俊のきまぐれ料理

カットトマト缶で出来る料理を調べていたらトマトリゾットがあったので作ってみました。

材料　４人分

無洗米：1合（約150ｇ）＊普通の白米でもOK。
玉ねぎ：50g ＊粗目のみじん切り。
トマト水煮缶：1缶　400ｇ　塩分0.4ｇ
ベーコン：約60g ＊1～2cmうす切り。
溶けるチーズ：2枚　36ｇ　＊お好みで

調味料

にんにく：小さじ1　
水：100ml　＊トマト水煮缶1/2缶使う場合は「水」は300mlに増やします
こしょう：少々
バター：15g　塩分0.225ｇ
塩：4.5g 　可能なら高級な塩


総重量　７６０ｇ
適正塩分　４.５ｇ
使用塩分　４.７ｇ

　

調理法

参考
https://indoor-enjoylife.com/hotcook-tomatorisotto-revision/

ホットクックはカレーを作るのが得意だというので、試してみようかなと思いました。

俊の好きなのは、野菜のかたまりが入っていなくて、柔らかい豚肉のかたまりが入っていて、ルーがシャバシャバなカレーなんです。

柔らかい豚肉のかたまりは、豚肉の角煮と同一なもので大丈夫だと思います。

豚バラ肉（かたまり）メキシコ産４６２ｇ６３８円（単価１３８円）を業務スーパーで購入しました。



シャバシャバなカレーを作るには、カレールーの量を減らし、（５０ｇ程度）その代わりに、ブイヨンやコンソメの素（キューブ４個　or 　大さじ２）などを加えると良いようです。

ホットクックでカレーを作る場合は、水の量はカレーのルーの説明より２５０ｇ（４人分）少なめでも良いようです。

香りを強くするためにクミンシード、辛味を強くしたい場合はガラムマサラを加えると良いようです。
クミンシードとグランマサラは、売っているお店が少なく、イオンのマックスバリューで見つけました。
両方とも７.５ｇで１１９円でした。

材料（４人分）

豚バラ肉（かたまり）　462g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
玉ねぎ（みじん切り）　大きかったので１個
ニンジン（みじん切り）　1本
残った出汁：500cc　（ホットクックの場合は通常より250cc少なめ）
ゴールデンカレー中辛：60ｇ　（1パック100ｇで通常５～６皿分）　塩分7.9ｇ
コンソメ（キューブ３個 or 大さじ２）　塩分7.08ｇ
バター　20ｇ　　塩分0.3ｇ
はちみつ　5ｇ
クミンシード　小さじ1/2
グランマサラ　好みの量（小さじ２程度）　
生姜（おろし）　小さじ１
にんにく　小さじ１
チョコレート　１粒

総重量　１３００ｇ
適正塩分（０.６％）　７.８ｇ
使用塩分　１５.２ｇ

５ｃｍ角に切った豚バラ500ｇとＡをホットクックの内鍋に入れて
手動　蒸し物２　３０分　加熱
して下処理しました。

少しアクが出ていたので、豚バラ肉と生姜を洗い、内鍋を洗って。ネギは捨てました。
余った生姜は、すりおろして使います。



アクをとった後の出汁を残しておいて、豚バラと一緒に別の鍋に移し、冷蔵庫に保存しました。

翌日、全面に脂が浮いていたので除去しました。

玉ねぎ：大きいのを1個　とニンジン：１本を皮を剥いてから、みじん切りしました。
包丁の扱いがへたなので、パナソニックのフードプロセッサーMK-K81-Wを使いました。
あっという間に、みじん切りができました。

サラダ油をひいてクミンシードを２~３粒炒め、シューっと細かい泡が出たら、残りのクミンシードを入れて、香りが出てきたら、生姜と玉ねぎを炒め、
玉ねぎがあめ色になったら、ニンジンを加えて焦げないように炒めました。



すべて（グランマサラ以外）をホットクックの内鍋に入れて、ホットクックの手動　煮込み　調理時間40分　まぜ技ユニットで加熱しました。



カレールーのしゃぶしゃぶ具合は、ちょうど良い感じです。
ルーと水は増やさなくても良さそうです。

味も問題なさそうな感じです。
辛さは、それほど無いですが、辛いものが苦手な家族もいるので、グランマサラを少しだけ加えました。

ホットクックの手動　煮込み　まぜ無しで40分追加加熱しました。
味見しましたが美味しかったです。
冷蔵庫で翌日まで保存しました。
全面にカレー色の脂が浮いていたのですが、そのまま使いました。



量が少ないかなあと心配になったので、出汁を１００ccを追加しました。

ホットクックの温めなおしで加熱しました。
１時間もかかりました。



豚肉も柔らかく、シャバシャバ具合も申し分なく、とても美味しかったです。満足です。
汁が少し残ったので、最後の出汁１００ccの追加は不要だったようです。
ほとんど辛くなかったので、グランマサラの量は増やしても良かったかなあと思いました。


参考
https://monchiblog.net/hotcook-porkcurry/
https://kyoumisin4n.com/kareewosyabasyabanisitai/　　 　　　　

2023年1月28日

業務スーパーで冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍なら、急いで使わなくても良いと思ったのです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。




さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました

ポークカレー（４人分）

豚バラ肉（かたまり）　500g
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
オニオンソテー　150ｇ
ニンジン（みじん切り）　1本 120g
残った出汁：500cc　
ゴールデンカレー中辛：60ｇ　
コンソメ（キューブ３個）
バター　25ｇ
はちみつ　10ｇ
クミンシード　小さじ1/2
グランマサラ　小さじ２
生姜チューブ　5ｃｍ
にんにくチューブ　5ｃｍ
チョコレート　１粒

５ｃｍ角に切った豚バラ500ｇとＡをホットクックの内鍋に入れて
手動　蒸し物２　３０分　加熱
して下処理しました。

少しアクが出ていたので、豚バラ肉と生姜を洗い、内鍋を洗って。ネギは捨てました。

アクをとった後の出汁を残しておいて、豚バラと一緒に別の鍋に移し、冷蔵庫に保存しました。

翌日、思っていたほど脂が浮いていませんでした。

皮を剥いたニンジンをフードプロセッサーMK-K81-Wでみじん切りしました。

サラダ油をひいてクミンシードを２～３粒炒め、シューっと細かい泡が出たら、残りのクミンシードを入れて、香りが出てきたら、オニオンソテーと生姜チューブとにんにくチューブとニンジンを加えて焦げないように炒めます。

すべて（グランマサラ以外）をホットクックの内鍋に入れて、
手動　煮込み　調理時間40分　まぜ技ユニットで加熱しました。
予熱20分でした、

味見してグランマサラを加えます。

ホットクックの手動　煮込み　まぜ無しで40分追加で加熱。
冷蔵庫で翌日まで保存しました。

びちゃびちゃ感が少なかったので、水を100cc加えました。
ホットクックの温めなおしで加熱しました。
１時間程度かかりました。

カレー自体は美味しかったのですが、豚肉は硬くて噛み切れない部分も多かったです。
スペイン産の豚肉はダメです。

トマトピューレと冷凍のうどんが残っていたので、トマトのクリーミーうどんを作ってみました。

材料（１人分）
トマト　1個
うどん (茹で)　1玉
(A)ケチャップ　大さじ2
(A)牛乳　50ml
(A)塩こしょう　適量
(A)鶏ガラスープの素　小さじ1
(A)ピザ用チーズ　30g
パセリ　適量

2023年1月21日

トマトをトマトピューレに変更しました。
茹でうどんを冷凍うどんに変更しました。
トマトピューレにしたので、トマトケチャップをやめて、白ダシを入れました。
玉ねぎ、ベーコンをオリーブ油で炒めて入れることにしました。

材料(1人前)
トマトピューレ　150ｇ
冷凍讃岐うどん 　1玉
(A)白ダシ　小さじ1.5　0.9ｇ
(A)塩　少々
(A)こしょう　少々
(A)鶏ガラスープの素　小さじ1　2.5ｇ
ピザ用チーズ　30g
牛乳　50ml
ベーコン　15g
玉ねぎ　30ｇ
オリーブ油　少々
にんにく　１片
パセリ 適量

玉ねぎ、ベーコンを、オリーブオイル・にんにくすりおろしを入れて炒めておく。

ホットクックの内鍋にトマトピューレと冷凍うどん、玉ねぎ、ベーコン、（A）を入れて

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　8分

牛乳とピザ用チーズを入れて

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　2分

おいしく出来ましたが、個人的にはリピート無しです。
うどんを讃岐うどんにしたのは正解でした。




参考
https://www.kurashiru.com/recipes/bdd12f84-b064-49a7-906b-983f6551365f

レーズン５０ｇ、砂糖１５ｇ、はちみつ２０ｇ、ラム酒４５ｇで２日間冷蔵保存しました。

材料（８個分）
強力粉　１６０ｇ
ラムレーズン　５０ｇ
バター　２０ｇ
牛乳　１２０ｇ
ドライイースト　４ｇ
砂糖　２０ｇ
塩　２ｇ

ラムレーズンを自分で作りました。
レーズン50ｇは砂糖9ｇ、はちみつ12ｇ、ラム酒30ｇで５日間冷蔵保存しました。

耐熱ボウルにバター・牛乳を入れてレンジ６００W４０～５０秒加熱
泡立て器でよく混ぜ合わせバターを溶かす



ドライイーストを加えてよく混ぜ砂糖・塩・強力粉８０ｇ・ラムレーズンの順に加えて泡立て機でよく混ぜる
残りの強力粉を加えて粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる



生地を軽く平らにして軽く霧を吹いてラップをかけ、角皿は使用しないで電子レンジに入れる

オートメニュー　26らくらくベーカリー　で加熱　　　電子レンジの発酵処理

終了後、たっぷりと打ち粉（強力粉）をした台に生地を取り出して軽く押さえる



生地をまとめて８等分し、切り口を巻き込みながら丸める。
なるべく、直接に手に付かないようにした方が良いです。
かなり、ビチャビチャしていたので、打ち粉（強力粉）はかなり多めに使いました。



ラップをかけて１０分間休ませる

生地を丸め直して、約７cmのオーブンシートの上に１個ずつ置き、庫内底面（角皿は使用しない）に並べる

軽く霧を吹いてスタート　　電子レンジの発酵処理

ブザーが鳴ったら角皿に生地をオーブンシートごと移し、角皿を下段に入れ、スタート　　オーブン機能

焼き目がつかなかったので、オーブン（予熱無し）１分を２回追加しました。
手動で焼く場合はオーブン（予熱無し）１９０℃１４～１９分のようです。

柔らかくて美味しかったけど、思っていたほど膨らまなかったです。
もっとふっくらと出来るのかと思っていました。
ラムレーズンを入れる際に、汁も一緒に入れたのが影響したのかもしれません。


改良点として、次回は強力粉２００ｇにして、残りの強力粉を入れる前に、全体にポコポコ気泡が出るまで、よく混ぜます。

強力粉の残りを入れた時に、ベタベタが無くなるまで、根気よく捏ねようと思います。
その後、液を除いたレーズンを入れようと思います。
最後に焼き目がつかなかったら２００℃で数分追加しようと思います。

2023年1月19日

スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。

メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。

ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(皮も剥かずスライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました



基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。

ラムーの豚肉はダメなのかなあ？

次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。

2023年1月24日

業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。

スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。



さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。

豚バラ　250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

手動　蒸し物２　３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。



下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(スライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。



最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。

2023年2月２日

スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。

スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。

生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。

次回は国産の豚で作ってみようと思います。

パウンドケーキ用のステンレス製角型（８.６×１８×６.３ｃｍ）を１００円ショップのセリアで購入しました。



コスモスドラッグでベーキングパウダー（１０ｇ×３袋）１３８円で購入しました。



薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１
バター　90ｇ
砂糖　70ｇ
卵　２個
A レーズン　50ｇ
A ドレンチェリー　20ｇ
A オレンジピール　15ｇ
ブランデー　大さじ２

今回はAをレーズンだけにして85ｇで作ってみました。
ブランデーをやめてラム酒で作る事にしました.
レーズン85ｇは砂糖15ｇ、はちみつ20ｇ、ラム酒45ｇで２日間冷蔵保存しました。

1.　パウンドケーキ型にオーブンシートを敷く
　　シートは１枚で底と側面を敷けるように十字のシートを切り抜きます。




2.　薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるう



3.　レーズン85gを粗みじん切りして砂糖15ｇ、はちみつ20ｇ、ラム酒45ｇで２日間冷蔵保存しました。
4.　ボウルに、柔らかくしたバターと砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、卵を割りほぐし少しずつ加え混ぜる




5.　4に３を加え混ぜる

6.　5に2を加え、切るように混ぜ合わせる



7.　電子レンジのオーブン予熱あり１５０℃で予熱
8.　ケーキの型に6を入れて中央部に縦（長い方）にくぼみをつくる
9.　予熱終了後に8を角皿にのせて下段に入れ４５分でスタート
10.　焼きあがったら、網の上に出しオーブンシートを剥がして完全に冷ます

美味しかったです。
外側が少し硬かったので、焼く時間は、もう少し短くても大丈夫そうです。
砂糖は、もう少し多くても良さそうです。


別のサイトでは
薄力粉 120g
ベーキングパウダー　小さじ2/3
バター（無塩）又はマーガリン　120g
砂糖　120g
卵　2個
バニラビーンズまたはバニラエッセンス　3cmまたは3滴
ラム酒を入れる場合はラム酒　大さじ２

バターと砂糖は白っぽくなるまで、空気を含ませ泡立て器で混ぜると良いようです。

１８０℃で４０分

前回、味噌味のもつ煮込みうどんを作りましたが、味噌味だとホルモンの存在感が薄くなるので醤油味で作ってみました。

材料（１人分）

好みの野菜（白菜、ニンジン、しめじ、ねぎ、白ネギ、しいたけ）なんでも入れます。

冷凍讃岐うどん（業務スーパー　200g）
国産豚ミックスホルモンの炒め物　100g
卵（温泉卵へ）　1個
天かす　好みで
長ねぎ（白ねぎ）　１/8本
玉ねぎ　　１/6個（50ｇ）
乾燥油揚げ　好みで
水　350ml（乾燥油揚げが無ければ300ml）
白だし　大さじ1
醤油　小さじ１.５（もつを入れなかったら大さじ１）
みりん　大さじ1

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　10分

盛り付けて、炒めて暖かいホルモンと天かすと温泉卵をのせて食べます。

ホルモンを炒める場合は
解凍
・水　300ml
・国産豚ミックスホルモン　330g
でホットクック　手動　煮物　混ぜない　3分　
予熱17分程度。

・ごま油　大さじ1
・にんにくチューブ　３ｃｍ
・しょうがチューブ　３ｃｍ
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ１.５
・オイスターソース　大さじ2
・酒　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1
をかき混ぜて、レンジで６００W１分加熱して、解凍したホルモンを３時間以上漬けておき、フライパンで炒めます。

温泉卵を作る場合は
ホットクックに卵と、卵が全部浸る程度の水を入れ
　手動　発酵　６５℃　１時間　で作りました。
終了後に、すぐに取り出して水に漬けます。


2023年1月7日

今回は１人分で作りました。

国産豚ミックスホルモン　330gをホットクックで解凍しました。
（ホットクック　手動　煮物　混ぜない　3分）




ビニール袋に混ぜておいた調味料を入れて６時間漬けておきました。
調味料は
・ごま油　大さじ1
・にんにくチューブ　３ｃｍ
・しょうがチューブ　３ｃｍ
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ１.５
・オイスターソース　大さじ2
・酒　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1
です。



食べる少し前にホルモンを炒めました。



白菜と、白ネギと、玉ねぎを切っておきました。



温泉卵は、１個だけなので電子レンジで作る事にしました。
RMD1 [レンジで簡単 目玉焼き]に、常温に戻した卵を入れて、給湯器のぬるま湯を100cc入れて、黄身に穴をあけ、レンジで500Ｗで70秒加熱し、しばらく様子を見て、ちょうど良いと思った時に水を捨てる。

冷凍讃岐うどん（業務スーパー　200g）
長ねぎ（白ねぎ）　１/8本
白菜　１枚
玉ねぎ　　１/6個（50ｇ）
乾燥油揚げ　好みで
水　350ml
白だし　大さじ1
醤油　小さじ１.５
みりん　大さじ1

をホットクックの内鍋に入れて

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　10分
予熱は１５分でした

盛り付けて、炒めたホルモン１００ｇ、温泉卵、天かすを入れて完成です。



ホルモンの味が上品でインパクトに欠けました。
味噌味で炒めた方が良さそうです。
次回は赤味噌を小さじ1を加えて炒めようと思います。

スープも味付けが上品すぎでした。
醤油は大さじ１でも良かったみたいです。

2023年1月14日

今回も１人分で作りました。

冷凍讃岐うどん　１玉（200g）
長ねぎ（白ねぎ）　１/8本
白菜　100ｇ
玉ねぎ　　１/6個（50ｇ）
乾燥油揚げ　好みで
天かす　好みで
温泉卵　１個
水　350ml
白だし　大さじ1
醤油　大さじ１
みりん　大さじ1

・ホルモン　100ｇ
・ごま油　大さじ1
・にんにくチューブ　３ｃｍ
・しょうがチューブ　３ｃｍ
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ１.５
・オイスターソース　大さじ2
・酒　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1
・赤味噌　小さじ１

ホルモンは前回調味料を入れて６時間漬けて冷凍しておいたものを１日冷蔵庫で解凍して使いました。
解凍したホルモンに赤味噌を小さじ１加えて混ぜてから炒めました。



スープは醤油を量を増やして大さじ１にしました。

温泉卵は電子レンジで５００W９０秒にしました。

ホルモンの味もインパクトがあって、とても美味しく出来ました。
ホルモンに豆板醤を入れるのもありかもしれません。
温泉卵は少し固めでした。電子レンジで５００W８０秒で良かったです。

ホットクックやクッキングプロでとろとろチャーシューを作ってみたのですが、なかなか思うようなチャーシューができないのでスロークッカーで作ってみました。

材料（４人分）

豚バラ　500g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

ゴマ油　小さじ２

Ｂ.　生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ．醤油　50cc　　
Ｂ．味醂　50cc
Ｂ．日本酒　50cc
Ｂ．砂糖　50cc
水　200cc程度

１.　まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。

２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
少しですが、アクも出ていました。

３.　豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼く。

４.　スロークッカーに豚バラ肉と調味料Ｂを入れ、豚肉が被るくらいに水を入れる。
強で８時間加熱

５.　他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

６.　翌日に浮いた脂肪分を除去します。

2023年1月7日

ラ・ムーでスペイン産豚バラ（解凍品）が安く売られていたので買ってきました。３７３ｇ３９４円（１００ｇ１０５円）でした。

豚バラの下処理の時にアクは少しですが出ていました。
下処理は必要です。

ついでにゆで卵を２個入れました。

スロークッカーに入れる水は４００ccでないと豚肉全部が被りませんでした。

８時間加熱した後、食べてみました。






包丁で切りにくかったです。包丁で切るのは冷えてからの方が良いようです。
味は良く、柔らかかったけど、トロトロという感じはありませんでした。
肉の赤身の部分は、柔らかいけど、噛み切りにくいです。不満です。

煮汁ごと冷蔵庫で保存しました。

2023年1月9日

翌日、確認したら、思ったより脂身が浮いていませんでした。
味付けしたゆで卵を電子レンジで温めたら、破裂しました。
ゆで卵を温めるには半分に切って１０秒ずつ温めるのが良いようです。

冷えたチャーシューは柔らかくて美味しかったです。

2023年1月10日

ゆで卵を半分に切って、ラップしてから電子レンジで温めたら大丈夫でした。



チャーシューは再び強で８時間加熱しました。
柔らかかったけど、まだ赤身が噛み切りにくい感じでした。

肉の質の問題なのかなあ？

とりあえず、また冷蔵保存しました。

冷やすと食べやすくなりました。

クッキングプロで１時間圧力調理をしました。
１時間４０分の表示でした。

やっぱり、熱いうちは、まだ赤身が噛み切りにくい感じです。
なかなか、トロトロにはなりません。

冷やしてからも食べましたが、噛み切りにくい感じの部分も多いです。
長く煮込めばよいというものでも無いようです。

2023年1月18日

肉の質が悪かったのかと思い、今回はメキシコ産の豚バラをラ・ムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。

豚バラ　200g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　５ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

でホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油小さじ１を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼きました。



ゆで卵　３個と焼いた豚バラとを前回の煮汁の残りをスロークッカーに入れ、豚肉が被るくらいに水を加えました。
強で１０時間加熱しました。





他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

スペイン産よりはマシですが、温めると、部分的にスカスカ感はあるし、冷やして食べても、わずかに歯ごたえに違物感があります。
調べてみると、違物感があるのは赤身を焼いた表面の部分でした。

赤身の方は本当に軽めに焼いた方が良いです。
味が薄かったので、最初に焼く前に軽く塩コショウをしておいたほうが良さそうです。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間で試してみようと思います。
食べる前にジップロックにいれて湯煎してから、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼くと良いみたいです。
豚肉の質によっても違うようです。
次は業務スーパーの豚肉で作ってみようかな。

ジップロックにいれてホットクックに１００ｃｃの水を入れ温め直しで加熱し、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼いてみました。



かなり柔らかくなりました。食べ方としてはベストだと思います。でも食感に違和感が残っています。やっぱり原因は肉の質のような気がします。

2023年1月24日

業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。

スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。



さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２４時間冷蔵庫で解凍すると、しっかりと柔らかくなっていました。
２５０ｇだけ煮豚にしました。

豚バラ　250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

でホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

煮汁は他の鍋に入れて保存しました。

豚バラ肉は塩コショウをしっかりして、フライパンにゴマ油をひいて軽めに焼きました。

焼いた豚バラ肉をタコ紐で縛って、前回チャーシューを作って残っていた煮汁（調味料入り）とスロークッカーに入れて、豚肉が被るくらいに水（４５０ｃｃ）を加えました。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。




最悪です。
噛み切りにくいです。
肉の質の問題だと思います。

2023年2月２日

スペイン産の豚肉で失敗したので、今度は再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
焼くのを前回より軽めにしました。

紐は使わなくてスロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。

冷えたままで食べてみました。
スペイン産より格段に美味しいです。
普通の肉屋さん程度には美味しいです。
合格だけど、満足ではありません。

温めて食べました。
かなり柔らかかったけどトロトロでは無かったです。
今度こそ、国産の豚バラで試してみようと思います。

ホットクックでチャーシューを作ってみることにしました。
ラ・ムーでアメリカ産の豚バラ肉６３３ｇ（単価１２８円）を８１３円で購入しました。
豚ロースのほうが安かったので、悩みましたが、脂の多い方が好みなので、豚バラ肉にしました。

材料（４人分）

豚バラ　400g（今回は633ｇ）
生姜(おろし）　大さじ1
にんにくチューブ　５ｃｍ
長ネギ(青い部分)　１本
醤油　50cc　塩分8ｇ
味醂　50cc
日本酒　50cc
オイスターソース　大さじ1　　塩分1.71ｇ
砂糖　大さじ２
西洋わさび（ホースラディッシュ）　少々

総重量　８６８ｇ
適正塩分（０.６％）　５.２ｇ
使用塩分　９.７ｇ


１．豚バラ以外を全部入れて沸騰させ煮汁を作ります。



２．豚バラ、煮汁をチャック付きストックバックM（１８０ｍｍ×２２０ｍｍ　厚さ０.０４５ｍｍ　３７枚入り　１００円ショップで購入）に入れます。空気がなるべく入らないように栓をします。
３．ホットクックにストックバックごと入れて、お湯（食中毒防止のため）をストックバックが全部沈むだけ入れる。お皿で重石をかけます。
念のため、ストックバックは２重にしました。
４．ホットクック　手動　発酵　63度で8時間セットして加熱する。
５．袋の上から流水で急冷する（食中毒防止のため）
６．最後に、フライパンでチャーシューの全面に焼き目をつける。（トーチバーナーで炙るのも良い）

煮汁は保存して、チャーシューをスライスして食べる時にタレとして使う。

ホットクック　手動　発酵　63度で8時間後に流水で急冷して時間の余裕が無かったので、袋ごと冷蔵庫に保存しました。
翌日に見たら、脂の固まりがストックバックの内側やチャーシューにこびりついていました。
冷蔵庫に入れる前に焼き目をつけと置いたほうが良かったようです。
チャーシューをキッチンタオルで拭いて、トーチバーナーで炙り、別のストックバックに入れて、煮汁を固まった脂が入らないように注意して一緒に入れました。





冷えてからスライスして味見をしてみましたが、美味しいチャーシューでした。
でも、とろとろではありません。



半分は普通のチャーシューとして冷やしたのを食べて、半分は再び、発酵１時間で温めて食べる事にしました。
温めたチャーシューには西洋わさび（ホースラディッシュ）を添えます。

冷やしたチャーシューは肉屋さんのチャーシューそのものです。
温めたチャーシューは、厚く切りすぎたのが悪かったのか、自分としては美味しいと思ったのですが、家族には硬かったと言われました。
脂身はとろとろですが、赤身は煮込んだ時のようには柔らかくは無かったです。というより噛み切れにくい感じのようです。
温めたチャーシューには、西洋わさび（ホースラディッシュ）は、絶対にあったほうが良いです。

参考

https://www.calmin.org/entry/2018/09/14/083217
https://minimum-osandon.hatenablog.com/entry/torotorochashu

とろとろチャーシューを作る場合は、低温調理をしないで豚の角煮のように直接煮込んだほうが良いようです。

2022年12月28日

前回の教訓を生かして、豚バラ肉を直接煮込んでチャーシューを作ってみました。
豚バラ肉はラ・ムーでメキシコ産３５８ｇ４５８円（１００ｇ１２７円）を購入しました。

材料（４人分弱）

豚バラ　358g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

ゴマ油　小さじ２
塩コショウ　少々

Ｂ.　生姜(おろし）　大さじ1
Ｂ．にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ．醤油　50cc　　塩分8ｇ
Ｂ．味醂　50cc
Ｂ．水　150cc
Ｂ．日本酒　50cc
Ｂ．オイスターソース　大さじ1　　塩分1.71ｇ
Ｂ．はちみつ　大さじ１
Ｂ.　砂糖　小さじ１

西洋わさび（ホースラディッシュ）　少々

総重量　７１０ｇ
適正塩分（０.６％）　４.２ｇ
使用塩分　９.７ｇ

１.　まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。

２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。



３.　豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、塩コショウする。



４.　フライパンにゴマ油を入れ、全面を焼く。

５.　ホットクックに豚バラ肉と調味料Ｂを入れます。
手動　煮物１-２（混ぜない）　８０分加熱
余熱は１０分でした。



ちょっと食べてみましたが、柔らかかったけど、トロトロというほどでは無かったし、端っこだったせいもあり味も濃い感じでした。
それに、切りにくかったです。

６.　他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。

７.　翌日に浮いた脂肪分を除去します。
ちょっと食べてみましたが、美味しかったけど、トロトロでは全くなく、普通のチャーシューでした。冷えた状態では切りやすかったです。
半分は冷えたままで、残り半分は温かくして食べることにしました。
暖かく食べるものも、前もって切っておいた方が良いかもしれません。
残りの半分だけ、最初から切って温めることにしました。



８.　「あたため直し」機能で温める。
４０分程度かかりました。




９.　できたチャーシューを食べやすい厚さ（５ｍｍ程度）に切って、ホースラディッシュを添えて盛り付ける。

温めると、やっぱり切りにくいです。切ってから温めるのが良いです。
柔らかかったけど、トロトロでは無かったです。
味が塩っぱかったです。醤油の量は減らした方が良いです。

冷えたままのチャーシューを食べましたが美味しかったです。
でも冷えたままで食べるのなら、63度で8時間のほうが美味しかったかもしれません。

2022年12月25日

電子レンジでピザが作れるという事なので、試してみました。

ピザ用の型（パン）を購入しました。
トラモンティーナというブランドの製品で、30cm アルミ製 ノンスティック(フッ素コート) 軽量 くっつかないということです。
カリッとした仕上がりで、洗うのが楽らしいです。
２２５１円でした。



材料
鶏もも肉（１.５ｃｍ角に切る）    １枚　１５０ｇ
玉ネギ（薄切り）   　５０ｇ
小麦粉　小さじ１

《調味料》    
しょうゆ    大さじ２
みりん    大さじ２
砂糖    大さじ１
酒    大さじ１

☆ピザ生地
薄力粉　50g
強力粉　50g
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/3
ドライイースト　小さじ1
オリーブオイル　小さじ1
水　60cc

ピザ用チーズ　６０ｇ
マヨネーズ　適量

１．下準備
鶏もも肉は、ドリップ（肉からしみ出る液体）をキッチンペーパーでふき取り、１.５ｃｍ角に切り、薄力粉を両面にまぶす
タマネギはスライスしておきます。
調味料を全て混ぜ合わせておく

２．ホットクックにセット

まず、調味料を半量内鍋に入れる
次に、鶏肉を皮目を下にして入れる
タマネギを周りに配置する
残りの調味料をまわしかける

落し蓋（クッキングシートでも可）をする

３．ホットクック調理

自動調理メニュー『サバのみそ煮』1-9で調理スタート！
２５分ほどかかりました。

照り焼きのソースは残しておく

4　【ピザ生地】
水60ccは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wのレンジで20秒程加熱しておきます。
ボウルに☆を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。まな板の上に出し、表面がなめらかになるまで15〜20分程こねる。
最初はびちゃびちゃで手にくっつきますが、そのうちなめらかに、手にくっつかないようになります。
ポリグローブをしてこねたほうが良さそうです。
２０分は、かなり長いです。

5　同じボウルに生地を戻し入れてふんわりとラップをし、室温で生地がひとまわり大きくなるまで20〜30分程発酵させる。

6　まな板に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をして、生地をおく。生地の上面にも打ち粉をまぶし、ガスを抜きながら指の腹（麺棒があれば麺なお良い）で生地を直径20cmの大きさになるまでのばし、ふちを作る。

生地をのばす前に、電子レンジをオーブン220℃に予熱（オーブン発酵）しておく。
（オートで25ピザモードもあり）
予熱終了後に角皿を下段に入れる。

7　ピザプレートに6をのせる。3の照り焼きソースをぬり、具材、ピザ用チーズを広げてのせ、予熱した電子レンジをオーブンで10〜15分程焼く。



まな板に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をした後で、ピザプレートに乗せると、ピザの形が崩れるので、最初からピザプレートの上で伸ばした方が良さそうです。
まな板の上で伸ばす場合は、打ち粉(強力粉:分量外:適量)を多め（小さじ２程度）に敷いた方が良いと思います。

オートで25ピザモードで作ったのですが、予熱１３分、加熱１３分で合計２６分かかりました

8　器に盛り、マヨネーズをかけ、刻みのりをのせる。

味は良かったのですが、ちょっと味が濃すぎでした。
酒は大さじ２にしたほうが良さそうです。
照り焼きの煮汁を全部かけたのですが、塗る程度で良かったようです。
加熱時間は、少し追加しても良いようです。

2022年12月29日

前回失敗して悔しかったので、再び作ってみました。
鶏もも肉は前回使ったものを冷凍保存して、２４時間冷蔵庫で解凍しました。
ポリグローブをしてこねました。
玉ねぎの量も増やしました。
酒の量も増やしました。

材料
鶏もも肉（１.５ｃｍ角に切る）    １枚　１５０ｇ
玉ネギ（薄切り）    1/2個　１００ｇ
小麦粉　小さじ１

《調味料》    
しょうゆ    大さじ２
みりん    大さじ２
酒    大さじ２
砂糖    大さじ１

☆ピザ生地
薄力粉　50g
強力粉　50g
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/3
ドライイースト　小さじ1
オリーブオイル　小さじ1
水　60cc

ピザ用チーズ　６０ｇ
マヨネーズ　適量

１．下準備
鶏もも肉は、ドリップ（肉からしみ出る液体）をキッチンペーパーでふき取り、１.５ｃｍ角に切り、薄力粉を両面にまぶす
タマネギはスライスして、１０分程度水に浸しておきます。
調味料を全て混ぜ合わせておく

２．ホットクックにセット

まず、調味料を半量内鍋に入れる
次に、鶏肉を皮目を下にして入れる
タマネギを周りに配置する
残りの調味料をまわしかける

３．ホットクック調理

自動調理メニュー『サバのみそ煮』1-9で調理スタート！
２５分ほどかかりました。

照り焼きのソースは残しておく

4　【ピザ生地】
水60ccは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wのレンジで20秒程加熱しておきます。
ボウルに☆を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。



まな板の上に出し、表面がなめらかになるまでポリグローブをして15〜20分程こねる。

5　同じボウルに生地を戻し入れてふんわりとラップをし、室温で生地がひとまわり大きくなるまで20〜30分程発酵させる。

6　ピザプレートに打ち粉(強力粉:小さじ２程度)をして、生地をおく。生地の上面にも打ち粉をまぶし、ガスを抜きながら指の腹（麺棒があれば麺なお良い）で生地を直径20cmの大きさになるまで伸ばし、ふちを作る。

生地をのばす前に、電子レンジをオーブン220℃に予熱（オーブン発酵）しておく。
（オートで25ピザモードもあり）
予熱終了後に角皿を下段に入れる。

7　6に3の照り焼きソースをぬり、具材、ピザ用チーズを広げてのせ、予熱した電子レンジをオーブンで10〜15分程焼く。
追加で２分グリルモードで加熱しました。（手動でグリルの場合は上段になっていました）






電子レンジのオートで25ピザモードで作ったのですが、予熱１３分、加熱１３分で合計２６分かかりました

8　器に盛り、マヨネーズをかけ、刻みのりをのせる。




ピザプレートの上に打ち粉をまぶしたら、打ち粉だけの部分が黒く焦げました。でも食べるのには影響ありません。
玉ねぎと酒の量を増やして、ピザ生地に塗る照り焼きのタレを減らしたのですが、それでも少し味が濃すぎでした。
醤油の量を減らした方が良さそうです。
次回は醤油の量を大さじ１.５で作ってみようと思います。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/237203835326562642