俊のきまぐれ料理

2026年1月25日

白菜の柚子漬け

白菜　300g　　大きい白菜の葉３枚
塩　6g

Ａ.　砂糖　　小さじ1.5
Ａ.　ゆずチューブ　　8ｃｍ
Ａ.　生姜チューブ　２ｃｍ
Ａ.　ゆずの皮（冷凍千切）　8g　　
Ａ.　唐辛子(輪切り)　３/４本
Ａ.　だしの素　小さじ１.5
Ａ.　塩昆布　大さじ1.5

1.　白菜は食べやすい大きさに切る。白い部分は幅１ｃｍ程度。ボウルに入れて塩をふって揉む。
水200ccを入れて半日ほど重しをし、水気をしぼる。

2.　ビニール袋に1の白菜、Ａを入れて揉み込み、半日程重しをしておく。

柚子とだしと昆布と唐辛子の味がして美味しかったのだけど、塩気が足りなかった。
少し塩を加えた。

2026年1月30日

もっとすっきりした白菜の柚子漬けを作りたかったので、昆布を使わないで作りました。

白菜　　460g
塩　　5g（約小さじ1）

1.　白菜は長さ5cmに切ってから、縦に、白い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。




チャック付きビニール袋に白菜と塩を入れ、全体に塩がいきわたるよう混ぜて半日ほど重しをかけ、水気を絞る。



水けを絞った塩もみ白菜は、280gありました。
ゆずの皮のせん切り　1,5gを加え

Ａ.　砂糖　　大さじ1.5
Ａ.　ゆずチューブ　9cm
Ａ.　りんご酢　　大さじ1
Ａ.　塩　　小さじ１/２

を加えて半日ほど重しをかける。

甘酸っぱく、さっぱりして美味しかったです。
こっちのほうが絶対に良いです。

りんご酢の量は減らしても良さそうです。

2026年2月5日

ゆずの皮無しで作ってみました。

白菜　460g
塩　　5g（約小さじ1）

白菜は長さ5cmに切ってから、縦に塩い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。
塩を加えて混ぜる。
全体に塩がいきわたったら、半日ほど重しをかける。

水けを絞った塩もみ白菜は280gありました。

A.　砂糖　　大さじ1.5
A.　ゆずチューブ 　　12ｃｍ
A.　りんご酢　　大さじ3/4
A.　塩　　小さじ0.5　
A.　はちみつ　　小さじ1

を加えて半日ほど重しをかける。



今までで一番美味しくできました。