アジの甘露煮
アジ 4尾
番茶 パック1つ（又は麦茶パック）
水 500cc
水 100ｃｃ
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ2
酢 小さじ1/2
はちみつ 小さじ1
アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、塩水で洗う。
番茶と水とアジをクッキングプロの内鍋に入れて
加圧調理１０分煮て冷まし、煮汁を捨てる
調味料とアジで加圧調理20分
蜂蜜を加えて5分煮込む
冷蔵庫で保存して翌日に再び5分煮込む
アジは冷えてから取り出さないと崩れます。
参考
https://allabout.co.jp/gm/gc/188108/
2024年5月16日
ラ・ムーで丸アジ５００ｇ（８尾）を１５０円で購入しました。
１８ｃｍあるので小アジというには大きいです。
アジ 4尾
番茶 １パック
水 500cc
水 100ｃｃ
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ2
酢 小さじ1/2
はちみつ 小さじ1
アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、塩水で洗う。
キッチンペーパーで外側も内側拭く。
今回は４尾だけ甘露煮にしました。
番茶と水とアジをクッキングプロの内鍋に入れて
加圧調理１０分煮て冷ましてから、煮汁を捨てる
すでに、ぼろぼろになりました。
一度焼いてから、煮たほうが良いのかもしれません。
調味料を加えでクッキングプロで加圧調理20分
蜂蜜を加えて5分煮込む
崩れないために冷えてから取り出して
冷蔵庫で保存して翌日（翌日には全部頭がとれていました）に再び5分煮込む
冷えてから取り出す
柔らかくて骨も食べられました。
家族には評判良かったけど、味は改善の余地があると感じました。
砂糖の量を増やせばよいのではと思います。
2024年11月22日
ラ・ムーで小アジが売っていないか行く度にチェックしているのですが、なかなか見かけませんでした。
７匹で２１０円でした。小さめのアジで甘露煮にはちょうど良い大きさでした。
アジ 小アジ7尾
番茶 パック1つ（又は麦茶パック）
水 500cc
A. 水 150ｃｃ
A. 酒 大さじ3
A. みりん 大さじ3
A. 醤油 大さじ3
A. 砂糖 大さじ5
A. 酢 小さじ1弱
はちみつ 小さじ2
小アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、水で洗う。
クッキングペーパーで外側も内側拭く。
冷凍保存する場合は、この段階でラップに包みます。
煮崩れ防止のために弱火（ノンフライヤー180℃）９分焼いておきます。
番茶と水とアジをクッキングプロの内鍋に入れて加圧調理１０分煮て、冷ましてから慎重に煮汁を捨てる
調味料Aとアジで加圧調理20分
蜂蜜を加えて5分煮込む
冷えてから、くずれないように慎重に取り出します。
クッキングプロを他の料理ですぐに使いたかったので熱いうちに、他の容器に一気に移したらボロボロに崩れてしまいました。
冷蔵庫で保存して翌日に再び5分煮込む
軟らかくて、味もよくて美味しかったのですが、目玉は硬かったので、除去しました。
目玉を取れば丸ごと柔らかく食べられます。
2024年11月29日
前回、横着してボロボロに崩れてしまったので、今回は慎重にしました。
翌日に再び5分煮込むのは省きました。
美味しく出来ました。
2024年12月17日
クッキングペーパーで外側も内側も拭いた後、冷凍保存しました。
2024年12月22日
冷凍保存した小アジを冷蔵庫で6時間解凍して、甘露煮を作りました。
アジ 小アジ10尾
番茶 パック1つ（又は麦茶パック）
水 500cc
水 200ｃｃ
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ6
酢 小さじ1
はちみつ 小さじ2
煮崩れ防止のために弱火（ノンフライヤー180℃）９分焼いておきます。
クッキングシートを敷いて加熱した方がくっつかないで良いようです。
番茶と水とアジをクッキングプロの内鍋に入れて
加圧調理１０分煮て、冷ましてから煮汁を捨てる
調味料とアジで加圧調理30分
蜂蜜を加えて5分煮込む
冷凍した事が原因か、加熱30分が長すぎたのが原因か、崩れやすくなりました。
2024年12月27日
今回は、目玉は加熱する前に除去しました。
ノンフライヤーで加熱（180℃9分）する時に、クッキングシートを敷きました。
最初の番茶での加圧調理10分の時点でも崩れていませんでした。
加圧調理は20分で、煮込みは10分で作りました。
最後まで崩れない状態で調理できました。
アジが少し大きめだったのも崩れなかった要因のような気がします。
実際に食べてみたら、柔らかくて最高に美味しかったです。
2025年1月31日
ラ・ムーで２１０円の小アジを3パック購入して、半分は冷凍して、残り半分は冷凍しないですぐに調理しました。
冷凍しないで調理した小アジは、ノンフライヤーで加熱（180℃9分）した段階で、少し崩れていて、完成した時点では半分ほど崩れてしまっていました。
一度冷凍してから調理したほうが、崩れないで綺麗に調理できるのかもしれません。
2025年2月4日
冷凍した小アジを冷蔵庫で6時間解凍（まだ冷凍が残っていた）して、クッキングシートに乗せた小アジをノンフライヤーで加熱（180℃9分）して、クッキングシートごと取り出して、冷やしました。熱いまま触ると崩れるようです。
番茶での加圧調理10分の後も、調味料を入れての加圧調理20分及び煮込みの後も冷えてから手で優しく取り上げました。
半分に折れたものもあったけど、ほとんどが、崩れないで調理できました。
2025年8月4日
久しぶりにラムーで安い小アジが売られていたので購入してきました。
14匹で214円でした。
加圧調理後、冷えてから手で取り上げたので、壊れないで調理できました。
軟らかくて最高に美味しいです。
2025年8月19日
安い小アジが安定して入手できないので、ラムーで２パック購入しました。
214円で14匹と15匹入っていました。
朝食に毎日１匹ずつ食べているので１パックで５日ほど食べられます。
消費期限が当日なので半分は冷凍しました。
ゼイゴを削り取り、魚の胸ビレのあたりから手でエラやワタを取り出し、目玉を取って、水で洗い、クッキングペーパーで外側も内側も拭いた後、1匹ずつラップして冷凍です。
とても美味しく出来ました。
調味料がもったいないので、残った煮汁を冷凍して２回使ってみることにしました。
2025年8月22日
下処理して冷凍した小アジと前回残って冷凍してあった煮汁を使って調理しました。
小アジ 15匹（ゼイゴや内臓取り出し後に冷凍して冷蔵庫で6時間解凍）
番茶 パック1つ
水 500cc
前回残った煮汁（冷凍して解凍） 200cc
水 120ｃｃ
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ2.5
酢 小さじ1/3
はちみつ 小さじ1
問題なく美味しくできました。
煮汁は360cc残ったので冷凍しました。
2025年8月28日
前回に残った360ccを解凍して使いました。
小アジ13匹
残った煮汁 350cc
酒 大さじ0.5
みりん 大さじ0.5
醤油 大さじ0.5
砂糖 大さじ1
酢 小さじ1/6
はちみつを入れての煮込みは省きました。
2025年9月3日
前回に残った360ccと処理してから冷凍したアジを解凍して使いました。
前回は味が薄めに感じたので、最後の煮込みもしました。
小アジ13匹
A 残った煮汁 350cc
A 酒 小さじ1
A みりん 小さじ1
A 醤油 小さじ2
A 砂糖 大さじ1
A 酢 小さじ1/6
はちみつ 小さじ１
1. 小アジはゼイゴを削り取り、あごのほうから手を入れ、エラをつかみ下に引き抜く。
内蔵を取り出し、水で洗う。目玉も抜き取る。
キッチンペーパーで外側も内側拭いた小アジを冷凍保存して6時間冷蔵解凍しました。
2. 煮崩れ防止のためにノンフライヤーで弱火（ノンフライヤー180℃）９分焼いておきます。
クッキングシートを敷いてから焼き、冷えてから崩れないよう慎重に剥がします。
3. 番茶の葉と水をアジが全部浸かるくらい入れて、クッキングプロの内鍋に入れて
加圧調理１０分煮て、冷ましてから煮汁を捨てる
4. 調味料Aとアジで加圧調理20分
5. 蜂蜜を加えて10分煮込む
冷えてから、手で慎重に取り上げる。
最後の煮込みを実行すると残った煮汁は200ccでした。
煮込み10分で150cc程度蒸発するようです。
最後の煮込み10分はあったほうが圧倒的に美味しいです。
2025年9月9日
小アジが19匹入りだったので、19匹で作りました。
調味料はいつもと同量でしたが、問題なく美味しい甘露煮ができました。
2025年9月15日
最近、小アジが売ってなくて、季節的に終わりかなと思っていたのですが、今日は売っていました。
でも随分大きくなっていて、6匹入りでした。
3パック購入しました。
2026年7月2日
久しぶりに小アジが売られていたので甘露煮ができました。
2026年7月7日
今回、冷凍にした小アジを解凍無しでノンフライヤーで弱火（ノンフライヤー180℃）10分加熱して作りました。
2026年8月25日
小アジが売られている事が少ないので見つけた場合には、まとめ買いしてるのですが、今回少し大きめの小アジが売られていました。
1匹50ｇくらいで4匹で１パックだったのですが、残っていた３パックを買ってきました。
前回、いろんな大きさのアジが混ざったのを５パック購入したのですが、かなり大きいアジでも丸ごと食べる事が出来たので大丈夫だと判断しました。
2026年8月27日
1匹50ｇのアジ６匹を解凍して調理しました。
解凍時間が短めだったのでノンフライヤーで弱火（ノンフライヤー180℃）10分加熱しました。
番茶で10分加圧調理して、残っていた煮汁４００ｃｃに、はちみつだけ加えて高圧加圧３０分で調理しました。
最後の煮込みは省きました。
2026年9月1日
残りのアジ6匹を解凍して調理しました。
今回は、いつもの通り、煮汁での加圧20分、その後に、はちみつを加えて10分煮込みました。
煮込みをしたほうが、味がぴりっとして微妙に美味しいです。
