2024年7月27日
ゆであずきを作ったので、あずきアイスを作ってみました。
あずきアイス
ゆであずき １００ｇ
牛乳 １００ｇ
練乳 大さじ１.５
以上を混ぜて製氷機で凍らす
量的には、ちょうど製氷機１個分でした。
ゆであずき
2024年7月27日
小豆が余っていたので、ゆであずきを作りました。
ゆであずき 3〜4人
小豆 166g
水 320ml
砂糖 133g
塩 0.83g
1. 小豆は洗って水を切り、熱湯に入れ30秒ほど茹で、蓋をして少し蒸らす。
2. ザルにあげた小豆をクッキングプロの内鍋に入れ、水を加えて蓋をしたらで
圧力調理15分に設定してスタート
3. 圧力ピンが下がったら蓋を開け、砂糖を１/３ずつ加えながら混ぜ、『煮込み・炒めモード』で10〜15分くらい煮る
２分程度で水分が少なくなったので加熱を停止しました。
（冷えたら硬めになるので、ちょうど良くなる前に停止した方が良いです）
4. 最後に塩を少々加え混ぜて完成
美味しく出来ました。
トマトサラダ
トマトサラダ 4人分
トマト 大１個 280ｇ
玉ねぎ 小1個 100ｇ
A 酢 大さじ2
A サラダ油 大さじ1 1/2
A 砂糖 大さじ1/2
A 塩 小さじ1/2
A コショー 少々
トマトは食べやすい大きさにカットし、使う直前まで冷やしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。辛みが気になる場合は軽く水にさらす。
1 ボウルにA 酢大さじ2、サラダ油大さじ1 1/2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、コショー少々を入れて混ぜ、玉ねぎを加える。
2 トマトを加えてさっと和える。
まあまあでしたが、リピートするほどでは無かったです。
参考
https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/413186
半熟卵丼
2024年7月20日
半熟卵丼 1人分
卵 1個
白いりゴマ 小さじ2分の1
かつお節 適量
A 水 大さじ2
A しょうゆ 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 和風だしの素 小さじ1
1. 耐熱容器にAを入れて混ぜ合わせます。
卵を落としてつまようじやフォークで黄身に数か所穴を開けます。
ふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分加熱。
2. 茶碗にご飯を盛り、1をかけます。
かつお節と白いりゴマをちらす
ラップをかけなく、小さい穴のある蓋をかけて加熱しました。
汁が噴き出て、電子レンジの庫内がひどいことになってしまいました。
卵も完熟になってしまいました。
食べたら、汁が濃くて美味しくなかったです。
大失敗です。
参考
https://article.yahoo.co.jp/detail/1ec0fc8975a5c0e607fe7f9aee7fdc39b10738c0
2024年7月20日
悔しいので別のレシピを見つけて作ってみました。
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
バター 10g
白ダシ 小さじ1
すりごま 適量
牛乳 小さじ1
1. 電子レンジ600W30秒でバターを溶かす
2. 卵を加えてよく溶きます。
3. 牛乳と白ダシと砂糖を加えよく混ぜ合わせます
4. 電子レンジ600W1分で加熱します。
5. よそったご飯の上に卵をのせてごまを散らします
水分が少なかったのと、気温が高かったのが原因で、卵が完熟になってしまいました。
汁が、ほとんど無かったです。水を加えた方がよさそうです。
天かすを入れるのも良いかもしれません。
バターが効いていて美味しかったです。もっと美味しく出来る余地があります。
2024年7月23日
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
バター 10g
砂糖 小さじ1
白ダシ 小さじ2
水 大さじ1
牛乳 小さじ1
すりごま 適量
で作ってみました。
半熟にはなりましたが、味は濃すぎでした。
バターは無くても良さそうです。
2024年7月24日
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
白だし 小さじ1.5
醤油 小さじ1.5
みりん 大さ１強
水 大さじ２弱
砂糖 小さじ1/4
で作りました。それでも味は濃いめでした。
2024年7月25日
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
白だし 小さじ1.5
醤油 小さじ1
みりん 大さ１強
水 大さじ２弱
砂糖 小さじ1/4
で作りました。味の濃さはちょうど良かったけど、アルコール臭さがありました。
みりんの量は減らしたほうが良さそうです。
2024年7月26日
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
白だし 小さじ1.5
醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1
水 大さじ２
砂糖 小さじ1/4
で作りました。
段々おいしくなってきました。
みりんと水の量をもう少し減らしても良いかもしれません。
2024年7月27日
たまご 1個
ご飯 お茶碗1杯
白だし 小さじ1.5
醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1/2
水 小さじ５
砂糖 小さじ1/4
ほぼちょうど良い味になりました。
玉子丼そのものです。
醤油は、少し減らしても良いかもしれません。
。
参考
https://cookpad.com/recipe/4170920
豚の角煮 ホットクック、クッキングプロ、スロークッカー
クッキングプロで豚の角煮 基本情報（３～４人分）
豚バラ ５００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ幅に切る
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.しょうゆ １００ｃｃ 塩分16ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
総重量 １２４５ｇ
適正塩分（０.６％）７.４７ｇ
使用塩分 １６ｇ
Ａで下ゆでした豚バラ肉を、クッキングプロで２５分圧力調理をして、終了したあとに
蓋を開けて、ときどき混ぜながら６分煮詰める
（レシピ番号５）
2022年4月4日 ホットクックで豚の角煮
日本酒 180cc ９６円
うずら卵水煮 10個入り １３５円
豚バラ肉かたまり（アメリカ産）702ｇ ９７０円 （100ｇ138円）
を業務スーパーで購入してきました。
ネギ、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつは家にありました。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） ７０２ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.酒 １００ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ５
Ｂ.しょうゆ 大さじ５
Ｂ.にんにく（薄切り） ひとかけ
Ｂ.生姜（薄切り） ひとかけ
Ｂ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.うずらの水煮１０個 ９０ｇ
Ｂ.大根１００ｇ（厚さ1ｃｍ程度に切って）
Ｂ.はちみつ 小さじ１
総重量 １５４７ｇ
適正塩分 （０.６％） ９.２８ｇ
使用塩分 １２ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡを内鍋に入れます。
肉の油抜き（ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分）をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
豚の角煮って下処理が大変なので、家庭ではなかなか出来ないのだと理解しました。
大根を１ｃｍ厚さに切って半月切りします。
油抜きが終わった豚バラとＢを洗った内鍋に入れて
ホットクック 煮物 １-２ ８０分 で調理して完成です。
調理時間は、設定温度になってからの時間なので、実際には３０分以上余計に時間がかかりました。
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存しました。
翌日に見ると脂分の塊がいっぱい浮いていました。
他の鍋に移し替えたのは大正解でした。
脂身は除去しました。豚バラ肉は冷えると固くなるようです。
食べる１時間半前に、「あたため直し」機能を使いましたが、５０分程度かかりました。
その後、「保温」機能を使いました。
実際に食べてみましたが、豚肉は柔らかく、味はちょうど良い濃さでした。
美味しかったのですが、タレを工夫すれば、もっと美味しくなるのではないかと思いました。
大根は、もうちょっと大きめに切った方が良かったと思いました。
卵はうずらでなく、普通の卵のほうが良いと思いました。
総重量 １４５０ｇ
適正塩分 ８.７ｇ
使用塩分 １７.２５ｇ
2022年9月19日 クッキングプロで豚の角煮
今回は５人分で作りました。
ラ・ムーで米国産豚バラ６８６ｇ（１００ｇ１３８円）９４８円を購入しました。
豚バラ肉（かたまり） ６８９ｇ
卵（ゆで卵） ３個
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ａ.酒 ５０ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
Ｂ.しょうゆ ９０ｃｃ 塩分14.4ｇ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.水 ２５０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
総重量 １１７９ｇ
適正塩分 （０.６％） ７ｇ
使用塩分 １４.４ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理 ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
煮汁はスープとして使えます。
アクは思っていたより少なかったです。
スープは、かなりギトギトした感じです。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
２０分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ ２５分圧力調理
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存。
翌日、煮汁の脂身をとって、クッキングプロで温め直し
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
味がかなり染みていました。
柔らかくて美味しかったです。
５ｃｍ×５ｃｍは大きすぎるかなと思って３.５ｃｍ×５ｃｍで切ったのですが、小さくなるので５ｃｍ×５ｃｍで良かったと思いました。
卵はあまり煮詰めない方が美味しいかもしれません。
２５分圧力調理で完成でも十分だと思います。
2023年1月19日 スロークッカーで豚の角煮
スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。
メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。
ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(皮も剥かずスライス) 1片
醤油 大さじ2.5 塩分6ｇ
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個 塩分1.18ｇ
総重量 ４４３ｇ
適正塩分（０.６％） ２.６６ｇ
使用塩分 ７.１８ｇ
豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました
基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。
ラムーの豚肉はダメなのかなあ？
次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。
2023年1月24日 スロークッカーで豚の角煮
業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。
スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。
豚バラ 250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
手動 蒸し物２ ３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。
下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。
最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。
2023年2月２日 スロークッカーで豚の角煮
スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。
スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。
生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。
次回は国産の豚で作ってみようと思います。
2023年2月7日 スロークッカーで豚の角煮
薬のアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。
消費期限が７月１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
２００gだけ角煮にしました。
下処理をして、豚バラだけ冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で９時間加熱しました。
ほんのちょっとの箇所だけ硬い部分がありましたが、輸入豚と較べると明らかに美味しいです。
ただ、味は濃すぎでした。
加熱時間が長すぎだったのだと思います。加熱は４時間で十分だと思います。
豚の角煮はスロークッカーとの相性が悪いような気がします。
2023年8月26日 ホットクックで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーで調理した時は噛み切りにく最悪の角煮になってしまいましたが、ホットクックなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
ネギが無かったので、入れないで下処理しました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 １００ｇ 厚さ１ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
冷蔵庫で８時間解凍しました。
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
３つ（５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをホットクックの内鍋に入れます。
肉の油抜き（手動 蒸し物 ３０分） 予熱８分
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
１５分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
煮物 混ぜない ８０分 余熱１５分
他の容器に移し替えました。
冷蔵庫で保存して翌日見ると、脂は意外と少なかったです。
煮汁の脂をとって、ホットクックで温め直しして食べました。
１５分程度かかりました。
豚肉は随分小さくなっていました。
しかも硬かったです。
やっぱりスペイン産の豚肉はダメです。
卵が一番美味しかったです。
大根は、もっと厚くても良さそうです。
黒砂糖は減らした方が美味しいと思います
2023年8月31日 クッキングプロで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーやホットクックで調理した時は噛み切りにくかったり、硬かったりしたので、クッキングプロなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ３個
大根 １５０ｇ 厚さ２ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ ５ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ａ.酒 ２０ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 小さじ１
冷蔵庫で８時間解凍しました。
ゆで卵はクッキングプロで水をMIN（４００ｃｃ）まで入れて、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力）３分です。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
表示時間は４３分でした。 ３０分後には終了していました。
水はほとんど減っていませんでした。
ゆで卵を使ったお湯を使って、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
４個（約５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力） ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
表示時間は１時間でした。 ４５分には終了していました。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵と大根をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（高圧力）２５分
表示時間は１時間５分でした。
予熱は１５分程度 減圧も１５分程度 全体で５５分かかりました。
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
豚バラ肉は少し硬く感じた部分もあったけど、スロークッカーやホットクックより明らかに柔らかいです。
肉を柔らかく調理するには、クッキングプロが最強です。
豚肉はスペイン産は避けた方が良いです。
2023年11月12日 ホットクック低温調理で豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入して、スロークッカー、クッキングプロの圧力調理、ホットクックの通常調理でも、硬くてパサパサで美味しく出来なかったので、ホットクックの低温調理で試してみました。
豚バラ肉（かたまり） ２２４ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 100ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをKN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間加熱
アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
KN-HW10Eの低温調理で７０℃１８時間
豚肉は、美味しかったです。
ほろほろと柔らかいというほどでは無かったのですが、今までの調理法の中では一番美味しかったです。
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産）では、これが限界だと思います。
国産の豚バラだと、もっと美味しく出来ると思います。
大根は厚く切ったせいもあるけど少し硬かったです。でも美味しかったです。
卵は、とても美味しかったです。
少し余らせていたので、残りを電子レンジで温めて食べました。
電子レンジで温めると、卵の白身が硬くなりました。
豚肉も少し硬くなったような気がしました。
低温調理の場合、大根は薄く切った方が良いようです。
せっかく低温調理したものを、電子レンジで温めるのは愚の骨頂のようです。
2023年12月6日 ホットクック低温調理で豚の角煮
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。
豚バラ １５０ｇ
ゆで卵 ３個
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ １.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ １.５ｃｍ
Ｂ.醤油 ２７ｃｃ
Ｂ.みりん １５ｃｃ
Ｂ.酒 １５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ３/５
Ｂ.水 ８０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/３
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/３
1. 豚肉の両面をフォークで刺しておく
2. ５ｃｍ角に切った豚バラ（４個）を小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、
Ａと一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ほとんどアクは出ませんでした。
4. Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵を煮汁に3時間漬けておく。
5. KN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
柔らかい角煮ができましたが、ほろほろとまででは無かったです。
味の浸み込みも物足りなさを感じました。
ゆで卵の味の浸み込みも物足りないです。
８０℃１時間追加で加熱しました。
かなり柔らかくなりました。
味も浸みて美味しかったです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計4時間になりました。
ますます柔らかくなった気がしますが、ほろほろとは根本的に違います。
味も浸みて美味しいです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計5時間になりました。
凄く柔らかくなりました。ほろほろに近いくらいの柔らかさです。
味も浸みて美味しいです。
2023年12月30日 クッキングプロで豚の角煮
おせち料理で豚角煮を作りました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉546ｇ1108円（100ｇ203円）と国産の豚肩ロース肉1564円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉と豚肩ロース肉は別に調理しました。
豚バラブロック 546g
豚肩ロース 118+697ｇ
青ネギ 1本
★水 200cc
★醤油 75cc
★みりん 75cc
★酒 50cc
★砂糖 大さじ2
★にんにくチューブ 1.5ｃｍ
★生姜チューブ 1.5ｃｍ
★はちみつ 小さじ1
★黒砂糖 大さじ1
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
50分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
最初に豚肩ロース肉で作りました。
次に、豚バラ肉で作りました。
煮汁はアクを除去して冷やし、浮いて固まった脂を除去して、肉と一緒にして保存する。
温める場合は低温調理80℃3分
とても柔らかくて美味しかったです。
個人的には豚バラ肉の方が好きです。
温めてすぐは超柔らかいですが、30分もすると冷えて、普通の柔らかさになります。
普通の柔らかさと言っても、かなり柔らかいです。
2023年12月30日 ホットクック低温調理で豚の角煮
おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉350ｇ710円（100ｇ203円）、国産の豚肩ロース肉288円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉350g
豚肩ロース脂多め150g
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.醤油 ６０ｃｃ
Ｂ.みりん ３５ｃｃ
Ｂ.酒 ３５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１.５
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
1. 豚肉の両面をフォークを刺しておく。
豚バラ肉です。
豚肩ロース肉です。
2. ５ｃｍ角に切った豚バラを小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、水400、青ネギ、生姜と一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚肉をぬるま湯で洗います。
4. 調味料を混ぜておき、ひと煮して、下処理の済んだ豚肉を3時間以上冷蔵庫で漬けておく。
5. すべてをホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れ、低温調理で８０℃４時間加熱
6. 冷やして浮いた固まった脂を除去してゼリー状の煮汁を溶かしてから肉と一緒に保存
美味しかったけど、柔らかいという意味ではクッキングプロの圧力調理の方が美味しいです。
2024年3月14日 ホットクック低温調理85℃8時間で豚角煮
ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円 １００ｇ１１１円）を購入し、その内１６５ｇを豚角煮を作りました。
メキシコ産 豚バラ肉 165g
青ネギ 1本
生姜 １かけ
★水 150cc
★醤油 50cc
★みりん 35cc
★酒 35cc
★砂糖 大さじ1.5
★にんにくチューブ １.5ｃｍ
★生姜チューブ １ｃｍ弱
★はちみつ 小さじ1/2
★黒砂糖 小さじ1.5
大根 厚さ２ｃｍに切る
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
2. ホットクックで豚バラが全部浸る程度に水を入れ青ネギ、生姜も入れて
低温調理（85度で20分）
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. ホットクックにお湯を入れ、チャック付きビニール袋に全部を入れ
低温調理（85℃8時間）
柔らくて美味しく出来ましたが、クッキングプロと較べて特に優位性があるとは思えません。時間かけるだけ無駄なような気がします。
メキシコ産の豚肉でも十分美味しい角煮ができる事がわかっただけでも有意義でした。
冷蔵庫で1日置いて、85℃3分で加熱して食べたら格別に柔らかかったです。
醤油の量は減らした方が良さそうです。
参考
https://blog.wahei.co.jp/column/other/report-151/
2024年7月6日
業務スーパーでメキシコ産豚バラブロック３８６ｇ５２６円（１００ｇ１３６円 消費期限が翌日なので２割引きでした。本来は １００ｇ１７０円）を購入しました。
そのうち２３０ｇを豚角煮にしました。
今回はすき焼きのタレを使いました。
豚バラブロック ２３０g
青ネギ １０ｃｍ
★にんにくチューブ ３ｃｍ
★生姜チューブ ２ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ ８０cc
★紹興酒 ８０cc
1. ２.５ｃｍ厚(５ｃｍ×５ｃｍ）に切って、脂身の方から焼きます。
全面を軽く焼きます
４等分になりました。
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
加圧１５分で加熱します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
５０分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧１５分で調理します。
最初半分の１１５ｇだけを調理しました。
５０分程度かかります。
豚肉は柔らかかったです。
大きさも、ちょうど良かったです。
味の濃さは、ちょうど良かったですが、甘さが足りませんでした。
次に残った煮汁の８０ｃｃに水８０ｃｃを加えて
残り１１５ｇを調理しました。
水を加えて煮汁を薄めても、味付けに、それほどの差は無かったです。
やっぱり、甘さを加えた方が良いと思いました。
2024年7月16日
ラ・ムーでブラジル産豚バラブロック４７５ｇ５６３円（１００ｇ１１９円）を購入しました。
ブラジル産の豚バラ肉って初めてなので興味を持ったのです。
６つに切りました。５ｃｍ角程度
豚バラ肉２個（１５０ｇ）を
★にんにくチューブ １.５ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ ８０cc
★砂糖 小さじ１
で調理しました。
トマトの薄切り５０ｇも入れました。
トマトは過熱しすぎてびちゃびちゃになりました。
ブラジル産の豚肉でも、それなりに柔らかく調理できました。
2024年7月17日
前回の残った煮汁に、紹興酒を５０ｃｃと水５０ｃｃとすき焼きのタレ２０ｃｃと砂糖大さじ１を加え、豚肉を厚さを半分に切って調理しました。
凄く柔らかく出来ました。厚さを半分に切ったのが良かったようです。
ブラジル産の豚肉は使えます。また購入しようと思います。
味は薄かったです。甘さはちょうどでした。
次回は醤油を加えようと思います。
2024年7月18日
前回の残った煮汁に、醤油を大さじ１加えて調理しました。
味はちょうど良かったです。
2024年7月19日
残った煮汁に、残った豚バラ肉３切れ（下処理済）、こんにゃく１個（１２等分に切って下処理）、うずら卵水煮６個で、クッキングプロで、加圧１５分で調理しました。
豚バラ肉もこんにゃくも、うずらの卵も美味しかったです。
味は濃いめに感じました。
2024年7月20日
残った豚の角煮の半分を ホットクック･･･煮物･･･３分で温めました。
豚バラ肉は少しカスカス感が出てきました。
味はますます濃くなりました
2024年7月21日
残った豚の角煮を ホットクック８５℃５分で加熱して食べました。
美味しく食べられました。
沖縄風豚角煮ごはん
沖縄風豚角煮ごはん ４人用
テレビで無印良品の「炊き込みごはんの素 鶏照焼きと５種きのこのごはん」が美味しいと言っていたので買いに行ったら、テレビ放送の影響で売切れていました。
その時に、沖縄風角煮ごはんが目についたので買ってみました。
お米４合分
沖縄風角煮ごはん２袋
最初はお米が全部浸るくらいに水を入れ、手で軽くお米を2〜3回転させ（約10秒）たら、素早く水を全部捨てます。
２回目からは、ほとんど水の無い状態で、一定のスピードで同じ方向に20回ほど、お米の摩擦を利用しながらシャカシャカとかき回す。
水を入れ、底を混ぜてから白く濁った水を捨てる。
「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回（２，３，４回目）程度研ぐ
炊飯釜でお米を研いで、20分ほど浸水させておく(水加減は少なめで)
４合分の水と米と具材２袋を入れて軽くかき混ぜる
炊きあがったら「シークワーサーソース」を入れて混ぜます。
豚角煮の存在感が無く、インパクトが全く無かったです。
不味くはないけど、リピートはあり得ません
トマトときゅうりの中華風サラダ
トマトときゅうりの中華風サラダ ４人分
トマト ２個（３００～４００ｇ）
きゅうり 1本（１００ｇ）
乾燥海藻（わかめ） １０g
がごめ昆布（細かく切る） 少々
ポン酢しょうゆ 大さじ４
ごま油 大さじ２
おろしにんにく 少々
白いりごま 小さじ４
塩 少々
1 海藻ミックスは水で戻し、水気を切る。トマトは角切りにする。きゅうりは細切りにする。
きゅうりの細切り
３ｃｍくらいで切る
１ｍｍ厚くらいで切る
少しずらして重ねて約１ｍｍ間隔で切る
2 ボウルにトマト、きゅうり、水切りした乾燥海藻を入れる。
3 ポン酢しょうゆ、ごま油、おろしにんにく、白いりごま、塩を入れてあえる。
とても美味しかったです。
乾燥海藻は、量を減らしても良さそうです。
ミートドリア
ミートドリア 2人分
あたたかいごはん お茶碗2杯(300g)
ピザ用チーズ 適量
パセリ 少々
ミートソース
合挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
おろしにんにく 小さじ1
カットトマト缶 1/2缶
ウスターソース 小さじ2
コンソメ 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
黒こしょう 少々
ホワイトソース
有塩バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 150cc
塩こしょう 少々
コンソメ 小さじ１弱
1 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
2 耐熱容器にミートソースの材料を入れる。
3 混ぜて、ふんわりとラップをし600Wのレンジで4分加熱する。一度取り出して混ぜ、600Wのレンジで4分加熱する。
4 フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けたら薄力粉を入れてよく混ぜる（1〜2分程度）。
5 牛乳とコンソメを入れて、混ぜながらとろみをつける。 火を止めて、塩こしょうを入れて味を整える。
6 耐熱容器にごはんを盛り付け、ミートソース、ホワイトソース、ピザ用チーズをのせ、電子レンジで加熱。
（角皿下段 オートメニュー グラタン 電子レンジの機種 東芝ER-RD7）
15分で終わります。
手動の場合は250℃のオーブンで13～14分
7 乾燥パセリをかけます。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/154257535258329491
2024年6月13日
ひき肉がたくさん余っていたので、ミートソースは多めに作って余った分は冷凍保存することにしました。
御飯は多めで作りました。。
ミートドリア １人分
あたたかいごはん お茶碗１杯(175g)
バター 10ｇ
塩コショウ 少々
ピザ用チーズ 15ｇ
ミートソース
合挽き肉 1人分75g 今回２００ｇ
玉ねぎ 1人分1/4個（50ｇ） 今回１３０ｇ
にんじん 1人分1/6本（25ｇ） 今回６０ｇ
チューブにんにく 1人分2ｃｍ 今回５ｃｍ
カットトマト缶 1人分1/4缶 今回３/４缶
ウスターソース 1人分小さじ1 今回大さじ１弱
コンソメ 1人分小さじ1/2（キューブ1/4個） 今回はキューブ3/4個
砂糖 1人分小さじ1/2 今回は小さじ１強
塩 1人分小さじ1/6 今回は小さじ１/２弱
黒こしょう 少々
ミートソースの余ったのは冷凍
余ったトマト缶は冷凍
ホワイトソース
有塩バター 10g
薄力粉 10g
牛乳 75cc
塩こしょう 少々
コンソメ 小さじ１/2（キューブ１/４個）
1 玉ねぎ、にんじんはフードプロセッサーでみじん切りにする。
2 ミートソースの材料を全部混ぜて、ホットクック 自動混ぜる ミートソース（35分程度）
終了後５分煮詰める
3 フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けたら薄力粉を入れてよく混ぜる （1分から2分）
牛乳とコンソメを入れて、混ぜながらとろみをつける。
火を止めて、塩こしょうを入れて味を整える。
4 耐熱容器にごはんを盛り付け、バターと塩コショウを加えて混ぜる。
ミートソース、ホワイトソース、ピザ用チーズをのせ
電子レンジ（角皿下段 オートメニュー グラタン 東芝ER-RD7）で加熱。
１５分程度で終了しました。
手動の場合は250℃のオーブンで13～14分
御飯がバターの味が効いていて、とても美味しかったです。
御飯を多めにしたので、ホワイトソースも多めにした方が良かったです。
2024年7月7日
前回に作ったミートソースを使って、前回に気づいた事を基にミートドリアを作りました。
ミートソースドリア風 1人前
ごはん (温かいもの) 200g
有塩バター 15g
コンソメ顆粒 小さじ1（１/２個）
ミートソース 160g
ピザ用チーズ 50g
ホワイトソース
有塩バター 15g
薄力粉 15g
牛乳 150cc
コンソメ 小さじ１ キューブ１/２個
1. 温かいごはんに有塩バターとコンソメ顆粒を加え、よく混ぜ合わせます。
2. フライパンにバターを入れて弱火で熱し、
バターが溶けたら薄力粉を入れてよく混ぜる （1分から2分）
牛乳とコンソメを入れて、混ぜながらとろみをつける。
3. 耐熱皿に1をのせ、ミートソースをかけ、２のホワイトソースをかける。
4. ピザ用チーズをかけ、２５０℃１３分、チーズが溶けるまで焼きます。
予熱は１５分程度かかります。
とても美味しく出来ました。
満足です。
魯肉飯
魯肉飯 4人分
豚バラ肉（塊） 500ｇ
玉ねぎ 薄切り１個
下味
・しょうゆ...小さじ2
・紹興酒...小さじ2
下茹で
・にんにくチューブ ３ｃｍ
・生姜チューブ ３ｃｍ
・青ネギ １０ｃｍ
・水 ７００ｃｃ
温泉卵 ４個
かいわれ大根（あれば） ちょっと
調味料
・紹興酒 ５０ｃｃ
・ゆで汁 １００ｃｃ
・醤油 大さじ４
・黒砂糖 大さじ１
・砂糖 大さじ２
・オイスターソース 大さじ１/２
・五香粉 小さじ１
・八角 1個
サラダ油 適量
あたたかいご飯 4人分
1. 豚肉を1.5cm幅の拍子木切りにする
2. 豚肉にしょうゆと紹興酒をもみ込む
3. 中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、豚肉を強火で炒める。
一面ずつ焼いていく感じで、あまり触らないで表面がカリカリになるまで焼く
豚肉は外に出しておく。
4. フライパンに水を入れて、フライパンについた肉の旨みをヘラなどでぬぐうようにして水に溶かす。
それをクッキングプロに入れて合計７００ｇの水と豚肉、にんにくチューブ、
生姜チューブで クッキングプロ 加圧１５分
煮汁はあくをとってスープやタレとして使う
5. 玉ねぎ、炒めた豚肉、下味の調味料、残りの調味料、ゆで卵、八角をクッキングプロの内鍋に入れる
加圧調理15分
参考
https://mi-journey.jp/foodie/87630/
2024年7月6日
業務スーパーでメキシコ産豚バラブロック３８６ｇ５２６円（１００ｇ１３６ 消費期限が翌日なので２割引きでした。本来は １００ｇ１７０円）を購入しました。
魯肉飯では１５０ｇ使いました。
今回は、手抜きしてすき焼きのタレを使いました。
１人用
豚バラ肉（塊） 150ｇ
玉ねぎ 薄切り１/4個
青ネギ ５ｃｍ程度
温泉卵 １個
調味料
・すき焼きのタレ 25㏄
・紹興酒 25cc
・五香粉 小さじ１/２
・にんにくチューブ 1ｃｍ
・しょうがチューブ 1ｃｍ
あたたかいご飯 １人分
1. 豚肉半分を1.5cm幅の拍子木切り、残り１ｃｍ厚にする
2. 豚肉の全体を1面ずつ軽く焼き目が付き程度に焼く
3. 豚肉と水750cc、青ネギもクッキングプロの内鍋に入れ、
加圧15分で調理します（50分程度かかる）。
煮汁は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
4. 玉ねぎ、豚肉、調味料をクッキングプロの内鍋に入れる
加圧調理15分
5. 温かいご飯に、４と温泉卵を乗せる
豚肉が柔らかくて、ちゃんと魯肉飯の味になっていました。
煮汁を少し残したのですが、全部入れた方が良かったです。
豚肉の味が薄めで物足りなかったです。
タマネギは、少し厚めに切った方が美味しいし、タマネギの量を増やしたほうが良さそうです。
次回は、すき焼きのタレを40cc、紹興酒20ccで調理しようと思います。
ホットクックで もつ煮込み
2022年4月14日
シャープのヘルシオ ホットクック KN-HT99Aで、前回、豚肉の角煮、牛すじ煮込みを作ったのですが、今度はもつ煮込みを作ってみることにしました。
ラムーで
豚白モツ（国産解凍品） 226ｇ 単価９８円 ２２１円
赤味噌 500ｇ ２１５円
こんにゃく（唐辛子入り）250ｇ ４０円
近くのスーパーで
うずら卵の水煮 ７個入り １０５円
かつおだしの素 ４ｇ×２５袋 １９８円
を購入してきました。
材料（４人分）
＜A＞
・豚モツ ２２６g
・水 ８００ml
・ネギの青い部分 １本
・生姜 薄切り5枚
・料理酒 ５０cc
以上で下処理
＜B＞
・大根 1/3
・こんにゃく 1/3
・うずら卵水煮
・おろしにんにく 小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ1/2
・赤味噌 大さじ2杯
・白味噌 大さじ1杯
・料理酒 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・みりん 大さじ2杯
・顆粒かつお出汁 5g
総重量 ６００ｇ
適正塩分（０.６％） ３.６ｇ
使用塩分 ９ｇ
豚白モツの白い部分を手で除去しました。
白い部分は、かなりありました。
念のため、鍋の中にモツを入れて、水を沸かして１分ほど沸騰させました。
たいしてアクが出なかったので、次回からは省きます。
・豚白モツ 226ｇ
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
をホットクックの手動の蒸し物２で３０分加熱しました。
それほどアクは出ていませんでした。
豚モツをぬるま湯で洗い、ホットクックの内鍋を洗いました。
こんにゃく（1/3程度）は、スプーンで小さめのひと口大にちぎって、塩をふって軽くもみ、２分程度沸騰したお湯で湯通ししました。
大根はピーラーで皮を厚めに剥いて、１ｃｍ厚さに切って、蝶切りにしました。
ホットクックにまぜ技ユニットを付け
・おろしにんにく（生） 小さじ1/2
・おろし生姜（生） 小さじ1/2
・赤味噌 大さじ2杯
・合わせ味噌 大さじ1杯
・日本酒 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・みりん 大さじ2杯
・顆粒かつお出汁 4g
・水 10cc
と豚モツと、大根と、こんにゃくと、うずらの水煮７個をホットクックの内鍋に入れ、
「豚バラ大根」のレシピ（自動 煮物1-20）を選んでスタートしました。
調理時間は１５分でした。
ちょっと食べてみましたが、塩っぱかったです。
赤味噌が多めなのから考えるに、名古屋系の味付けなのかもしれません。
200ccの水を加えて、「豚バラ大根」のレシピ（自動 煮物1-20）を選んで加熱しました。
翌日に「あたため直し」機能を使用して食べてみましたが、塩っぱいのは変わりません。
再び200ccの水を加えて、「あたため直し」機能を使用して食べてみましたが、やっと食べられるようになりました。
もう絶望的と思われるくらい塩っぽかった大根も、塩気がとれてマシになりました。
でも赤味噌の味の強さは馴染めません。
総重量 １０００ｇ
適正塩分（０.６％） ６ｇ
使用塩分 ９ｇ
参考
https://news.infoseek.co.jp/article/goodspress_292012/
次回は水の量を400ccに増やして、赤味噌を減らして白味噌を増やし、煮込み時間も増やそうと思います。大根も少し厚めに切ろうと思います。
モツは牛肉を使おうと思っています。脂身の多い小腸（まるちょう）と、歯ごたえのある大腸（しまちょう）を混ぜると良いようです。
味噌は長時間煮込むと味が飛ぶらしいので、煮込む時に合わせ味噌を大さじ2杯入れて、一度冷やして温めなおしをする時に残り大さじ１/２杯を加えようと思います。
2022年4月21日
ホルモンを購入するのに、かなり苦労しました。
牛ホルモン（シマ腸）、牛ホルモン（小腸）、豚白もつを販売しているスーパー自体が、かなり少ないです。
アルプラザ金沢でメキシコ・豪産牛ホルモン（小腸）を見つけました。
福井県あわら市の福田商店が生産のメキシコ・豪産牛ホルモン（小腸） ２００ｇ 単価２１５円 ４２９円
です。
国産牛の小腸も売られていましたが、１００ｇ４３２円もします。
米国産牛ホルモン（シマ腸） １５７ｇ 単価１４８円 ２３２円
うずらの水煮 ７個 ９８円
を購入してきました。
材料（４人分）
・牛ホルモン（シマ腸） １５７ｇ
・牛ホルモン（小腸） ２００ｇ
・水 ８００cc
・ネギの青い部分 １本分
・生姜 薄切り 5枚
・日本酒 ５０cc
・うずらの水煮
・大根 3cm
・こんにゃく 1/3程度
・おろしにんにくチューブ 小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ１/２
・合わせ味噌 大さじ１杯半
・白味噌 大さじ1杯
・赤味噌 小さじ１杯弱
・はちみつ 小さじ１杯
・日本酒 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・みりん 大さじ2杯
・顆粒かつお出汁 4g
・ゴマ油 少々
ホルモンは水洗いして、米国産牛ホルモン（シマ腸）は白い脂の部分を除去し、メキシコ産と豪産の牛ホルモン（小腸）の脂の部分は残しました。
鍋でホルモン２種と水800ccを入れて１分間沸騰させ、水を捨て、ホルモンを洗いました。
随分小さくなったような気がします。
ホルモンは食べやすい大きさに切りました。
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
とホルモンをホットクックの手動の蒸し物２で３０分加熱して下処理しました。
それほどアクは出ていませんでした。
出汁は残して、ホルモンは洗いました。
ネギは捨てて、生姜は残しました。
ホットクックの内鍋も洗いました。
こんにゃく（1/3程度）は、スプーンで小さめのひと口大にちぎって、塩をふって軽くもみ、２分程度沸騰したお湯で湯通ししました。
大根はピーラーで皮を厚めに剥いて、１ｃｍ厚さに切って、蝶切りにしました。
・おろしにんにくチューブ 小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ１/２
・合わせ味噌 大さじ１杯半
・白味噌 大さじ1杯
・日本酒 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・みりん 大さじ2杯
・顆粒かつお出汁 4g
・残った出汁 400cc
総重量 １１２８ｇ
適正塩分（０.６％） ６.７７ｇ
使用塩分 ７.６７ｇ
を加えてホットクックにまぜ技ユニットを付け
手動 煮物1-1 40分 で加熱しました。
残った出汁を樹脂の計量カップに入れたら、油まみれになって洗うのは大変でした。
味見したら、物足りなさを感じたので、
・赤味噌 小さじ１杯弱
を入れました。
適正塩分（０.６％） ６.７７ｇ
使用塩分 ８.２ｇ
ちょっと塩っぱくなったので
・残りの出汁
を足して調整しました。
甘味があったほうが良いと思い
・はちみつ 小さじ１杯
を加えました。
もうちょっとコクが欲しかったので、ゴマ油を少し加えました。
残った出汁を冷やすと、脂がいっぱい分離しました。
やっぱり、白い脂は、出来るだけ除去しておいた方が良さそうです。
翌日にホットクックで温めなおしをして、最後に刻み葱と七味をかけて食べました。
葱を刻むのは１００円ショップで購入したマルチスライサーを使いました。
ホルモンは柔らかくて美味しかったけど、味噌は、もうちょっと薄味でも良いかなと思ったし、生姜味も控えめにした方が良いかなと思いました。
赤味噌は、どうも馴染めないようです。
味噌は白味噌ベースにしたほうが好きかもしれません。
ホルモンはゴマ油で炒めてから使った方が良いかもしれません。
2022年5月1日
今回は業務スーパーの「国産豚ミックスホルモン」で、もつ煮込みを作ってみることにしました。
「国産豚ミックスホルモン」にはシロモツとハツの2種類が入っていて、１ｋｇで７３２円でした。
捨ててしまう脂が少ないので、スーパーで購入するより、かなり安いです。
下処理がしてあるという事なので使いやすそうです。
材料（４人分）
・国産豚ミックスホルモン 500g
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・料理酒 50cc
・ゴマ油 少々
・ニンニクチューブ 小さじ1/2
・こんにゃく １/３
・大根 ３ｃｍ
・水 400cc
・うずら水煮 4個（お好みの量）
・生姜のすりおろし 少々
・白だし 大さじ1
・粉末だし 4g
・白みそ 大さじ4
・日本酒 100ml
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・赤味噌 小さじ1
・糸唐辛子
１度に１ｋｇは食べきれないし作れないので、半分ずつ使えるといいなあと思ったのですが、冷凍のままで半分に切るのは難しいようです。
冷蔵庫に移して９時間ほど待つと、ほぼ冷凍状態のままで手で割れるくらいになりました。
残りは再冷凍しました。
冷蔵庫で、そのまま解凍してみましたが、放置しておくと２４時間たっても解凍が完了しません。途中でほぐすなど手間をかけたほうが良いようです。
３０時間たっても、まだ解凍しきれていませんでしたが、下処理もする事なので、調理する事にしました。
煮込みの場合は、これほど丁寧な解凍は必要無いかもしれません。
大きめのモツも混ざっていたので小さめに切りました。
下処理不要ということですが、ネットで調べると、下処理をしないと臭みが残るという事なので、
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
・豚ホルモン500g
を
ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分 加熱
して下処理しました。
残った水とネギは捨てました。
ほとんどアクは出ませんでした。
こんにゃく（1/3程度）は、スプーンで小さめのひと口大にちぎって、塩をふって軽くもみ、２分程度沸騰したお湯で湯通ししました。
大根はピーラーで皮を厚めに剥いて、１ｃｍ厚さに切って、蝶切りにしました。
下処理が終わってから、フライパンに
・ゴマ油（フライパンに軽くひく程度）
・ニンニクチューブ 小さじ1/2
をひいてホルモンを炒め
・こんにゃく １/３
・大根（皮をむいて、小さく切ったもの） ３ｃｍ
を加えて軽く炒めました。
・水を400cc
を加えてから、ひと煮してホットクックの内鍋に入れました。
残りの材料（残った生姜も含めて)と調味料
・うずら水煮 5個（お好みの量）
・生姜のすりおろし 少々
・白だし 大さじ1
・粉末だし 4g
・白みそ 大さじ4
・日本酒 100ml
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
をホットクックの内鍋に加えました。
味見をしてみましたが、ちょっと甘すぎのような気がしました。
・赤味噌を小さじ1
を加えました。なんとなく味が整ったように感じます。
総重量 １３６４ｇ
適正塩分（０.６％） ８.１８ｇ
使用塩分 ７.５６ｇ
ホットクックにまぜ技ユニットを付け 手動 煮物1-1 40分で加熱しました。
翌日まで冷蔵庫でそのまま寝かしました。
常温に戻してから温めなおしをすると４０分以内に完了していました。
盛り付け時に、生姜スライスを除去し、
・糸唐辛子
を乗せました。
実際に食べてみましたが、少し甘めでしたが、美味しかったです。
もつ煮込みでは、この系統の味が好みです。
次回は砂糖の量を少し減らそうと思います。
量は意外とボリュームがあり、４人分としては少し多めに感じました。
今回は「国産豚ミックスホルモン」の半分を使いましたが、１/３でもいいかなと思いました。
少量を温めなおすには、冷凍なら湯煎で20分。それ以外だと湯煎10分で良いようです。
りんごの皮ごとすりおろし大さじ２を入れるのも良いようです。
2022年10月15日
小分けして冷凍しておいた豚ホルモンで、もつ煮込みを作りました。
冷蔵庫で、途中でほぐすなどしながら、解凍します。手間をかけたほうが早く解凍できます。
家にあるものだけ使って調理しました。
ゆで卵は、角煮を作る時に一緒に入れて、煮卵（味玉）にしてから使いました。
・水 800ml
・ネギの青い部分
・生姜 薄切り5枚
・日本酒 50cc
・国産豚ミックスホルモン 330g
を
ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分 加熱
して下処理する。
下処理が終わってから、フライパンに
・ゴマ油（フライパンに軽くひく程度）
・ニンニクすりおろし 小さじ1/2
をひいて加熱し、ニンニクの香りがしてきたら、豚ホルモン（下処理済み）を炒める。
ホットクックの内鍋にフライパンの中身と
・煮卵（味玉） ３個
・大根（皮をむいて、小さく切ったもの） ３ｃｍ 100ｇ
・水 250cc
・生姜チューブ 3ｃｍ
・かつおだし 4g
・白みそ 大さじ2
・赤味噌 小さじ1
・日本酒 50ml
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・はちみつ 小さじ1
・ごま油 少々
を入れます。
ホットクックにまぜ技ユニットを付け 手動 煮物1-1 40分で加熱しました。
・糸唐辛子
を添えて食べました。
とても美味しかったです。
煮卵（味玉）は、もつ煮に合います。最高です。
電子レンジで温める場合は、ラップは必須です。かなり破裂して飛びます。
柚子味噌をつけて食べたら、最高に美味しかったです。
柚子味噌は汁に加えると汁自体が美味しくなるし、柚子味噌を小皿に入れて、もつをつけて食べても最高です。
2022年12月17日
今回は最初から柚子味噌をいれました
水 800ml
ネギの青い部分
生姜 薄切り5枚
日本酒 50cc
国産豚ミックスホルモン 330g
1. ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分 加熱 して下処理する。
2. 下処理が終わってから、フライパンに
ゴマ油（フライパンに軽くひく程度）
ニンニクすりおろし 小さじ1/2
をひいて加熱し、ニンニクの香りがしたら、豚ホルモン（下処理済み）を炒める
3. ホットクックの内鍋にフライパンの中身と
うずら煮卵（味玉） ４個
大根（皮をむいて、小さく切ったもの） ３ｃｍ 100ｇ
水 250cc
生姜チューブ 3ｃｍ
かつおだし 4g
ゆず味噌 小さじ1
白みそ 大さじ2弱
赤味噌 小さじ1
日本酒 50ml
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
はちみつ 小さじ1
ごま油 少々
を入れます。
4. ホットクックにまぜ技ユニットを付け 手動 煮物1-1 40分で加熱。
柚子味噌を小皿に入れて、もつをつけて食べても最高です
ホットクックで温め
とても美味しく出来ました。
2022年12月20日
国産豚ミックスホルモンを冷蔵解凍しないでホットクックで解凍して下処理無しで調理する事にしました。
ラ・ムーでうずら煮卵（味玉）６個入り９８円を購入しました。
・水 300ml
・国産豚ミックスホルモン 330g
でホットクック 手動 煮物 混ぜない 3分
予熱１７分程でした。
ゴマ油（フライパンに軽くひく程度）
ニンニクすりおろし 小さじ1/2
をフライパンで加熱して、水を切ったホルモンを炒めます。
ホットクックの内鍋に
炒めたホルモン
うずら煮卵（味玉） ６個
大根（皮をむいて、小さく切ったもの） ３ｃｍ 150ｇ
水 250cc
生姜チューブ 3ｃｍ
かつおだし 4g
ゆず味噌 小さじ1
白みそ 大さじ2弱
赤味噌 小さじ1弱
日本酒 50ml
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
はちみつ 小さじ1
ごま油 少々
を入れ、ホットクックにまぜ技ユニットを付け
手動 煮物1-1 40分で加熱。
予熱１５分でした
臭みは全く感じなく美味しかったのですが、少し固めでした。
加熱時間は、もっと長くした方がよいかもしれません。
うずら煮卵（味玉）は、とても美味しかったです。
2024年6月16日
業務スーパーの「国産豚ミックスホルモン」で名古屋名物ホルモンのどて煮を作ってみました。
「国産豚ミックスホルモン」の全量を水とネギで下処理しました。
ホットクック 手動 煮物 混ぜない 3分
予熱17分でした。
そのうち100ｇだけ使いました。残りは冷凍しました。
国産豚ミックスホルモン（下処理済み） 100g
ネギ（小口切り） 少々
糸唐辛子 好みの量
A. こんにゃく（スプーンで1口大に切る） 60ｇ
A. 水 100cc
A. 赤味噌 大さじ1
A. お酒 大さじ1
A. みりん 大さじ1
A. 砂糖 小さじ1
A. にんにくチューブ 2ｃｍ
A. オイスターソース
A. かつおだし 1g強
1. ホットクックの内鍋に下処理したホルモンとAを入れます。
ホットクックにまぜ技ユニットを付け
手動 煮物1-1 50分で加熱。
予熱15分
5分程度煮詰める
2. ねぎと唐辛子を好みでかける
唐辛子は、かなりたっぷりかけても大丈夫のようです。
美味しかったです。
次回は生姜チューブを加えようと思います。
参考
https://cookpad.com/recipe/6754222
2024年6月30日
国産豚ミックスホルモンを下処理して冷凍にしたものが残っていたので、柚子風味のもつ煮込みを作りました。
ラ・ムーでうずら煮卵（味玉）６個入り９８円を購入しました。
国産豚ミックスホルモン（下処理済み） 200g
にんにく すりおろし １片
唐辛子 好みの量 トッピング
ゆず味噌 好みの量 トッピング
A. うずら煮卵（味玉） 6個
A. 大根（皮をむいて、小さく切ったもの） 6ｃｍ 200ｇ
A. 水 200cc
A. 生姜チューブ 3ｃｍ
A. にんにくチューブ １.５ｃｍ
A. かつおだし 4g
A. ゆず味噌 小さじ2
A. 白みそ 大さじ2
A. 日本酒 40ml
A. みりん 大さじ1
A. 砂糖 小さじ1
A. はちみつ 小さじ1
A. ごま油 少々
1. フライパンに
ゴマ油（フライパンに軽くひく程度）
ニンニクすりおろし
をひいて加熱し、ニンニクの香りがしたら、水を切った豚ホルモンを炒める
3. ホットクックの内鍋にフライパンの中身とAを入れます。
4. ホットクックにまぜ技ユニットを付け
手動 煮物1-1 50分で加熱。 （予熱15分）
柚子味噌を小皿に入れて、添えておく。
好みで唐辛子をかける
とても美味しく出来ました。
もつ煮込みは、このレシピで決定です。