イタドリのメンマ風

2025年5月8日

河原でイタドリの群生を見つけました。
細いのは美味しく無いので、太目で、それほど硬くないのを選んで採取しました。
イタドリはシュウ酸を含むので多食は注意です

イタドリのメンマ風

イタドリ　今回は茎だけで85ｇ
サラダ油　小さじ3/5
ごま油　小さじ3/5
おろしにんにく　1ｃｍ
おろししょうが　1ｃｍ
鷹の爪　１/２
酒　小さじ3/5
醤油　小さじ3/5
砂糖　小さじ3/5
とりガラスープ　小さじ3/5
ラー油　少々

かつおぶし　少々

1.　イタドリは茎の皮を剥いて３ｃｍくらいに切り水に浸けておきます。

2.　１リットルの水に塩を小さじ１/２、重曹を小さじ１/２入れて沸かし、イタドリが薄緑色に代わるまでを２０秒くらい加熱します。

3.　イタドリは水につけて一晩置きました。

4.　ごま油とサラダ油で加熱

5.　おろしにんにくとおろしショウガと鷹の爪を加熱

6.　イタドリを加えて加熱

7.　酒としょうゆ、砂糖、鶏がらスープを入れて加熱して混ぜる

8.　水気が無くなったらラー油を入れる

9.　最後にかつおぶしをまぶす

柔かすぎるのと、皮が硬いのとあって、ポキポキとした食感は全く無かったです。
採取した時期が悪かったのかもしれません
味は今まで作ったイタドリ料理では一番美味しかったです。
すべての雑草の中でもトップクラスの美味しさです。

2025年5月14日

河内の山で太って柔らかいイタドリがいっぱい生えていたので採取してきました。

今回、初めて、さっと茹でてから皮を剥いたのですが、それほど剥きやすくなかったです。
特に細めのイタドリは剥きにくくなりました。
太目のイタドリはピーラーを使うと剥きやすかったです。