俊のきまぐれ料理

材料（４人分）

豚足２本　８００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（１ｃｍ）
Ａ.ネギの青い部分　１本分
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.酒　２００ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２.５
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.みりん　４０ｃｃ
Ｂ.だしの素　１０ｇ
Ｂ.にんにく（薄切り）　小さじ３/４
Ｂ.生姜（薄切り）　２かけ
Ｂ.ローリエ　１枚
Ｂ.水　４００ｃｃ


１.　豚足を洗い、Ａと一緒にホットクックの内鍋に入れます。
２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分　で加熱
　　豚足をぬるま湯で洗います。
　　内鍋を洗います。
３.　豚足を縦に切ります。
４.　豚足とＢを内鍋に入れ
　　　ホットクック　煮物　１-２　１２０分　加熱です。


参考
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/2b0583fc-2abc-47df-b0e1-0edb6a13b9bd

2022年6月22日

余った豚足をスロークックで煮込んで作る事にしました。

下処理した豚足　２５０ｇ（１本の半分）
Ｂ.砂糖　大さじ２.５　
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２　
Ｂ.しょうゆ　５０ｃｃ　塩分８ｇ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ　
Ｂ.だしの素　２.５ｇ　塩分１ｇ
Ｂ.にんにくチューブ　小さじ１/２　
Ｂ.姜葱醤(家にあったので）　小さじ１/４　塩分０.４ｇ
Ｂ.食塩　少々　　
Ｂ.ローリエ　１枚　　
Ｂ.水　２００ｃｃ　

全重量　５９２ｇ
適正塩分　３.５５ｇ
使用塩分　９.４ｇ

スロークッカーで長時間加熱するので、Ｂは余裕をもって多めにしました。

１.　豚足を洗い、Ａと一緒にホットクックの内鍋に入れます。
２.　ホットクック　手動　蒸し物２　３０分　で加熱
　　豚足をぬるま湯で洗います。
　　内鍋を洗います。
３.　豚足を３つに切ります。
４.　Ｂと一緒にスロークッカー　弱で１４時間加熱しました。
食事予定時間１４時間前から加熱するように電源タイマーを設定しました。

豚足煮込みは、ほろほろだったですが、味が少し濃いめでした。
酒を入れるのを忘れたのかもしれません。
水の量は減らし過ぎたのも原因かもしれません。
次回は水を増やして作ろうと思います。

2024年5月22日

ノンフライヤーでの豚足塩焼きの調理が満足できるものになったので、残った豚足を煮込んで調理しました。
こんにゃくが残っていたので一緒に入れました。

豚足の柔らか煮

豚足2本　９５２ｇ　　下処理後冷凍
Ａ.生姜（薄切り）２かけ（２ｃｍ）　下処理用
Ａ.ネギの青い部分　１本分　下処理用
Ａ.水　９００ｃｃ　下処理用

１.　下処理として、豚足全部をタワシで洗い、Ａと一緒に内鍋に入れました。
２.　下処理のため豚足全部を
　　ホットクック　手動　８５℃　３０分　
　　豚足をぬるま湯で洗い、内鍋を洗いました。
　　茹でるのに使った水は捨てました。
３.　豚足全部を縦に切ります。
　　一度、熱を加えると、手ですんなりと２つにちぎれました。
４.　全体が水につかる程度の水の中に豚足を入れ
　　ホットクック　煮物　混ぜない　１００分　加熱
　　予熱２０分
５.　半本分だけラップで2重に包んで冷凍する。



豚足 (下処理済み冷凍)　　200g
こんにゃく　40g
生姜　5g

長ねぎ　3cm

煮汁　
水　300ml　
料理酒　60ml
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ2
だしの素　小さじ1

６.　長ねぎは切り込みを入れて芯を取り除き、千切りにします。水に10分程さらし水気を切ります。
７.　生姜は皮付きのまま薄切りにします。
８.　大根は3cm幅の半月切りにします。
９.　こんにゃくを使う場合は、塩でもみ、2分沸かして下処理する
10.　ホットクックの内鍋に豚足、7、8、9、煮汁の材料を入れて
　　　　煮物　混ぜない　３０分


11.　器に盛り付け、6をのせて完成です。


とろとろで最高に美味しかったです。
ネギは無くても良いです。
大根もこんにゃくも無くても良いです。
下処理しておけば生姜も入れなくても良さそうです。