俊のきまぐれ料理

2026年１月16日

長いもの柚子漬け

長いも　１本　500ｇ
塩　小さじ1.5
砂糖　大さじ3.5
りんご酢　大さじ1.5
水　大さじ2
柚子の皮　1/2個分程度　12.5g（細かく切る）
柚子汁　小さめの１個　
柚子チューブ　3ｃｍ
白だし　小さじ3/4

1.　長いもは皮をむいて1cm角４ｃｍくらいの長さの拍子切りにする




2.　砂糖と塩とりんご酢と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
3.　火を止めたら白だしと柚子チューブと柚子汁を加え混ぜる
4.　チャック付きビニール袋に長いも入れ、3の甘酢と皮を入れて混ぜる
5.　チャック付きビニール袋に入れたまま軽めの重しをかけて2日くらい置いておきます
　　時々混ぜます

とても美味しくなりました。
味が染みやすいので、柚子の量は控えめでも良さそうです。
長芋は柔らかいし、大きめに切ったほうが食べ応えが良さそうです。
つぶれやすいので、重しは軽めが良さそうです。

2026年1月27日

今回は、冷凍の柚子の皮と柚子チューブを使って作りました。

長いも　１本　600ｇ
塩　小さじ1.5
砂糖　大さじ3.5
りんご酢　大さじ1.5
水　大さじ２
冷凍の柚子の皮　6g（細かく切る）
柚子チューブ　9ｃｍ
白だし　小さじ3/4

1.　長いもは皮をむいて1.5cm角４ｃｍくらいの長さの拍子切りにする
2.　砂糖と塩とりんご酢と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
3.　火を止めたら白だしと柚子チューブを加え混ぜる
4.　チャック付きビニール袋に長いも入れ、3の甘酢と皮を入れて混ぜる
5.　チャック付きビニール袋に入れたまま軽めの重しをかけて2日くらい置いておきます
　　時々混ぜます



食感が良く、とても美味しくできました。