俊のきまぐれ料理

料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。

マーガリンとレーズンでレーズンバターもどき

2022年7月10日

業務スーパーで120g入りのレーズン(トルコ産)95円を買ってきました。

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レーズンを、そのまま使っても物足りないので、ラムレーズンにすることにしました。

レーズンは油脂でコーティングされているので、20秒ほどお湯に通して、油脂をとってから、ラム酒に漬ける方が味が染みやすいです。
油脂をとってから漬けた場合、1日でも、ラムレーズンらしい味になるのですが、1週間以上漬けておくと甘みが無くなり酒臭くなりました。

常備して使うのなら、湯通しをしないでラム酒に漬けておくのが無難なようです。
湯通ししないなら、2日以上漬けた後の方が美味しいです。
個人的にはラム酒に砂糖を加えたものに漬けたほうが美味しいと思います。

レーズンバターが好きなのですが、作るのは面倒なので、明治のなめらかソフト(マーガリン)とラムレーズン(砂糖を加えたラム酒漬け)を一緒に食べました。
抜群に美味しかったです。最高の酒のつまみです。

レーズンが無くても、砂糖を加えたラム酒と明治のなめらかソフトだけでも美味しい事に気づきました(笑!)。

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マーガリンにはトランス脂肪酸が含まれているようなので、食べ過ぎは健康に良くないそうです。

2022年11月6日

レーズンを細かく切って、ラム酒に砂糖とはちみつをたっぷり入れて浸けました。
5日浸けて、マーガリンとかき混ぜて食べてみました。
とても美味しかったです。
レーズンを細かく切ると早く味が染みるようです。

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2022年11月21日

細かく切ったレーズン50g、砂糖15g、はちみつ20g、ラム酒45gで冷蔵保存しました。
5日してからマーガリンを100g加えて混ぜました。
翌日に食べましたが最高に美味しかったです。
マーガリンはもう少し多めでも良い感じなので40g追加で加えました。

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冷凍枝豆でわさび枝豆

2022年10月20日

業務スーパーで冷凍の枝豆500gを170円で購入してきました。

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ぬるま湯200ccに対して塩小さじ1杯を溶かす

わさび 小さじ1.5と、だし昆布を加えて、冷凍枝豆を加え、チャック付きの袋に入れて1日冷蔵保存しました。


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実際に食べてみたけど、ぷりぷり感があったのですが、塩気が足りないし、ワサビの効きも今いちでした。

業務スーパーの冷凍の枝豆は、輸入品です。
粒がしっかりしてるのは良いのですが、(さや)が厚くて、隙間も無いので、粒に味が染みにくいようです。

(さや)に切込みを入れて、白ダシに浸して食べました。少しはましになりました。

(さや)に切込みを入れて、チャック付きの袋に再び入れて冷蔵保存しました。
かなり美味しくなりました。
塩とワサビは、もっと多めでも良さそうです。

塩の量を2倍にして2日間漬けておくと塩気はマシになりました。
ワサビの効きは物足りないです。

ワサビもたっぷりと加えましたが、ワサビの効きは物足りないです。

ワサビを加えてから2日たつと、ワサビの効きは、ましになってきました。

でも、塩水で茹でて、水分少なめでワサビを溶かして漬けたほうが美味しくなりそうな気がします。

参考
https://oceans-nadia.com/user/13780/article/859

普通の枝豆として茹でて食べる場合は、4%の塩と好みにより同量の砂糖を入れたお湯に沸騰してから(さや)に切込みを入れた冷凍枝豆を入れ、3分30秒ゆでる。

チャック付きの袋にワサビチューブ5cmと白だし大さじ2と水大さじ2に漬けて冷蔵庫で保存

2022年11月2日

業務スーパーで冷凍の塩味枝豆500gを192円で購入してきました。

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一部を冷蔵庫で解凍しました。5時間で完全に解凍できていました。
塩味は控えめです。
ぷりぷり感も、それほどで無かったです。

(さや)に切込みを入れて、チャック付きの袋にワサビチューブ5cmと白だし大さじ2と水大さじ2に漬けて冷蔵庫で保存しました。
ちょっと、塩気が強かったようです。ワサビは物足りないです。
白だしは大さじ1で良さそうです。

2022年11月6日

わさび枝豆には粉わさびが良いということなので、購入してきました。
粉ワサビは意外と販売しているお店が少なく、マックスバリューでSBの粉ワサビを見つけました。
35g入りで174円でした。西洋わさび(中国産)と着色料から作られています。
(さや)に切込みを入れた冷凍の塩味枝豆を125g、水を30cc、白だし15cc、粉わさび小さじ1を入れたチャック付きビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しました。

翌日食べましたが、それなりに辛味を感じました。粉ワサビは良いです。
塩気もちょうど良かったです。

チャック付きビニール袋の中の残ったわさび枝豆の皮(さや)の切込みを開いて引き続き浸けておきました。
1日後に辛さは変わりませんでしたが、塩気が強くなりました。
枝豆の皮(さや)の切込みを開くメリットは無さそうです。
白だしは、もっと減らしても良さそうです。

2022年11月12日

白だしを小さじ1/2にして、粉わさびのを小さじ1.5、水30ccにしました。
1日たって食べましたが、かなり美味しくなりました。
2日たって食べましたが、辛さ、塩気ともにちょっと物足りなさを感じました。
難しいです。

2022年11月21日

わさびは、日がたつと辛さが無くなるみたいなので、まっさらで作ってみました。
(さや)に切込みを入れた冷凍の塩味枝豆を125g、水を30cc、白だし5cc、粉わさび小さじ2をチャック付きビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しました。
2日後に(さや)の切込みを開いておきました。
翌日に食べましたが、辛さに物足りなさを感じました。
チューブワサビ10cmを加えました。

余ったメンマでおつまみ

味付けメンマ(ラ・ムーで700g322円)が余っていたので酒のおつまみにならないか調べて作ってみました。

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ピリ辛おつまみメンマ

材料 (2人分)

味付けメンマ 150g
ごま油 小さじ1 
にんにくすりおろし 1かけ

☆酒 大さじ1
☆砂糖 小さじ1
☆しょうゆ 小さじ1
☆鶏ガラスープの素 小さじ1
☆唐辛子 適量
☆ラー油 小さじ1と1/2

いりごま 小さじ1


山菜MIX水煮も少し余っていたので、一緒に入れました。

フライパンにごま油、にんにくすりおろしを加えて、香りがたったらメンマを入れて3〜4分炒める。

☆を入れて1〜2分炒める。

いりごまをかけて完成。


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ラー油 小さじ1と1/2は、さすがに多すぎのように感じたので、小さじ1にしました。

あまり美味しくなかったです。臭いんです。
いりごまを忘れたのが原因かもしれません。

いりごまを入れても美味しくなかったです。

ごま油を加えると、かなり食べられるようになりました。
砂糖を加えると、さらにマシになりました。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/144703471658992035


メンマのごま油和え


材料 (2人分)

味付けメンマ 150g
ごま油  大さじ1 
黒胡椒 適量
刻みネギ 適量

味付けメンマが臭いので、水洗いしました。

ごま油と黒胡椒を混ぜて、刻みネギを散らす。

美味しかったです。
ラー油を加えても美味しいです。


参考
https://ryourirecipe.blog.jp/archives/31702192.html



材料(2人分)

長ねぎ 1本
味付けメンマ 100g
(A)ごま油 小さじ1
(A)鶏ガラスープの素 小さじ1/2
(A)粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

味付けメンマが臭いので、水洗いしました。

ごま油と黒胡椒と粗挽き黒こしょうを混ぜて、刻みネギを散らす。

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こちらも美味しかったです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/d2bcec25-3986-497d-89c4-107c229537db

ホルモンとめんま炒め

業務用スーパーの「国産豚ミックスホルモン」が残っていたので、ホルモン炒めを作ることにしました。
「国産豚ミックスホルモン」にはシロモツとハツの2種類が入っていて、1kgで732円です。
捨ててしまう脂が少なくで、下処理がしてあるという事なので使いやすいのです。

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でも1度に1kgは食べきれないし作れません。
冷蔵庫に移して9時間ほど待つと、ほぼ冷凍状態のままで手で割れるくらいになるので4つに分けて再冷凍してあったのです。

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味付きメンマが残っていたので一緒に炒めることにしました。
ラ.ムーで700g322円のでした。

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材料(副食で4人分)


ホルモン 288g 
味付けめんま 60g

・水 800ml  ホルモンの下処理用
・ネギの青い部分  ホルモンの下処理用
・生姜 薄切り5枚  ホルモンの下処理用

・ ごま油 大さじ1 
・にんにくチューブ 3cm 
・しょうがチューブ 3cm 
・みりん 大さじ1 
・砂糖 小さじ1.5 
・オイスターソース 大さじ2 
・酒 大さじ2 
・醤油 小さじ1 

ホルモンの総重量 400g
ホルモンの適正塩分(0.6%) 2.4g
ホルモンの使用塩分 4.22g


「国産豚ミックスホルモン」は冷蔵庫で、そのまま解凍してみましたが、24時間程度かかりました。
下処理するので、冷凍のまま使っても問題無さそうです。

「国産豚ミックスホルモン」は下処理不要ということですが、ネットで調べると、下処理をしないと臭みが残るという事なので、
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・解凍したホルモン

ホットクック 手動 蒸し物 30分 加熱
して下処理しました。
残った水とネギは捨てました。

大きめのモツも混ざっていたので小さめに切りました。

・ごま油 大さじ1
・にんにくチューブ 3cm
・しょうがチューブ 3cm
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1.5
・オイスターソース 大さじ2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
をかき混ぜて、レンジで600W1分加熱しました。

下処理が終わったホルモンを加熱した調味料に3時間以上漬けておきます。

漬けたホルモン(調味料も含めて)とメンマをフライパンに入れて、水気が残り少なくなるまで炒めます。

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とても美味しかったです。
最高です。

後日、残してあった「ホルモンとめんま炒め」を電子レンジで温めたら、レンジ内に飛び散ってしまいました。
ラップで包んでおいた方が良いようです。

ホットクックで 豚の耳(ミミンガー)料理

業務スーパーで豚の耳が100g54円で売られていたので、どうしたら調理できるのか調べてみました。


下処理は全料理共通に必要

 豚の耳に毛が残っている場合はコンロの火で炙って焼く
 豚の耳を水洗いする。
 豚の耳に小さじ1の塩をふって、100ccの酢を加えて揉み洗いした後、水で洗う。
 鍋に入れてかぶるまで水を加え10分程下茹でする。
 800ccの水、ネギの青い部分1本分、生姜薄切り5枚と豚の耳をホットクックの内鍋に入れ
  手動 蒸し物 30分

参考
https://cookpad.com/recipe/2192431
https://www.youtube.com/watch?v=efpOyO9vKLo



塩胡椒炒め  200g

豚の耳を炒めて食べる場合は1cm幅で切る
フライパンに油を熱して塩コショウで炒めて、仕上げにブラックペッパーをふる。


ピリ辛炒め  200g

 ピリ辛炒めも豚の耳を1cm幅で切る。
 ゴマ油 大さじ1
 豆板醤 小さじ1
 醤油 小さじ2
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
フライパンにゴマ油を入れて炒める

参考
https://ryourirecipe.blog.jp/archives/36951949.html


甘辛煮


 豚の耳 1枚(250g程度) 4分割する
 タマネギ(みじん切り) 1/2
★水 20
0cc
★しょうゆ 大さじ1.5~2
★酒 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★生姜(すりおろし) 小さじ1
★にんにくチューブ 3cm
★鷹の爪(半分に折って種を取る) 1

ホットクック 手動 煮物 混ぜない 1時間20分

白髪ねぎを添える

    参考
    https://cookpad.com/recipe/5254468
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1120013530/
    https://itamae-recipe.com/entry/2020/12/31/120000

    2022年7月3日

    業務スーパーで豚耳を買ってきました。
    国産の生解凍品ですが両耳で494g266円でした。

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    300gは甘辛煮に、残りは塩胡椒炒めで食べる事にしました。

    根元に近いほうに、少しだけ毛が残っていたので、バナーで焼きました。

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    その後、水洗いしました。
    豚の耳に小さじ1の塩をふって、100ccの酢を加えて揉み洗いして、その後、水で洗う。鍋に入れてかぶるまで水を加え10分程下茹でしました。
    全部かぶるのは難しかったので、100円ショップで購入したステンレスの落し蓋を乗せました。

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    アクは、ほとんど出なく、油が浮いてるだけでした。
    出汁は捨てました。

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    800ccの水、ネギの青い部分1本分、生姜薄切り5枚と豚の耳をホットクックの内鍋に入れ
      手動 蒸し物 30分
    で下処理しました。

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    ちょっと切ってみましたが、軟骨部分以外は柔らかくなっていましたし、軟骨の部分もコリコリして良い食感でした。
    塩コショウで炒めて食べてみましたが美味しかったです。
    出汁は、綺麗でした。

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    個人的には、塩焼きして食べるのには、これで十分だったのですが、家族が歯が悪いので、
      手動 煮物 混ぜない 2時間  
    で追加加熱しました。

    結果的には、この追加加熱が大失敗でした。

    追加加熱の影響で、さらに柔らかくなっていました。軟骨のコリコリ感は少し残っていますが歯が悪くても問題ありません。
    ただ、軟骨とコラーゲンが剥がれそうな感じで、塩焼きには少しゆで過ぎかもしれません。

    平べったくて薄い部分を塩焼き分にして、1cm幅で切っておきました。
    甘辛煮分は、1枚を4分割に切りました。

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    豚耳は冷蔵庫で保存しました。

    結果的に、冷蔵庫で保存したのも失敗でした。

    翌日になると、切った豚耳がくっついてしました。
    なんとか剥がしましたが、前日に下処理したのは失敗でした。
    大きいと感じた部位は、少し小さめに切りました

    煮汁はスープとして使うことにしました。
    かなり白濁していました。ネギを捨て、冷蔵庫で保存しました。
    一晩おくと、煮汁全体がゼリー状になっていました。
    450cc残っていました。

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    甘辛煮は
     豚の耳 1枚(300g程度) 1枚は4分割する
     タマネギ(みじん切り) 1/2
    ★しょうゆ 大さじ2
    ★酒 大さじ2.5
    ★みりん 大さじ2.5
    ★砂糖 大さじ1.5
    ★はちみつ 小さじ1
    ★姜葱醤(家にあったので) 小さじ1
    ★にんにくチューブ 5cm
    ★鷹の爪(半分に折って種を取る) 半分
    ★ローリエ 1枚(残っていたので)

    総重量 537g
    適正塩分(0.6%) 3.2g
    使用塩分 6.4g



    調味料が少ないので加熱は混ぜるにしました。
    崩れるのが嫌なので、後半は混ぜるユニットを外して加熱することにしました。

    前半 ホットクック 手動 煮物 混ぜる 40分
    後半 ホットクック 手動 煮物 混ぜない 40分

    20分で加熱が始まりました。

    白髪ねぎを添えました。

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    めちゃくちゃ塩っぱかったです。
    食べられたものでは無かったです。

    2時間の追加加熱が余計だったようで、コラーゲンが溶けだして、豚耳がやせてしまっていたのも原因のようです。
    姜葱醤が100gあたり3.5gの塩分を含んでいるのも影響しているのかもしれません。小さじ1なので0.2g程度なんだけど。
    醤油の量を減らすのが妥当かなと思います。
    下処理前の塩・酢で揉んだ時の塩が多すぎたのかと思ったりもしましたが、その後で水洗いして10分下茹でしているし、塩焼きでは、それほど塩気が濃いということは無かったので、それほど影響ないはずなんですけど・・・。

    その後、確認しましたが、水を入れるのを読み落としていました
    塩っぱいはずです。
    水は豚の耳1枚に付、200ccの水が必要のようです。
    前回、スロークッカーで豚足で煮込んだ時に200ccで塩っぱかったので、250ccでも良いかもしれません。


    豚耳200gは塩胡椒炒めにするため、1cm幅で切りました。
    フライパンにごま油を熱して、豚耳を塩コショウで炒めて、仕上げにブラックペッパーをふります。

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    美味しくなかったです。
    加熱し過ぎて、コラーゲンが溶けだしたのが良くなかったのだと思います。

    2022年7月14日

    豚の耳(ミミンガー)料理の再挑戦のため、業務スーパーで豚耳を買ってきました。
    国産の生解凍品ですが両耳で343g185円でした。

    厚い部分と薄い部分に半分に切って、下処理をしました。
    下処理の加熱までの待機時間は10分程度でした。

    薄い部分の片耳分は、すぐに塩コショウ焼きにしました。

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    コリッコリっとして美味しかったです。
    でも、歯が悪い家族には不評でした。


    残り
    (270g)は後日に甘辛煮をするために冷凍しました。

    今回、甘辛煮込みを作る時には下記のようにしようと思います。

    豚の耳 1枚(270g程度) 1口大に切る
    タマネギ(みじん切り) 1/2 100g
    B.酒 大さじ2+小さじ1
    B.砂糖 小さじ5.5
    B.はちみつ 小さじ1
    B.しょうゆ 大さじ1 塩分2.4g 
    B.みりん 大さじ2+小さじ1
    B.だしの素 4g 塩分1.7g
    B.にんにくチューブ 4cm
    B.生姜チューブ 4cm
    B.鷹の爪(半分に折って種を取る) 1/3
    B.ローリエ 1枚
    B.水 150cc

    総重量 641g
    適正塩分(0.6%) 3.84g
    使用塩分 4.1g 

    ホットクック 手動 煮物 混ぜない 1時間20分
    クッキングプロの場合は 25分加圧

    2022年8月14日

    今回、甘辛煮込みを2人分で作る事にしました。

    豚の耳(下処理済み) 200g 1口大に切る
    タマネギ(みじん切り) 1/4 50g
    B.酒 大さじ1強
    B.砂糖 大さじ1
    B.はちみつ 小さじ1/2
    B.しょうゆ 大さじ1/2強 塩分1.2g
    B.みりん 大さじ2強
    B.だしの素 2g 0.85g
    B.にんにくチューブ 2cm
    B.生姜チューブ 2cm
    B.鷹の爪(半分に折って種を取る) 1/6
    B.ローリエ 1枚
    B.水 75cc

    総重量 376g
    適正塩分(0.6%) 2.2g
    使用塩分 2.05g 

    下処理済みの豚の耳を1口大に切りました。

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    ホットクック 手動 煮物 混ぜない 1時間20分
    余熱に13分かかりました。

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    とても美味しく出来ました。
    硬過ぎることもなく、コリコリ感もあって、完璧です。

    2022年9月5日

    下処理済みの豚の耳の残りを冷凍保存してあったのですが、電子レンジで温め処理して、塩コショウしてフライパンに油もひかないで炒めて食べました。
    冷凍庫から出してすぐに食べられるし美味しかったです。

    歯が悪い家族には不評ですが、また買ってきたいです。

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    余った肉を酒のつまみに

    スーパーで鶏もも肉を買うと、一度に全部使えなかったりします。

    余った鶏肉を酒のつまみに利用すると良いです。

    鶏皮炒め

    鶏皮だけを使わないで、避けておけば鶏皮炒めができます。
    鶏皮はサラダ油をひいて醤油で炒めて、盛ってから唐辛子をかけて食べます。
    油が飛んでコンロ周辺が汚れました。サラダ油はひかなくても良かったかもしれません。

    めちゃくちゃ美味しかったです。
    たくさんは食べたくないけど、少量だと最高に美味しいです。

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    豚バラの串焼き

    豚バラ肉の脂身が多い部分を中心に120gほど余ったので、串焼きにして食べることにしました。
    串焼きは、1口大に切った豚バラ肉を更に1cm厚さに切って、下処理なしに塩コショウを多めにふって焼くだけです。
    美味しかったです。
    業務スーパーの豚バラ肉の冷凍串焼きが安いって言われるけど、豚バラ肉を買って自分で串に刺した方が、もっと安上がりです。
    脂の厚さが多い部分も、別に気にならず美味しかったです。

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    鶏もも肉の串焼き


    鶏肉の皮と肉を分け、それぞれ4cm×2cm程の大きさに切り分けます。
    肉と皮を交互に串に刺して、タレ漬けするか塩コショウして焼きます。

    タレは
    醤油 大さじ5
    砂糖 大さじ3
    みりん 大さじ1
    酒 大さじ1
    を中火弱で煮詰めて、なめらかになると完成です。

    若鶏もも肉が70g残ったので串焼きにしました。
    ほとんどが鶏皮でした。
    今回は塩コショウで焼きました。

    味付きザーサイ

    味付きザーサイが好きなんですが、地元で購入できる味付きザーサイは、ピリ辛だったり、いまいち美味しくないんです。
    ドン・キホーテで四川調味搾菜(中華味付ザーサイ)を見つけました。
    500gで323円でした。かなり手頃な価格です。

    食べてみましたが、味が薄くて全然物足りません。

    砂糖とゴマ油を多めに追加して、白ダシも加えました。
    そこそこの味になりました。
    でも、何かが足りません。
    にんにく、ラー油も加えました。
    美味しくなりました。

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    砂肝の炒め物

    2022年5月7日

    砂肝の食感が好きなのですが、長いこと食べていないので、作ってみることにしました。

    ラ・ムーで国産若鶏砂肝(単価79円、312gで245円)を購入しました。

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    材料(2人分)

    砂肝 200g
    酒 大さじ1
    生姜すりおろし 小さじ1/2
    ゴマ油  大1
    ニンニク(みじん切り)  1かけ
    塩 多めの少々
    胡椒 多めの少々
    ネギ(粗みじん切り)  1本
    ゴマ 大さじ1
    レモン 適量


    砂肝の銀色のところ(銀皮)は硬いので取り除くのが一般的のようです。
    包丁遣いの上手な人は、包丁でちゃちゃっと取り除くのでしょうが、そういう訳にはいかないので、ネットで調べてみました。

    砂肝を2つに切って

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    銀色の部分(銀皮)の端っこの0.1mmくらい下の赤身のところを横から爪楊枝を突き刺す。

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    爪楊枝を銀色の部分の外側に向けて動かし肉を切ります。

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    手でべろ〜んと銀皮をめくります。

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    銀皮をめくりきれない場合は、最後に包丁で切ります。
    慣れると要領よく剥けるようになります。
    右手で皮を引っ張りながら、左手の親指で押し込んでいくと楽に剥けます。
    包丁を使えない人でも出来るし、砂肝の食べる部分を無駄なく処理できる優れものの方法です。

    砂肝は2~3mmの厚さに薄切りにして、1口大に切る。
    3分程度、湯通ししておく。

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    銀皮も捨てずに、湯通ししました。

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    とりあえず、砂肝の半分(150g)を塩コショウの味付けで炒める事にしました。

    ・先に酒(大さじ1)と、生姜すりおろし(小さじ1/2)を砂肝をからめる。

    ・フライパンにゴマ油(大さじ1)、ニンニク(みじん切り)を中火で熱して、
    酒と生姜すりおろしをからめた砂肝、塩(多めの少々)、粗挽き胡椒(多めの少々)を入れてを炒める。
    最後に好みによって、ネギみじん切り、ゴマ(大さじ1)を入れて炒める。
    ・器に盛って、好みでレモン汁をかけて食べる。

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    美味しかったです。
    塩コショウは、かなり多めに入れても大丈夫そうです。
    コリコリ感は残っていましたが、それほど硬さは無く、歯の悪い人でも食べられたし、2才の子供も喜んで食べました。
    3mm程度の厚さで切ったものと、1口大の大きさのものに深い切れ目を入れたものと混ぜましたが、個人的には1口大の大きさのものに深い切れ目を入れた砂肝のほうが食感を楽しめて美味しかったです。

    銀皮の部分だけでも、調理してみました。

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    歯ごたえはありましたが、美味しく食べられました。
    歯の悪い人や子供には合わないかもしれませんが、銀皮を除去しなくても大丈夫そうです。

    参考
    https://cookpad.com/recipe/2922547
    https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/a2cff3bbb3e148144029c4912cbddc48.html
     
    https://cookpad.com/recipe/89446 

    2022年5月9日

    下処理した砂肝が半分残っていたので。今度は味噌炒めにすることにしました。

    炒め物その2

    材料(2人分)

    砂肝 200g
    塩コショウ 少々
    ニンニク(チューブ) 小さじ1/2
    ごま油 小さじ2
    ネギ みじん切り
    ゴマ 小さじ1
    <みそバター>
    ★常温に戻したバター 20g
    ★みそ 大さじ1.5
    ★酒 小さじ2
    ★みりん 小さじ1.5
    ★砂糖 小さじ1.5


    先に砂肝に塩、コショウを振っておく。

    調味料を湯煎しながら混ぜておいて<みそバター>を用意しておく。
    ちょっと舐めてみたら、塩っぱかったので、砂糖を小さじ0.5を加えました。

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    ごま油とニンニクを強めの中火で熱し、砂肝をしっかり炒めました。

    <みそバター>とネギみじん切りとゴマを加えてサッと炒め合わせて完成です。

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    実際に食べてみましたが、やっぱり塩っぱかったです。
    我が家の味噌は塩っぱい事が判明しました。
    味噌を料理に使う場合は、白味噌と半分ずつに混ぜると良さそうです。


    参考
    https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/2519cfabf643335917c2831c0318b15d.html 



    砂肝のニンニク醤油炒め

    材料2人分

    砂肝 150g
    A. 醤油 大さじ1
    A. お酒 大さじ1
    A. ニンニクチューブ  3cm
    A. 砂糖 小さじ1
    ごま油 小さじ1
    ラー油 小さじ1/3

    砂肝は半分に切って、冷蔵庫でAに20分漬け置きする

    フライパンでごま油で炒める

    ラー油をかける


    砂肝のねぎ塩あえ

    材料(2人分)

    砂肝 250g
    生姜(薄切り) 1かけ
    長ネギ 8cm

    A. 酒 大さじ2
    A. 塩 小さじ1/2
    A. 水 100cc

    B. ゴマ油 大さじ2
    B. 醤油 大さじ1
    B 塩、ラー油 少々

    クッキングプロの圧力鍋に砂肝、生姜、Aを入れ、落し蓋をして10分間圧力調理

    砂肝を水洗いして水気をきり薄切りにする。
    長ネギは縦に切り目を入れ、芯を除き、縦に細切りする。

    ボウルにBを入れて砂肝と長ねぎをあえる。


    砂肝のたたき風 圧力鍋

    砂肝 1パック(8個)
    A. 生姜 2片
    A. 万能ねぎ 1/2束
    A. 大葉 2束
    ポン酢 適量
    七味 適量
    長ネギの青い部分 少々

    1. 生姜は半分は薄切り 残りは千切りして水にさらす
      大葉は千切り  ネギは小口切り
    2. 砂肝、薄切りの生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水を
      圧力調理3分 8分蒸らす
    3. 砂肝を薄切りし、皿に盛り、薬味をのせ、ポン酢をかける


    参考
    https://cjr.yu-yake.com/toriniku/sunagimo.html

    ラムレーズンを作ってみた

    卵焼きにレーズンを入れると美味しいのではないかと思い、業務スーパーで120g入りのレーズン(トルコ産)95円を買ってきました。

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    レーズンを、そのまま使っても物足りなさを感じたので、ラムレーズンにすることにしました。

    レーズンは油脂でコーティングされているので、20秒ほどお湯に通して、水分をとってから、ラム酒に漬ける方が味が染みやすいという事です。

    油脂をとってから漬けた場合、1日でも、ラムレーズンらしい味になるのですが、数日漬けた方がより美味しくなるようです。
    但し、1週間以上漬けておくと甘みも無くなり酒臭くなりました。

    常備して使うのなら、湯通しをしないでラム酒に漬けておくのが無難なようです。

    個人的にはラム酒に砂糖を加えたものに漬けたほうが美味しいと思います

    卵焼きにラムレーズン8粒ほと入れると美味しくなりました。

    ヨーグルトにラムレーズンを入れてみたのですが、ちょっと酒臭さが気になりました。


    マーガリンとラムレーズンでレーズンバターもどき

    レーズンバターが好きなのですが、作るのは面倒なので、明治のなめらかソフト(マーガリン)とラムレーズン(砂糖を加えたラム酒漬け)を一緒に食べました。抜群に美味しかったです。
    レーズンが無くても、砂糖を加えたラム酒と明治のなめらかソフトだけでも美味しい事に気づきました(笑!)。

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    レーズンとニンジンのサラダを作ってみました

    材料(4人分)

    ニンジン(中) 1本
    ラムレーズン 20個程度

    A. サラダ油 大さじ3
    A. 酢 大さじ1
    A. 砂糖 小さじ1/3
    A. 塩 少々
    A. こしょう 少々
    A. 練り辛子 小さじ1

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    ニンジンは皮むき器で、皮をむきました。
    6cm長さに切って縦に2等分。
    フードプロセッサーせんぎりカッター、あらびきで、ニンジンを横にして入れる。

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    ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、にんじん、レーズンを加える。
    全体をよく混ぜ合わせてあえ、にんじんがしんなりとして、味がなじむまでそのまま5~6分おく。

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    レーズンのインパクトが物足りなかったです。
    レーズンの量を控えめにしたのは失敗でした。
    レーズンの量を増やす場合、ラムレーズン(砂糖を入れたラム酒に漬けたもの)とレーズン(前日から砂糖水に漬けたもの)と混ぜた方が良さそうです。
    塩の量は増やしても良さそうです。ニンジンを切った後に、塩小さじ1/3をまぶして馴染ませておくと良いようです。
    レモン汁をかけたほうが良さそうです。


    参考
    https://www.orangepage.net/recipes/detail_116243

    レーズンとキャベツのサラダを作ってみました。

    https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/392926  参考

    キャベツ 4枚(200g)
    甘くしたラムレーズン 20g
    チーズ 20g

    A 塩 小さじ1/4
    A 砂糖 小さじ1
    A 酢 大さじ1
    A こしょう 少々
    A オリーブオイル 大さじ1/2

    キャベツを2cm角に切り、耐熱皿に乗せ、水(大さじ1)をふり、ラップして電子レンジ600W3分で加熱。

    ボウルにレーズン、A塩 小さじ1/4、砂糖 小さじ1、酢 大さじ1、こしょう 少々、オリーブオイル 大さじ1/2を入れてドレッシングを作る。
    水気をとり、粗熱を取ったキャベツを入れて和える。
    最後に、チーズをのせる。
    (プロセスチーズのほうが良いようですが、溶けるチーズが余っていたので使いました。)

    美味しかったです。
    個人的には、酢は少なめにした方が美味しくなるような気がします。
    溶けるチーズは、味が控えめなので、プロセスチーズにすれば良かったです。

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    参考
    https://www.kurashiru.com/recipes/cd507577-f185-4461-b430-e120c4a6ed52



    クミン風味 キャロットラペを作ってみました



    材料(2人分)

    にんじん 1本 150g
    塩 (塩もみ用) 小さじ1/2
    オリーブオイル 20ml
    クミンシード 小さじ1
    砂糖 小さじ1/4 はちみつのほうが美味しい
    黒こしょう ひとつまみ
    レモン汁 好みで
    ラムレーズン 好みで

    1.にんじんは皮を剥き、千切りにします。ボウルに入れ、塩をふり、10分置き水気を絞ります。

    2.フライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れ弱火で熱し、クミンシードの香りが立つまで、3分程加熱します。

    3.1に回しかけ混ぜ合わせます。砂糖、黒こしょうを加え混ぜ合わせます。
    好みでレモン汁とラムレーズンをかける。

    見た目には思ったより少なかったけど、食べてみてちょうど良い量だと思いました。
    ラムレーズンの味は、それほど感じませんでした。

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    かぼちゃとレーズンのヨーグルトサラダを作ってみました。

    材料(3人分)

    かぼちゃ 250g
    レーズン 30g
    きゅうり 1本
    カスピ海ヨーグルト 大さじ6
    マヨネーズ 大さじ2
    はちみつ 小さじ1
    塩 ふたつまみ
    黒こしょう ふたつまみ


    1口大に切ってから、皮を切り落としました。
    かぼちゃはラップして電子レンジで600W6分30秒加熱して、水気をとります。

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    熱いうちに、塩(ふたつまみ)、胡椒(ふたつまみ)をかけて、くずしながら混ぜました。

    レーズンは2日前から砂糖たっぷりのラム酒に漬けておきました。

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    家庭菜園できゅうりが余っていたので、加えることにしました。
    きゅうりは薄い輪切りにして別のボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってまぶし、10~15分おきました。
    しんなりしたら、水で洗って、水気を絞って使いました。

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    カスピ海ヨーグルトは、ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルの中に置き、冷蔵庫で約30分置きました。
    思ったほど、水気はとれませんでした。

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    ボウルにカスピ海ヨーグルトとマヨネーズとはちみつを入れて混ぜ合わせました。
    その後、レーズン、きゅうり、かぼちゃを入れて混ぜて完成です。

    カスピ海ヨーグルトの量が多すぎたのか、柔らかすぎでした。

    カスピ海ヨーグルトの量が多すぎだったのだと思います。
    かぼちゃ250gだとカスピ海ヨーグルト大さじ4.5で良さそうです。

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    実際に食べてみましたが、凄く美味しかったです。
    レーズンが抜群の存在感を出していました。
    レーズンを使った料理の中では最強ではないかと思います。


    参考
    https://delishkitchen.tv/recipes/354457496854725049


    キャベツとコーンとレーズンのコールスローサラダを作ってみました

    材料(4人分)


    キャベツ  200g
    コーン 50g
    レーズン 20g
    A    マヨネーズ  大さじ2
    A    バルサミコ酢  小さじ1
    A    砂糖  小さじ1
    A    オリーブオイル  小さじ1
    A    塩  小1/4
    粗挽き胡椒  少々


    1 キャベツは芯をとって粗みじん切りしてレンジ500W1分加熱。

    2 キャベツが温かいうちにAと和える。

    3 コーン、レーズンを加える。

    4 胡椒で味を調える



    レーズンは2日前から砂糖たっぷり入れたラム酒に漬けておきました。

    キャベツはフードプロセッサーでみじん切りしました。ちょっと細かくなり過ぎました。

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    食べてみましたが、最高に美味しかったです。
    バルサミコ酢を使ったのも良かったのだと思います。
    ラムレーズンとコーンとの相性も抜群でした。


    参考
    https://www.kurashiru.com/recipes/6957e366-3203-441b-b60d-be19fc4247ce

    レーズンバターベーコン

    材料(2人分)
    ベーコン 4枚
    レーズン 50g
    バター 20g
    黒胡椒 少々

    ベーコンを4等分に切り、フライパンにバターを熱して両面を焼く

    レーズンを加えて炒めわ合せて器に盛り、黒胡椒をふる