俊のきまぐれ料理

生姜と鶏皮の佃煮

鶏皮　75g
生姜　10g
A　醤油　大さじ1弱
A　酒　大さじ1弱
A　みりん　大さじ1弱
A　砂糖　大さじ1/2弱
A　酢　小さじ1弱
A　唐辛子（輪切り）　適量

1　沸騰したお湯に鶏皮を入れ、沸騰したらアクを取り10分ほど茹でる。　　
　　ざるにあけて、脂の塊やよごれを洗い、食べやすい大きさに切る。

2　生姜は繊維にそって薄切り（千切り）にし、熱湯でさっと茹でこぼす。

3　ホットクック内鍋にA と鶏皮、生姜を入れて、
　　　手動　煮物　混ぜる　10分
　　　好みによって煮詰める

2024年5月13日

ラ・ムーで国産の若どりかわ319ｇ250円（100ｇ78.5円）を購入し、80ｇを生姜と鶏皮の佃煮にしました。
下処理は共通して必要なので
全部の鶏皮をお湯５００、　酒小１、生姜スライス1　、鶏がら小さじ１　と一緒に
ホットクック　煮る　混ぜない　2分
で下処理しました。
流水で洗い、冷えてから1口大に切りました。

鶏皮（下処理済み）　80g
生姜　10g

A　醤油　大さじ1弱
A　酒　大さじ1弱
A　みりん　大さじ1弱
A　砂糖　大さじ1/2弱
A　酢　小さじ1弱
A　唐辛子（輪切り）　適量

１　生姜は薄切り（千切り）する。
２　ホットクック内鍋にA と鶏皮、生姜を入れて、
　　　手動　煮物　混ぜる　10分
　　　好みによって煮詰める

美味しかったけど、鶏皮の魅力を生かし切れていないと感じました。

参考
https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145809