タンポポを鶴来の河原で採取しました。時期的には、もうちょっと早かった方が良かったようです。
たんぽぽの佃煮を作ってみました。
茎と葉は分けて別の味付けで作ってみました。
タンポポは下処理が必要です。
流水で洗い、しばらく水に浸け、沸騰したお湯１リットルに塩小さじ１/２と重曹１/２を入れ2分間下茹でしました。
その後、4時間水に浸しました。
たんぽぽの葉の佃煮
たんぽぽの葉 90g
油揚げ 味付け乾燥油揚げを6個使いました。
ごま油 小さじ１
みりん 大さじ２
醬油 大さじ１
1 たんぽぽはよく洗い、ごみなどを取り除く。
2 沸騰したお湯１リットルに塩小さじ１/２と重曹１/２を入れ2分間下茹でする
3 ４時間水にさらす
4 １ｃｍ程度に刻んでおく。
5 フライパンでごま油を熱し、 4を加えさっと炒め、みりん 醤油を加え水がなくなるまで煮詰める。
葉は硬めで、噛み切りにくさを感じました。
味は良かったです。
油揚げは無くても良さそうです。
日がたつにしたがって味が染みて美味しくなってきました
参考
https://onkatufood.com/?p=1872
タンポポの茎の佃煮
タンポポの茎 25本 花をとったら35ｇ
オリーブオイル 小さじ１/３
日本酒 小さじ１/３
塩 少々
醤油 小さじ１/３
かつお節 少々
ゴマ 少々
ごま油 少々
1 よく洗い、花を除去する。
沸騰したお湯１リットルに塩小さじ１/２と重曹１/２を入れ2分下茹でする
2 4時間水に浸しておく
3 茎を3cm から5cmくらいの長さに切り分ける
4 フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れ、それに3の茎を入れ、素早く炒める。
5 火を弱火にし、日本酒を少々、塩を少々、鰹節を少々入れて、軽く炒める。
6 日本酒が飛んだくらいで火を止めて、お醤油を少々、白胡麻を少々、ごま油を少々入れて混ぜ合わせる。
美味しくできました。
参考
https://note.com/tsurianna/n/ne9ca1ea0530b
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