イタドリの油炒め

2025年4月24日

イタドリが生えてきたのを見つけました。
この時期は葉が赤いので見つけやすいです。
イタドリはシュウ酸を含むので多食は注意です

一本だけ３０ｃｍくらいの大きさになっていたので採取してきました。
３０～４０ｃｍが採り頃です。

試しに炒めて食べてみました。

いたどり　　100g （今回は10g）
油揚げ(油抜き処理済み)　1枚（今回は味付き乾燥油揚げ2個）
サラダ油　大さじ１/２　　　（今回は1ｇ）

A.　酒　大さじ1　　（今回は1.5ｇ）
A.　みりん　大さじ1　　（今回は1.5ｇ）
A　砂糖　小さじ1　　　（今回は0.5ｇ）
A　しょうゆ　小さじ2　　（今回は1ｇ）

1.　イタドリは茎の皮を剥いて３ｃｍくらいに切り水に浸けておきます。

2.　１リットルの水に塩を小さじ１/２、重曹を小さじ１/２入れて沸かし、イタドリを２０秒くらい加熱します。
残ったお湯は、ゼンマイのあく抜きに使いました。

3.　イタドリは水につけて一晩置きました。

4.　保存する場合は、イタドリはタッパに入れ、水に浸けて冷蔵保存します。

5.　油揚げは横半分に切り、1cm幅に切る。

6.　フライパンにサラダ油を入れて熱し、油揚げを入れて中火でさっと炒める。
　　いたどりを加えて2分ほど炒める。

7.　調味料Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。

適度な食感で美味しかったです。
今度は、もっと多くの量で作ります。

2025年4月28日

イタドリがたくさん出ていたので、採取してきました。

イタドリ　　250g（葉と芽と皮を除去して下茹ですると160ｇ）
油揚げ(今回は味付乾燥の油揚げを使った)　10ｇ
サラダ油　大さ１

A.　酒　大さじ１.５
A.　みりん　大さじ１.５
A.　砂糖　小さじ１.５　　
A.　しょうゆ　大さじ１

で作りました。

1.　イタドリは茎の皮を剥いて３ｃｍくらいに切り水に浸けておきます。

2.　１リットルの水に塩を小さじ１/２、重曹を小さじ１/２入れて沸かし、イタドリが薄緑色に代わるまでを２０秒くらい加熱します。

3.　イタドリは水につけて一晩置きました。

4.　フライパンにサラダ油を入れて熱し、油揚げを入れて中火でさっと炒める。
　　いたどりを加えて2分ほど炒める。

5.　調味料Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。

ポリっぽりした独特な食感でした。
苦みと酸っぱさはほとんど感じませんでしたが、ほのかな独特な味がありました。
珍味です。

2025年5月4日

津幡の山でイタドリをたくさん見つけたので採取してきました。

今度は、少し違う味付けにしました。