俊のきまぐれ料理

河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。

1.　塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。

2.　沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。

3.　水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。

4.　ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。

5.　水にさらします。

・ふき （葉を除く）1ワ（10本/320g）
A.　酒カップ1+1/4　　250cc
A.　水カップ1+1/4　　250cc
B.　砂糖　20g
B.　しょうゆ　40g（約大さじ2+1/4）
B.　みりん　小さじ2

下処理をしたふきを鍋に入れてAを加え、落としぶたをして強火にかける。煮立ってから5分間ほど煮て汁けが半分ほどになったら、Bの砂糖を加えてなじませる。しょうゆを加え、1分間ほど煮る。

火から下ろして落としぶたを取り、完全に冷ます。

再び落としぶたをして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。汁けが少なくなったら落としぶたを外し、みりんを加える。

焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰める。火から下ろして冷ます。


今回、下処理済のフキが20ｇしか無かったので、レシピ通りには作れませんでしたが、なんとかそれらしく作ってみました。



水分が少なかったので、加熱時間が短くなったせいか硬かったです。
味付けは良かったです。

参考
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/600794