クッキングプロで豚の角煮 基本情報（３～４人分）
豚バラ ５００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ幅に切る
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.しょうゆ １００ｃｃ 塩分16ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
総重量 １２４５ｇ
適正塩分（０.６％）７.４７ｇ
使用塩分 １６ｇ
Ａで下ゆでした豚バラ肉を、クッキングプロで２５分圧力調理をして、終了したあとに
蓋を開けて、ときどき混ぜながら６分煮詰める
（レシピ番号５）
2022年4月4日 ホットクックで豚の角煮
日本酒 180cc ９６円
うずら卵水煮 10個入り １３５円
豚バラ肉かたまり（アメリカ産）702ｇ ９７０円 （100ｇ138円）
を業務スーパーで購入してきました。
ネギ、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつは家にありました。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） ７０２ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ｂ.酒 １００ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ５
Ｂ.しょうゆ 大さじ５
Ｂ.にんにく（薄切り） ひとかけ
Ｂ.生姜（薄切り） ひとかけ
Ｂ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.うずらの水煮１０個 ９０ｇ
Ｂ.大根１００ｇ（厚さ1ｃｍ程度に切って）
Ｂ.はちみつ 小さじ１
総重量 １５４７ｇ
適正塩分 （０.６％） ９.２８ｇ
使用塩分 １２ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡを内鍋に入れます。
肉の油抜き（ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分）をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
豚の角煮って下処理が大変なので、家庭ではなかなか出来ないのだと理解しました。
大根を１ｃｍ厚さに切って半月切りします。
油抜きが終わった豚バラとＢを洗った内鍋に入れて
ホットクック 煮物 １-２ ８０分 で調理して完成です。
調理時間は、設定温度になってからの時間なので、実際には３０分以上余計に時間がかかりました。
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存しました。
翌日に見ると脂分の塊がいっぱい浮いていました。
他の鍋に移し替えたのは大正解でした。
脂身は除去しました。豚バラ肉は冷えると固くなるようです。
食べる１時間半前に、「あたため直し」機能を使いましたが、５０分程度かかりました。
その後、「保温」機能を使いました。
実際に食べてみましたが、豚肉は柔らかく、味はちょうど良い濃さでした。
美味しかったのですが、タレを工夫すれば、もっと美味しくなるのではないかと思いました。
大根は、もうちょっと大きめに切った方が良かったと思いました。
卵はうずらでなく、普通の卵のほうが良いと思いました。
総重量 １４５０ｇ
適正塩分 ８.７ｇ
使用塩分 １７.２５ｇ
2022年9月19日 クッキングプロで豚の角煮
今回は５人分で作りました。
ラ・ムーで米国産豚バラ６８６ｇ（１００ｇ１３８円）９４８円を購入しました。
豚バラ肉（かたまり） ６８９ｇ
卵（ゆで卵） ３個
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分 １本分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
Ａ.酒 ５０ｇ
Ｂ.酒 ５０ｃｃ
Ｂ.みりん ５０ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ２
Ｂ.しょうゆ ９０ｃｃ 塩分14.4ｇ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.水 ２５０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
総重量 １１７９ｇ
適正塩分 （０.６％） ７ｇ
使用塩分 １４.４ｇ
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理 ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
煮汁はスープとして使えます。
アクは思っていたより少なかったです。
スープは、かなりギトギトした感じです。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
２０分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ ２５分圧力調理
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存。
翌日、煮汁の脂身をとって、クッキングプロで温め直し
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
味がかなり染みていました。
柔らかくて美味しかったです。
５ｃｍ×５ｃｍは大きすぎるかなと思って３.５ｃｍ×５ｃｍで切ったのですが、小さくなるので５ｃｍ×５ｃｍで良かったと思いました。
卵はあまり煮詰めない方が美味しいかもしれません。
２５分圧力調理で完成でも十分だと思います。
2023年1月19日 スロークッカーで豚の角煮
スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。
メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。
ホットクック 手動 蒸し物２ ３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(皮も剥かずスライス) 1片
醤油 大さじ2.5 塩分6ｇ
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個 塩分1.18ｇ
総重量 ４４３ｇ
適正塩分（０.６％） ２.６６ｇ
使用塩分 ７.１８ｇ
豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました
基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。
ラムーの豚肉はダメなのかなあ？
次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。
2023年1月24日 スロークッカーで豚の角煮
業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。
スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。
さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。
豚バラ 250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分 １０ｃｍ
Ａ.水 ８００ｃｃ
手動 蒸し物２ ３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。
下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。
最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。
2023年2月２日 スロークッカーで豚の角煮
スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。
スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。
生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。
次回は国産の豚で作ってみようと思います。
2023年2月7日 スロークッカーで豚の角煮
薬のアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。
消費期限が７月１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
２００gだけ角煮にしました。
下処理をして、豚バラだけ冷蔵庫に保存しました。
にんにく(皮も剥かずそのまま) 1片
生姜(スライス) 1片
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2.5
水 125cc
コンソメ 1/2個
スロークッカー強で１時間＋弱で９時間加熱しました。
ほんのちょっとの箇所だけ硬い部分がありましたが、輸入豚と較べると明らかに美味しいです。
ただ、味は濃すぎでした。
加熱時間が長すぎだったのだと思います。加熱は４時間で十分だと思います。
豚の角煮はスロークッカーとの相性が悪いような気がします。
2023年8月26日 ホットクックで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーで調理した時は噛み切りにく最悪の角煮になってしまいましたが、ホットクックなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
ネギが無かったので、入れないで下処理しました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 １００ｇ 厚さ１ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
冷蔵庫で８時間解凍しました。
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
３つ（５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをホットクックの内鍋に入れます。
肉の油抜き（手動 蒸し物 ３０分） 予熱８分
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
１５分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
煮物 混ぜない ８０分 余熱１５分
他の容器に移し替えました。
冷蔵庫で保存して翌日見ると、脂は意外と少なかったです。
煮汁の脂をとって、ホットクックで温め直しして食べました。
１５分程度かかりました。
豚肉は随分小さくなっていました。
しかも硬かったです。
やっぱりスペイン産の豚肉はダメです。
卵が一番美味しかったです。
大根は、もっと厚くても良さそうです。
黒砂糖は減らした方が美味しいと思います
2023年8月31日 クッキングプロで豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーやホットクックで調理した時は噛み切りにくかったり、硬かったりしたので、クッキングプロなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
冷凍豚バラ肉（かたまり） ２５０ｇ
卵（ゆで卵） ３個
大根 １５０ｇ 厚さ２ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ ５ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ａ.酒 ２０ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 小さじ１
冷蔵庫で８時間解凍しました。
ゆで卵はクッキングプロで水をMIN（４００ｃｃ）まで入れて、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力）３分です。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
表示時間は４３分でした。 ３０分後には終了していました。
水はほとんど減っていませんでした。
ゆで卵を使ったお湯を使って、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
４個（約５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（低圧力） ２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
表示時間は１時間でした。 ４５分には終了していました。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵と大根をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ 圧力調理（高圧力）２５分
表示時間は１時間５分でした。
予熱は１５分程度 減圧も１５分程度 全体で５５分かかりました。
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める
豚バラ肉は少し硬く感じた部分もあったけど、スロークッカーやホットクックより明らかに柔らかいです。
肉を柔らかく調理するには、クッキングプロが最強です。
豚肉はスペイン産は避けた方が良いです。
2023年11月12日 ホットクック低温調理で豚の角煮
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入して、スロークッカー、クッキングプロの圧力調理、ホットクックの通常調理でも、硬くてパサパサで美味しく出来なかったので、ホットクックの低温調理で試してみました。
豚バラ肉（かたまり） ２２４ｇ
卵（ゆで卵） ２個
大根 100ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.酒 ２５ｃｃ
Ｂ.みりん ２５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１
Ｂ.しょうゆ ４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ２.５ｃｍ
Ｂ.水 １３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/２
まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをKN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間加熱
アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。
KN-HW10Eの低温調理で７０℃１８時間
豚肉は、美味しかったです。
ほろほろと柔らかいというほどでは無かったのですが、今までの調理法の中では一番美味しかったです。
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産）では、これが限界だと思います。
国産の豚バラだと、もっと美味しく出来ると思います。
大根は厚く切ったせいもあるけど少し硬かったです。でも美味しかったです。
卵は、とても美味しかったです。
少し余らせていたので、残りを電子レンジで温めて食べました。
電子レンジで温めると、卵の白身が硬くなりました。
豚肉も少し硬くなったような気がしました。
低温調理の場合、大根は薄く切った方が良いようです。
せっかく低温調理したものを、電子レンジで温めるのは愚の骨頂のようです。
2023年12月6日 ホットクック低温調理で豚の角煮
ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。
豚バラ １５０ｇ
ゆで卵 ３個
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ １.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ １.５ｃｍ
Ｂ.醤油 ２７ｃｃ
Ｂ.みりん １５ｃｃ
Ｂ.酒 １５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ３/５
Ｂ.水 ８０ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１/３
Ｂ.黒砂糖 大さじ１/３
1. 豚肉の両面をフォークで刺しておく
2. ５ｃｍ角に切った豚バラ（４個）を小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、
Ａと一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
ほとんどアクは出ませんでした。
4. Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵を煮汁に3時間漬けておく。
5. KN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
柔らかい角煮ができましたが、ほろほろとまででは無かったです。
味の浸み込みも物足りなさを感じました。
ゆで卵の味の浸み込みも物足りないです。
８０℃１時間追加で加熱しました。
かなり柔らかくなりました。
味も浸みて美味しかったです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計4時間になりました。
ますます柔らかくなった気がしますが、ほろほろとは根本的に違います。
味も浸みて美味しいです。
さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計5時間になりました。
凄く柔らかくなりました。ほろほろに近いくらいの柔らかさです。
味も浸みて美味しいです。
2023年12月30日 クッキングプロで豚の角煮
おせち料理で豚角煮を作りました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉546ｇ1108円（100ｇ203円）と国産の豚肩ロース肉1564円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉と豚肩ロース肉は別に調理しました。
豚バラブロック 546g
豚肩ロース 118+697ｇ
青ネギ 1本
★水 200cc
★醤油 75cc
★みりん 75cc
★酒 50cc
★砂糖 大さじ2
★にんにくチューブ 1.5ｃｍ
★生姜チューブ 1.5ｃｍ
★はちみつ 小さじ1
★黒砂糖 大さじ1
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。
2. クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
50分程度かかります。
3. クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
50分程度かかります。
最初に豚肩ロース肉で作りました。
次に、豚バラ肉で作りました。
煮汁はアクを除去して冷やし、浮いて固まった脂を除去して、肉と一緒にして保存する。
温める場合は低温調理80℃3分
とても柔らかくて美味しかったです。
個人的には豚バラ肉の方が好きです。
温めてすぐは超柔らかいですが、30分もすると冷えて、普通の柔らかさになります。
普通の柔らかさと言っても、かなり柔らかいです。
2023年12月30日 ホットクック低温調理で豚の角煮
おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉350ｇ710円（100ｇ203円）、国産の豚肩ロース肉288円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉350g
豚肩ロース脂多め150g
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ 5ｃｍ
Ａ.水 ４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ ５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ ５ｃｍ
Ｂ.醤油 ６０ｃｃ
Ｂ.みりん ３５ｃｃ
Ｂ.酒 ３５ｃｃ
Ｂ.砂糖 大さじ１.５
Ｂ.水 ２００ｃｃ
Ｂ.はちみつ 小さじ１
Ｂ.黒砂糖 大さじ１
1. 豚肉の両面をフォークを刺しておく。
豚バラ肉です。
豚肩ロース肉です。
2. ５ｃｍ角に切った豚バラを小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、水400、青ネギ、生姜と一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱
3. アクをとって、豚肉をぬるま湯で洗います。
4. 調味料を混ぜておき、ひと煮して、下処理の済んだ豚肉を3時間以上冷蔵庫で漬けておく。
5. すべてをホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れ、低温調理で８０℃４時間加熱
6. 冷やして浮いた固まった脂を除去してゼリー状の煮汁を溶かしてから肉と一緒に保存
美味しかったけど、柔らかいという意味ではクッキングプロの圧力調理の方が美味しいです。
2024年3月14日 ホットクック低温調理85℃8時間で豚角煮
ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円 １００ｇ１１１円）を購入し、その内１６５ｇを豚角煮を作りました。
メキシコ産 豚バラ肉 165g
青ネギ 1本
生姜 １かけ
★水 150cc
★醤油 50cc
★みりん 35cc
★酒 35cc
★砂糖 大さじ1.5
★にんにくチューブ １.5ｃｍ
★生姜チューブ １ｃｍ弱
★はちみつ 小さじ1/2
★黒砂糖 小さじ1.5
大根 厚さ２ｃｍに切る
1. ５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
2. ホットクックで豚バラが全部浸る程度に水を入れ青ネギ、生姜も入れて
低温調理（85度で20分）
水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
3. ホットクックにお湯を入れ、チャック付きビニール袋に全部を入れ
低温調理（85℃8時間）
柔らくて美味しく出来ましたが、クッキングプロと較べて特に優位性があるとは思えません。時間かけるだけ無駄なような気がします。
メキシコ産の豚肉でも十分美味しい角煮ができる事がわかっただけでも有意義でした。
冷蔵庫で1日置いて、85℃3分で加熱して食べたら格別に柔らかかったです。
醤油の量は減らした方が良さそうです。
参考
https://blog.wahei.co.jp/column/other/report-151/
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