俊のきまぐれ料理

ゴーヤをいただいたので、スープ、ゴーヤチャンプラー以外に調理方法がないかなと調べたら佃煮があったので作ってみました。

材料（４人用）

ゴーヤ　1本　240ｇ
A　砂糖　大さじ2.5
A　酢　大さじ1.5強
A　濃口醤油　大さじ2.5
水　24cc
B　鰹節（個包装2.5g)　1/2パック
B　白ごま（あれば）　小さじ1
B　糸唐辛子（あれば）　適宜

総重量　３６２ｇ
適正塩分（０.６％）　２.１７ｇ
使用塩分　６ｇ

1.　ゴーヤは縦半分に切ってスプーン等で綿と種を取り除きます。包丁で3〜5ミリにスライスします。

2.　鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて、小さじ1の塩とともに沸騰させて1分茹でます。茹ったらしばらく放置します。

3.　ざるにあけて洗います。

4.　クッキングプロの鍋に水切りしたゴーヤ、水24ccと、調味料A を入れて

クッキングプロで圧力調理５分

　　最初に調理時間４５分の表示がありましたが、１５分程度で終わりました。

5.　蓋を開けて煮汁が少なくなるまで煮込む

　　　１５分ほど煮込みました。

6.　B 鰹節（個包装2.5g)、白ごま、糸唐辛子をかけて出来上がり。




随分小さくなってしまいましたが、苦みがほとんどなく美味しかったです。
水分は、もうちょっと少なめでも良かったようです。
醤油の量も少し減らしても大丈夫のようです。

参考
https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/177448