俊のきまぐれ料理

畑にむかごがあったので、食べてみることにしました。
以前、山芋を植えた事があったので、つるが出ていたのだと思います。
食べるほど多くは無かったし、かなり小粒です。




全部で５０ｇでした。

むかごをさっと洗って塩を加えたお湯（１～２％）で４分茹で、ザルに入れる

塩をふって熱いうちに食べる



ちょっと塩をかけすぎてしょっぱかったです。
もう少し長い時間茹でても良かったと思います。

食べられるけど、好んで食べるほどではありません。

2024年8月29日

厚揚げを他の料理で使おうと思っていたのですが、作れなくなって余ったので、甘辛ごま生姜焼きを作る事にしました。
ラ・ムーで2枚入り（２３０ｇ）８８円でした。

厚揚げの甘辛ごま生姜焼き　2人分

厚揚げ ２枚　２３０ｇ

A　しょうゆ　大さじ1
A　みりん　大さじ1
A　すり白ごま　大さじ1
A　砂糖　大さじ1/２
A　しょうが　チューブ２cm

ごま油　小さじ２

1　厚揚げは、ペーパータオルで軽くおさえて油抜きをしたら、9等分（もしくは８等分）に切る。

2　フライパンにごま油を中火で熱し、1を並べる。時々上下を返しながら、焼き色つくまで(約5分)焼き、ペーパータオルで、余分な油を拭き取る。

3　合わせたA 全体に絡めたら出来上がり。



凄く美味しかったです。
リピートありありです。

ただレンジ周りがはねた油で汚れるのが悩ましいです。

半分を冷蔵保存して、電子レンジで温めて食べたのですが、汁気が無くなって、美味しくなかったです。

2024年8月31日

厚揚げを８等分に切って、フライパンに蓋をして焼きました。
最後にマヨネーズをかけてみることにしました。

厚揚げ １.５枚

A　しょうゆ　大さじ３/４
A　みりん　大さじ３/４
A　すり白ごま　大さじ３/４
A　砂糖　大さじ３/８
A　しょうが　チューブ２cm

ごま油　小さじ1.５

1　厚揚げは、ペーパータオルで軽くおさえて油抜きをしたら、8等分に切る。

2　フライパンにごま油を中火で熱し、1を並べる。
　　フライパンにスタをして、時々上下を返しながら、焼き色つくまで(約5分)焼く。

3　合わせたA 全体に絡めたら出来上がり。



4　好みによってマヨネーズをかける



マヨネーズをかけると、なお一層美味しかったです。

厚揚げ ０.５枚余ったのでチーズを挟んで各面で合計５分焼きました。



タレを作るのが面倒だったので、焼肉のたれをかけて焼きました。



焼肉のたれでも美味しくできました。
チーズのインパクトは、それほど感じませんでした。
マヨネーズをかけました。



美味しかったです。

参考
https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/260778

2024年8月27日

ラ・ムーで、とり手羽元６本（３５０ｇ２５７円　１００ｇ７１円）を購入して半分で
手羽元開きのカリッと焼きを作りました。

手羽元開きのカリッと焼き　1人分

鶏手羽元 ３本　１７５ｇ
小麦粉 大さじ１.５

A　しょうゆ　小さじ3/８
A　おろしにんにく　小さじ1/６
A　塩　 小さじ1/８
A　こしょうA　少々

油 適量

1　手羽元は水けをふき、骨に沿って切り込みを入れて開く。
キッチンバサミを使うと、すべりにくく切りやすいのでおすすめ。焼き縮みが少ないよう、先の方までしっかり切り開いて。




2　Aをもみ込んで10分以上おき、小麦粉をまぶす。

3　フライパンに油を深さ1cmほど入れて熱し、（2）を開いた面を下にして並べ入れる。木べらなどでぎゅっと押し付けて平らにし、4分揚げ焼きにする。裏返し4分焼いて火を通す。





本当にカリッと焼けました。
衣のカスがいっぱい落ちて油が汚れました。油を濾すのに苦労しました。
味が薄めでした。
調味料を入れて揉みこむ時間を長くするか、調味料を多めにした方が良さそうです。

鶏手羽元 ３本　１７５ｇだと
チューブニンニク　２ｃｍ
チューブ生姜　２ｃｍ
塩コショウ　少々
醤油　小さじ２.５
酒　小さじ２.５
を１時間以上漬け込むと良いと思います。


参考
https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/11426

2024年9月6日

ラ・ムーで、国産若鶏手羽元１６本（９２０ｇ５７５円　１００ｇ６２.５円）を購入して６本でから揚げを作りました。

ヤンニョムチキン４本も一緒に作ったので、下処理は一緒にしました。

下処理　　１０分
鶏手羽元 １０本
小麦粉 　大さじ２
片栗粉　大さじ２

A　しょうゆ　小さじ１.５
A　チューブしょうが　４ｃｍ
A　塩　 小さじ１/３
A　こしょう　少々
A　酒　大さじ１

1.　手羽元は水けをふき、キッチンバサミを使い骨に沿って切り込みを入れて開く。

2.　Aを揉みこんで6時間以上おき、小麦粉と片栗粉をまぶす。



揚げ　６本

3.　2の下処理済の鶏手羽元６本を揚げ油を中温(約170℃)に熱し、時々上下を返しながら、
　　５分で取り出して油をきる。　３分休める。



4.　油の温度を180～190度まで上げ再度1分くらい油で揚げます。



美味しくカラッと揚がりました。

2024年8月26日

ラ・ムーで、とり手羽元６本（３５０ｇ２５７円　１００ｇ７１円）を購入して半分でヤンニョムキンを作りました。

ヤンニョムチキン  １人分

とり手羽元　3本

下味
　・チューブしょうが　2ｃｍ
　・酒　大さじ１/３
　・塩、粗びき黒こしょう　各少々

コチュジャンだれ
　・チューブにんにく　１.５ｃｍ
　・コチュジャン　大さじ３/４
　・酒　大さじ3/８
　・しょうゆ　大さじ3/８
　・砂糖　大さじ3/８
　・酢　小さじ３/４

粉とうがらし　適量
白いりごま　適量

・片栗粉　大さじ１程度
・揚げ油

1.　手羽元は水けをふき、骨に沿って切り込みを入れて開く。
　　下味をもみ込み、全体に片栗粉をたっぷりまぶす。

2.　揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を入れる。時々上下を返しながら、きつね色になるまで４〜５分揚げ、取り出して油をきる。

3.　フライパンにコチュジャンだれを混ぜ合わせて火にかけ、フツフツしてきたら２を加える。時々上下を返しながら、たれを全体にからめる。

4.　器に盛り、白いりごまと粉とうがらしをふる。

美味しかったです。
でも、少し濃いめの味です。
醤油の量は減らした方が良さそうです。


2024年9月6日

ラ・ムーで、国産若鶏手羽元１６本（９２０ｇ５７５円　１００ｇ６２.５円）を購入して４本でヤンニョムキンを作りました。

唐揚げ６本も一緒に作ったので、下処理は一緒にしました。

下処理　　１０本
鶏手羽元 １０本
小麦粉 　大さじ２
片栗粉　大さじ２

A　しょうゆ　小さじ１.５
A　チューブしょうが　４ｃｍ
A　塩　 小さじ１/３
A　こしょう　少々
A　酒　大さじ１

1.　手羽元は水けをふき、キッチンバサミを使い骨に沿って切り込みを入れて開く。

2.　Aを揉みこんで6時間以上おき、小麦粉と片栗粉をまぶす。

調理　　４本

コチュジャンだれ
　・チューブにんにく　２ｃｍ
　・コチュジャン　大さじ１
　・酒　大さじ１/２
　・しょうゆ　小さじ１
　・砂糖　大さじ１/２
　・酢　小さじ１

粉とうがらし　適量
白いりごま　適量

3.　揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２の４本を入れる。時々上下を返しながら、
　　４分で取り出して油をきる。

4.　フライパンにコチュジャンだれを混ぜ合わせて火にかけ、フツフツしてきたら
　　３を加える。時々上下を返しながら、たれを全体にからめる。　　　
　　フライパンを軽く揺すったり、菜箸で返したりしながら全体にたれをからめる。



5.　器に盛り、ごまと粉とうがらしをふる。




美味しくなりました。


参考
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/21829/

納豆焼き　1人分

納豆（たれ付き）　1パック(45g)
ねぎ(小口切り)　大さじ1/2
片栗粉　大さじ1/2
粉チーズ　大さじ1/2

サラダ油　大さじ1

1.　ボウルに納豆、ねぎ、納豆のたれ、片栗粉、粉チーズを入れて混ぜる。




2.　フライパンにサラダ油を入れて熱し、1の納豆を半分ずつスプーンですくって、ゆっくりフライパンに落として、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。




そのまま食べても美味しかったのですが味は納豆そのものでした。



焼きそばソース（本当はお好み焼きソースを使いたかったけど、家に無かった）とマヨネーズをかけて食べました



全く別物の味になって美味しかったです。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/156898143697371628

2024年8月17日

きゅうりの消費のために細巻きを思いついて作ってみました。

細巻き寿司

酢飯の作り方

御飯２合（炊きあがり６５０ｇ）　ご飯茶碗４杯分
A.　酢　大さじ３
A.　砂糖　大さじ３
A.　塩　小さじ１

炊き立てのご飯で、Aを切るように混ぜる

納豆巻き　４本分

酢飯　３２５ｇ
納豆　１パック　４５ｇ
焼きのり　２枚

1.　納豆は納豆をビニール袋に入れて、空気を抜き、口を塞ぎ、フライ返しで叩いてひきわり納豆を作る。
たれを入れてかき混ぜる。

2.　巻きすに半分に切った焼きのりをのせて、１/４量の酢飯を上１ｃｍ程残して全体に広げる。

3.　１/４パックのひきわり納豆を手前にのせ、手前から押さえながら巻き、５分ほど置いてなじませませてから４等分に切る。



4.　同じように４本作ります。

巻くのは難しいです。
納豆ははみ出るし、ほぐれてしまうし、全然うまくできませんでした。
味は美味しくできました。


かっぱ巻き　４本分

わさびと柚子胡椒の２種類のかっぱ巻きを楽しみます。　

酢飯　３２５ｇ
きゅうり　１/２本
わさび　大さじ１/２
柚子胡椒　大さじ１/２
焼きのり　２枚

1.　きゅうりは洗って両端を切り落とし、１本の縦８等分に切ります

2.　巻きすに半分に切った焼きのりを下にしてのせて、１/４量の酢飯を上１ｃｍ程残して全体に薄く均等に広げる。

3.　手前から1/3程度の部分に1とわさび（もしくは柚子胡椒）をのせ、手前から巻き、５分ほど置いてなじませ４等分に切る。



4.　同じように４本作ります。

巻くのは難しいです。
きゅうりは真ん中にならないし、ほぐれてしまうし、全然うまくできませんでした。
わさびで巻いた細巻きは美味しかったけど、柚子胡椒はそれほど美味しくなかったです。


巻くのが、うまくいかなかった原因は、酢飯は炊き立てのご飯を使ったのですが、酢飯を作ってから巻くまでに時間がかかったので、御飯がくっついて成形しにくくて、ご飯を海苔の上に広く薄く均等に広げる事が出来なかったのが原因だと思います。
細巻きを作ってから食べるまで時間がかかっても良いから、酢飯を作ってから早めに巻いた方が良さそうです。


改正版

前回の失敗を基に改正版を作ってみました。

細巻き寿司

酢飯の作り方

御飯２合程度（炊きあがり５６０ｇ～６４０ｇ）　ご飯茶碗４杯分
A.　酢　４０～４５ｃｃ
A.　砂糖　４０～４５ｃｃ
A.　塩　小さじ１

炊き立てのご飯で、Aを加えて切るように混ぜる（時々ひっくりかえす）。
うちわであおいで冷やし、ビニール手袋をして、７０ｇ～８０ｇごとに取り出し、俵型にしてラップに包んでおく。

納豆巻き　４本分

酢飯　２８０～３２０ｇ
納豆　１パック　４５ｇ
焼きのり　２枚

1.　納豆は納豆をビニール袋に入れて、空気を抜き、口を塞ぎ、フライ返しで叩いてひきわり納豆を作る。
たれを入れてかき混ぜる。

2.　巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍ程残して全体に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。

3.　１/４パックのひきわり納豆を手前にのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。

4.　同じように４本作ります。

かっぱ巻き　４本分

酢飯　２８０～３２０ｇ
きゅうり　１/２本
わさび　大さじ１
焼きのり　２枚

1.　きゅうりは洗って両端を切り落とし、１本の縦８等分に切ります

2.　巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。

3.　手前から1/3程度の部分に1とわさびをのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。

4.　同じように４本作ります。

　

2024年8月21日

ゴーヤの佃煮があったので、１本だけ細巻きにして食べました。

御飯　７５ｇ

A.　酢　小さじ　１＋１/４
A.　砂糖　小さじ　１+１/４
A.　塩　小さじ１/８程度

焼きのり１/２枚
ゴーヤ佃煮　２５ｇ

 1.　炊き立てのご飯に、Aを加えて切るようにして混ぜる。ときどきひっくり返す。

2.　あおいで冷やし、ビニール手袋をして７０～８０ｇごとに俵型に成形しラップで包む。



3.　巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。

4.　手前から1/3程度の部分にゴーヤの佃煮をのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。

5.　５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。

美味しかったけど、リピートするほどではありません。
御飯は７５ｇでも多いようです。７０ｇが良さそうです。
ビニール手袋をすると、見違えるほど作業しやすくなります。

 

 

2023年6月29日

材料

きゅうり 1本

(A)白だし 大さじ1
(A)ごま油 小さじ1/2
(A)チューブニンニク ３ｃｍ

わさび 小さじ1/2程度
白いりごま 適量

1. きゅうりを叩いて、ヘタを切り落として、表面の皮を半分削って手で１口大にちぎる。



2. ジッパー付き保存袋に1、(A)を入れ揉み込み、冷蔵庫で漬け置きます。
3. 器に盛り付け、白いりごまをかけて、わさびを付けて食べる。

5時間漬けましたが、なんか物足りない感じでした。

2023年6月30日

最初から、保存袋にワサビも入れて1日漬け込みました。
美味しかったです。でもワサビの辛さは損なわれていました。
食べる時にワサビを少し加えて食べました。
より美味しくなりました。でも、まだ物足りませんでした。



2023年7月2日

きゅうり　1本

(A)白だし　大さじ1
(A)ごま油　小さじ1/2
(A)チューブニンニク　３ｃｍ
(A)わさび　小さじ1/2程度

塩　ひとつまみ
すりごま　小さじ１/２

1.　きゅうりを棒でたたき、表面の皮を半分削り、手で適当な大きさにちぎります。

2.　塩で揉んだ後、10分ほど置いておき、水分をよく絞る。

3.　(A)を絡ませる

4.　盛り付けて、すりごまをかける。

とても美味しかったです。

すりごまより、白ごまが良さそうです。
汁が多すぎだと思いました。白だしを大さじ1/２にして、鶏ガラスープを小さじ1/4加えた方が良さそうです。

2023年7月4日

きゅうり　1本　160ｇ

(A)白だし　大さじ1/２
(A)鶏ガラスープ　小さじ1/4
(A)ごま油　小さじ1/2
(A)チューブニンニク　３ｃｍ
(A)わさび　小さじ1/2

塩　ひとつまみ
白ごま　小さじ１/２

1.　きゅうりを棒でたたき、表面の皮を半分削り、手で適当な大きさにちぎります。

2.　塩で揉んだ後、10分ほど置いておき、水分をよく絞る。

3.　(A)を絡ませる

4.　盛り付けて、白ごまをかける。



とても美味しくできました。満足です。

2024年8月15日

ちょっと別の作り方で試してみました。

きゅうり　　2本　160ｇ
A.　白だし　大さじ2
A.　ごま油　小さじ1
A.　チューブニンニク　２ｃｍ
A.　わさび　小さじ１

わさび　小さじ1（最後の追加分）
白いりごま　適量

1.　きゅうりは叩いて、ヘタを切り落としておきます。
　　きゅうりを2mm幅に斜めに切り込みを入れます。
　　裏面も同様に切り込みを入れ、3cm幅に切ります。

2.　ジッパー付き保存袋に1、(A)を入れ揉み込み、冷蔵庫で10分置きます。
　　今回は５時間浸けました。

3.　食べる直前にわさびを加えて揉んで、器に盛り付け、白いりごまをかける。

凄く美味しかったです。
皮を剥くだけより味が染みます。

わさびは３０分もたつと辛さが損なわれます。
早く食べるのが必須です。



参考
https://www.kurashiru.com/recipes/bbf654fe-b161-42d2-a022-dbbe305c0707

赤紫蘇ジュース（シロップ）

赤じそ（茎も含めて）　250g　１株分
砂糖　300ｇ
りんご酢　200cc



鍋に水800ccを入れて火にかける。沸騰したら赤じそを入れ、何回か上下を返しながら混ぜ、葉全体が緑色になるまでゆでる。
4分ほど茹でました。

火を止め、トングなどで葉をざるに上げ、葉の上からトングやゴムべらなどで押さえて、葉についた湯を鍋の中に絞る。

再度弱火にかけ、ふつふつとしたら砂糖を加えて溶かす。火を止めて、すぐにりんご酢を加えて混ぜる（色が赤くなる）。



そのままさまし、ざるや茶こしなどでこしながら、清潔な保存びんに移す。

冷蔵室で約３～４カ月保存可能。

炭酸水や水で割って飲むときは、シロップ60mlに炭酸水（水）80mlが目安です。

お美味しかったです。

参考
https://www.orangepage.net/ymsr/news/daily/posts/11890

しそゼリー　4個分

赤しそジュース原液　80ｃｃ
水　320ｃｃ
砂糖　大さじ4
☆粉ゼラチン　8ｇ
☆水　40cc

1.　☆のゼラチンを☆の水でふやかしておく。500ｗレンジで30秒。ふきこぼれないように注意
2.　赤しそジュースに砂糖を入れて溶かす。溶けにくい時はレンジで少しジュースを温める。
3.　２に水と１のゼラチンを加えて混ぜる。
4.　型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
5.　ホイップクリームが余っていたので、乗せました。



地味な味でしたが、紫蘇の味はしました。
インパクトに乏しかったのでホイップクリームをのせて良かったと思います。

しそ寒天

赤しそジュース原液　２００ｃｃ　　平温に戻しておく
水　３０0ｃｃ
粉寒天　４ｇ（５００ｃｃ分）
砂糖　大さじ１
塩　ちょっぴり

1.　水と寒天と砂糖と塩で煮る
　　溶けてから１分間弱火で煮る
2.　赤しそジュース原液を加える
3.　型に入れて、室温で冷やしてから冷蔵庫で３時間冷やす

３時間たっても固まりませんでした。
加熱不足だったのかもしれません。

改めて、しっかりと沸騰させると、３時間で固まりました。
寒天は、しっかり沸騰させて煮なければいけないようです。

味がしっかりしていて美味しかったです。

しっとりゆかり

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）

1.　搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。

2.　5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。

3.　保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。 

4.　葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。




柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。

5.　小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。




以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。

塩を加えると、とても美味しくなりました。



砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。

根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。

さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。

さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。

さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。

ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。

ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。

ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。



それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました

カスピ海ヨーグルトにかけて食べる

赤紫蘇ジュース（シロップ）をカスピ海ヨーグトにかけて食べました。
最初は物足りなかったのですが、何度も赤紫蘇ジュース（シロップ）を追加して、凄く美味しくなりました。
カスピ海ヨーグルト５：紫蘇ジュース（シロップ）１の割合が良いと思います。
かなりお奨めです。

しそドレッシング

赤紫蘇シロップ　大さじ２強
白だし　大さじ１.５
砂糖　小さじ１
ごま油　小さじ１

ただ混ぜるだけ



期待以上の美味しさでした。
甘いのが苦手の人は砂糖の量を減らした方が良いかもしれません。

2024年6月11日

マルチョウのホルモン丼　　1人分

ご飯　260g(どんぶり並盛)
ホルモン(マルチョウ)　100g
ねぎ　20ｇ
玉ねぎ　30g
こんにゃく　20g
にんにく　1/2片
塩　ひとつまみ
サラダ油　少々

タレ
醬油　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
豆板醬　大さじ1
顆粒昆布だしの素　小さじ1/2
にんにくチューブ　３ｃｍ
しょうがチューブ　３ｃｍ

温泉卵　1個分　　65℃　1時間

　玉ねぎは１ｃｍ幅の薄切りにして水にひたしておく。
　ねぎは1ｃｍ長さに切る
　にんにくは薄切りにしておく。
　こんにゃくは塩でもんで2分沸騰。
　ボウルにタレを混ぜておく。

マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする



ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
ザルで流水で洗い流します。
脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
塩をかけて馴染ませる
ザルに入れ流水で洗い流す
マルチョウを63℃2分で下茹でして、あくをとり、流水で洗う。
ボウルのたれにマルチョウとこんにゃくを3時間ほど漬け込んでおく。

1　フライパンにサラダ油を薄く引き、先に玉ねぎ・長ねぎ・にんにくを加え塩を軽くふり、強火で焼き色がつくまで炒める。

2　炒めた野菜をいったん取り出し、漬けておいたホルモンとこんにゃくをたれを切って、焼き色が少しついて半透明になるまで焼く。

3　焼き色がついたら炒めた野菜と残ったタレを合わせ、さっと煮詰めて絡めたら、ご飯をよそったどんぶりに盛り付け、温泉卵を添える。





味付けが良く美味しかったです。
ネギは無くても良いです。
マルチョウは少し硬かったです。

参考
https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/449926

2024年8月6日

今回は焼肉のたれを使ってマルチョウのホルモン丼を作りました。

マルチョウのホルモン丼　　1人分

ご飯　260g(どんぶり並盛)
ホルモン(マルチョウ)　120g
コンニャク　30ｇ
玉ねぎ　50g
塩　ひとつまみ
サラダ油　少々

タレ
焼肉のたれ（今回は晩餐館 焙煎にんにくを使用）　大さじ２.５
コチュジャン　大さじ１強
チューブにんにく　４ｃｍ

温泉卵　1個分　　65℃　1時間

玉ねぎは２ｍｍ厚程度の薄切りにして水にひたしておく。
こんにゃくは３ｍｍ程度の薄切りし、塩でもんで2分沸騰。



ボウルにタレを混ぜておき、こんにゃくを入れておく。

マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする



ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
ザルで流水で洗い流します。
脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
塩をかけて馴染ませる
ザルに入れ流水で洗い流す
マルチョウを30秒下茹でして、あくをとり、流水で洗う。

1　フライパンにサラダ油を薄く引き、玉ねぎを入れ塩を軽くふり、途中でタレのついたこんにゃくを入れる。たまねぎがしんなりするまで炒めて取り出します。



2　下茹でしたマルチョウを白い部分を下にして中火で炒め、焼き色がついたらひっくり返す。

　

強火で炒めてマルチョウの中に火が通る直前に、玉ねぎとこんにゃくとタレを加えて、中火でさっと炒める。

　

3　ご飯をよそったどんぶりに盛り付け、温泉卵を添える

とても美味しく出来ました。
前回より濃いめの味で、個人的にはこっちのほうが好きです。
マルチョウの肌色の部分は少し硬かったです。

トマトサラダ　4人分

トマト　大１個　280ｇ
玉ねぎ　小1個　100ｇ

A　酢　大さじ2
A　サラダ油　大さじ1 1/2
A　砂糖　大さじ1/2
A　塩　小さじ1/2
A　コショー　少々

トマトは食べやすい大きさにカットし、使う直前まで冷やしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。辛みが気になる場合は軽く水にさらす。

1　ボウルにA 酢大さじ2、サラダ油大さじ1 1/2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、コショー少々を入れて混ぜ、玉ねぎを加える。

2　トマトを加えてさっと和える。



まあまあでしたが、リピートするほどでは無かったです。

参考
https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/413186