俊のきまぐれ料理

クッキングプロで豚の角煮　基本情報（３～４人分）

豚バラ　５００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分　１本分　１０ｃｍ幅に切る
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.水　２００ｃｃ
Ｂ.しょうゆ　１００ｃｃ 　塩分16ｇ
Ｂ.酒　５０ｃｃ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２

総重量　１２４５ｇ
適正塩分（０.６％）７.４７ｇ
使用塩分　１６ｇ

Ａで下ゆでした豚バラ肉を、クッキングプロで２５分圧力調理をして、終了したあとに
蓋を開けて、ときどき混ぜながら６分煮詰める
（レシピ番号５）


2022年4月4日　ホットクックで豚の角煮

日本酒　180cc　９６円
うずら卵水煮　10個入り　１３５円
豚バラ肉かたまり（アメリカ産）702ｇ　９７０円　（100ｇ138円）
を業務スーパーで購入してきました。
ネギ、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつは家にありました。

材料（４人分）

豚バラ肉（かたまり）　７０２ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.酒　１００ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ５
Ｂ.しょうゆ　大さじ５
Ｂ.にんにく（薄切り）　ひとかけ
Ｂ.生姜（薄切り）　ひとかけ
Ｂ.水　４００ｃｃ
Ｂ.うずらの水煮１０個　９０ｇ
Ｂ.大根１００ｇ（厚さ1ｃｍ程度に切って）
Ｂ.はちみつ　小さじ１

総重量　　１５４７ｇ
適正塩分　（０.６％）　９.２８ｇ
使用塩分　１２ｇ


まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡを内鍋に入れます。

肉の油抜き（ホットクック　手動　蒸し物２　３０分）をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
豚の角煮って下処理が大変なので、家庭ではなかなか出来ないのだと理解しました。

大根を１ｃｍ厚さに切って半月切りします。

油抜きが終わった豚バラとＢを洗った内鍋に入れて　
ホットクック　煮物　１-２　８０分　で調理して完成です。

調理時間は、設定温度になってからの時間なので、実際には３０分以上余計に時間がかかりました。

他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存しました。

翌日に見ると脂分の塊がいっぱい浮いていました。

他の鍋に移し替えたのは大正解でした。
脂身は除去しました。豚バラ肉は冷えると固くなるようです。

食べる１時間半前に、「あたため直し」機能を使いましたが、５０分程度かかりました。

その後、「保温」機能を使いました。

実際に食べてみましたが、豚肉は柔らかく、味はちょうど良い濃さでした。
美味しかったのですが、タレを工夫すれば、もっと美味しくなるのではないかと思いました。
大根は、もうちょっと大きめに切った方が良かったと思いました。
卵はうずらでなく、普通の卵のほうが良いと思いました。

総重量　１４５０ｇ
適正塩分　８.７ｇ
使用塩分　１７.２５ｇ　

2022年9月19日　　クッキングプロで豚の角煮

今回は５人分で作りました。

ラ・ムーで米国産豚バラ６８６ｇ（１００ｇ１３８円）９４８円を購入しました。



豚バラ肉（かたまり）　６８９ｇ
卵（ゆで卵）　３個
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分　１本分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
Ａ.酒　５０ｇ

Ｂ.酒　５０ｃｃ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２
Ｂ.しょうゆ　９０ｃｃ　 　塩分14.4ｇ
Ｂ.にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ.水　２５０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.黒砂糖　大さじ１

総重量　　１１７９ｇ
適正塩分　（０.６％）　７ｇ
使用塩分　１４.４ｇ

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理　２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
煮汁はスープとして使えます。

アクは思っていたより少なかったです。
スープは、かなりギトギトした感じです。

ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
２０分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　２５分圧力調理
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存。

翌日、煮汁の脂身をとって、クッキングプロで温め直し
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める

味がかなり染みていました。
柔らかくて美味しかったです。
５ｃｍ×５ｃｍは大きすぎるかなと思って３.５ｃｍ×５ｃｍで切ったのですが、小さくなるので５ｃｍ×５ｃｍで良かったと思いました。
卵はあまり煮詰めない方が美味しいかもしれません。

２５分圧力調理で完成でも十分だと思います。

2023年1月19日　スロークッカーで豚の角煮

スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。

メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。

ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(皮も剥かずスライス)　1片
醤油　大さじ2.5　　塩分6ｇ
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個　　塩分1.18ｇ

総重量　４４３ｇ
適正塩分（０.６％）　２.６６ｇ
使用塩分　７.１８ｇ

豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました



基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。

ラムーの豚肉はダメなのかなあ？

次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。

2023年1月24日　スロークッカーで豚の角煮

業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。

スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。



さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。

豚バラ　250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

手動　蒸し物２　３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。



下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(スライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。



最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。

2023年2月２日　スロークッカーで豚の角煮

スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。

スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。

生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。

次回は国産の豚で作ってみようと思います。



2023年2月7日　　スロークッカーで豚の角煮

薬のアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。
消費期限が７月１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
２００gだけ角煮にしました。

下処理をして、豚バラだけ冷蔵庫に保存しました。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(スライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

スロークッカー強で１時間＋弱で９時間加熱しました。

ほんのちょっとの箇所だけ硬い部分がありましたが、輸入豚と較べると明らかに美味しいです。
ただ、味は濃すぎでした。
加熱時間が長すぎだったのだと思います。加熱は４時間で十分だと思います。

豚の角煮はスロークッカーとの相性が悪いような気がします。

2023年8月26日　ホットクックで豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーで調理した時は噛み切りにく最悪の角煮になってしまいましたが、ホットクックなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
ネギが無かったので、入れないで下処理しました。

冷凍豚バラ肉（かたまり）　２５０ｇ
卵（ゆで卵）　２個
大根　１００ｇ　厚さ１ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/２

冷蔵庫で８時間解凍しました。

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
３つ（５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをホットクックの内鍋に入れます。
肉の油抜き（手動　蒸し物　３０分）　　予熱８分
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。

ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
１５分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。





煮物　混ぜない　８０分　　余熱１５分
他の容器に移し替えました。

冷蔵庫で保存して翌日見ると、脂は意外と少なかったです。



煮汁の脂をとって、ホットクックで温め直しして食べました。
１５分程度かかりました。

豚肉は随分小さくなっていました。
しかも硬かったです。
やっぱりスペイン産の豚肉はダメです。
卵が一番美味しかったです。
大根は、もっと厚くても良さそうです。
黒砂糖は減らした方が美味しいと思います

2023年8月31日　クッキングプロで豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーやホットクックで調理した時は噛み切りにくかったり、硬かったりしたので、クッキングプロなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。

冷凍豚バラ肉（かたまり）　２５０ｇ
卵（ゆで卵）　３個
大根　１５０ｇ　厚さ２ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　５ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ
Ａ.酒　２０ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　小さじ１

冷蔵庫で８時間解凍しました。

ゆで卵はクッキングプロで水をMIN（４００ｃｃ）まで入れて、排気弁を閉じ　圧力調理（低圧力）３分です。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
表示時間は４３分でした。 　３０分後には終了していました。
水はほとんど減っていませんでした。

ゆで卵を使ったお湯を使って、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
４個（約５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理（低圧力）　２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
表示時間は１時間でした。　４５分には終了していました。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵と大根をクッキングプロの内鍋に入れる。



クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理（高圧力）２５分
表示時間は１時間５分でした。
予熱は１５分程度　減圧も１５分程度　全体で５５分かかりました。

煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める



豚バラ肉は少し硬く感じた部分もあったけど、スロークッカーやホットクックより明らかに柔らかいです。
肉を柔らかく調理するには、クッキングプロが最強です。
豚肉はスペイン産は避けた方が良いです。

2023年11月12日　ホットクック低温調理で豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入して、スロークッカー、クッキングプロの圧力調理、ホットクックの通常調理でも、硬くてパサパサで美味しく出来なかったので、ホットクックの低温調理で試してみました。




豚バラ肉（かたまり）　２２４ｇ
卵（ゆで卵）　２個
大根　100ｇ

Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/２

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。

５ｃｍ角に切った豚バラとＡをKN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間加熱




アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。



KN-HW10Eの低温調理で７０℃１８時間



豚肉は、美味しかったです。
ほろほろと柔らかいというほどでは無かったのですが、今までの調理法の中では一番美味しかったです。
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産）では、これが限界だと思います。
国産の豚バラだと、もっと美味しく出来ると思います。

大根は厚く切ったせいもあるけど少し硬かったです。でも美味しかったです。
卵は、とても美味しかったです。

少し余らせていたので、残りを電子レンジで温めて食べました。
電子レンジで温めると、卵の白身が硬くなりました。
豚肉も少し硬くなったような気がしました。
低温調理の場合、大根は薄く切った方が良いようです。

せっかく低温調理したものを、電子レンジで温めるのは愚の骨頂のようです。

2023年12月6日　ホットクック低温調理で豚の角煮

ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。

豚バラ　１５０ｇ
ゆで卵　３個
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　5ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　１.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　１.５ｃｍ
Ｂ.醤油　２７ｃｃ
Ｂ.みりん　１５ｃｃ
Ｂ.酒　１５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ３/５
Ｂ.水　８０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/３
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/３

 1.　豚肉の両面をフォークで刺しておく
2.　５ｃｍ角に切った豚バラ（４個）を小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、
　　　　Ａと一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱





3.　アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
　　　　ほとんどアクは出ませんでした。
4.　Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵を煮汁に3時間漬けておく。
5.　KN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱




柔らかい角煮ができましたが、ほろほろとまででは無かったです。
味の浸み込みも物足りなさを感じました。
ゆで卵の味の浸み込みも物足りないです。

８０℃１時間追加で加熱しました。



かなり柔らかくなりました。
味も浸みて美味しかったです。

さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計4時間になりました。
ますます柔らかくなった気がしますが、ほろほろとは根本的に違います。
味も浸みて美味しいです。

さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計5時間になりました。
凄く柔らかくなりました。ほろほろに近いくらいの柔らかさです。
味も浸みて美味しいです。

2023年12月30日　クッキングプロで豚の角煮

おせち料理で豚角煮を作りました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉546ｇ1108円（100ｇ203円）と国産の豚肩ロース肉1564円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉と豚肩ロース肉は別に調理しました。

豚バラブロック　546g
豚肩ロース　118+697ｇ

青ネギ　1本

★水　200cc
★醤油　75cc
★みりん　75cc
★酒　50cc
★砂糖　大さじ2
★にんにくチューブ　1.5ｃｍ
★生姜チューブ　1.5ｃｍ
★はちみつ　小さじ1
★黒砂糖　大さじ1



1.　５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
　　　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
　　50分程度かかります。

3.　クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
　　50分程度かかります。

最初に豚肩ロース肉で作りました。

次に、豚バラ肉で作りました。




煮汁はアクを除去して冷やし、浮いて固まった脂を除去して、肉と一緒にして保存する。

温める場合は低温調理80℃3分

とても柔らかくて美味しかったです。
個人的には豚バラ肉の方が好きです。
温めてすぐは超柔らかいですが、30分もすると冷えて、普通の柔らかさになります。
普通の柔らかさと言っても、かなり柔らかいです。

2023年12月30日　ホットクック低温調理で豚の角煮

おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉350ｇ710円（100ｇ203円）、国産の豚肩ロース肉288円（100ｇ192円）を購入しました。

豚バラ肉350g
豚肩ロース脂多め150g

Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　5ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ.醤油　６０ｃｃ
Ｂ.みりん　３５ｃｃ
Ｂ.酒　３５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１.５
Ｂ.水　２００ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.黒砂糖　大さじ１

1.　豚肉の両面をフォークを刺しておく。

豚バラ肉です。



豚肩ロース肉です。

2.　５ｃｍ角に切った豚バラを小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、水400、青ネギ、生姜と一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱

3.　アクをとって、豚肉をぬるま湯で洗います。

4.　調味料を混ぜておき、ひと煮して、下処理の済んだ豚肉を3時間以上冷蔵庫で漬けておく。

5.　すべてをホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れ、低温調理で８０℃４時間加熱



6.　冷やして浮いた固まった脂を除去してゼリー状の煮汁を溶かしてから肉と一緒に保存



美味しかったけど、柔らかいという意味ではクッキングプロの圧力調理の方が美味しいです。

2024年3月14日　ホットクック低温調理85℃8時間で豚角煮

ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円　１００ｇ１１１円）を購入し、その内１６５ｇを豚角煮を作りました。

メキシコ産 豚バラ肉　165g

青ネギ　1本
生姜　１かけ

★水　150cc
★醤油　50cc
★みりん　35cc
★酒　35cc
★砂糖　大さじ1.5
★にんにくチューブ　１.5ｃｍ
★生姜チューブ　１ｃｍ弱
★はちみつ　小さじ1/2
★黒砂糖　小さじ1.5

大根　厚さ２ｃｍに切る

1.　５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます

2.　ホットクックで豚バラが全部浸る程度に水を入れ青ネギ、生姜も入れて
　　　低温調理（85度で20分）
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。

3.　ホットクックにお湯を入れ、チャック付きビニール袋に全部を入れ
　　　低温調理（85℃8時間）

柔らくて美味しく出来ましたが、クッキングプロと較べて特に優位性があるとは思えません。時間かけるだけ無駄なような気がします。
メキシコ産の豚肉でも十分美味しい角煮ができる事がわかっただけでも有意義でした。

冷蔵庫で1日置いて、85℃3分で加熱して食べたら格別に柔らかかったです。
醤油の量は減らした方が良さそうです。

参考
https://blog.wahei.co.jp/column/other/report-151/

クッキングプロでチャーシューの基本情報

材料（４人用）

豚肩ロース　５００ｇ
（フォークで刺して、塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る）
サラダ油　大さじ１
長ネギ（青い部分）　　１本分
生姜（スライス）　１かけ
A.　水　２００ｃｃ
A.　醤油　１００ｃｃ　塩分１６ｇ
A.　酒　５０ｃｃ
A.　みりん　５０ｃｃ
A.　砂糖　大さじ２

総重量　　９４５ｇ
適正塩分（０.６％）　５.６７ｇ　
使用塩分　１６ｇ

クッキングプロ　レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋　スロー３０分）

1.　炒め３分はサラダ油と肉　全体を焼く
2.　炒めた肉とＡとネギと生姜で圧力調理
3.　スローは　弁を排出にしてそのまま加熱
　　　スロー調理終了後３０分で終了の表示
4.　冷蔵庫で保存

スロークッカーでチャーシュー　基本情報

材料（４人分）

豚バラ　500g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

ゴマ油　小さじ２

Ｂ.　生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ．醤油　50cc　　
Ｂ．味醂　50cc
Ｂ．日本酒　50cc
Ｂ．砂糖　50cc
水　200cc程度

１.　まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。

２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
少しですが、アクも出ていました。

３.　豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼く。

４.　スロークッカーに豚バラ肉と調味料Ｂを入れ、豚肉が被るくらいに水を入れる。
強で８時間加熱

５.　他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

６.　翌日に浮いた脂肪分を除去します。

参考

https://www.calmin.org/entry/2018/09/14/083217
https://minimum-osandon.hatenablog.com/entry/torotorochashu
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f8ce048f-08eb-4715-b6e8-905b16413616

2022年５月22日　ホットクックでチャーシュー

ホットクックでチャーシューを作ってみることにしました。
ラ・ムーでアメリカ産の豚バラ肉６３３ｇ（単価１２８円）を８１３円で購入しました。
豚ロースのほうが安かったので、悩みましたが、脂の多い方が好みなので、豚バラ肉にしました。

材料（４人分）

豚バラ　400g（今回は633ｇ）
生姜(おろし）　大さじ1
にんにくチューブ　５ｃｍ
長ネギ(青い部分)　１本
醤油　50cc　塩分8ｇ
味醂　50cc
日本酒　50cc
オイスターソース　大さじ1　　塩分1.71ｇ
砂糖　大さじ２
西洋わさび（ホースラディッシュ）　少々

総重量　８６８ｇ
適正塩分（０.６％）　５.２ｇ
使用塩分　９.７ｇ


１．豚バラ以外を全部入れて沸騰させ煮汁を作ります。



２．豚バラ、煮汁をチャック付きストックバックM（１８０ｍｍ×２２０ｍｍ　厚さ０.０４５ｍｍ　３７枚入り　１００円ショップで購入）に入れます。空気がなるべく入らないように栓をします。
３．ホットクックにストックバックごと入れて、お湯（食中毒防止のため）をストックバックが全部沈むだけ入れる。お皿で重石をかけます。
念のため、ストックバックは２重にしました。
４．ホットクック　手動　発酵　63度で8時間セットして加熱する。
５．袋の上から流水で急冷する（食中毒防止のため）
６．最後に、フライパンでチャーシューの全面に焼き目をつける。（トーチバーナーで炙るのも良い）

煮汁は保存して、チャーシューをスライスして食べる時にタレとして使う。

ホットクック　手動　発酵　63度で8時間後に流水で急冷して時間の余裕が無かったので、袋ごと冷蔵庫に保存しました。
翌日に見たら、脂の固まりがストックバックの内側やチャーシューにこびりついていました。
冷蔵庫に入れる前に焼き目をつけと置いたほうが良かったようです。
チャーシューをキッチンタオルで拭いて、トーチバーナーで炙り、別のストックバックに入れて、煮汁を固まった脂が入らないように注意して一緒に入れました。





冷えてからスライスして味見をしてみましたが、美味しいチャーシューでした。
でも、とろとろではありません。



半分は普通のチャーシューとして冷やしたのを食べて、半分は再び、発酵１時間で温めて食べる事にしました。
温めたチャーシューには西洋わさび（ホースラディッシュ）を添えます。

冷やしたチャーシューは肉屋さんのチャーシューそのものです。
温めたチャーシューは、厚く切りすぎたのが悪かったのか、自分としては美味しいと思ったのですが、家族には硬かったと言われました。
脂身はとろとろですが、赤身は煮込んだ時のようには柔らかくは無かったです。というより噛み切れにくい感じのようです。
温めたチャーシューには、西洋わさび（ホースラディッシュ）は、絶対にあったほうが良いです。

とろとろチャーシューを作る場合は、低温調理をしないで豚の角煮のように直接煮込んだほうが良いようです。

2022年12月28日　ホットクックでチャーシュー

前回の教訓を生かして、豚バラ肉を直接煮込んでチャーシューを作ってみました。
豚バラ肉はラ・ムーでメキシコ産３５８ｇ４５８円（１００ｇ１２７円）を購入しました。

材料（４人分弱）

豚バラ　358g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

ゴマ油　小さじ２
塩コショウ　少々

Ｂ.　生姜(おろし）　大さじ1
Ｂ．にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ．醤油　50cc　　塩分8ｇ
Ｂ．味醂　50cc
Ｂ．水　150cc
Ｂ．日本酒　50cc
Ｂ．オイスターソース　大さじ1　　塩分1.71ｇ
Ｂ．はちみつ　大さじ１
Ｂ.　砂糖　小さじ１

西洋わさび（ホースラディッシュ）　少々

総重量　７１０ｇ
適正塩分（０.６％）　４.２ｇ
使用塩分　９.７ｇ

１.　まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。

２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。



３.　豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、塩コショウする。



４.　フライパンにゴマ油を入れ、全面を焼く。

５.　ホットクックに豚バラ肉と調味料Ｂを入れます。
手動　煮物１-２（混ぜない）　８０分加熱
余熱は１０分でした。



ちょっと食べてみましたが、柔らかかったけど、トロトロというほどでは無かったし、端っこだったせいもあり味も濃い感じでした。
それに、切りにくかったです。

６.　他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

７.　翌日に浮いた脂肪分を除去します。
ちょっと食べてみましたが、美味しかったけど、トロトロでは全くなく、普通のチャーシューでした。冷えた状態では切りやすかったです。
半分は冷えたままで、残り半分は温かくして食べることにしました。
暖かく食べるものも、前もって切っておいた方が良いかもしれません。
残りの半分だけ、最初から切って温めることにしました。



８.　「あたため直し」機能で温める。
４０分程度かかりました。




９.　できたチャーシューを食べやすい厚さ（５ｍｍ程度）に切って、ホースラディッシュを添えて盛り付ける。

温めると、やっぱり切りにくいです。切ってから温めるのが良いです。
柔らかかったけど、トロトロでは無かったです。
味が塩っぱかったです。醤油の量は減らした方が良いです。

冷えたままのチャーシューを食べましたが美味しかったです。
でも冷えたままで食べるのなら、63度で8時間のほうが美味しかったかもしれません。

2023年1月7日　スロークッカーでチャーシュー

ラ・ムーでスペイン産豚バラ（解凍品）が安く売られていたので買ってきました。３７３ｇ３９４円（１００ｇ１０５円）でした。

豚バラの下処理の時にアクは少しですが出ていました。
下処理は必要です。

ついでにゆで卵を２個入れました。

スロークッカーに入れる水は４００ccでないと豚肉全部が被りませんでした。

８時間加熱した後、食べてみました。






包丁で切りにくかったです。包丁で切るのは冷えてからの方が良いようです。
味は良く、柔らかかったけど、トロトロという感じはありませんでした。
肉の赤身の部分は、柔らかいけど、噛み切りにくいです。不満です。

煮汁ごと冷蔵庫で保存しました。

翌日、確認したら、思ったより脂身が浮いていませんでした。
味付けしたゆで卵を電子レンジで温めたら、破裂しました。
ゆで卵を温めるには半分に切って１０秒ずつ温めるのが良いようです。

冷えたチャーシューは柔らかくて美味しかったです。



ゆで卵を半分に切って、ラップしてから電子レンジで温めたら大丈夫でした。



チャーシューは再び強で８時間加熱しました。
柔らかかったけど、まだ赤身が噛み切りにくい感じでした。

肉の質の問題なのかなあ？

とりあえず、また冷蔵保存しました。

冷やすと食べやすくなりました。

クッキングプロで１時間圧力調理をしました。
１時間４０分の表示でした。

やっぱり、熱いうちは、まだ赤身が噛み切りにくい感じです。
なかなか、トロトロにはなりません。

冷やしてからも食べましたが、噛み切りにくい感じの部分も多いです。
長く煮込めばよいというものでも無いようです。

2023年1月18日　スロークッカーでチャーシュー

肉の質が悪かったのかと思い、今回はメキシコ産の豚バラをラ・ムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。

豚バラ　200g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　５ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

でホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油小さじ１を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼きました。


ゆで卵　３個と焼いた豚バラとを前回の煮汁の残りをスロークッカーに入れ、豚肉が被るくらいに水を加えました。
強で１０時間加熱しました。





他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

スペイン産よりはマシですが、温めると、部分的にスカスカ感はあるし、冷やして食べても、わずかに歯ごたえに違物感があります。
調べてみると、違物感があるのは赤身を焼いた表面の部分でした。

赤身の方は本当に軽めに焼いた方が良いです。
味が薄かったので、最初に焼く前に軽く塩コショウをしておいたほうが良さそうです。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間で試してみようと思います。
食べる前にジップロックにいれて湯煎してから、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼くと良いみたいです。
豚肉の質によっても違うようです。
次は業務スーパーの豚肉で作ってみようかな。

ジップロックにいれてホットクックに１００ｃｃの水を入れ温め直しで加熱し、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼いてみました。



かなり柔らかくなりました。食べ方としてはベストだと思います。でも食感に違和感が残っています。やっぱり原因は肉の質のような気がします。

2023年1月24日　スロークッカーでチャーシュー

業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。

スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。



さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２４時間冷蔵庫で解凍すると、しっかりと柔らかくなっていました。
２５０ｇだけ煮豚にしました。

豚バラ　250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

でホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

煮汁は他の鍋に入れて保存しました。

豚バラ肉は塩コショウをしっかりして、フライパンにゴマ油をひいて軽めに焼きました。

焼いた豚バラ肉をタコ紐で縛って、前回チャーシューを作って残っていた煮汁（調味料入り）とスロークッカーに入れて、豚肉が被るくらいに水（４５０ｃｃ）を加えました。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。




最悪です。
噛み切りにくいです。
肉の質の問題だと思います。

2023年2月２日　スロークッカーでチャーシュー

スペイン産の豚肉で失敗したので、今度は再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
焼くのを前回より軽めにしました。

紐は使わなくてスロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。

冷えたままで食べてみました。
スペイン産より格段に美味しいです。
普通の肉屋さん程度には美味しいです。
合格だけど、満足ではありません。

温めて食べました。
かなり柔らかかったけどトロトロでは無かったです。
今度こそ、国産の豚バラで試してみようと思います。




2023年2月7日　スロークッカーでチャーシュー

クスリのアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。ラ・ムーのメキシコ産と同じ価格です。
消費期限が１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
３３１ｇだけチャーシューにすることにしました。

下処理して、塩胡椒して、フライパンにごま油を入れ、軽く焼きました。

残っていた煮汁に、醤油、砂糖、酒、みりんを各小さじ２、水３００ｃｃを加えてスロークッカーで加熱しました。強１時間、弱７時間です。

冷やしてもボロボロになって切りにくかったです。紐で縛った方が良いようです。
冷えたまま食べましたが、一部、硬い部分もありました。



温めて食べましたが、とろっとろでしたが、一部噛み切りにくい部分もありました。まあ許容範囲です。
やっぱり国産の豚肉は美味しいです。
醤油をかけたほうが美味しいです。

2023年10月28日　ホットクック低温調理でチャーシュー

クスリのアオキから国産の豚バラブロックを購入しました。
３３６ｇ６８２円（１００ｇ２０２円）でした。

豚バラ肉　３３６g
ごま油　小さじ1強
塩コショウ　少々

炭酸　適量

うずら卵　6個

Ｂ.　生姜チューブ　　３ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ　３ｃｍ
Ｂ．醤油　30cc　　
Ｂ．みりん　30cc
Ｂ．水　90cc
Ｂ．日本酒　30cc
Ｂ．オイスターソース　小さじ2
Ｂ．はちみつ　小さじ2
Ｂ.　砂糖　小さじ3/5

西洋わさび（ホースラディッシュ）　少々

1.　豚バラ肉が細長いので３つに切りました。



2.　Bをひと煮します。

3.　コーラ（炭酸がコーラしか無かった）で１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ

4.　調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。



　　耐熱袋に入れるまでに３０分かかりました。

5.　フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面（今回は３つに切ったので全面を焼くと焦げ目が多くなるので側面だけ焼いた）を中火で焼く

6.　調味料と豚肉を耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理63度で10時間加熱




熱いうちは、切りにくいです。
柔らかくて美味しかったのですが、ラーメン屋さんで出てくるようなトロットロの柔らかさでは無かったです。

冷えてから薄めに切って、煮汁を煮詰めたタレをつけました。
柔らかくて、味も良く美味しかったです。




一度冷やして薄ク切ったチャーシューをタレと一緒にフライパンで加熱したら、かなり柔らかくなりました。
でも、とろっとろというほどでは無いです。



電子レンジで温めたら柔らかくなったけど、とろっとろというほどでは無いです。

2023年12月7日　ホットクック低温調理でチャーシュー

ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。

豚バラ　１３７ｇ
Ｂ．にんにくチューブ　１.５ｃｍ
Ｂ.　生姜チューブ　　１.５ｃｍ
Ｂ．醤油　18cc　　
Ｂ．みりん　18cc
Ｂ．日本酒　18cc
Ｂ．砂糖　小さじ2/5
Ｂ．水　60cc
Ｂ．はちみつ　小さじ1強
Ｂ．オイスターソース　小さじ1強

1.　コーラで１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ



2.　調味料Bをひと煮します。
3.　１と調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1晩漬け込む。



4.　フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面を中火で焼く
5.　豚肉を調味料の入った耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理80度で2時間加熱



２時間過熱後すぐに試食しましたが、柔らかいけど、とろっとろって感じでは無かったです。
低温調理ではとろっとろにはできないようです。

6.　冷えてから薄く切って、煮汁を煮詰めたタレに入れて冷蔵庫で保存しました。

普通に美味しいチャーシューでしたが自分が望んでいたチャーシューではありません。



さらに袋に入れたまま、低温調理80℃2時間で加熱しました。
柔らかく美味しいチャーシューでしたがとろっとろではありません。

とろっとろのチャーシューを作るには、豚肉全体を軽く焼き色をつけてから、クッキングプロの低圧加圧15分で下処理をしてアクや過度の脂を取り除いて、調味料を加えて高圧加圧15分で加熱したほうが良いようです。

2022年10月1日　クッキングプロでチャーシュー

豚バラで作ろうと思っていましたが、ラ・ムーでは豚ロースの方が安いので、豚ロースで作る事にしました。
豚ロースは脂身が少なく、隅の方に少しあるだけなので、ちょっと不安です。

ラ・ムーでアメリカ産豚ロース肉５２７ｇ４１４円（１００ｇ７９円）を購入しました。
チャーシューには３５０ｇ使いました。

材料

豚ロースのブロック　３５０ｇ
サラダ油　大さじ１
A.　水　１００ｃｃ
A.　醤油　４５ｃｃ
A.　酒　４５ｃｃ
A.　みりん　４５ｃｃ
A.　砂糖　大さじ２
A.　オイスターソース　大さじ１
A.　にんにくチューブ　５ｃｍ
A.　生姜　１かけ
A.　ネギ　青いところ１本

総重量　　６５０ｇ
適正塩分（０.６％）　３.９ｇ　
使用塩分　７.２+1.7ｇ


1.　豚ロースをフォークで刺して、軽く塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る



2.　クッキングプロ　レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋　スロー３０分）

　2-1　炒めはサラダ油と豚肉　全体を焼く
　2-2　2-1にAを加え圧力調理
　2-3　スローは　弁を排出にしてそのまま加熱
　　　スロー調理終了後３０分で終了の表示




3.　冷蔵庫で保存


クッキングプロでの調理後、熱い状態で食べてみました。
カスカスで、あまり美味しくなかったです。

冷蔵庫で煮汁と一緒に１日保存して食べましたが、硬いし味は無いわで最低のチャーシューでした。





豚ロースはチャーシューには向いていないように思います。
醤油を減らしたのも悪かったようです。
チャーシューはホットクックのほうが良さそうです。

残った汁と豚ロース２００ｇをクッキングプロで
手動　無水調理　８０分加熱
で調理することにしました。

肉が厚くて、煮汁に１/３しか浸かっていなかったのが不安で半分に切って調理しました。
ホットクックだと途中で停止して裏返して調理を続ける事ができますが、クッキングプロは無水調理でも圧力がかかるので途中で裏返しできないんです。



調理後すぐに、少し切って食べましたが、味はしっかりついていたし、少しは柔らかかったのですが、カスカス感は変わりませんでした。
最初から無水調理で調理すれば、違うでしょうし、豚バラ肉だと、もっと美味しいと思われます。

残りは、冷蔵庫に保存しました。

冷蔵庫に保存したチャーシューの半分は、そのまま薄く切って食べることにしました。
薄く切ろうとすると、ボロボロにちぎれます。
食感はカスカスなままです。全然ダメです。



残りの半分は薄く切って、油をひかないで軽く両面を焼いて、煮汁を加えて炒めて食べることにしました。
味がしょっぱくなっただけで、カスカス感は変わらず、最低でした。



豚ロースって鶏むねと同様、美味しい調理法って限定されますね。

もう２度と豚ロースでチャーシューを作ろうとは思いません。

2023年12月16日　クッキングプロでチャーシュー

豚肩ロ－スで、加熱時間短めでチャーシューを作ってみました。
ラムーで米国産豚肩ロースが597g638円でした。100ｇ107円です。豚バラ肉と較べると安いです。

豚肩ロースブロック　200g
青ネギ　1本
★水　600cc
★醤油　100cc
★みりん　100cc
★酒　100cc
★砂糖　大さじ２
サラダ油　少々

1.　フライパンにサラダ油を軽く塗って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます。
　　フライパンにくっつくようならサラダ油を少し加えます。



2.　クッキングプロの内鍋に豚肉と豚肉が完全に浸る程度に水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。



3.　クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。

　　とろっとろになりました。

4.　冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせる。



冷やしてから切って、そのままで食べました。
ほろほろで柔らかくて美味しかったです。
ただ、縛らなかったので、分解してしまいました。




ホットクック80℃1分で低温調理して温めました。
本当にとろっとろなチャーシューになりました。完璧です。
満足しました。



チャーシューをタレと一緒に電子レンジで温めたら、塩っぱくなって美味しくなかったです。

チャーシューをタレ無しで電子レンジで温めたら、少しパサつき感が出ました。

やっぱり、ホットクック80℃1分で低温調理して温めるのがベストです。

2023年12月30日　クッキングプロでチャーシュー

おせち料理でチャーシューを作りました。
クスリのアオキで国産豚肩ロース470ｇ903円（100ｇ192円）でした。　

国産豚肩ロースブロック　470g
青ネギ　1本
★水　600cc
★醤油　100cc
★みりん　100cc
★酒　100cc
★砂糖　大さじ２

1.　豚肩ロースくぉ脂身の方から全面を軽く焼きます
　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
　　タコ紐で縛ります。



2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
　　50分程度かかります。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。



3.　クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。


触った感じ、ほちゃほちゃで柔らかかったです。

4.　冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。



冷やしたままで食べましたが、柔らかくて美味しかったです。

2024年3月14日

ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円　１００ｇ１１１円）を購入し、その内１８０ｇでチャーシューを作りました。

メキシコ産豚バラ　180g
青ネギ　1本
生姜　１かけ

★水　300cc
★醤油　35cc
★みりん　35cc
★酒　35cc
★砂糖　大さじ3/4



1.　豚バラ肉を脂身の方から全面を軽く焼きます



　　　タコ紐で縛ります。
2.　ホットクックの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギ、生姜を入れ
　　　低温調理　85℃20分で加熱します。
　　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3.　クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
　　　ほちゃほちゃに柔らかくなりました。



4.　冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
　　　チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
　　　余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。



切ってから低温調理85℃2分で温めて食べましたが、少し硬くなっていました。



トロトロチャーシューが目的ならば、最初から切って調理した方が良さそうです。

冷やして、煮詰めたタレをかけて食べました。
それほど柔らかくも無かったですし、食感も良くは無かったです。
タレは砂糖を加えて煮詰めた方が良さそうです。

最近、低温調理を試していますが、思うように肉を柔らかく煮込めません。

持っている調理器具について、

ホットクック KN-HT99Aでは低温調理が35℃から65℃までしか使えません

クッキングプロV2だと低温調理が幅広い温度の設定ができます。
スロー調理で設定温度55℃～75℃（5℃単位）設定時間30分～12時間（10分単位）に設定できる。
自動メニューのスロー調理では72℃で調理できる。
発酵調理は40℃～55℃ 設定時間は30分から５分単位です。

ホットクック KN-HW10Eでは、低温調理で温度が35～65度までは1度刻み、65～90度までは5度刻み、加熱時間は16時間（１時間まで１分単位、以降１時間単位）まで設定可能です。

ホットクックKN-HW24Fでは、低温調理で温度が35～65度までは1度刻み、65～90度までは5度刻み、加熱時間は16時間（１時間まで１分単位、以降１時間単位）まで設定可能です。

ホットデリJJT-R10Aは40度から100度まで1度刻みで設定できます。
低温調理は10時間まで設定可能です。

スロークッカーPSC-20K-Wだと遠赤外線で９８度以下の一定温度で長時間調理できます。
タイマーは無く、保温・弱・強の３つのモードがあります。保温モードは８０度です。

低温調理をする場合は、食中毒の心配があるので、低温であれば良いという事では無いです。
食肉による食中毒防止のための加熱条件として、中心部を 75℃で 1 分間加熱することが必要とされています。
これと同等の加熱の条件は「70℃、3 分」、「69℃、4 分」、「68℃、5 分」、「67℃、8 分」、「66℃、11 分」、「65℃、15 分」だそうです。
牛肉の場合は、食中毒のリスクは多少低いようです。

温度・時間以外で柔らかく煮込む方法としては、肉を軽くたたいて、フォークなどでぷすぷすと穴を開けて、脂身との間は切り目を入れておくのが良いようです。
煮込む前に煮汁と一緒に漬け込んでおくと良いようです。
煮込む前に軽く焼き目をつけておくと、肉の崩れを防げます。

豚肉のコラーゲン（脂身のたんぱく質）は約45℃で収縮を始めかたくなりますが、75～85℃で軟化し始めます。
ただ、豚肉の赤身（たんぱく質がほとんど）は65℃以上で過熱すると一気に収縮するそうです。
45～75℃で長時間煮込むと、たんぱく質が固まって硬いお肉になってしまうそうです。
煮込みに低温調理は向かないようです。
豚肉は80℃以上で煮込むのが良いけど、時間が長すぎると赤身が固くなり良くないようです。
80℃～90℃で２時間程度が目安のようです。

いろいろ試した結果

豚肉は低温調理80℃2時間加熱して使うと、ステーキやトンカツも柔らかく調理できます。
低温調理はホットクックKN-HW10Eを使いました。
ポークステーキの場合はノンフライヤー180℃4分余熱後1.5分ずつ両面で3分焼くと良いです。

豚肉の煮込みは、豚肉全体を軽く焼き色をつけてから、クッキングプロの低圧加圧15分で下処理をしてアクや過度の脂を取り除いて、調味料を加えて高圧加圧15分が柔らかく調理できます。
温めて食べる場合は、低温調理80℃1分で良いです。
とろとろチャーシューも同様です。

牛すじ煮込みはクッキングプロの高圧加圧調理25分が最適でした。
赤身の多い牛すじの煮込みは、低温調理85℃8時間が良いようです。

牛肉の煮込みは牛肉全体を軽く焼き色をつけてから、低温調理85℃8時間が最適です。
時間が無い場合はクッキングプロ高圧加圧調理15分でも柔らかくなります。

牛肉は低温調理で63℃24時間で調理すると、ステーキも柔らかく出来ます。
低温調理はホットクックKN-HW10Eを使いました。
その後ノンフライヤー180℃4分余熱後1.5分ずつ両面で3分焼くと良いです。

鶏肉の煮込みは、鶏肉全体を軽く焼き色をつけてから、クッキングプロの高圧加圧調理で１０分調理が良いです。

材料（４人分）

豚足２本　８００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（１ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１本分
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.酒　２００ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２.５
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.みりん　４０ｃｃ
Ｂ.だしの素　１０ｇ
Ｂ.にんにく（薄切り）　小さじ３/４
Ｂ.生姜（薄切り）　２かけ
Ｂ.ローリエ　１枚
Ｂ.水　４００ｃｃ


１.　豚足を洗い、Ａと一緒にホットクックの内鍋に入れます。
２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分　で加熱
　　豚足をぬるま湯で洗います。
　　内鍋を洗います。
３.　豚足を縦に切ります。
４.　豚足とＢを内鍋に入れ
　　　ホットクック　煮物　１-２　１２０分　加熱です。


参考
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/2b0583fc-2abc-47df-b0e1-0edb6a13b9bd

2022年6月22日

余った豚足をスロークックで煮込んで作る事にしました。

下処理した豚足　２５０ｇ（１本の半分）
Ｂ.砂糖　大さじ２.５　
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２　
Ｂ.しょうゆ　５０ｃｃ　塩分８ｇ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ　
Ｂ.だしの素　２.５ｇ　塩分１ｇ
Ｂ.にんにくチューブ　小さじ１/２　
Ｂ.姜葱醤(家にあったので）　小さじ１/４　塩分０.４ｇ
Ｂ.食塩　少々　　
Ｂ.ローリエ　１枚　　
Ｂ.水　２００ｃｃ　

全重量　５９２ｇ
適正塩分　３.５５ｇ
使用塩分　９.４ｇ

スロークッカーで長時間加熱するので、Ｂは余裕をもって多めにしました。

１.　豚足を洗い、Ａと一緒にホットクックの内鍋に入れます。
２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分　で加熱
　　豚足をぬるま湯で洗います。
　　内鍋を洗います。
３.　豚足を３つに切ります。
４.　Ｂと一緒にスロークッカー　弱で１４時間加熱しました。
食事予定時間１４時間前から加熱するように電源タイマーを設定しました。

豚足煮込みは、ほろほろだったですが、味が少し濃いめでした。
酒を入れるのを忘れたのかもしれません。
水の量は減らし過ぎたのも原因かもしれません。
次回は水を増やして作ろうと思います。

シャープのヘルシオ　ホットクック KN-HT99Aは、とても気に入って使っているのですが、複数の料理を同時に作る事はできません。
１つの料理を先に作って、別の機器で保温しておけば、１台のホットクックで２つの料理を作れます。
それで保温器で検索したら、アイリスオーヤマ スロークッカー PSC-20K-Wが見つかりました。
アマゾンで送料込み１９８０円で売られていたので、思わず購入しちゃいました。

遠赤外線で９８度以下の一定温度で長時間調理する機器です。
タイマーは無く、保温・弱・強の３つのモードがあります。保温モードは８０度です。
電気なので、安心して放置しておけます。
電源タイマーを購入すれば、タイマー付きと同じように使えます。
内鍋は陶器製で、蓋はガラス製で、蓋に穴があいているので、密閉はしません。
陶器の微細な穴を埋めるため、最初に目止めという処理が必要です。

煮込み料理をホットクックで作ってからスロークッカーで保温しておいて、新しい料理をホットクックで作れます。
あたため直しもスロークッカーで出来そうです。

「おかゆ」、「金時豆の甘煮」、「カレー」、「豚の角煮」は、スロークッカーだけでもできるようです。
ミートソース、ビーフシチュー、クリームシチュー、スペアリブ、牛すじの味噌煮込み、白モツ煮込み、焼き芋、おでんもできるようです。

時間がかかってもいいなら、すごく便利な調理器具だと思います。