俊のきまぐれ料理

2025年4月16日

お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。




なんか毛がいっぱい生えていて不気味だったのですが、ネットで調べたら、普通のワラビよりアクが少なく美味しいという事なので食べてみました。
鬼日陰ワラビを１５５ｇ採取してきましたが、下処理を済ませて、半分の７５ｇだけ、マヨネーズと七味をかけて食べました。

鬼日陰ワラビ　75ｇ
マヨネーズ
七味

基本的にはあく抜きしなくても食べられるとの事ですが、通常のあく抜きをしました。

1.　下処理は、塩と重曹をひとつまみしたお湯（お湯1リットルに塩小さじ１/２、重曹小さじ１/２）で２分茹でた後10分水に晒します。
　　ゼンマイと鬼日陰ワラビとスイバを順々に下処理しました。
　　下処理しても硬い部分は除去しました。

2.　毛を除去します。

3.　半分をマヨネーズと七味をかけて食べます。



ちょっと苦みが残っていましたが、山菜っぽくて楽しめました。
残りの鬼日陰ワラビは水に浸けておきました。

2025年4月17日

鬼日陰ワラビにおろしショウガをのせて、酢醤油をかけて食べました。
普通のワラビと同じで美味しかったです。



マヨネーズと醤油をかけて食べてみました。
これまでで一番美味しかったです。