俊のきまぐれ料理

岐阜旅行の帰りに国道417号線の道路沿いに、フキノトウがいっぱい生えていたので採取してきました。
平地では、もうトウ立ちしているのですが、山では雪が解けたばかりなので、今が盛りのようです。
フキノトウには肝障害の原因になったり発がん性があるピロリジジンアルカロイド類という毒素が含まれているので、長時間水に浸してあく抜きする必要があります。
フキノトウには解熱・血液浄化・咳止め・食欲増加効果があるそうです。

３２０ｇほど採取してきましたが、そのうちの半分だけ煮浸しにして食べました。

フキノトウの煮浸し

フキノトウ　　150g
油揚げ（味付け乾燥油揚げを使った）　　10g
砂糖大さじ2　　　　　　
醤油大さじ1　　　　　　
みりん大さじ1　　　　
水100cc　　　　　　

1.　水の中で振り洗いするようにして土ホコリなどを落とす。



2.　１リットルの水に重曹小さじ１/２、塩小さじ１/２を加えて沸騰したお湯で3分ほど茹でる。



3.　水に浸けて数時間から一晩おく。

4.　絞って３、４ｃｍほどで切る



5.　ひたひた位の量の煮汁で強火で１分ほど炒める。





ほとんど苦みは無いけど、フキノトウの香りはしっかりして、とても美味しくできました。