俊のきまぐれ料理

新生姜の甘酢漬け

ラ・ムーに新生姜が248ｇ208円（100ｇあたり84円）が売られていたので、甘酢漬けにしました。

新生姜　...　300ｇ
下ごしらえ用の塩　...　小さじ1/2
昆布だし　...　180ml
酢　...　120ml
砂糖　...　大さじ5
塩　...　小さじ1/2

1.　下ごしらえの前に、水200mlに対して昆布3～4㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出し

2.　生姜の茶色くなっている皮の部分や、赤い部分を切り落とします

3.　スライサーなどで、繊維にそって、薄く切ります

4.　湯を沸かし、新生姜をさっと2分ほどゆでます

5.　しっかりと水気を切ってから、塩小さじ1/2を全体にふりかけます。

6.　混ぜ合わせて塩をまんべんなくなじませます。

7.　甘酢（昆布だし200ml、酢120ml、砂糖大さじ5、塩小さじ1/2）を溶かし混ぜておきます。

8.　手で生姜の水気をしぼる

9.　生姜を軽くほぐし甘酢を加えます。



10.　冷蔵庫で保存し、半日程度つけておきます。



生姜は小さくて不格好なので、スライサーで切る時に十分な注意が必要です。

とても美味しくできました。


参考
https://www.sirogohan.com/recipe/gari/