俊のきまぐれ料理

2026年8月19日

家庭菜園で作っているさつまいものツルが増えすぎて収拾がつかなくなっているので有効利用のため調理しました。

さつまいものツルの佃煮

さつまいものツル　50本　280g
ごま油　大さじ1

Ａ　料理酒　大さじ3
Ａ　みりん　大さじ3
Ａ　醤油　大さじ3
Ａ　砂糖　大さじ2
Ａ　がごめ昆布　5ｇ
ごま　大さじ2
かつお節　小分けパック1袋(2.5g)

１.　葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。

　　　芋づるの葉のついてた端部分の皮(筋)を、ピーラで少しだけ剥き、
　　　そこをつまんで引っ張るとスーッと剥くことが出来ます。

２.　適当な長さ５cmにカットします。

３.　水に30分程度浸けておく　

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る　
　　冷めたら絞る

５.　フライパンにごま油を入れて熱し、そこにさつまいものツルを入れて2分程度炒めます。

６.　ホットクックの内鍋に5とＡを入れ　20分　混ぜユニット使用で煮る　
　　最後にかつお節・胡麻を加え混ぜユニット使って7分炒める。

凄く美味しくできました。

2,026年8月28日

昆布を入れないで作ってみました。
醤油を使わなくて、白出しを醤油と同じ塩分量で作りました。

さつまいものツル　70本　
ごま油　大さじ1.3

Ａ料理酒　大さじ3
Ａみりん　大さじ3
Ａ白だし　大さじ4
Ａ砂糖　大さじ2.6

ごま　大さじ2.5
かつお節　小分けパック1袋(2.5g)

で作りました。

塩気が強すぎて食べられませんでした。白だしは醤油以上に塩っぱいようです。
たっぷりの水で5分煮て塩気を抜きました。

Ａ料理酒　大さじ１
Ａみりん　大さじ１.５
Ａ醤油　大さじ２/３　　
Ａ砂糖　大さじ１.５

でホットクック混ぜて炒めました。
なんとか食べられるようになりました。

ごま　大さじ１
かつお節　小分けパック1袋(2.5g)
ゴマ油　大さじ１
を加えてホットクック混ぜて炒めました。

美味しくできました。

2026年8月30日

昆布を入れないで再び作りました。

さつまいものツル　60本　
ごま油　大さじ1
Ａ料理酒　大さじ2.5
Ａみりん　大さじ2.5
Ａ醤油　大さじ2.5
Ａ砂糖　大さじ2
Ａだしの素（粒状）　小さじ１
ごま　大さじ2
かつお節　小分けパック1袋(2.5g)

で作ってみました。
やっぱり少し濃いめでした。

醤油の量は減らした方が良さそうです。

煮汁を捨て、一晩おいたら美味しくなっていました。
昆布を入れなくても美味しくなるようです。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/18205170