俊のきまぐれ料理

家庭菜園の場所に野生の青シソが生えてきたので、いろいろなレシピを探して試してみました。

大葉味噌

大葉　20g 約20枚
胡麻油　大さじ1
みりん　大さじ1
白味噌　大さじ1
赤味噌　大さじ1
砂糖　大さじ１
酒　大さじ1
すりごま　大さじ2
七味唐辛子（お好みで）　少々



1.　大葉を洗い水気を切ってみじん切りにする。大葉以外の材料を混ぜておく。

2.　フライパンに大葉以外の材料を入れ火を通し、大葉を加えて大葉がシンナリして艶が出たら完成。



最初に大葉をみじん切りするのを忘れて、調理を終えてからみじん切りしました。

冷蔵庫で１週間ほど保存可能。

美味しかったけど、シソの葉が硬くて異物感がありました。
やっぱり、最初から細かく切ってから炒めたほうが良いです。

9月頃になって日照時間が短くなると花芽がつき、葉が硬くなってしまうそうです。

食べる直前にわさびを加えると、なお一層美味しくなりました。絶対に入れた方が良いです。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/20156709-%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%83%8F%E3%8


2025年7月20日

今回は、ちゃんと最初に大葉をみじん切りしました。

大葉　20g （約20枚）
胡麻油　大さじ1
みりん　大さじ1
合わせ味噌　大さじ1
赤味噌　大さじ1
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
すりごま　大さじ2
七味唐辛子　小さじ１/４

大葉を洗い水気を切ってみじん切りにする。大葉以外の材料を混ぜておく。



フライパンに大葉以外の材料を入れ火を通し、大葉を加えて大葉がしんなりして艶が出たら完成。



とても美味しくできました。
食べる前にわさびを入れるとなお美味しいです。

2025年8月6日

大葉　20g 約20枚
砂糖　大さじ1
すりごま　大さじ1
いりごま　大さじ1
合わせ味噌　大さじ1
赤味噌　大さじ1
豆板醤　少々
胡麻油　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

最後の炒める時間を長めにして調理しました。

2025年5月13日

大葉　20g 約20枚
砂糖　大さじ1
すりごま　大さじ2
合わせ味噌　大さじ2
豆板醤　小さじ１/２
胡麻油　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

上記で作ってみました。