しっとりゆかり

2024-08-11

紫蘇ジュースを作った後の紫蘇のかすを利用して、しっとりゆかりを作りました。

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）

1.　搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。

2.　5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。

3.　保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。

4.　葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。

柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。

5.　小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。

以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。

塩を加えると、とても美味しくなりました。

砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。

根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。

さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。

さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。

さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。

ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。

ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。

ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。

それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました

2026年7月11日

前回の経験を参考に、最初から調味料の量を決めて作ってみました。

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉（茎は除去しておく）　約100g