俊のきまぐれ料理

海浜にハマエンドウが咲いていたので採取しました。
ハマエンドウは下半身が麻痺するラチリズムを引き起こすオキサリルジアミノプロピオン酸を含むので過食は注意です。



ハマエンドウ（花・茎・葉）　　40ｇ
ベーコン　18ｇ
塩コショウ　少々

重曹　小さじ１/4
塩　小さじ１/4
お湯　500cc

A.　擦り白ゴマ　　小さじ1/2
A.　砂糖　　小さじ1/2
A.　白だし　小さじ1/2

1.　500ccの水に重曹小さじ1/4、塩小さじ1/4を入れて沸かして、ハマエンドウを２分下茹でする。

2.　フライパンにサラダ油を入れてベーコンを炒めて塩コショウをふる。

3.　火を止めて、調味料Aを加えて混ぜます。



とても美味しかったのですが、茎の太い部分は硬かったです。
葉と花だけを調理するのが良いようです。

ハマエンドウには、オキサリルジアミノプロピオン酸を含むので、しっかりと加熱して、大量には食べない方が良いです。