ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮

ゴーヤ　190ｇ

A.　砂糖　38ｇ
A.　しょう油　19cc
A.　酢　15cc
かつお　適量
すりごま　適量

1.　ゴーヤは両端を切り落とし、半分に切り、種をとる
　　3～5ｍｍ厚に切る

2.　塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います

3.　ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。　　
　　絞って水を切る。

4.　ホットクックの内鍋にゴーヤと調味料Aを入れる

5.　ホットクック　きのこの佃煮コース
　　　手動だとまぜ技ユニットを装着し　炒める７分

6.　水分が多ければ、煮つめるで水分飛ばす
　　　２分間煮詰めました

かなり甘いです。

甘すぎたので、砂糖の量を減らして作ってみました。

ゴーヤ　200ｇ

砂糖　25ｇ
しょう油　19cc
酢　15cc
かつお　適量
すりごま　適量

ゴーヤは両端を切り落とす
半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います

ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。

絞って水を切る。

ホットクックの内鍋に全部の材料を入れる

きのこの佃煮コース（手動だとまぜ技ユニットを装着し　炒める７分）

煮つめるで水分飛ばす

砂糖を減らしたけど、まだかなり甘いです。
苦みが感じられます。

唐辛子を輪切りにして少量加えました。
美味しくなりました。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/18492439-%E8%BE%B2%E5%AE%B6%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%AE%E4%BD%83%E7%85%AE

ゴーヤの佃煮入りだし巻き卵

2024年８月19日

ゴーヤの佃煮が甘かったので、直接食べるのには不向きだと思い、だし巻き卵に入れて利用する事にしました。

Ａ.　卵 (Mサイズ) 　1個
Ａ.　白ダシ　小さじ1/2
Ａ.　水　大さじ1
Ａ.　砂糖　小さじ1/5
ゴーヤの佃煮　適量

サラダ油小さじ1

卵焼き器に油を熱し、Ａの卵液を１/３量流し、奥の方にゴーヤの佃煮を置き、卵液が半熟状態になったら手前に巻く。巻き終えたら、卵を奥に置き、油を足して、再び卵液を１/３量流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、手前に巻き込む。同様にくり返し焼く。

2024年8月21日

卵 (Mサイズ) 　2個
白ダシ　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
水　大さじ２

ゴーヤの佃煮　２０ｇ

サラダ油小さじ２

サラダ油を薄く伸ばし、１/３ずつ卵を入れ、半熟状態の卵を奥から手前に巻いて形を整えます。
できた玉子焼きを奥に移動して、再びサラダ油を薄くひき、できた玉子焼きを少し持ち上げ、その下にも、卵を入れ、上記を繰り返す。

もっと甘い方が良さそうです。砂糖小さじ1.5で良いかと思います。

ゴーヤの佃煮入りヨーグルト

2024年8月20日

ゴーヤの佃煮が甘かったので、ヨーグルトに入れてみました。
美味しかったです。でも、わざわざ作るほどではありません。

雷こんにゃくのゴーヤの佃煮入れ

2024年8月21日

ゴーヤの佃煮が甘く単独では食べにくかったので、余ってたコンニャクの甘辛炒めとコラボレーションして食べました。

こんにゃく　160g
A.　料理酒　大さじ1.2
A.　砂糖　大さじ0.8
A.　しょうゆ　大さじ0.8
A.　鷹の爪輪切り　１/３本
ゴーヤ佃煮　30ｇ
ごま油　小さじ1.6
かつお節　3.2g

1.　こんにゃくは一口大にスプーンでちぎり、塩でもんで2分沸騰。

2.　フライパンにごま油をよく熱してから、1を強火で表面がパリパリになるまで炒めます。

3.　Aを加え、中火で炒め合わせます。

4.　汁気がなくなったら、ゴーヤ佃煮とかつお節を加え、中火で炒め合わせて火から下ろします。

予想を超えて、凄く美味しかったです。
似たような味付けなのに、ゴーヤの佃煮の甘さとこんにゃくの辛さの調和が絶妙です。

2024年8月24日

表面を焼きやすくするために、こんにゃくの切り方を変えて作ってみました。

こんにゃく　200g

(A)料理酒　大さじ1.5
(A)砂糖　大さじ1
(A)しょうゆ　大さじ1
(A)鷹の爪輪切り　１/５

ゴーヤ佃煮　40ｇ

ごま油　小さじ2

かつお節　4g

1.　こんにゃくは切れ目を入れて５ｍｍ厚に切り、塩でもんで2分沸騰。

2.　フライパンにごま油をよく熱してから、1を強火で表面がパリパリになるまで炒めます。

3.　(A)を加え、中火で炒め合わせます。

4.　汁気がなくなったら、ゴーヤ佃煮とかつお節を加え、中火で炒め合わせて火から下ろします。

美味しかったです。
こんにゃくをパリパリになるように焼くって難しいです。

ゴーヤの佃煮の細巻き寿司

2024年8月22日

ゴーヤの佃煮が甘く単独では食べにくかったので、細巻きにして食べました。

御飯１合（炊きあがり７５ｇ）　ご飯茶碗1/２杯分

A.　酢　小さじ　１＋１/４
A.　砂糖　小さじ　１+１/４
A.　塩　小さじ１/８程度

焼きのり１/２枚

1.　炊き立てのご飯に、Aを加えて切るようにして混ぜる。ときどきひっくり返す。

2.　あおいで冷やし、ビニール手袋をして７０～８０ｇごとに俵型に成形しラップで包む。

3.　巻きす（竹が平らな面を上に敷く）に半分に切った焼きのりを表（つるつるした面）を下にしてのせて、ビニール手袋をして、１/４量（７０～８０ｇ）の酢飯を上２ｃｍ、下７ｍｍほど残して全体に薄く均等に広げる。上の方は土手状に少し高くしておく。