材料 （２人分）
鶏もも肉 ２枚
塩 少々
ブラックペッパー 少々
A. 酒 ５０ｃｃ
A. 砂糖 大さじ３
A. しょうゆ 大さじ２
A. オイスターソース 大さじ１
A. ケチャップ 大さじ１
1 Aの調味料を混ぜ合わせておく。
2 鶏もも肉は皮が縮まない様にフォークで穴をあけ、筋が集まっている部分に１～２ｃｍ間隔に切り目を入れる。身の面も身の厚いところを中心に何か所か切り目をいれる。両面に、軽く塩・ブラックペッパーをかける。
3 フライパンに油を熱し、皮目から中火でじっくりと、こんがりと焼く。
4 皮がこんがりパリパリに焼けたら、ひっくりかえす。
5 フタをして、中火で、中まで火を通す。
6 油が出すぎの時は、キッチンペーパーで少しふく。
タレの旨味になるので、油はとりすぎない様にします。
7 Aの合わせ調味料を加え、煮詰めながら鶏もも肉にからめる。
2022年10月27日
ラ・ムーでブラジル産鶏もも肉４２２ｇ３０８円（１００ｇ７３円）を購入し、半分だけ使う事にしました。
今日は１人分です。
鶏もも肉 １枚２００ｇ
塩 少々（小さじ１/３程度）
ブラックペッパー 少々
A. 酒 ２５ｃｃ
A. 砂糖 大さじ１.５
A. しょうゆ 大さじ１
A. オイスターソース 大さじ１/２
A. ケチャップ 大さじ１/２
1. Aの調味料を混ぜ合わせておく。
2. 鶏もも肉は皮が縮まない様にフォークで穴をあけ、筋が集まっている部分に１～２ｃｍ間隔に切り目を入れる。身の面も身の厚いところを中心に何か所か切り目をいれる。両面に、軽く塩・ブラックペッパーをかける。
3. フライパンに油を熱し、皮目から中火でじっくりと、こんがりと焼く。
4. 皮がこんがりパリパリに焼けたら（３分程度）、ひっくりかえす。
5. フタをして、中火で、2分程度、中まで火を通す。
6. 油が出すぎの時は、キッチンペーパーで少しふく。油はとりすぎない様にします。
7. Aの合わせ調味料を加え、煮詰めながら鶏もも肉にからめる。
柔らくて美味しくできましたが、ちょっと味が濃すぎでした。
塩を小さじ１/４程度にして、盛り付けの時に、調味料は全量かけないで、ほんの少しだけかけたほうが良さそうです。
参考
https://cookpad.com/recipe/1087915
2022年11月5日
前回、味が濃すぎたので、焼く時は余計な調味料を入れずに、好みでソースをつけて食べるようにしました。
材料（１人分）
鶏もも肉 １枚２００ｇ 常温に戻しておく
塩 少々（小さじ１/４程度）
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 小さじ１.５
＜オニオンソース 材料と調味料＞
・玉ねぎ（オニオンソテー） 15ｇ
・酢 小さじ1
・酒 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/2
・濃口醤油 小さじ1.5
・砂糖 小さじ1/4
・しょうがチューブ 少々
・にんにくチューブ 少々
電子レンジで６００W１分
オニオンソテーは飴色になるまで炒めた玉ねぎの冷凍で、業務スーパーで５００ｇ３２２円でした。
1. 鶏もも肉は皮が縮まない様にフォークで穴をあけ、筋が集まっている部分に１～２ｃｍ間隔に切り目を入れる。身の面も身の厚いところを中心に何か所か切り目をいれる。両面に、軽く塩・ブラックペッパーをかける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から中火でじっくりと、皮がこんがりパリパリに焼けたら（５分程度）、ひっくりかえす。
油が出すぎの時は、キッチンペーパーで少しふく。油はとりすぎない様にします。
3. 水を１０ｃｃほど加えて、弱めの中火で、４分程度、中まで火を通す。
水を加えて加熱すると破裂音が凄かったので、フライパンに蓋をして加熱しました。
そのまま何もつけずに食べても美味しかったのですが、オニオンソースをつけても美味しかったです。
完璧です。
参考
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/13991/
フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、8分間何度か押し付けるように弱火で焼き、ひっくり返して弱火で５分間焼くのも良いようです。
小麦粉は両面にまぶしたほうが良いようです。
ノンフライヤーだとオリーブオイルをスプレーして、皮目を上にして２２０℃１０分間。ひっ繰り返して、２２０℃７分、ひっ繰り返して２３０℃３分焼くのが良いようです。
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