俊のきまぐれ料理

津幡の林道でワラビを採取してきたので、さっそく調理しました。
ワラビには、ビタミンB1を分解するアノイリナーゼという酵素が含まれているためアク抜きが重要です。

わらびと塩昆布の甘酢漬け

わらび　100ｇ
塩昆布　7ｇ　

わらび下処理用
水　600cc
重曹　小さじ1/2

A　砂糖　　小さじ2
A　塩　　小さじ1/4
A　酢　　小さじ4
A　唐辛子(輪切り)　　1本

1.　わらびはよく水洗いする。
　　水を沸騰させ火を止め、重曹を加えて混ぜて、わらびを加えて6〜8時間程おく。
　　水で洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。
　　塩昆布は1〜2cmに切っておく

2.　保存袋にわらび、塩昆布、Aを入れて揉み込み、冷蔵庫で30分おく。



美味しかったけど、ちょっと唐辛子が効きすぎでした。
唐辛子は半分で良さそうです。