クッキングプロでチャーシューの基本情報
材料（４人用）
豚肩ロース ５００ｇ
（フォークで刺して、塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る）
サラダ油 大さじ１
長ネギ（青い部分） １本分
生姜（スライス） １かけ
A. 水 ２００ｃｃ
A. 醤油 １００ｃｃ 塩分１６ｇ
A. 酒 ５０ｃｃ
A. みりん ５０ｃｃ
A. 砂糖 大さじ２
総重量 ９４５ｇ
適正塩分（０.６％） ５.６７ｇ
使用塩分 １６ｇ
クッキングプロ レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋ スロー３０分）
1. 炒め３分はサラダ油と肉 全体を焼く
2. 炒めた肉とＡとネギと生姜で圧力調理
3. スローは 弁を排出にしてそのまま加熱
スロー調理終了後３０分で終了の表示
4. 冷蔵庫で保存
スロークッカーでチャーシュー 基本情報
材料（４人分）
豚バラ 500g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
ゴマ油 小さじ２
Ｂ. 生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ．醤油 50cc
Ｂ．味醂 50cc
Ｂ．日本酒 50cc
Ｂ．砂糖 50cc
水 200cc程度
１. まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。
２. ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
少しですが、アクも出ていました。
３. 豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼く。
４. スロークッカーに豚バラ肉と調味料Ｂを入れ、豚肉が被るくらいに水を入れる。
強で８時間加熱
５. 他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
６. 翌日に浮いた脂肪分を除去します。
参考
https://www.calmin.org/entry/2018/09/14/083217
https://minimum-osandon.hatenablog.com/entry/torotorochashu
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f8ce048f-08eb-4715-b6e8-905b16413616
2022年５月22日 ホットクックでチャーシュー
ホットクックでチャーシューを作ってみることにしました。
ラ・ムーでアメリカ産の豚バラ肉６３３ｇ（単価１２８円）を８１３円で購入しました。
豚ロースのほうが安かったので、悩みましたが、脂の多い方が好みなので、豚バラ肉にしました。
材料（４人分）
豚バラ 400g（今回は633ｇ）
生姜(おろし） 大さじ1
にんにくチューブ ５ｃｍ
長ネギ(青い部分) １本
醤油 50cc 塩分8ｇ
味醂 50cc
日本酒 50cc
オイスターソース 大さじ1 塩分1.71ｇ
砂糖 大さじ２
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
総重量 ８６８ｇ
適正塩分（０.６％） ５.２ｇ
使用塩分 ９.７ｇ
１．豚バラ以外を全部入れて沸騰させ煮汁を作ります。
２．豚バラ、煮汁をチャック付きストックバックM（１８０ｍｍ×２２０ｍｍ 厚さ０.０４５ｍｍ ３７枚入り １００円ショップで購入）に入れます。空気がなるべく入らないように栓をします。
３．ホットクックにストックバックごと入れて、お湯（食中毒防止のため）をストックバックが全部沈むだけ入れる。お皿で重石をかけます。
念のため、ストックバックは２重にしました。
４．ホットクック 手動 発酵 63度で8時間セットして加熱する。
５．袋の上から流水で急冷する（食中毒防止のため）
６．最後に、フライパンでチャーシューの全面に焼き目をつける。（トーチバーナーで炙るのも良い）
煮汁は保存して、チャーシューをスライスして食べる時にタレとして使う。
ホットクック 手動 発酵 63度で8時間後に流水で急冷して時間の余裕が無かったので、袋ごと冷蔵庫に保存しました。
翌日に見たら、脂の固まりがストックバックの内側やチャーシューにこびりついていました。
冷蔵庫に入れる前に焼き目をつけと置いたほうが良かったようです。
チャーシューをキッチンタオルで拭いて、トーチバーナーで炙り、別のストックバックに入れて、煮汁を固まった脂が入らないように注意して一緒に入れました。
冷えてからスライスして味見をしてみましたが、美味しいチャーシューでした。
でも、とろとろではありません。
半分は普通のチャーシューとして冷やしたのを食べて、半分は再び、発酵１時間で温めて食べる事にしました。
温めたチャーシューには西洋わさび（ホースラディッシュ）を添えます。
冷やしたチャーシューは肉屋さんのチャーシューそのものです。
温めたチャーシューは、厚く切りすぎたのが悪かったのか、自分としては美味しいと思ったのですが、家族には硬かったと言われました。
脂身はとろとろですが、赤身は煮込んだ時のようには柔らかくは無かったです。というより噛み切れにくい感じのようです。
温めたチャーシューには、西洋わさび（ホースラディッシュ）は、絶対にあったほうが良いです。
とろとろチャーシューを作る場合は、低温調理をしないで豚の角煮のように直接煮込んだほうが良いようです。
2022年12月28日 ホットクックでチャーシュー
前回の教訓を生かして、豚バラ肉を直接煮込んでチャーシューを作ってみました。
豚バラ肉はラ・ムーでメキシコ産３５８ｇ４５８円（１００ｇ１２７円）を購入しました。
材料（４人分弱）
豚バラ 358g
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
ゴマ油 小さじ２
塩コショウ 少々
Ｂ. 生姜(おろし） 大さじ1
Ｂ．にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ．醤油 50cc 塩分8ｇ
Ｂ．味醂 50cc
Ｂ．水 150cc
Ｂ．日本酒 50cc
Ｂ．オイスターソース 大さじ1 塩分1.71ｇ
Ｂ．はちみつ 大さじ１
Ｂ. 砂糖 小さじ１
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
総重量 ７１０ｇ
適正塩分（０.６％） ４.２ｇ
使用塩分 ９.７ｇ
１. まずは、下処理です。豚バラ肉とＡをホットクックの内鍋に入れます。
２. ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
３. 豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、塩コショウする。
４. フライパンにゴマ油を入れ、全面を焼く。
５. ホットクックに豚バラ肉と調味料Ｂを入れます。
手動 煮物１-２（混ぜない） ８０分加熱
余熱は１０分でした。
ちょっと食べてみましたが、柔らかかったけど、トロトロというほどでは無かったし、端っこだったせいもあり味も濃い感じでした。
それに、切りにくかったです。
６. 他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
７. 翌日に浮いた脂肪分を除去します。
ちょっと食べてみましたが、美味しかったけど、トロトロでは全くなく、普通のチャーシューでした。冷えた状態では切りやすかったです。
半分は冷えたままで、残り半分は温かくして食べることにしました。
暖かく食べるものも、前もって切っておいた方が良いかもしれません。
残りの半分だけ、最初から切って温めることにしました。
８. 「あたため直し」機能で温める。
４０分程度かかりました。
９. できたチャーシューを食べやすい厚さ（５ｍｍ程度）に切って、ホースラディッシュを添えて盛り付ける。
温めると、やっぱり切りにくいです。切ってから温めるのが良いです。
柔らかかったけど、トロトロでは無かったです。
味が塩っぱかったです。醤油の量は減らした方が良いです。
冷えたままのチャーシューを食べましたが美味しかったです。
でも冷えたままで食べるのなら、63度で8時間のほうが美味しかったかもしれません。
2023年1月7日 スロークッカーでチャーシュー
ラ・ムーでスペイン産豚バラ（解凍品）が安く売られていたので買ってきました。３７３ｇ３９４円（１００ｇ１０５円）でした。
豚バラの下処理の時にアクは少しですが出ていました。
下処理は必要です。
ついでにゆで卵を２個入れました。
スロークッカーに入れる水は４００ccでないと豚肉全部が被りませんでした。
８時間加熱した後、食べてみました。
包丁で切りにくかったです。包丁で切るのは冷えてからの方が良いようです。
味は良く、柔らかかったけど、トロトロという感じはありませんでした。
肉の赤身の部分は、柔らかいけど、噛み切りにくいです。不満です。
煮汁ごと冷蔵庫で保存しました。
翌日、確認したら、思ったより脂身が浮いていませんでした。
味付けしたゆで卵を電子レンジで温めたら、破裂しました。
ゆで卵を温めるには半分に切って１０秒ずつ温めるのが良いようです。
冷えたチャーシューは柔らかくて美味しかったです。
ゆで卵を半分に切って、ラップしてから電子レンジで温めたら大丈夫でした。
チャーシューは再び強で８時間加熱しました。
柔らかかったけど、まだ赤身が噛み切りにくい感じでした。
肉の質の問題なのかなあ？
とりあえず、また冷蔵保存しました。
冷やすと食べやすくなりました。
クッキングプロで１時間圧力調理をしました。
１時間４０分の表示でした。
やっぱり、熱いうちは、まだ赤身が噛み切りにくい感じです。
なかなか、トロトロにはなりません。
冷やしてからも食べましたが、噛み切りにくい感じの部分も多いです。
長く煮込めばよいというものでも無いようです。
2023年1月18日 スロークッカーでチャーシュー
肉の質が悪かったのかと思い、今回はメキシコ産の豚バラをラ・ムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。
豚バラ 200g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ（２ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分 ５ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
でホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
豚バラ肉をキッチンシートで水分をとり、フライパンにゴマ油小さじ１を入れ、最初に皮の分、次に全面を焼きました。
ゆで卵 ３個と焼いた豚バラとを前回の煮汁の残りをスロークッカーに入れ、豚肉が被るくらいに水を加えました。
強で１０時間加熱しました。
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で一晩保存。
スペイン産よりはマシですが、温めると、部分的にスカスカ感はあるし、冷やして食べても、わずかに歯ごたえに違物感があります。
調べてみると、違物感があるのは赤身を焼いた表面の部分でした。
赤身の方は本当に軽めに焼いた方が良いです。
味が薄かったので、最初に焼く前に軽く塩コショウをしておいたほうが良さそうです。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間で試してみようと思います。
食べる前にジップロックにいれて湯煎してから、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼くと良いみたいです。
豚肉の質によっても違うようです。
次は業務スーパーの豚肉で作ってみようかな。
ジップロックにいれてホットクックに１００ｃｃの水を入れ温め直しで加熱し、胡麻油をひいたフライパンで軽く焼いてみました。
かなり柔らかくなりました。食べ方としてはベストだと思います。でも食感に違和感が残っています。やっぱり原因は肉の質のような気がします。
2023年1月24日 スロークッカーでチャーシュー
業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。
スペイン産は前回懲りたので、もう買うまいと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２４時間冷蔵庫で解凍すると、しっかりと柔らかくなっていました。
２５０ｇだけ煮豚にしました。
豚バラ 250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
でホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
煮汁は他の鍋に入れて保存しました。
豚バラ肉は塩コショウをしっかりして、フライパンにゴマ油をひいて軽めに焼きました。
焼いた豚バラ肉をタコ紐で縛って、前回チャーシューを作って残っていた煮汁（調味料入り）とスロークッカーに入れて、豚肉が被るくらいに水（４５０ｃｃ）を加えました。
スロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。
最悪です。
噛み切りにくいです。
肉の質の問題だと思います。
2023年2月２日 スロークッカーでチャーシュー
スペイン産の豚肉で失敗したので、今度は再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
焼くのを前回より軽めにしました。
紐は使わなくてスロークッカーの加熱は強で１時間＋弱で７時間にしました。
冷えたままで食べてみました。
スペイン産より格段に美味しいです。
普通の肉屋さん程度には美味しいです。
合格だけど、満足ではありません。
温めて食べました。
かなり柔らかかったけどトロトロでは無かったです。
今度こそ、国産の豚バラで試してみようと思います。
2023年2月7日 スロークッカーでチャーシュー
クスリのアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。ラ・ムーのメキシコ産と同じ価格です。
消費期限が１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
３３１ｇだけチャーシューにすることにしました。
下処理して、塩胡椒して、フライパンにごま油を入れ、軽く焼きました。
残っていた煮汁に、醤油、砂糖、酒、みりんを各小さじ２、水３００ｃｃを加えてスロークッカーで加熱しました。強１時間、弱７時間です。
冷やしてもボロボロになって切りにくかったです。紐で縛った方が良いようです。
冷えたまま食べましたが、一部、硬い部分もありました。
温めて食べましたが、とろっとろでしたが、一部噛み切りにくい部分もありました。まあ許容範囲です。
やっぱり国産の豚肉は美味しいです。
醤油をかけたほうが美味しいです。
2023年10月28日 ホットクック低温調理でチャーシュー
クスリのアオキから国産の豚バラブロックを購入しました。
３３６ｇ６８２円（１００ｇ２０２円）でした。
豚バラ肉 ３３６g
ごま油 小さじ1強
塩コショウ 少々
炭酸 適量
うずら卵 6個
Ｂ. 生姜チューブ ３ｃｍ
Ｂ．にんにくチューブ ３ｃｍ
Ｂ．醤油 30cc
Ｂ．みりん 30cc
Ｂ．水 90cc
Ｂ．日本酒 30cc
Ｂ．オイスターソース 小さじ2
Ｂ．はちみつ 小さじ2
Ｂ. 砂糖 小さじ3/5
西洋わさび（ホースラディッシュ） 少々
1. 豚バラ肉が細長いので３つに切りました。
2. Bをひと煮します。
3. コーラ（炭酸がコーラしか無かった）で１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ
4. 調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。
耐熱袋に入れるまでに３０分かかりました。
5. フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面（今回は３つに切ったので全面を焼くと焦げ目が多くなるので側面だけ焼いた）を中火で焼く
6. 調味料と豚肉を耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理63度で10時間加熱
熱いうちは、切りにくいです。
柔らかくて美味しかったのですが、ラーメン屋さんで出てくるようなトロットロの柔らかさでは無かったです。
冷えてから薄めに切って、煮汁を煮詰めたタレをつけました。
柔らかくて、味も良く美味しかったです。
一度冷やして薄ク切ったチャーシューをタレと一緒にフライパンで加熱したら、かなり柔らかくなりました。
でも、とろっとろというほどでは無いです。
電子レンジで温めたら柔らかくなったけど、とろっとろというほどでは無いです。
2023年12月7日 ホットクック低温調理でチャーシュー
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。
豚バラ １３７ｇ
Ｂ．にんにくチューブ １.５ｃｍ
Ｂ. 生姜チューブ １.５ｃｍ
Ｂ．醤油 18cc
Ｂ．みりん 18cc
Ｂ．日本酒 18cc
Ｂ．砂糖 小さじ2/5
Ｂ．水 60cc
Ｂ．はちみつ 小さじ1強
Ｂ．オイスターソース 小さじ1強
1. コーラで１０分漬けて拭き取り、フォークや串で全体を刺し、塩コショウをもみこむ
2. 調味料Bをひと煮します。
3. １と調味液Bを耐熱袋に入れて冷蔵庫で1晩漬け込む。
4. フライパンにごま油を入れ、焼き色がつくまで全面を中火で焼く
5. 豚肉を調味料の入った耐熱袋に入れ、KN-HW10Eの低温調理80度で2時間加熱
２時間過熱後すぐに試食しましたが、柔らかいけど、とろっとろって感じでは無かったです。
低温調理ではとろっとろにはできないようです。
6. 冷えてから薄く切って、煮汁を煮詰めたタレに入れて冷蔵庫で保存しました。
普通に美味しいチャーシューでしたが自分が望んでいたチャーシューではありません。
さらに袋に入れたまま、低温調理80℃2時間で加熱しました。
柔らかく美味しいチャーシューでしたがとろっとろではありません。
とろっとろのチャーシューを作るには、豚肉全体を軽く焼き色をつけてから、クッキングプロの低圧加圧15分で下処理をしてアクや過度の脂を取り除いて、調味料を加えて高圧加圧15分で加熱したほうが良いようです。
2022年10月1日 クッキングプロでチャーシュー
豚バラで作ろうと思っていましたが、ラ・ムーでは豚ロースの方が安いので、豚ロースで作る事にしました。
豚ロースは脂身が少なく、隅の方に少しあるだけなので、ちょっと不安です。
ラ・ムーでアメリカ産豚ロース肉５２７ｇ４１４円（１００ｇ７９円）を購入しました。
チャーシューには３５０ｇ使いました。
材料
豚ロースのブロック ３５０ｇ
サラダ油 大さじ１
A. 水 １００ｃｃ
A. 醤油 ４５ｃｃ
A. 酒 ４５ｃｃ
A. みりん ４５ｃｃ
A. 砂糖 大さじ２
A. オイスターソース 大さじ１
A. にんにくチューブ ５ｃｍ
A. 生姜 １かけ
A. ネギ 青いところ１本
総重量 ６５０ｇ
適正塩分（０.６％） ３.９ｇ
使用塩分 ７.２+1.7ｇ
1. 豚ロースをフォークで刺して、軽く塩コショウして揉みこみ、タコ糸で縛る
2. クッキングプロ レシピ９
（炒め３分＋圧力１０分＋ スロー３０分）
2-1 炒めはサラダ油と豚肉 全体を焼く
2-2 2-1にAを加え圧力調理
2-3 スローは 弁を排出にしてそのまま加熱
スロー調理終了後３０分で終了の表示
3. 冷蔵庫で保存
クッキングプロでの調理後、熱い状態で食べてみました。
カスカスで、あまり美味しくなかったです。
冷蔵庫で煮汁と一緒に１日保存して食べましたが、硬いし味は無いわで最低のチャーシューでした。
豚ロースはチャーシューには向いていないように思います。
醤油を減らしたのも悪かったようです。
チャーシューはホットクックのほうが良さそうです。
残った汁と豚ロース２００ｇをクッキングプロで
手動 無水調理 ８０分加熱
で調理することにしました。
肉が厚くて、煮汁に１/３しか浸かっていなかったのが不安で半分に切って調理しました。
ホットクックだと途中で停止して裏返して調理を続ける事ができますが、クッキングプロは無水調理でも圧力がかかるので途中で裏返しできないんです。
調理後すぐに、少し切って食べましたが、味はしっかりついていたし、少しは柔らかかったのですが、カスカス感は変わりませんでした。
最初から無水調理で調理すれば、違うでしょうし、豚バラ肉だと、もっと美味しいと思われます。
残りは、冷蔵庫に保存しました。
冷蔵庫に保存したチャーシューの半分は、そのまま薄く切って食べることにしました。
薄く切ろうとすると、ボロボロにちぎれます。
食感はカスカスなままです。全然ダメです。
残りの半分は薄く切って、油をひかないで軽く両面を焼いて、煮汁を加えて炒めて食べることにしました。
味がしょっぱくなっただけで、カスカス感は変わらず、最低でした。
豚ロースって鶏むねと同様、美味しい調理法って限定されますね。
もう２度と豚ロースでチャーシューを作ろうとは思いません。
2023年12月16日 クッキングプロでチャーシュー
豚肩ロ－スで、加熱時間短めでチャーシューを作ってみました。
ラムーで米国産豚肩ロースが597g638円でした。100ｇ107円です。豚バラ肉と較べると安いです。
豚肩ロースブロック 200g
青ネギ 1本
★水 600cc
★醤油 100cc
★みりん 100cc
★酒 100cc
★砂糖 大さじ２
サラダ油 少々
1. フライパンにサラダ油を軽く塗って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます。
フライパンにくっつくようならサラダ油を少し加えます。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉と豚肉が完全に浸る程度に水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
とろっとろになりました。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせる。
冷やしてから切って、そのままで食べました。
ほろほろで柔らかくて美味しかったです。
ただ、縛らなかったので、分解してしまいました。
ホットクック80℃1分で低温調理して温めました。
本当にとろっとろなチャーシューになりました。完璧です。
満足しました。
チャーシューをタレと一緒に電子レンジで温めたら、塩っぱくなって美味しくなかったです。
チャーシューをタレ無しで電子レンジで温めたら、少しパサつき感が出ました。
やっぱり、ホットクック80℃1分で低温調理して温めるのがベストです。
2023年12月30日 クッキングプロでチャーシュー
おせち料理でチャーシューを作りました。
クスリのアオキで国産豚肩ロース470ｇ903円（100ｇ192円）でした。
国産豚肩ロースブロック 470g
青ネギ 1本
★水 600cc
★醤油 100cc
★みりん 100cc
★酒 100cc
★砂糖 大さじ２
1. 豚肩ロースを脂身の方から全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
タコ紐で縛ります。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
触った感じ、ほちゃほちゃで柔らかかったです。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。
冷やしたままで食べましたが、柔らかくて美味しかったです。
2024年3月14日
ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円 １００ｇ１１１円）を購入し、その内１８０ｇでチャーシューを作りました。
メキシコ産豚バラ 180g
青ネギ 1本
生姜 １かけ
★水 300cc
★醤油 35cc
★みりん 35cc
★酒 35cc
★砂糖 大さじ3/4
1. 豚バラ肉を脂身の方から全面を軽く焼きます
タコ紐で縛ります。
2. ホットクックの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギ、生姜を入れ
低温調理 85℃20分で加熱します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. クッキングプロの内鍋に豚肉と★を入れ、加圧15分で調理します。
ほちゃほちゃに柔らかくなりました。
4. 冷めたら冷蔵庫で１日以上寝かせ、薄く切ります。
チャーシューが柔らかいと薄く切るのは難しいです。
余った煮汁の一部は煮詰めてタレにして使います。
切ってから低温調理85℃2分で温めて食べましたが、少し硬くなっていました。
トロトロチャーシューが目的ならば、最初から切って調理した方が良さそうです。
冷やして、煮詰めたタレをかけて食べました。
それほど柔らかくも無かったですし、食感も良くは無かったです。
タレは砂糖を加えて煮詰めた方が良さそうです。
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