料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。
家庭菜園でタマネギを収穫したのですが、日当たりの悪い部分のタマネギは小さくなってしまいました。
小さい玉ねぎを美味しく食べる方法を調べて、小玉ねぎの丸ごとスープを作ってみました。
小玉ねぎの丸ごとスープ 2人分
小玉ねぎ 6個 160ｇ
バター 10g
水 被る位 400cc
パセリ 適量
塩コショウ 少々
A. ローリエ 1枚
A. コンソメ固形 1＋1/3個 （水300ccあたり1個）
A. ベーコン 2枚
1. 玉ねぎは皮を剥いて上下を少しだけ切り落とします。浅目に切り込みを上下入れます
2. フライパンでバターを加熱して溶けたら、タマネギを上下に焼き色が付く位に焼きます
3. ホットクックKN-HW10Eの内鍋にフライパンに残ったバターと一緒にタマネギとタマネギが被る位の水と、Aを入れて、
ホットクック・・・スープ・・・混ぜない・・・30分
で調理しました。
4. 塩コショウでスープの味を調え、盛り付けしてパセリを乗せる
ブラックペッパーだけ加えました。
新タマネギだったこともあり、甘くてとても美味しかったです。
クッキングプロで豚の角煮 基本情報（３～４人分）
豚バラ ５００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ幅に切る
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.しょうゆ １００ｃｃ 塩分16ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
総重量 １２４５ｇ
適正塩分（０.６％）７.４７ｇ
使用塩分 １６ｇ
Ａで下ゆでした豚バラ肉を、クッキングプロで２５分圧力調理をして、終了したあとに
蓋を開けて、ときどき混ぜながら６分煮詰める
（レシピ番号５）
2022年4月4日 ホットクックで豚の角煮
日本酒 180cc ９６円
うずら卵水煮 10個入り １３５円
豚バラ肉かたまり（アメリカ産）702ｇ ９７０円 （100ｇ138円）
を業務スーパーで購入してきました。
ネギ、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつは家にありました。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） ７０２ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.酒 １００ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ５
Ｂ.しょうゆ 大さじ５
Ｂ.にんにく（薄切り） ひとかけ
Ｂ.生姜（薄切り） ひとかけ
Ｂ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.うずらの水煮１０個 ９０ｇ
Ｂ.大根１００ｇ（厚さ1ｃｍ程度に切って）
Ｂ.はちみつ 小さじ１
総重量 １５４７ｇ
適正塩分 （０.６％） ９.２８ｇ
使用塩分 １２ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡを内鍋に入れます。
肉の油抜き（ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分）をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
豚の角煮って下処理が大変なので、家庭ではなかなか出来ないのだと理解しました。
大根を１ｃｍ厚さに切って半月切りします。
油抜きが終わった豚バラとＢを洗った内鍋に入れて
ホットクック 煮物 １-２ ８０分 で調理して完成です。
調理時間は、設定温度になってからの時間なので、実際には３０分以上余計に時間がかかりました。
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存しました。
翌日に見ると脂分の塊がいっぱい浮いていました。
他の鍋に移し替えたのは大正解でした。
脂身は除去しました。豚バラ肉は冷えると固くなるようです。
食べる１時間半前に、「あたため直し」機能を使いましたが、５０分程度かかりました。
その後、「保温」機能を使いました。
実際に食べてみましたが、豚肉は柔らかく、味はちょうど良い濃さでした。
美味しかったのですが、タレを工夫すれば、もっと美味しくなるのではないかと思いました。
大根は、もうちょっと大きめに切った方が良かったと思いました。
卵はうずらでなく、普通の卵のほうが良いと思いました。
総重量 １４５０ｇ
適正塩分 ８.７ｇ
使用塩分 １７.２５ｇ
2022年9月19日 クッキングプロで豚の角煮
今回は５人分で作りました。
ラ・ムーで米国産豚バラ６８６ｇ（１００ｇ１３８円）９４８円を購入しました。
豚バラ肉（かたまり） ６８９ｇ
卵（ゆで卵） ３個
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ａ.酒 ５０ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
Ｂ.しょうゆ ９０ｃｃ 塩分14.4ｇ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.水 ２５０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
総重量 １１７９ｇ
適正塩分 （０.６％） ７ｇ
使用塩分 １４.４ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理 ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
煮汁はスープとして使えます。
アクは思っていたより少なかったです。
スープは、かなりギトギトした感じです。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
２０分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ ２５分圧力調理
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存。
翌日、煮汁の脂身をとって、クッキングプロで温め直し
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
味がかなり染みていました。
柔らかくて美味しかったです。
５ｃｍ×５ｃｍは大きすぎるかなと思って３.５ｃｍ×５ｃｍで切ったのですが、小さくなるので５ｃｍ×５ｃｍで良かったと思いました。
卵はあまり煮詰めない方が美味しいかもしれません。
２５分圧力調理で完成でも十分だと思います。
2023年1月19日 スロークッカーで豚の角煮
スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。
メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。
ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(皮も剥かずスライス) 1片
醤油 大さじ2.5 塩分6ｇ
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個 塩分1.18ｇ
総重量 ４４３ｇ
適正塩分（０.６％） ２.６６ｇ
使用塩分 ７.１８ｇ
豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました
基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。
ラムーの豚肉はダメなのかなあ？
次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。
2023年1月24日 スロークッカーで豚の角煮
業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。
スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。
豚バラ 250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
手動 蒸し物２ ３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。
下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。
最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。
2023年2月２日 スロークッカーで豚の角煮
スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。
スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。
生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。
次回は国産の豚で作ってみようと思います。
2023年2月7日 スロークッカーで豚の角煮
薬のアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。
消費期限が７月１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
２００gだけ角煮にしました。
下処理をして、豚バラだけ冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で９時間加熱しました。
ほんのちょっとの箇所だけ硬い部分がありましたが、輸入豚と較べると明らかに美味しいです。
ただ、味は濃すぎでした。
加熱時間が長すぎだったのだと思います。加熱は４時間で十分だと思います。
豚の角煮はスロークッカーとの相性が悪いような気がします。
2023年8月26日 ホットクックで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーで調理した時は噛み切りにく最悪の角煮になってしまいましたが、ホットクックなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
ネギが無かったので、入れないで下処理しました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 １００ｇ 厚さ１ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
冷蔵庫で８時間解凍しました。
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
３つ（５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをホットクックの内鍋に入れます。
肉の油抜き（手動 蒸し物 ３０分） 予熱８分
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
１５分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
煮物 混ぜない ８０分 余熱１５分
他の容器に移し替えました。
冷蔵庫で保存して翌日見ると、脂は意外と少なかったです。
煮汁の脂をとって、ホットクックで温め直しして食べました。
１５分程度かかりました。
豚肉は随分小さくなっていました。
しかも硬かったです。
やっぱりスペイン産の豚肉はダメです。
卵が一番美味しかったです。
大根は、もっと厚くても良さそうです。
黒砂糖は減らした方が美味しいと思います
2023年8月31日 クッキングプロで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーやホットクックで調理した時は噛み切りにくかったり、硬かったりしたので、クッキングプロなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ３個
大根 １５０ｇ 厚さ２ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ ５ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ａ.酒 ２０ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 小さじ１
冷蔵庫で８時間解凍しました。
ゆで卵はクッキングプロで水をMIN（４００ｃｃ）まで入れて、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力）３分です。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
表示時間は４３分でした。 ３０分後には終了していました。
水はほとんど減っていませんでした。
ゆで卵を使ったお湯を使って、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
４個（約５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力） ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
表示時間は１時間でした。 ４５分には終了していました。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵と大根をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（高圧力）２５分
表示時間は１時間５分でした。
予熱は１５分程度 減圧も１５分程度 全体で５５分かかりました。
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
豚バラ肉は少し硬く感じた部分もあったけど、スロークッカーやホットクックより明らかに柔らかいです。
肉を柔らかく調理するには、クッキングプロが最強です。
豚肉はスペイン産は避けた方が良いです。
2023年11月12日 ホットクック低温調理で豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入して、スロークッカー、クッキングプロの圧力調理、ホットクックの通常調理でも、硬くてパサパサで美味しく出来なかったので、ホットクックの低温調理で試してみました。
豚バラ肉（かたまり） ２２４ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 100ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをKN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間加熱
アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
KN-HW10Eの低温調理で７０℃１８時間
豚肉は、美味しかったです。
ほろほろと柔らかいというほどでは無かったのですが、今までの調理法の中では一番美味しかったです。
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産）では、これが限界だと思います。
国産の豚バラだと、もっと美味しく出来ると思います。
大根は厚く切ったせいもあるけど少し硬かったです。でも美味しかったです。
卵は、とても美味しかったです。
少し余らせていたので、残りを電子レンジで温めて食べました。
電子レンジで温めると、卵の白身が硬くなりました。
豚肉も少し硬くなったような気がしました。
低温調理の場合、大根は薄く切った方が良いようです。
せっかく低温調理したものを、電子レンジで温めるのは愚の骨頂のようです。
2023年12月6日 ホットクック低温調理で豚の角煮
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。
豚バラ １５０ｇ
ゆで卵 ３個
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ １.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ １.５ｃｍ
Ｂ.醤油 ２７ｃｃ
Ｂ.みりん １５ｃｃ
Ｂ.酒 １５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ３/５
Ｂ.水 ８０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/３
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/３
1. 豚肉の両面をフォークで刺しておく
2. ５ｃｍ角に切った豚バラ（４個）を小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、
Ａと一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ほとんどアクは出ませんでした。
4. Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵を煮汁に3時間漬けておく。
5. KN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
柔らかい角煮ができましたが、ほろほろとまででは無かったです。
味の浸み込みも物足りなさを感じました。
ゆで卵の味の浸み込みも物足りないです。
８０℃１時間追加で加熱しました。
かなり柔らかくなりました。
味も浸みて美味しかったです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計4時間になりました。
ますます柔らかくなった気がしますが、ほろほろとは根本的に違います。
味も浸みて美味しいです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計5時間になりました。
凄く柔らかくなりました。ほろほろに近いくらいの柔らかさです。
味も浸みて美味しいです。
2023年12月30日 クッキングプロで豚の角煮
おせち料理で豚角煮を作りました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉546ｇ1108円（100ｇ203円）と国産の豚肩ロース肉1564円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉と豚肩ロース肉は別に調理しました。
豚バラブロック 546g
豚肩ロース 118+697ｇ
青ネギ 1本
★水 200cc
★醤油 75cc
★みりん 75cc
★酒 50cc
★砂糖 大さじ2
★にんにくチューブ 1.5ｃｍ
★生姜チューブ 1.5ｃｍ
★はちみつ 小さじ1
★黒砂糖 大さじ1
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
50分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
最初に豚肩ロース肉で作りました。
次に、豚バラ肉で作りました。
煮汁はアクを除去して冷やし、浮いて固まった脂を除去して、肉と一緒にして保存する。
温める場合は低温調理80℃3分
とても柔らかくて美味しかったです。
個人的には豚バラ肉の方が好きです。
温めてすぐは超柔らかいですが、30分もすると冷えて、普通の柔らかさになります。
普通の柔らかさと言っても、かなり柔らかいです。
2023年12月30日 ホットクック低温調理で豚の角煮
おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉350ｇ710円（100ｇ203円）、国産の豚肩ロース肉288円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉350g
豚肩ロース脂多め150g
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.醤油 ６０ｃｃ
Ｂ.みりん ３５ｃｃ
Ｂ.酒 ３５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１.５
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
1. 豚肉の両面をフォークを刺しておく。
豚バラ肉です。
豚肩ロース肉です。
2. ５ｃｍ角に切った豚バラを小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、水400、青ネギ、生姜と一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚肉をぬるま湯で洗います。
4. 調味料を混ぜておき、ひと煮して、下処理の済んだ豚肉を3時間以上冷蔵庫で漬けておく。
5. すべてをホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れ、低温調理で８０℃４時間加熱
6. 冷やして浮いた固まった脂を除去してゼリー状の煮汁を溶かしてから肉と一緒に保存
美味しかったけど、柔らかいという意味ではクッキングプロの圧力調理の方が美味しいです。
2024年3月14日 ホットクック低温調理85℃8時間で豚角煮
ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円 １００ｇ１１１円）を購入し、その内１６５ｇを豚角煮を作りました。
メキシコ産 豚バラ肉 165g
青ネギ 1本
生姜 １かけ
★水 150cc
★醤油 50cc
★みりん 35cc
★酒 35cc
★砂糖 大さじ1.5
★にんにくチューブ １.5ｃｍ
★生姜チューブ １ｃｍ弱
★はちみつ 小さじ1/2
★黒砂糖 小さじ1.5
大根 厚さ２ｃｍに切る
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
2. ホットクックで豚バラが全部浸る程度に水を入れ青ネギ、生姜も入れて
低温調理（85度で20分）
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. ホットクックにお湯を入れ、チャック付きビニール袋に全部を入れ
低温調理（85℃8時間）
柔らくて美味しく出来ましたが、クッキングプロと較べて特に優位性があるとは思えません。時間かけるだけ無駄なような気がします。
メキシコ産の豚肉でも十分美味しい角煮ができる事がわかっただけでも有意義でした。
冷蔵庫で1日置いて、85℃3分で加熱して食べたら格別に柔らかかったです。
醤油の量は減らした方が良さそうです。
参考
https://blog.wahei.co.jp/column/other/report-151/
2024年7月6日
業務スーパーでメキシコ産豚バラブロック３８６ｇ５２６円（１００ｇ１３６円 消費期限が翌日なので２割引きでした。本来は １００ｇ１７０円）を購入しました。
そのうち２３０ｇを豚角煮にしました。
今回はすき焼きのタレを使いました。
豚バラブロック ２３０g
青ネギ １０ｃｍ
★にんにくチューブ ３ｃｍ
★生姜チューブ ２ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ ８０cc
★紹興酒 ８０cc
1. ２.５ｃｍ厚(５ｃｍ×５ｃｍ）に切って、脂身の方から焼きます。
全面を軽く焼きます
４等分になりました。
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
加圧１５分で加熱します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
５０分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧１５分で調理します。
最初半分の１１５ｇだけを調理しました。
５０分程度かかります。
豚肉は柔らかかったです。
大きさも、ちょうど良かったです。
味の濃さは、ちょうど良かったですが、甘さが足りませんでした。
次に残った煮汁の８０ｃｃに水８０ｃｃを加えて
残り１１５ｇを調理しました。
水を加えて煮汁を薄めても、味付けに、それほどの差は無かったです。
やっぱり、甘さを加えた方が良いと思いました。
2024年7月16日
ラ・ムーでブラジル産豚バラブロック４７５ｇ５６３円（１００ｇ１１９円）を購入しました。
ブラジル産の豚バラ肉って初めてなので興味を持ったのです。
６つに切りました。５ｃｍ角程度
豚バラ肉２個（１５０ｇ）を
★にんにくチューブ １.５ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ ８０cc
★砂糖 小さじ１
で調理しました。
トマトの薄切り５０ｇも入れました。
トマトは過熱しすぎてびちゃびちゃになりました。
ブラジル産の豚肉でも、それなりに柔らかく調理できました。
2024年7月17日
前回の残った煮汁に、紹興酒を５０ｃｃと水５０ｃｃとすき焼きのタレ２０ｃｃと砂糖大さじ１を加え、豚肉を厚さを半分に切って調理しました。
凄く柔らかく出来ました。厚さを半分に切ったのが良かったようです。
ブラジル産の豚肉は使えます。また購入しようと思います。
味は薄かったです。甘さはちょうどでした。
次回は醤油を加えようと思います。
2024年7月18日
前回の残った煮汁に、醤油を大さじ１加えて調理しました。
味はちょうど良かったです。
2024年7月19日
残った煮汁に、残った豚バラ肉３切れ（下処理済）、こんにゃく１個（１２等分に切って下処理）、うずら卵水煮６個で、クッキングプロで、加圧１５分で調理しました。
豚バラ肉もこんにゃくも、うずらの卵も美味しかったです。
味は濃いめに感じました。
2024年7月20日
残った豚の角煮の半分を ホットクック･･･煮物･･･３分で温めました。
豚バラ肉は少しカスカス感が出てきました。
味はますます濃くなりました
2024年7月21日
残った豚の角煮を ホットクック８５℃５分で加熱して食べました。
美味しく食べられました。
2024年８月17日
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ肉６６２ｇ１１１４円（１００ｇ１６８円）を購入して、クッキングプロで作りました。
豚バラブロック ６６２g
青ネギ 1本
★水 270cc
★醤油 65cc
★みりん 65cc
★酒 65cc
★砂糖 大さじ2.75
★にんにくチューブ ２ｃｍ
★生姜チューブ ２ｃｍ
★はちみつ 小さじ1.7
★黒砂糖 大さじ1.5
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
加圧15分で加熱します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
50分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
とても柔らかいし美味しかったのですが、赤身の一部が噛み切りにくい部分がありました。
肉質の問題だと思います。
メキシコ産の豚肉はスペイン産の豚肉よりましですが、国産の豚肉と較べると同等とは言えないようです。
2025年5月11日
豚の角煮を冷凍すると、ほちゃほちゃに柔らかくなると聞いて、究極に柔らかい豚の角煮をめざして作ってみました。
国産豚バラブロック 735g
青ネギ（今回は家庭菜園でタマネギの折れてしまった葉を利用） 1本
A 水 240cc
A 醤油 60cc
A みりん 60cc
A 酒 60cc
A 砂糖 大さじ2.4
A にんにくチューブ 1.8ｃｍ
A 生姜チューブ 1.8ｃｍ
A はちみつ 小さじ1.2
A 黒砂糖 大さじ1.2
1. 生の豚バラ肉に塩小さじ１（1％）、砂糖大さじ３（8％）をまぶして３０分おく。
砂糖をまぶしておくと豚肉が柔らかくなるそうです。
フォークで油との境目を刺します
切り目を入れると豚肉が柔らかくなるそうです
2. さっと洗って水分をとり、５ｃｍ角に切る。
3. 脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
4. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
加圧15分で加熱します。
煮汁はスープ用に使うのでして分けておきます。
豚肉をぬるま湯で洗います。
5. クッキングプロの内鍋にAを入れ、加圧15分で調理します。
6. チャック付き袋に入れて、冷凍する。
冷凍すると柔らかくなるそうです。
7. 12時間冷蔵解凍して、6～７分湯煎して食べる
今回は、ホットクックにお湯を入れて低温調理80℃で７分後に停止しました。
とても柔らかくて美味しくなりました。
冷凍うどんと冷凍してあった鶏むね肉があり、一挙に消費するために、鶏塩うどんを作る事にしました。
鶏塩うどんの基本情報
材料（１人分）
鶏むね肉（細切）か鶏もも肉 80ｇ
塩 ひとつまみ
酒 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
片栗粉 ひとつまみ
水菜 10ｇ
もやし 10ｇ
ウェイパー(中華だし) 小さじ１強
冷凍うどん １玉 200ｇ
水 350ｃｃ
参考
https://cookpad.com/recipe/2167884
2022年10月6日 ホットクックで鶏塩うどん
ホットクックを使うので水は少な目にしました。
サラダチキンを作ってあったので使う事にしました。
野菜は、冷蔵庫にあるものを使う事にしました。
A. 塩 ひとつまみ
A. 酒 小さじ1/2
A. ごま油 小さじ1/2
A. 片栗粉 ひとつまみ
A. ウェイパー(中華だし) 小さじ１.５
A. 水 200ｃｃ
冷凍うどん １玉 200ｇ
さつまいも 薄切り ５０ｇ
白菜 細切り ２０ｇ
サラダチキン（５ｍｍ×５ｍｍ程度の細切） 70ｇ
Aと冷凍うどんをホットクックの内鍋に入れる
ホットクック 手動 煮物 混ぜない ２５分 加熱
野菜を入れる
ホットクック ５分追加
終了後に味見して、必要であれば塩・鶏だしの素を加え、サラダチキンを入れて、１０分ほど余熱にかける
ホットクック２５分の段階で蓋を開けたら水分がほとんど残っていませんでした。
慌てて１００ｃｃの水を加えました。
野菜を入れて５分間ホットクック煮物調理をしましたが、サツマイモがほとんど煮えていませんでした。
サラダチキンを加えて、さらに５分間ホットクック煮物調理をしました。
サツマイモは、ほとんど煮えていましたが、まだに不足な部分も残っていました。
サツマイモは、１５分ほど煮込んだほうが良さそうです。
塩や鶏だしの素は入れなかったのですが、味はちょうど良く美味しかったです。
サラダチキンは味が薄くて物足りなさを感じました。
具は白味噌で味付けしたホルモンと白菜にしたほうが美味しいかもしれません。
2023年6月24日 ホットクックで鶏塩うどん
ラ・ムーで冷凍のブラジル産若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しましたが、余ってしまったので、鶏塩うどんを作ってみました。
半日、冷蔵庫で解凍して1回分にちょうど良い量に分けて、使わない分は再冷凍しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。
ラ・ムーで購入した冷凍讃岐うどん（２００ｇ５玉入り１６８円）が余っていたので使いました。
鶏もも肉 80ｇ
サラダ油 小さじ1
長ネギ（緑の部分） 1/２本
フライパンに油を引き、1口大に切った鶏もも肉と長ネギの緑の部分を、しっかりと色がつくまで焼き、ホットクックの内鍋に入れます。
冷凍うどん 1玉
水 300ml
鶏ガラスープ 小さじ1.5
塩 小さじ1/3
をホットクックの内鍋に加えます。
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分 加熱
予熱に15分程度かかりました。
好みによって、ごま油とブラックペッパーをかけます。
とても美味しく出来ました。
ごま油は絶対に入れた方が美味しいです。
鶏もも肉と長ネギは炒めた方が美味しいと思いますが、面倒でしたら、炒めないで入れても美味しいと思います。
2023年8月10日 ホットクックで鶏塩うどん
今日は、鶏もも肉 120ｇ、野菜はキャベツ、ニンジン、白ネギ、油揚げを入れて、最後に天かすを入れて作りました。
とても美味しく出来ました。
2023年10月13日 ホットクックで鶏塩うどん
今日は2人分で作りました。
鶏もも肉 160ｇ
サラダ油 小さじ2
長ネギ（緑の部分） 1本
鶏もも肉を1口大に切る。
フライパンに油を引き、鶏もも肉と長ネギの緑の部分を、しっかりと色がつくまで焼きます。
冷凍うどん 2玉
水 600ml
鶏がらスープの素 大さじ1
塩 小さじ2/3
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分
余熱20分
天かすとゴマ油とブラックペッパーをかける
美味しかったのですが、鶏肉を焼くときに、少し塩コショウしたほうが良さそうです。
2023年11月7日 ホットクックで鶏塩うどん
今日は、1人分で鶏肉と青ネギ、キャベツを焼くときに塩コショウしました。
その他には乾燥油揚げと天かすを入れて食べしまた。
ホットクックKN-HW10Eで調理しようと思ったのですが、冷凍うどんが長細くて入らなかったので、KN-HT99Aで調理しました。
鶏もも肉 100ｇ
サラダ油 小さじ1
長ネギ（緑の部分） 1/２本
キャベツ 少々
塩コショウ
フライパンに油を引き、１口大に切った鶏もも肉と長ネギの緑の部分、キャベツを、少し塩コショウして、しっかりと色がつくまで焼きます。
乾燥油揚げ
冷凍うどん 1玉
水 300ml
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
塩 小さじ1/３
をホットクックの内鍋に入れます
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分
２５分程度かかりました。
天かすとゴマ油とブラックペッパーをかける
とても美味しくできました。
2025年4月2日
鶏のひき肉を冷凍してあったのが40ｇ残っていたので、つみれにして鶏塩うどんを作りました。
野菜は冷蔵庫に残っていたのを適当に入れました。
鶏ひき肉（冷凍してあったのを冷蔵解凍） 40g
塩 少々
A 細ねぎ ４ｃｍ
A 生姜チューブ ２ｃｍ
A 醤油 小さじ1/10
A 片栗粉 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
肉と塩をよく混ぜておき、Aの残りを加えてを混ぜて、最後に酒を加えて混ぜて団子を作る
好みの野菜を好きなだけ
（キャベツ、ニンジン、ねぎ、もやし）
天かす 好みの量
冷凍うどん 1玉
水 300ml
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
塩 小さじ1/３
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分
天かすは最後に入れます
ゴマ油と好みによってブラックペッパーをかける
ホットクックは３０分ほどかかりました。
とても美味しかったです。
鶏塩うどんは大好きです。
クッキングプロでチャーシューの基本情報
材料（４人用）
豚肩ロース ５００ｇ
（フォークで刺して、塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る）
サラダ油 大さじ１
長ネギ（青い部分） １本分
生姜（スライス） １かけ
A. 水 ２００ｃｃ
A. 醤油 １００ｃｃ 塩分１６ｇ
A. 酒 ５０ｃｃ
A. みりん ５０ｃｃ
A. 砂糖 大さじ２
総重量 ９４５ｇ
適正塩分（０.６％） ５.６７ｇ
使用塩分 １６ｇ
クッキングプロ レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋ スロー３０分）
1. 炒め３分はサラダ油と肉 全体を焼く
2. 炒めた肉とＡとネギと生姜で圧力調理
3. スローは 弁を排出にしてそのまま加熱
スロー調理終了後３０分で終了の表示
4. 冷蔵庫で保存
スロークッカーでチャーシュー 基本情報
材料（４人分）
豚バラ 500g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
ゴマ油 小さじ２
Ｂ. 生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ．醤油 50cc
Ｂ．味醂 50cc
Ｂ．日本酒 50cc
Ｂ．砂糖 50cc
水 200cc程度
１. まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。
２. ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
少しですが、アクも出ていました。
３. 豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼く。
４. スロークッカーに豚バラ肉と調味料Ｂを入れ、豚肉が被るくらいに水を入れる。
強で８時間加熱
５. 他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
６. 翌日に浮いた脂肪分を除去します。
参考
https://www.calmin.org/entry/2018/09/14/083217
https://minimum-osandon.hatenablog.com/entry/torotorochashu
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f8ce048f-08eb-4715-b6e8-905b16413616
2022年５月22日 ホットクックでチャーシュー
ホットクックでチャーシューを作ってみることにしました。
ラ・ムーでアメリカ産の豚バラ肉６３３ｇ（単価１２８円）を８１３円で購入しました。
豚ロースのほうが安かったので、悩みましたが、脂の多い方が好みなので、豚バラ肉にしました。
材料（４人分）
豚バラ 400g（今回は633ｇ）
生姜(おろし） 大さじ1
にんにくチューブ ５ｃｍ
長ネギ(青い部分) １本
醤油 50cc 塩分8ｇ
味醂 50cc
日本酒 50cc
オイスターソース 大さじ1 塩分1.71ｇ
砂糖 大さじ２
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
総重量 ８６８ｇ
適正塩分（０.６％） ５.２ｇ
使用塩分 ９.７ｇ
１．豚バラ以外を全部入れて沸騰させ煮汁を作ります。
２．豚バラ、煮汁をチャック付きストックバックM（１８０ｍｍ×２２０ｍｍ 厚さ０.０４５ｍｍ ３７枚入り １００円ショップで購入）に入れます。空気がなるべく入らないように栓をします。
３．ホットクックにストックバックごと入れて、お湯（食中毒防止のため）をストックバックが全部沈むだけ入れる。お皿で重石をかけます。
念のため、ストックバックは２重にしました。
４．ホットクック 手動 発酵 63度で8時間セットして加熱する。
５．袋の上から流水で急冷する（食中毒防止のため）
６．最後に、フライパンでチャーシューの全面に焼き目をつける。（トーチバーナーで炙るのも良い）
煮汁は保存して、チャーシューをスライスして食べる時にタレとして使う。
ホットクック 手動 発酵 63度で8時間後に流水で急冷して時間の余裕が無かったので、袋ごと冷蔵庫に保存しました。
翌日に見たら、脂の固まりがストックバックの内側やチャーシューにこびりついていました。
冷蔵庫に入れる前に焼き目をつけと置いたほうが良かったようです。
チャーシューをキッチンタオルで拭いて、トーチバーナーで炙り、別のストックバックに入れて、煮汁を固まった脂が入らないように注意して一緒に入れました。
冷えてからスライスして味見をしてみましたが、美味しいチャーシューでした。
でも、とろとろではありません。
半分は普通のチャーシューとして冷やしたのを食べて、半分は再び、発酵１時間で温めて食べる事にしました。
温めたチャーシューには西洋わさび（ホースラディッシュ）を添えます。
冷やしたチャーシューは肉屋さんのチャーシューそのものです。
温めたチャーシューは、厚く切りすぎたのが悪かったのか、自分としては美味しいと思ったのですが、家族には硬かったと言われました。
脂身はとろとろですが、赤身は煮込んだ時のようには柔らかくは無かったです。というより噛み切れにくい感じのようです。
温めたチャーシューには、西洋わさび（ホースラディッシュ）は、絶対にあったほうが良いです。
とろとろチャーシューを作る場合は、低温調理をしないで豚の角煮のように直接煮込んだほうが良いようです。
2022年12月28日 ホットクックでチャーシュー
前回の教訓を生かして、豚バラ肉を直接煮込んでチャーシューを作ってみました。
豚バラ肉はラ・ムーでメキシコ産３５８ｇ４５８円（１００ｇ１２７円）を購入しました。
材料（４人分弱）
豚バラ 358g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
ゴマ油 小さじ２
塩コショウ 少々
Ｂ. 生姜(おろし） 大さじ1
Ｂ．にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ．醤油 50cc 塩分8ｇ
Ｂ．味醂 50cc
Ｂ．水 150cc
Ｂ．日本酒 50cc
Ｂ．オイスターソース 大さじ1 塩分1.71ｇ
Ｂ．はちみつ 大さじ１
Ｂ. 砂糖 小さじ１
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
総重量 ７１０ｇ
適正塩分（０.６％） ４.２ｇ
使用塩分 ９.７ｇ
１. まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。
２. ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
３. 豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、塩コショウする。
４. フライパンにゴマ油を入れ、全面を焼く。
５. ホットクックに豚バラ肉と調味料Ｂを入れます。
手動 煮物１-２（混ぜない） ８０分加熱
余熱は１０分でした。
ちょっと食べてみましたが、柔らかかったけど、トロトロというほどでは無かったし、端っこだったせいもあり味も濃い感じでした。
それに、切りにくかったです。
６. 他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
７. 翌日に浮いた脂肪分を除去します。
ちょっと食べてみましたが、美味しかったけど、トロトロでは全くなく、普通のチャーシューでした。冷えた状態では切りやすかったです。
半分は冷えたままで、残り半分は温かくして食べることにしました。
暖かく食べるものも、前もって切っておいた方が良いかもしれません。
残りの半分だけ、最初から切って温めることにしました。
８. 「あたため直し」機能で温める。
４０分程度かかりました。
９. できたチャーシューを食べやすい厚さ（５ｍｍ程度）に切って、ホースラディッシュを添えて盛り付ける。
温めると、やっぱり切りにくいです。切ってから温めるのが良いです。
柔らかかったけど、トロトロでは無かったです。
味が塩っぱかったです。醤油の量は減らした方が良いです。
冷えたままのチャーシューを食べましたが美味しかったです。
でも冷えたままで食べるのなら、63度で8時間のほうが美味しかったかもしれません。
2023年1月7日 スロークッカーでチャーシュー
ラ・ムーでスペイン産豚バラ（解凍品）が安く売られていたので買ってきました。３７３ｇ３９４円（１００ｇ１０５円）でした。
豚バラの下処理の時にアクは少しですが出ていました。
下処理は必要です。
ついでにゆで卵を２個入れました。
スロークッカーに入れる水は４００ccでないと豚肉全部が被りませんでした。
８時間加熱した後、食べてみました。
包丁で切りにくかったです。包丁で切るのは冷えてからの方が良いようです。
味は良く、柔らかかったけど、トロトロという感じはありませんでした。
肉の赤身の部分は、柔らかいけど、噛み切りにくいです。不満です。
煮汁ごと冷蔵庫で保存しました。
翌日、確認したら、思ったより脂身が浮いていませんでした。
味付けしたゆで卵を電子レンジで温めたら、破裂しました。
ゆで卵を温めるには半分に切って１０秒ずつ温めるのが良いようです。
冷えたチャーシューは柔らかくて美味しかったです。
ゆで卵を半分に切って、ラップしてから電子レンジで温めたら大丈夫でした。
チャーシューは再び強で８時間加熱しました。
柔らかかったけど、まだ赤身が噛み切りにくい感じでした。
肉の質の問題なのかなあ？
とりあえず、また冷蔵保存しました。
冷やすと食べやすくなりました。
クッキングプロで１時間圧力調理をしました。
１時間４０分の表示でした。
やっぱり、熱いうちは、まだ赤身が噛み切りにくい感じです。
なかなか、トロトロにはなりません。
冷やしてからも食べましたが、噛み切りにくい感じの部分も多いです。
長く煮込めばよいというものでも無いようです。
2023年1月18日 スロークッカーでチャーシュー
肉の質が悪かったのかと思い、今回はメキシコ産の豚バラをラ・ムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。
豚バラ 200g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 ５ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
でホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油小さじ１を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼きました。
ゆで卵 ３個と焼いた豚バラとを前回の煮汁の残りをスロークッカーに入れ、豚肉が被るくらいに水を加えました。
強で１０時間加熱しました。
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
スペイン産よりはマシですが、温めると、部分的にスカスカ感はあるし、冷やして食べても、わずかに歯ごたえに違物感があります。
調べてみると、違物感があるのは赤身を焼いた表面の部分でした。
赤身の方は本当に軽めに焼いた方が良いです。
味が薄かったので、最初に焼く前に軽く塩コショウをしておいたほうが良さそうです。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間で試してみようと思います。
食べる前にジップロックにいれて湯煎してから、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼くと良いみたいです。
豚肉の質によっても違うようです。
次は業務スーパーの豚肉で作ってみようかな。
ジップロックにいれてホットクックに１００ｃｃの水を入れ温め直しで加熱し、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼いてみました。
かなり柔らかくなりました。食べ方としてはベストだと思います。でも食感に違和感が残っています。やっぱり原因は肉の質のような気がします。
2023年1月24日 スロークッカーでチャーシュー
業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。
スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２４時間冷蔵庫で解凍すると、しっかりと柔らかくなっていました。
２５０ｇだけ煮豚にしました。
豚バラ 250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
でホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
煮汁は他の鍋に入れて保存しました。
豚バラ肉は塩コショウをしっかりして、フライパンにゴマ油をひいて軽めに焼きました。
焼いた豚バラ肉をタコ紐で縛って、前回チャーシューを作って残っていた煮汁（調味料入り）とスロークッカーに入れて、豚肉が被るくらいに水（４５０ｃｃ）を加えました。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。
最悪です。
噛み切りにくいです。
肉の質の問題だと思います。
2023年2月２日 スロークッカーでチャーシュー
スペイン産の豚肉で失敗したので、今度は再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
焼くのを前回より軽めにしました。
紐は使わなくてスロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。
冷えたままで食べてみました。
スペイン産より格段に美味しいです。
普通の肉屋さん程度には美味しいです。
合格だけど、満足ではありません。
温めて食べました。
かなり柔らかかったけどトロトロでは無かったです。
今度こそ、国産の豚バラで試してみようと思います。
2023年2月7日 スロークッカーでチャーシュー
クスリのアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。ラ・ムーのメキシコ産と同じ価格です。
消費期限が１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
３３１ｇだけチャーシューにすることにしました。
下処理して、塩胡椒して、フライパンにごま油を入れ、軽く焼きました。
残っていた煮汁に、醤油、砂糖、酒、みりんを各小さじ２、水３００ｃｃを加えてスロークッカーで加熱しました。強１時間、弱７時間です。
冷やしてもボロボロになって切りにくかったです。紐で縛った方が良いようです。
冷えたまま食べましたが、一部、硬い部分もありました。
温めて食べましたが、とろっとろでしたが、一部噛み切りにくい部分もありました。まあ許容範囲です。
やっぱり国産の豚肉は美味しいです。
醤油をかけたほうが美味しいです。
2023年10月28日 ホットクック低温調理でチャーシュー
クスリのアオキから国産の豚バラブロックを購入しました。
３３６ｇ６８２円（１００ｇ２０２円）でした。
豚バラ肉 ３３６g
ごま油 小さじ1強
塩コショウ 少々
炭酸 適量
うずら卵 6個
Ｂ. 生姜チューブ ３ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ ３ｃｍ
Ｂ．醤油 30cc
Ｂ．みりん 30cc
Ｂ．水 90cc
Ｂ．日本酒 30cc
Ｂ．オイスターソース 小さじ2
Ｂ．はちみつ 小さじ2
Ｂ. 砂糖 小さじ3/5
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
1. 豚バラ肉が細長いので３つに切りました。
2. Bをひと煮します。
3. コーラ（炭酸がコーラしか無かった）で１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ
4. 調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。
耐熱袋に入れるまでに３０分かかりました。
5. フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面（今回は３つに切ったので全面を焼くと焦げ目が多くなるので側面だけ焼いた）を中火で焼く
6. 調味料と豚肉を耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理63度で10時間加熱
熱いうちは、切りにくいです。
柔らかくて美味しかったのですが、ラーメン屋さんで出てくるようなトロットロの柔らかさでは無かったです。
冷えてから薄めに切って、煮汁を煮詰めたタレをつけました。
柔らかくて、味も良く美味しかったです。
一度冷やして薄ク切ったチャーシューをタレと一緒にフライパンで加熱したら、かなり柔らかくなりました。
でも、とろっとろというほどでは無いです。
電子レンジで温めたら柔らかくなったけど、とろっとろというほどでは無いです。
2023年12月7日 ホットクック低温調理でチャーシュー
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。
豚バラ １３７ｇ
Ｂ．にんにくチューブ １.５ｃｍ
Ｂ. 生姜チューブ １.５ｃｍ
Ｂ．醤油 18cc
Ｂ．みりん 18cc
Ｂ．日本酒 18cc
Ｂ．砂糖 小さじ2/5
Ｂ．水 60cc
Ｂ．はちみつ 小さじ1強
Ｂ．オイスターソース 小さじ1強
1. コーラで１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ
2. 調味料Bをひと煮します。
3. １と調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1晩漬け込む。
4. フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面を中火で焼く
5. 豚肉を調味料の入った耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理80度で2時間加熱
２時間過熱後すぐに試食しましたが、柔らかいけど、とろっとろって感じでは無かったです。
低温調理ではとろっとろにはできないようです。
6. 冷えてから薄く切って、煮汁を煮詰めたタレに入れて冷蔵庫で保存しました。
普通に美味しいチャーシューでしたが自分が望んでいたチャーシューではありません。
さらに袋に入れたまま、低温調理80℃2時間で加熱しました。
柔らかく美味しいチャーシューでしたがとろっとろではありません。
とろっとろのチャーシューを作るには、豚肉全体を軽く焼き色をつけてから、クッキングプロの低圧加圧15分で下処理をしてアクや過度の脂を取り除いて、調味料を加えて高圧加圧15分で加熱したほうが良いようです。
2022年10月1日 クッキングプロでチャーシュー
豚バラで作ろうと思っていましたが、ラ・ムーでは豚ロースの方が安いので、豚ロースで作る事にしました。
豚ロースは脂身が少なく、隅の方に少しあるだけなので、ちょっと不安です。
ラ・ムーでアメリカ産豚ロース肉５２７ｇ４１４円（１００ｇ７９円）を購入しました。
チャーシューには３５０ｇ使いました。
材料
豚ロースのブロック ３５０ｇ
サラダ油 大さじ１
A. 水 １００ｃｃ
A. 醤油 ４５ｃｃ
A. 酒 ４５ｃｃ
A. みりん ４５ｃｃ
A. 砂糖 大さじ２
A. オイスターソース 大さじ１
A. にんにくチューブ ５ｃｍ
A. 生姜 １かけ
A. ネギ 青いところ１本
総重量 ６５０ｇ
適正塩分（０.６％） ３.９ｇ
使用塩分 ７.２+1.7ｇ
1. 豚ロースをフォークで刺して、軽く塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る
2. クッキングプロ レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋ スロー３０分）
2-1 炒めはサラダ油と豚肉 全体を焼く
2-2 2-1にAを加え圧力調理
2-3 スローは 弁を排出にしてそのまま加熱
スロー調理終了後３０分で終了の表示
3. 冷蔵庫で保存
クッキングプロでの調理後、熱い状態で食べてみました。
カスカスで、あまり美味しくなかったです。
冷蔵庫で煮汁と一緒に１日保存して食べましたが、硬いし味は無いわで最低のチャーシューでした。
豚ロースはチャーシューには向いていないように思います。
醤油を減らしたのも悪かったようです。
チャーシューはホットクックのほうが良さそうです。
残った汁と豚ロース２００ｇをクッキングプロで
手動 無水調理 ８０分加熱
で調理することにしました。
肉が厚くて、煮汁に１/３しか浸かっていなかったのが不安で半分に切って調理しました。
ホットクックだと途中で停止して裏返して調理を続ける事ができますが、クッキングプロは無水調理でも圧力がかかるので途中で裏返しできないんです。
調理後すぐに、少し切って食べましたが、味はしっかりついていたし、少しは柔らかかったのですが、カスカス感は変わりませんでした。
最初から無水調理で調理すれば、違うでしょうし、豚バラ肉だと、もっと美味しいと思われます。
残りは、冷蔵庫に保存しました。
冷蔵庫に保存したチャーシューの半分は、そのまま薄く切って食べることにしました。
薄く切ろうとすると、ボロボロにちぎれます。
食感はカスカスなままです。全然ダメです。
残りの半分は薄く切って、油をひかないで軽く両面を焼いて、煮汁を加えて炒めて食べることにしました。
味がしょっぱくなっただけで、カスカス感は変わらず、最低でした。
豚ロースって鶏むねと同様、美味しい調理法って限定されますね。
もう２度と豚ロースでチャーシューを作ろうとは思いません。
2023年12月16日 クッキングプロでチャーシュー
豚肩ロ－スで、加熱時間短めでチャーシューを作ってみました。
ラムーで米国産豚肩ロースが597g638円でした。100ｇ107円です。豚バラ肉と較べると安いです。
豚肩ロースブロック 200g
青ネギ 1本
★水 600cc
★醤油 100cc
★みりん 100cc
★酒 100cc
★砂糖 大さじ２
サラダ油 少々
1. フライパンにサラダ油を軽く塗って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます。
フライパンにくっつくようならサラダ油を少し加えます。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉と豚肉が完全に浸る程度に水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
とろっとろになりました。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせる。
冷やしてから切って、そのままで食べました。
ほろほろで柔らかくて美味しかったです。
ただ、縛らなかったので、分解してしまいました。
ホットクック80℃1分で低温調理して温めました。
本当にとろっとろなチャーシューになりました。完璧です。
満足しました。
チャーシューをタレと一緒に電子レンジで温めたら、塩っぱくなって美味しくなかったです。
チャーシューをタレ無しで電子レンジで温めたら、少しパサつき感が出ました。
やっぱり、ホットクック80℃1分で低温調理して温めるのがベストです。
2023年12月30日 クッキングプロでチャーシュー
おせち料理でチャーシューを作りました。
クスリのアオキで国産豚肩ロース470ｇ903円（100ｇ192円）でした。
国産豚肩ロースブロック 470g
青ネギ 1本
★水 600cc
★醤油 100cc
★みりん 100cc
★酒 100cc
★砂糖 大さじ２
1. 豚肩ロースを脂身の方から全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
タコ紐で縛ります。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
触った感じ、ほちゃほちゃで柔らかかったです。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。
冷やしたままで食べましたが、柔らかくて美味しかったです。
2024年3月14日 クッキングプロ
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円 １００ｇ１１１円）を購入し、その内１８０ｇでチャーシューを作りました。
メキシコ産豚バラ 180g
青ネギ 1本
生姜 １かけ
★水 300cc
★醤油 35cc
★みりん 35cc
★酒 35cc
★砂糖 大さじ3/4
1. 豚バラ肉を脂身の方から全面を軽く焼きます
タコ紐で縛ります。
2. ホットクックの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギ、生姜を入れ
低温調理 85℃20分で加熱します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
ほちゃほちゃに柔らかくなりました。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。
切ってから低温調理85℃2分で温めて食べましたが、少し硬くなっていました。
トロトロチャーシューが目的ならば、最初から切って調理した方が良さそうです。
冷やして、煮詰めたタレをかけて食べました。
それほど柔らかくも無かったですし、食感も良くは無かったです。
タレは砂糖を加えて煮詰めた方が良さそうです。
2025年5月26日 クッキングプロと冷凍でチャーシュー
業務スーパーでメキシコ産豚バラ肉３９９ｇ６８０円（１００ｇ１７０円）を購入しました。
メキシコ産豚バラ 399g
青ネギ（家庭菜園のタマネギの葉を使用） 1本
生姜 １かけ
★水 600cc
★醤油 70cc
★みりん 70cc
★酒 70cc
★砂糖 大さじ1.5
1. 塩3ｇ（1％）、砂糖30ｇ（8％）をまぶして３０分おき、洗います。
2. 豚バラ肉を脂身の方から全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
タコ紐で縛ります。
3. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
4. クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
5. 肉と煮汁を分けて冷蔵庫で冷やします。
6. 肉のみ冷凍する。煮汁は冷蔵保存する。
7. 肉を冷蔵庫で解凍して、５ｍｍ程度の厚さに切る。
8. 煮汁150ccに砂糖小さじ1と生姜チューブ１ｃｍとみりん小さじ１を加え、30ccまで煮詰めて、冷やしたチャーシューのタレとして使う。
冷えたまま、煮詰めたタレで食べてみました。
ふっくらとソフトな感じでしたが、繊維が口に残る感じがしました。
低温調理80℃1分で残った煮汁少々と温めて食べました。
10分ほどかかりました。
かなり柔らかかったですが、肉の繊維が少し口に残る感じがありました。
やっぱり肉の質の問題だと思います。国産の豚のほうが良いです。
おから 卯の花
おから 300g
にんじん 1/2本 85g
干ししいたけ 3枚
こんにゃく（半分に切って細切り） 1/2 100g
紅かまぼこ（ちくわが無かったので） 40g
油揚げ（半分に切って細切り） 30g
柚子の皮（千切り） 適量
A 水 250cc
A しょうゆ 大さじ３
A みりん 大さじ2.5
A 砂糖 大さじ３
A 塩 少々
A 「ほんだし」 小さじ2/3
にんじんは２ｃｍ長さに切って５ｍｍ幅の薄切り
干ししいたけは水に戻すが、水は捨てない。軸を取り、タテ半分にして薄切り。
こんにゃくは厚み半分に切って２ｃｍ長さの薄切り
紅かまぼこは薄切りで細かく切る
油揚げは横半分に切って千切り
柚子は２ｃｍ長さの千切り
ホットクックの内鍋に全部入れて混ぜる。
ホットクック
煮物→混ぜない→20分
柚子の香りがして、とても美味しかったです。
水分が多すぎのような気がします。
次は水200ccで良いようです。
量は、かなり多かったです。
参考
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/701143/
ポテトドリア １人前
バターライス
★あたたかいごはん お茶碗1杯(150g)
★有塩バター 5g
★かつおだし粒（粉） 4ｇ
★うす口しょうゆ 小さじ1/2
★塩こしょう 少々
A じゃがいも 1個 120g
A 玉ねぎ 40ｇ
ホワイトソース
A 牛乳 125ml
A 有塩バター 10g
A 薄力粉 大さじ1
A コンソメ顆粒 1/4粒
A 塩コショウ 少々
ピザ用チーズ 15g
トッピング
黒こしょう ひとつまみ
パセリ (乾燥) ひとつまみ
1 じゃがいもは皮付きのまま細切り（細長く均等に切る）にし、少し水につけておく
玉ねぎは薄切りにし、少し水につけておく
2. 玉葱と小麦粉をポリ袋に入れてまぶす。
3. Aをホットクックの内鍋に入れる。
4. 手動 煮物（まぜる） ２０分 予熱は１０分
5. ボウルに★を入れて混ぜて、バターライスを作る。
ごはんはあたたかいごはんを使用。
6. 耐熱容器にバターライス、4、ピザ用チーズの順にのせ、
電子レンジ（角皿下段 オートメニュー グラタン）で加熱。
１５分程度かかります。
7. パセリをちらす。好みで黒コショウをかける。
とても美味しくできました。
ドリアには肉やエビが無くても全然大丈夫です。
こんにゃくと柚子の佃煮
こんにゃく １枚（今回は100ｇ）
柚子 ２個（今回は1個）
水 ９０ｃｃ（今回は45cc）
日本酒 ９０ｃｃ（今回は45cc）
みりん ３０ｃｃ（今回は15cc）
砂糖 大さじ４（今回は大さじ２）
醤油 ９０ｃｃ（今回は45cc）
１. 柚子は汁を絞って、種と袋を抜いておく
柚子を４～５ｍｍのざく切りにする。
２. こんにゃくを２～３ｍｍの短冊にカットする。
こんにゃくと水（別量）を電子レンジ500W3分で加熱
３. こんにゃくを取り出し、柚子の汁と柚子と砂糖、醤油、水、みりん、酒を加えて
ホットクックで水気が無くなるまで煮詰める
今回は45分でした。
ちょっと苦みがありました。
こんにゃくは味が濃かったです。醤油を減らして砂糖を増やしたほうが良さそうです。
参考
https://cookpad.com/jp/cooksnaps/51072418
ホットクックで 冷凍うどんを使ったマルチョウうどん 1人分
マルチョウ １００ｇ
冷凍うどん 1玉
水 300ml
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
塩 小さじ1/３
小麦粉 小さじ１
野菜 好みの量 （白菜、油揚げ、ニンジン、しめじ、ねぎ、天かす、白ネギ、しいたけ）
乾燥油揚げを使う場合は水を多めに、天かすは最後に入れます
下処理の小麦粉、塩は別途
ブラックペッパー、ゴマ油、唐辛子は好みで加える
1. マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする
2. ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
3. ザルで流水で洗い流します。
4. 脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
5. 塩をかけて馴染ませる
6. ザルに入れ流水で洗い流す
7. マルチョウを63℃2分で下茹でして、あくをとり、流水で洗う。
8. 下処理をしたマルチョウ、好みの野菜を好きなだけ（今回は、ニンジン、キャベツ、ネギ）、冷凍うどん
水、鶏ガラスープの素、塩を入れて
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分
9 ゴマ油とブラックペッパー、天かすをかける
美味しかったけど。マルチョウの脂は溶け出て、皮の硬い部分が残りました。
マウチョウは冷凍うどんを使ったホットクックとは合わないようです。
豚カツって豚カツ専門店で食べると美味しいんですよね。
家庭料理と専門店の料理の差が一番大きいのが豚カツじゃないかと思います。
家庭でもサクサクで柔らかい豚カツができないかなあと調べてみました。
まず、柔らかくするのは、
・前日から塩麹に漬けこむ
・豚肉の筋切りを行う。 豚肉の脂身と赤身の境目の筋に脂身と垂直方向に6～7か所等間隔に包丁の刃先を1cm程、下まで刺すようにして切る。
・肉をたたいて延ばし、その後で元の大きさに戻す
サクサクに揚げるには
・小麦粉、卵、水、小さじ１杯ほどのサラダ油を混ぜたバッタ液を作っておく
・食パンがあればフードプロセッサーやミキサーにかけて生パン粉を作って使う。
・生パン粉をまぶしたあと、スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。
・その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませる。
豚肉を柔らかく食べるには１.５ｃｍ以下の厚さの豚肉を塩コショウをふった後、オリーブ油に漬けて低温調理（63℃ 1時間10分）する。
パン粉は２度付けすることでサクサクのカツに仕上がるため、1回目の卵液・パン粉付けが終わったらもう一度、卵液（卵と小麦粉を混ぜておく）→パン粉の順につけて10分ほど置き、パン粉を馴染ませる。
その後で１８０度の油で１枚づつ２分揚げる。
https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=229
豚肩ロース 185g 厚く切る
ハーブソルト塩 小さじ1/3（1.5g）
胡椒 適量
にんにくチューブ 3ｃｍ
オリーブオイル 大さじ1.5
ジッパー付き袋 2枚
卵 2枚で1個
薄力粉 適量
パン粉 適量
1. 下処理として、フォークや串で全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる
2. お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、1時間して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。
水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
食べる時間との関係で1時間以上冷蔵保存しました。
3. KN-HW10Eの低温調理で８０℃で２時間加熱する。
4. 豚肉を持ち、薄力粉をつける。余分な薄力粉は払い落とし、左手で持ったまま溶いた卵につけ、卵を満遍なくつける。
左手でお肉をまた持ち、パン粉の上に乗せたら、綺麗な
右手でまずはお肉のまわりのパン粉をお肉の上に乗せる。
手がベタベタにならないように右手だけを使ってパン粉をつける。余分なパン粉ははらう
5. ここで二度付け。もう一度薄力粉→卵→パン粉の順につける。衣を馴染ませるために10分ほどおく。
6. 揚げ油を200℃に熱し片面40秒ずつ揚げる。
2024年9月1日
ラ・ムーで米国産豚ロース６４３ｇ６８６円（１００ｇ１０７円）を購入して３人分で４８０ｇ使いました。
残り１６３ｇはポークステーキにしました。
低温調理が済むまでは同じ工程なので、まとめて調理します。
豚肩ロース 686g 厚く（１.５ｃｍ）切る
ハーブソルト塩 小さじ1.3
胡椒 適量
にんにくチューブ ９ｃｍ
オリーブオイル 大さじ３
ジッパー付き袋 2枚
卵 ２個
薄力粉 適量
パン粉 適量
1. 厚さ１.５ｃｍに切る。
下処理として、フォークで全体を刺します。脂との境目に切り目を入れる。
肉たたいて延ばし、その後で元の大きさに戻す。
塩麴で２時間漬け込む。
2. お肉に胡椒とハーブソルトを練りこみ、1時間して水が出てきたらキッチンペーパーで水をとり、オリーブオイルと、にんにくと一緒にジッパー付き袋に入れる。
水圧を利用して空気を抜いてジッパーを閉じる。
食べる時間との関係で1時間以上冷蔵保存しました。
3. KN-HW24Ｆの低温調理で８０℃で２時間加熱する。
4. 豚肉を持ち、薄力粉をつける。余分な薄力粉は払い落とし、左手で持ったまま溶いた卵につけ、卵を満遍なくつける。
左手でお肉をまた持ち、パン粉の上に乗せたら、綺麗な右手でまずはお肉のまわりのパン粉をお肉の上に乗せる。
手がベタベタにならないように右手だけを使ってパン粉をつける。余分なパン粉ははらう
ここで二度付け。もう一度薄力粉→卵→パン粉の順につける。衣を馴染ませるために10分ほどおく。
5. 揚げ油を200℃に熱し片面40秒ずつ揚げる。
軟らかかったけど、なんかもこもこした食感でした。
あんまり美味しくなかったです。
ゴーヤの佃煮
ゴーヤ 190ｇ
A. 砂糖 38ｇ
A. しょう油 19cc
A. 酢 15cc
かつお 適量
すりごま 適量
1. ゴーヤは両端を切り落とし、半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
2. 塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
3. ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。
絞って水を切る。
4. ホットクックの内鍋にゴーヤと調味料Aを入れる
5. ホットクック きのこの佃煮コース
手動だとまぜ技ユニットを装着し 炒める ７分
6. 水分が多ければ、煮つめるで水分飛ばす
２分間煮詰めました
かなり甘いです。
甘すぎたので、砂糖の量を減らして作ってみました。
ゴーヤ 200ｇ
砂糖 25ｇ
しょう油 19cc
酢 15cc
かつお 適量
すりごま 適量
ゴーヤは両端を切り落とす
半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。
絞って水を切る。
ホットクックの内鍋に全部の材料を入れる
きのこの佃煮コース（手動だとまぜ技ユニットを装着し 炒める ７分）
煮つめるで水分飛ばす
砂糖を減らしたけど、まだかなり甘いです。
苦みが感じられます。
唐辛子を輪切りにして少量加えました。
美味しくなりました。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/18492439-%E8%BE%B2%E5%AE%B6%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%AE%E4%BD%83%E7%85%AE
ゴーヤの佃煮入りだし巻き卵
2024年８月19日
ゴーヤの佃煮が甘かったので、直接食べるのには不向きだと思い、だし巻き卵に入れて利用する事にしました。
Ａ. 卵 (Mサイズ) 1個
Ａ. 白ダシ 小さじ1/2
Ａ. 水 大さじ1
Ａ. 砂糖 小さじ1/5
ゴーヤの佃煮 適量
サラダ油 小さじ1
卵焼き器に油を熱し、Ａの卵液を１/３量流し、奥の方にゴーヤの佃煮を置き、卵液が半熟状態になったら手前に巻く。巻き終えたら、卵を奥に置き、油を足して、再び卵液を１/３量流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、手前に巻き込む。同様にくり返し焼く。
2024年8月21日
卵 (Mサイズ) 2個
白ダシ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
水 大さじ２
ゴーヤの佃煮 ２０ｇ
サラダ油 小さじ２
サラダ油を薄く伸ばし、１/３ずつ卵を入れ、半熟状態の卵を奥から手前に巻いて形を整えます。
できた玉子焼きを奥に移動して、再びサラダ油を薄くひき、できた玉子焼きを少し持ち上げ、その下にも、卵を入れ、上記を繰り返す。
もっと甘い方が良さそうです。砂糖小さじ1.5で良いかと思います。
ゴーヤの佃煮入りヨーグルト
2024年8月20日
ゴーヤの佃煮が甘かったので、ヨーグルトに入れてみました。
美味しかったです。でも、わざわざ作るほどではありません。
雷こんにゃくのゴーヤの佃煮入れ
2024年8月21日
ゴーヤの佃煮が甘く単独では食べにくかったので、余ってたコンニャクの甘辛炒めとコラボレーションして食べました。
こんにゃく 160g
A. 料理酒 大さじ1.2
A. 砂糖 大さじ0.8
A. しょうゆ 大さじ0.8
A. 鷹の爪輪切り １/３本
ゴーヤ佃煮 30ｇ
ごま油 小さじ1.6
かつお節 3.2g
1. こんにゃくは一口大にスプーンでちぎり、塩でもんで2分沸騰。
2. フライパンにごま油をよく熱してから、1を強火で表面がパリパリになるまで炒めます。
3. Aを加え、中火で炒め合わせます。
4. 汁気がなくなったら、ゴーヤ佃煮とかつお節を加え、中火で炒め合わせて火から下ろします。
予想を超えて、凄く美味しかったです。
似たような味付けなのに、ゴーヤの佃煮の甘さとこんにゃくの辛さの調和が絶妙です。
2024年8月24日
表面を焼きやすくするために、こんにゃくの切り方を変えて作ってみました。
こんにゃく 200g
(A)料理酒 大さじ1.5
(A)砂糖 大さじ1
(A)しょうゆ 大さじ1
(A)鷹の爪輪切り １/５
ゴーヤ佃煮 40ｇ
ごま油 小さじ2
かつお節 4g
1. こんにゃくは切れ目を入れて５ｍｍ厚に切り、塩でもんで2分沸騰。
2. フライパンにごま油をよく熱してから、1を強火で表面がパリパリになるまで炒めます。
3. (A)を加え、中火で炒め合わせます。
4. 汁気がなくなったら、ゴーヤ佃煮とかつお節を加え、中火で炒め合わせて火から下ろします。
美味しかったです。
こんにゃくをパリパリになるように焼くって難しいです。
ゴーヤの佃煮の細巻き寿司
2024年8月22日
ゴーヤの佃煮が甘く単独では食べにくかったので、細巻きにして食べました。
御飯１合（炊きあがり７５ｇ） ご飯茶碗1/２杯分
A. 酢 小さじ １＋１/４
A. 砂糖 小さじ １+１/４
A. 塩 小さじ１/８程度
焼きのり１/２枚
1. 炊き立てのご飯に、Aを加えて切るようにして混ぜる。ときどきひっくり返す。
2. あおいで冷やし、ビニール手袋をして７０～８０ｇごとに俵型に成形しラップで包む。
3. 巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。
4. 手前から1/3程度の部分にゴーヤの佃煮をのせ、手前を上げて、端っこを上の２ｃｍの底辺に合わせて、押さえながら成形する。
5. ５分ほど置いてなじませませてから、包丁を濡らせて４等分に切る。
美味しかったけど、リピートするほどではありません。