俊のきまぐれ料理

さつまいもの茎の炒め煮

2026年7月25日

家庭菜園のサツマイモのツルがあちこち伸びて収拾がつかなくなっているのでツルを料理する事にした。


さつまいもの茎（葉の根元の部分）　　200 ｇ　50本程度
ごま油　小さじ 2
油揚げ　適量
しいたけ（ 乾燥しいたけを戻したもの）1個　

砂糖　小さじ1.5
酒　小さじ4
みりん　小さじ4
白だし　小さじ3
醤油　小さじ1.5
水　小さじ2
ごま油（最後にかける分）　小さじ1

かつお節　　好みの量
いりごま　　好みで
塩　好みの量

１．葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。
　　　芋づるの端（葉のほう）部分の皮(筋)を、ピーラーで少しだけ
　　　剥がし、そこをつまんで引っ張る

２．５cm程度にカットします。

３．水に30分程度浸けておく

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る

５．フライパンに大さじ１のごま油を入れて熱し、そこに芋づるを入れて炒めます。

６．椎茸と油揚げを入れて炒めます。

７.　砂糖、酒、みりん、白だし、醤油。水を入れて炒める
　　さらに、再びごま油大さじ１と好みで塩をかけて、
　　最後に好みでかつお節を上から振りかけます。



独特な食感で美味しくできました。

2026年8月11日　

さつまいもの茎の炒め煮を油揚げと椎茸を抜いて作ってみました。
前回味が濃かったのでレシピも少し変えました。

さつまいもの茎（葉の根元の部分）　200ｇ   50本程度

ごま油　小さじ2

砂糖　小さじ1.5
酒　小さじ4
みりん　小さじ4
白だし　 大さじ1
醤油　小さじ1
唐辛子　１/６本

ごま油　小さじ１/２
白ごま　小さじ１/２
かつお節　好みで

１.　葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。　　　　　　

芋づるの葉のついてた端部分の皮(筋)を、爪や包丁などで少しだけ剥がし、そこをつまんで引っ張るとスーッと剥くことが出来ます。

２.　適当な長さ５cmにカットします。

３.　水に30分程度浸けておく　

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る

５.　フライパンにごま油を入れて熱し、芋づるを入れて炒めます。

６.　砂糖、酒、みりん、白だし、醤油・唐辛子を入れて炒める　　
最後にごま油を加えて炒め、胡麻・かつお節を上から振りかけます。

とても美味しく出来ました。
これで満足です。

参考
https://kuwatote-kitchen.com/recipe/%E3%80%90%E3%81%95%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E8%8A%8B%E3%81%A5%E3%82%8B%E3%80%91%E7%82%92%E3%82%81%E7%85%AE%E3%80%80%E6%96%B0%E7%B1%B3%E3%81%AE%E3%81%8A%E4%BE%9B/