2022年8月12日
ゴーヤをいただいたので、スープ、ゴーヤチャンプラー以外に調理方法がないかなと調べたら佃煮があったので作ってみました。
材料（４人用）
ゴーヤ 1本 240ｇ
A 砂糖 大さじ2.5
A 酢 大さじ1.5強
A 濃口醤油 大さじ2.5
水 24cc
B 鰹節（個包装2.5g) 1/2パック
B 白ごま（あれば） 小さじ1
B 糸唐辛子（あれば） 適宜
総重量 ３６２ｇ
適正塩分（０.６％） ２.１７ｇ
使用塩分 ６ｇ
1. ゴーヤは縦半分に切ってスプーン等で綿と種を取り除きます。包丁で3〜5ミリにスライスします。
2. 鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて、小さじ1の塩とともに沸騰させて1分茹でます。茹ったらしばらく放置します。
3. ざるにあけて洗います。
4. クッキングプロの鍋に水切りしたゴーヤ、水24ccと、調味料A を入れて
クッキングプロで圧力調理５分
最初に調理時間４５分の表示がありましたが、１５分程度で終わりました。
5. 蓋を開けて煮汁が少なくなるまで煮込む
１５分ほど煮込みました。
6. B 鰹節（個包装2.5g)、白ごま、糸唐辛子をかけて出来上がり。
随分小さくなってしまいましたが、苦みがほとんどなく美味しかったです。
水分は、もうちょっと少なめでも良かったようです。
醤油の量も少し減らしても大丈夫のようです。
参考
https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/177448
2024年8月18日
ゴーヤの佃煮
ゴーヤ 190ｇ
A. 砂糖 38ｇ
A. しょう油 19cc
A. 酢 15cc
かつお 適量
すりごま 適量
1. ゴーヤは両端を切り落とし、半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
2. 塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
3. ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。
絞って水を切る。
4. ホットクックの内鍋にゴーヤと調味料Aを入れる
5. ホットクック きのこの佃煮コース
手動だとまぜ技ユニットを装着し 炒める ７分
6. 水分が多ければ、煮つめるで水分飛ばす
２分間煮詰めました
かなり甘いです。
甘すぎたので、砂糖の量を減らして作ってみました。
ゴーヤ 200ｇ
砂糖 25ｇ
しょう油 19cc
酢 15cc
かつお 適量
すりごま 適量
ゴーヤは両端を切り落とす
半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。
絞って水を切る。
ホットクックの内鍋に全部の材料を入れる
きのこの佃煮コース（手動だとまぜ技ユニットを装着し 炒める ７分）
煮つめるで水分飛ばす
砂糖を減らしたけど、まだかなり甘いです。
苦みが感じられます。
唐辛子を輪切りにして少量加えました。
美味しくなりました。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/18492439-%E8%BE%B2%E5%AE%B6%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%AE%E4%BD%83%E7%85%AE
2026年8月11日
家庭菜園でゴーヤを収穫したので、佃煮にしました。
前回、甘すぎたので、レシピを変えて作りました
ゴーヤの佃煮
ゴーヤ 1本 （160ｇ）
砂糖 15ｇ （大さじ1.5）
しょう油 15cc （大さじ1）
酢 10cc （大さじ２/３）
唐辛子 1/4
かつお 適量
すりごま 適量
1. ゴーヤは両端を切り落とす
半分に切り、種をとる
3～5ｍｍ厚に切る
塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
ゴーヤの苦みをとるため、3分間下茹でします。
絞って水を切る。
2. ホットクックの内鍋に全部の材料を入れる
きのこの佃煮コース
（手動だとまぜ技ユニットを装着し、蓋とじ炒める ７分）
3. 煮つめるで水分飛ばす
とても美味しく出来ました。
少し辛味が強かったので、次回は唐辛子を少なめにしようと思います。
2026年8月13日
ゴーヤ 2本 280g
塩 小さじ１/２
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ1.5
酢 大さじ1
唐辛子 1/６
かつお 適量
すりごま 適量
以上で作りました。
これくらいの量で作った方がゴーヤが崩れなくてすみます。
もう少し、醤油と酢の量を減らしても良さそうです。
2026年8月21日
今回は手動で炒めるで作りました。
酢と鷹の爪は控えめにしました。
ゴーヤ 1.5本 180g
塩 小さじ１/２
砂糖 大さじ1.5
しょう油 大さじ1
酢 大さじ2/3
鷹の爪（唐辛子） 5ｍｍ
かつお 適量
すりごま 適量
1. ゴーヤは両端を切り落とす
半分に切り、種をとる
5ｍｍ厚に切る
2. 塩小さじ１/２をまぶして揉んで５分程度で、水で洗います
3. ゴーヤの苦みをとるため、2分ほど下茹でします。
4. 絞って水を切る。
5. ホットクックの内鍋に全部の材料を入れる
手動で7分炒める（まぜ技ユニットを装着し、蓋閉じる）
美味しくなりました。
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