俊のきまぐれ料理

有川浩の植物図鑑で紹介された「ふきの混ぜごはん」を作ってみました。
河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。





植物図鑑のふきの混ぜごはん

ご飯　1杯
ふき　12ｇ
塩　小さじ1/8
いりごま　小さじ１

1.　塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。

2.　沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。

3.　水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。

4.　ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。

5.　水にさらします。

6.　ふきを小口切りにします。

7.　ボウルに、刻んだふきと塩を入れてよく混ぜてふきに下味を付けます

8.　下味を付けたふき、いりごまを炊きたてのご飯と混ぜます

とても上品で優しい味でした。