俊のきまぐれ料理

料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。

もつ煮込みうどん ホットクック

ホットクックで味噌味のもつ煮込みうどんの基本情報

材料 (4人分)
冷凍讃岐うどん
味付けホルモン 200g
長ねぎ(白ねぎ) 1本
えのき茸  小1束
ニラ 1束
玉ねぎ  2/3本
卵(温泉卵) 4個
鶏ガラスープの素 小さじ2
水  1200ml
A.赤味噌(他の味噌でも良いが赤味噌がお奨め) 大さじ4
A.みりん  大さじ2
唐辛子 好みで

1. 長ねぎは1〜1.5㎝幅の斜め切りにします。
  えのきは石づきを切り落として粗くほぐします。
  タマネギはスライスします。
2. 具材が用意できたら、Aの赤味噌大さじ、みりんをボウルに合わせ、
  だまのないように混ぜておきます。
3. うどんは冷凍のまま、温泉卵以外のものすべてをホットクックの内鍋に入れます。 
   ホットクック 手動 煮物 混ぜない 30分
4. 盛り付けて温泉卵を乗せます。


ホットクックで醤油味のもつ煮込みうどんの基本情報

材料(1人分)

好みの野菜(白菜、ニンジン、しめじ、ねぎ、白ネギ、しいたけ)なんでも入れます。

冷凍讃岐うどん(業務スーパー 200g)
国産豚ミックスホルモンの炒め物 100g  塩分1.28g
卵(温泉卵へ) 1個
天かす 好みで
長ねぎ(白ねぎ) 1/8本
玉ねぎ  1/6個(50g)
乾燥油揚げ 好みで
水 350ml(乾燥油揚げが無ければ300ml)
白だし 大さじ1  塩分1.845g
醤油 小さじ1.5(もつを入れなかったら大さじ1)  塩分1.2g
みりん 大さじ1

ホットクック 手動 煮物 混ぜる 10分

盛り付けて、炒めて暖かいホルモンと天かすと温泉卵をのせて食べます。

総重量 800gg
適正塩分(0.6%) 4.8g
使用塩分 4.325g


ホルモンを炒める場合は
解凍
・水 300ml
・国産豚ミックスホルモン 330g
でホットクック 手動 煮物 混ぜない 3分 
予熱17分程度。

・ごま油 大さじ1
・にんにくチューブ 3cm
・しょうがチューブ 3cm
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1.5
・オイスターソース 大さじ2  塩分3.42g
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1  塩分0.8g
をかき混ぜて、レンジで600W1分加熱して、解凍したホルモンを3時間以上漬けておき、フライパンで炒めます。

総重量 736g
適正塩分(0.6%) 4.416g
使用塩分 4.22g


温泉卵を作る場合は
ホットクックに卵と、卵が全部浸る程度の水を入れ
 手動 発酵 65℃ 1時間 で作りました。
終了後に、すぐに取り出して水に漬けます。




2022年6月19日 ホットクックで味噌味のもつ煮込みうどん

味噌味のもつ煮込みうどんが好きなので、ホットクックで作ってみることにしました。
業務スーパーで冷凍讃岐うどん(200g5玉入り169円)を購入してきました。


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材料 (4人分)
冷凍讃岐うどん(業務スーパー 200g ×4)
国産豚ミックスホルモン 200g
ネギの青い部分  20cm程度 ホルモン下処理用
生姜 薄切り5枚 ホルモン下処理用
長ねぎ(白ねぎ) 1/2本
こんにゃく(下処理済) 1/4個
えのき茸  小1束
玉ねぎ  2/3個(200g)
卵 4個
天かす 好みで
A.鶏ガラスープの素 小さじ2
A.水  1200ml
A.赤味噌  大さじ3と1/2
A.みりん  大さじ2
B.にんにく 2cm
B.生姜 小さじ1/2
B.ごま油 小匙1/2
B.砂糖 小匙2
B.醤油 大匙1
B.みりん 小匙1
唐辛子 好みで


総重量 2665g
適正塩分(0.6%) 16g
使用塩分 12.95g

味付けホルモンを作るために、業務スーパーの「国産豚ミックスホルモン」(1kg732円)を解凍して使う事にしました。

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「国産豚ミックスホルモン」は下処理がしてあるので使いやすいです。

「国産豚ミックスホルモン」は、冷蔵庫に移して9時間ほど待ち、手で割ります。200g2個と280gと320gの4個に分けました。
今回使わない分は再冷凍しました。

ホルモンを下処理するために
・水 800ml
・ネギの青い部分 30cm
・生姜 薄切り5枚
・豚ホルモン 200g
ホットクック 
手動 蒸し物2 30分 加熱

しました。
残った水とネギは捨てました。

下処理した豚ホルモンを熱いうちに
B.にんにく 2cm
B.生姜 小さじ1/2
B.ごま油 小匙1/2
B.砂糖 小匙2
B.醤油 大匙1
B.みりん 小匙1
を加え一晩漬けこみました。

豚ホルモンの味付けの影響が不明なので、赤味噌は最初大さじ2を入れておいて、味をみてから赤味噌を加えてみることにしました。

温泉卵はホットクックの低温調理で作ります。
手動 発酵5 65℃ 1時間
で、終了後すぐに冷水で冷やします。

こんにゃくはスプーンで小さめのひと口大にちぎって、塩をふって軽くもみ、2分程度沸騰したお湯で湯通ししました。

えのきは石づきを切り落として粗くほぐしました。

長ねぎは1〜1.5㎝幅の斜め切りにしました。

タマネギは5mm厚さにスライスしました。

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具材が用意できたら、Aの赤味噌大さじ2、みりん大さじ2をボウルに合わせ、だまのないように混ぜておきました。

うどんは冷凍のまま、タマネギ、えのき茸、ネギ、こんにゃく、ホルモン、鶏ガラスープの素、水、調味料Aをホットクックの内鍋に入れます。
うどんは、冷凍のままでは内鍋に全部入らなかったので、水で解凍してから入れました。水につけると、すぐにほぐれました。

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味見して、赤味噌を大さじ1と1/2追加で入れ、最終的には赤味噌は大さじ3と1/2にしました。

ホットクック 手動 煮物 混ぜない 30分

加熱がスタートするまで45分かかりました。

盛り付けて温泉卵と天かすをのせました。

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食べてみたのですが、味の濃さはちょうど良かったのですが、ホルモンのインパクトが感じられませんでした。
ホルモンは炒めて味付けしてから完成した煮込みうどんにのせても良いと思いました。

辛味が欲しかったので豆板醤を加えました。

えのき茸は、量が多いと思い1/4ほど残したのですが、煮ると小さくなるので全部入れても良かったです。

美味しかったのですが、もっと改善の余地があります。

2023年1月7日

前回、味噌味のもつ煮込みうどんを作りましたが、味噌味だとホルモンの存在感が薄くなるので醤油味で作ってみました。

今回は1人分で作りました。

国産豚ミックスホルモン 330gをホットクックで解凍しました。
(ホットクック 手動 煮物 混ぜない 3分)

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ビニール袋に混ぜておいた調味料を入れて6時間漬けておきました。
調味料は
・ごま油 大さじ1
・にんにくチューブ 3cm
・しょうがチューブ 3cm
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1.5
・オイスターソース 大さじ2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
です。

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食べる少し前にホルモンを炒めました。

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白菜と、白ネギと、玉ねぎを切っておきました。

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温泉卵は、1個だけなので電子レンジで作る事にしました。
RMD1 [レンジで簡単 目玉焼き]に、常温に戻した卵を入れて、給湯器のぬるま湯を100cc入れて、黄身に穴をあけ、レンジで500Wで70秒加熱し、しばらく様子を見て、ちょうど良いと思った時に水を捨てる。

冷凍讃岐うどん(業務スーパー 200g)
長ねぎ(白ねぎ) 1/8本
白菜 1枚
玉ねぎ  1/6個(50g)
乾燥油揚げ 好みで
水 350ml
白だし 大さじ1
醤油 小さじ1.5
みりん 大さじ1

をホットクックの内鍋に入れて

ホットクック 手動 煮物 混ぜる 10分
予熱は15分でした

盛り付けて、炒めたホルモン100g、温泉卵、天かすを入れて完成です。

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ホルモンの味が上品でインパクトに欠けました。
味噌味で炒めた方が良さそうです。
次回は赤味噌を小さじ1を加えて炒めようと思います。

スープも味付けが上品すぎでした。
醤油は大さじ1でも良かったみたいです。

2023年1月14日

今回も1人分で作りました。
ホルモンは前回調味料を入れて6時間漬けて冷凍しておいたものを1日冷蔵庫で解凍して使いました。
解凍したホルモンに赤味噌を小さじ1加えて混ぜてから炒めました。
スープは醤油を量を増やして大さじ1にしました。

ラ・ムーで購入した冷凍讃岐うどん(200g5玉入り168円)が余っていたので使いました。



冷凍讃岐うどん 1玉(200g)
長ねぎ(白ねぎ) 1/8本
白菜 100g
玉ねぎ  1/6個(50g)
乾燥油揚げ 好みで
天かす 好みで
温泉卵 1個
水 350ml
白だし 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1

・ホルモン 100g
・ごま油 大さじ1
・にんにくチューブ 3cm
・しょうがチューブ 3cm
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1.5
・オイスターソース 大さじ2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・赤味噌 小さじ1


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温泉卵は割ってから電子レンジで500W90秒にしました。

をホットクックの内鍋に入れて

ホットクック 手動 煮物 混ぜる 10分
予熱は15分でした

盛り付けて、炒めたホルモン100g、温泉卵、天かすを入れて完成です。



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ホルモンの味もインパクトがあって、とても美味しく出来ました。
ホルモンに豆板醤を入れるのもありかもしれません。
温泉卵は少し固めでした。

2024年6月14日

前回と全く違う味付けのもつ煮込みうどんを作りました。

国産豚ミックスホルモン 100g
冷凍うどん 1

大根 100g
にんじん 30g
こんにゃく 40g
生姜 1/3片

(A)料理酒 30ml
(A)みりん 小さじ2
(A)砂糖 小さじ2/3
(A)水 200ml
(A)しょうゆ 小さじ2
(A)ごま油 小さじ2
(A)豆板醤 小さじ1/3

(B)みそ 小さじ1.5
(B)顆粒和風だし 小さじ1/6

準備. 大根、にんじん、生姜は皮を剥いておきます。 

1. 大根は5mm幅のいちょう切り、にんじんは薄い半月切りにします。  
  生姜はみじん切りにします。

2. こんにゃくはスプーンで切り、ひとつまみの塩をふって軽くもんでおき、2分ほど沸かします。

3. 水300mlと国産豚ミックスホルモン 100gで下処理します。
   ホットクック 手動 煮物 混ぜない 3分 
  予熱17分でした。

4. 大根、にんじん、こんにゃく、生姜、ホルモン、Aをホットクックの内鍋に入れ
   ホットクック 煮物 混ぜる 40分

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5. Bと冷凍うどんを加えて
   ホットクック 煮物 混ぜない 10分

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美味しかったのですが、前回の作り方の方が美味しかったです。

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