先日、外食で食べた「せん切りじゃがいもの山椒和え」が不思議な食感だったので、自分でも作ってみました。
材料（４人分）
新じゃがいも 中２個（約200g）
★鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/2
★サラダ油 大さじ1
★粉山椒 5振り位
１. じゃがいもはなるべく長さがある細いせん切りにし、途中水を替えながら10分以上さらしてからザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。
2. ★を合わせ顆粒を溶かしておく。
3. お湯が沸騰してから、じゃがいもを１～２分茹でる
4. ざるにあけ、水気をきったら★と和え完成。
2022年6月22日
材料（4人分）
新じゃがいも 中２個（約250g）
★鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/2
★サラダ油 大さじ1
★粉山椒 5振り位
１. じゃがいもはなるべく長さがある細いせん切りにし、途中水を替えながら10分以上さらしてからザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。
フードプロセッサーMK-K81-Wでせん切りしたのですが、完璧な千切りでは無く、手で切らないといけない部分がかなりありました。
2. ★を合わせ顆粒を溶かしておく。
3. お湯が沸騰してから、じゃがいもを１分３０秒茹でる
4. ざるにあけ、水気をきったら★と和え完成。
実際に作ってみましたが、副食だと、もう少し量が少なくても良い感じです。
茹でる時間は１分で十分だと思います。
味がなかなか決まりませんでした。
山椒を何度も追加したし、生姜パウダーを加えても物足りなさを感じました。
醤油を少し入れました。
最後に唐辛子の一味を加えたけど、それでも物足りなさを感じました。
量を減らして、山椒と生姜パウダーを大胆に入れた方が良いかもしれません。
リピートは無いかな。
参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800029326/
2022年7月29日
ホットクックで中華風の味付けのレシピがありました。
材料（３人分）
じゃがいも ４００ｇ
サラダ油 大さじ１
鶏がらスープの素 大さじ１
酢 大さじ１
塩 ２つまみ
じゃがいもを千切りして１０分ほど水にさらし、水を切る
ホットクックの内鍋にジャガイモを入れ、サラダ油をからめる
鶏ガラスープの素をまんべんなくふりかける。
自動 混ぜる 野菜ゆで３-１
調理後、酢を加えて混ぜ、塩をまんべんなくふって味を整える。
とても美味しかったです。
じゃがいもは、もうちょっと硬めでも良かったと思います。
終了後すぐに、ホットクックから出さなかったのが柔らかくなった原因かもしれません。
2022年12月4日
じゃがいも 中１個 １００ｇ
★鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/4
★ごま油 大さじ1/２
★粉山椒 ３振り
★ジンジャーパウダー １振り
★唐辛子 １振り
で試してみました。
シャキシャキ感を重視して、粗目（２ｍｍ×２ｍｍ）に千切りしました。
食感を試しながら茹でたのですが、１分でちょうど良い感じになりました。
調味料は予定通りだと物足りなかったので、ごま油以外は２倍の量にしました。
それでも物足りなさを感じたので、塩をひとつまみ加えました。
これでやっと、味が整いました。
ジャガイモを粗く切ったのが味が浸み込まなかった原因なのかもしれません。
やっぱり細かく千切りして、加熱時間を１０秒程度にするのが良さそうです。
2022年12月10日
ジャガイモをフードプロセッサーで細かく千切りして、加熱時間を１０秒程度で作ってみました。
加熱後、水に浸しました。
じゃがいも 小１個 ６０ｇ
★鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/4
★ごま油 大さじ1/２
★粉山椒 １０振り
★唐辛子 ２振り
★塩 １つまみ
★いりごま １つまみ
ピリッとして美味しいのですが、山椒の香りに不満が残ります。
エスビーの山椒の粉は、あまり効かないようです。
同じエスビーでも ミル付き 山椒の実が良さそうです。
唐辛子は粉の物より輪切り唐辛子を使った方が良さそうです。
2022年12月11日
エスニックっぽくする場合はナンプラーを使って調理する方法もあるようです。
じゃがいも 60ｇ
・ ナンプラー 小さじ1/２強
・ レモン果汁 小さじ1/２強
・ 砂糖 小さじ1/２
・ 鶏がらスープの素 小さじ1/4強
・ 輪切り唐辛子 少々
ジャガイモをスライスラーで切ってから包丁で千切りにしました。
水に１０分ほどさらして、１０秒程度で茹でて、水に浸しました。
ちょっと微妙な味でした。
輪切り唐辛子は少量でもかなり効きます。
2022年12月13日
ミル付き 山椒の実を近くのスーパーで、いろいろ探したのですが、なかなか見つかりませんでした。
アルプラザでハウスのミル付き香り山椒を購入しました。
８ｇ入りで５９１円でした。高級品です。
じゃがいも 小１個 ６０ｇ
★鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/4
★ごま油 大さじ1/２
★粉山椒 ３挽き
★輪切り唐辛子 少々
★塩 １つまみ
ジャガイモを千切りにして、水に１０分ほどさらして、１０秒程度茹でて、水に浸しました。
ミル付き香り山椒を使っただけで劇的に美味しくなりました。
コメントする