ゆず入り白菜漬け

ゆず入り白菜漬け

白菜　300g
塩　小さじ1

☆調味料
砂糖　小さじ１/2
ゆずの果汁　柚子1個分
ゆずの皮　柚子1個分
唐辛子(輪切り)　小1本
がごめ昆布　好みで
こぶ茶　少々

1.　白菜は食べやすい大きさ（２ｃｍ程度）に切る。
　　ボウルに入れて塩をふって揉む。
　　重しのせ、15〜20分程おいて水気をしぼる。
　　ゆずの皮は千切りにする。

2.　ビニール袋に1の白菜、☆を入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間程おく。

混ぜた箸がとてつもなく辛かったので、唐辛子(輪切り)を途中で除けました。

6時間して食べてみたのですが、塩気がほとんど感じられなくて美味しくなかったです。
小さじ１/４の塩を加えました。

それでも物足りなかったので、塩を小さじ１/８と白ダシ小さじ１/２と砂糖小さじ１/４を加えました。
柚子は半分で良さそうです。

2024年11月29日

大幅に味付けを変えました。

白菜　300g
塩　小さじ1.5

にんじん（千切り）　50g
ショウガ　１かけ（千切り）
唐辛子（輪切り）　１/２本
ゴマ油　小さじ２

ゆずの皮（千切り）　5g　柚子1/2個分

☆調味料

砂糖　大さじ２
ゆずの果汁＋リンゴ酢　合計　大さじ３
塩　小さじ１/８

1　白菜は食べやすい大きさ（２ｃｍ程度　白くて硬い部分は１ｃｍ幅）に切る。
　　ボウルに入れて塩小さじ1.5をふって揉む。
　　重石をし、２時間おいて水気をしぼる。
　　ゆずの皮とにんじん、ショウガは千切りにする。唐辛子は輪切りする。

2　ゴマ油でニンジン、唐辛子、ショウガを炒める

3　2に残りの調味料を加える