俊のきまぐれ料理

小アジのフライ

ラ・ムーで7尾210円の小アジを2パック購入し、8尾だけフライにしました。

小アジ　8
塩コショウ　適量
薄力粉　適量
卵　１個
パン粉　適量

1.　アジのぜいごを除去し、頭を落とす。

2.　腹側に尾の付け根まで切り目を入れて腹わたを除去。

3.　腹から包丁を添わせ背骨に沿って尾の付け根まで切って開く

4.　背骨の裏側に包丁を入れ、尾の付け根まで切る

5.　背骨から身を離し、尾の付け根あたりで背骨を切り離す

6.　腹骨を薄くこそげ落とす

7.　キッチンペーパーを乗せたさらに並べ塩コショウする

8.　薄力粉をつける

9.　溶き卵にくぐらせる

10.　パン粉をできるだけ多く付ける

11.　１７０℃で4匹ずつ揚げて、表面がきつね色になったらひっくりかえし、しばらく揚げる。



美味しく出来ましたが、不格好です。
小アジをフライ用にさばくのは高度な技術が必要なようです。
俊の技量では手に余ります。