俊のきまぐれ料理

カリカリ鶏皮ポン酢　2人分

鶏皮 200g
玉ねぎ 1/2個
水 (玉ねぎをさらす用) 適量
(A)片栗粉 20g
(A)塩 ふたつまみ
(A)黒こしょう ふたつまみ
サラダ油 小さじ1
ポン酢 大さじ1.5
小ねぎ (小口切り) 適量


1. 玉ねぎは薄切りにし、15分程水にさらし、水気を切ります。
2. 鶏皮を一口大に切ります。
3. ボウルに(A)を合わせ、2とよく和えます。
4. フライパンにサラダ油を入れ、強火に熱し、3を加えて焼きます。
   火が通り、こんがり焼き色が付いたら火から下ろします。
5. お皿に、1と4を盛り付け、小ねぎとポン酢をかけて完成です。

2024年3月1日

ドン・キホーテで鶏皮１４０ｇ１４８円（１００ｇ１０６円）を購入しました。
今回は７０ｇ使いました。
鶏皮を売っているお店は少ないのですが。アルビスのほうが安いようです。（１００ｇ８５円）

鶏皮 70g
玉ねぎ 1/4個

A　片栗粉 7g
A　塩 ひとつまみ
A　黒こしょう ひとつまみ
サラダ油　小さじ1/2
ポン酢　小さじ2
小ねぎ (小口切り)　適量

1.　玉ねぎは薄切りにし、15分程水にさらし、水気を切ります。
2.　鶏皮を一口大に切ります。



3.　ボウルにAを合わせ、鶏皮とよく和えます。



4.　フライパンにサラダ油を入れ、強火に熱し、3を加えて焼きます。   
　　 火が通り、こんがり焼き色が付いたら火から下ろします。



5.　お皿に、生の玉ねぎと鶏皮を盛り付け、小ねぎとポン酢をかけて完成です。

鶏皮はいい感じでしたが、ポン酢との組み合わせはベストでは無いと思います。
調味料に工夫が必要だと思いました。
醤油・砂糖・みりんを煮たして欠けると良いかもしれません。
柚子胡椒や豆板醬を添えたほう良いかもしれません。
生の玉ねぎとの組み合わせもいまいちでした。


2024年5月8日

ラ・ムーで国産の若どりかわ367ｇ288円（100ｇ78.5円）を購入し、77ｇをカリカリ鶏皮ポン酢にしました。

Ｔｅｍｕで購入した「深いフライパン鍋ストレーナー（揚げ物用12ｃｍ径）」　663円を使って揚げました。
少ない油で揚げられるし、コンロ周りも汚れないし、揚げた料理を取り出すのも楽なので便利だけど、泡が出て色が見えないのが難点です。

鶏皮 77g
玉ねぎ 1/4個 50g

(A)片栗粉 7g
(A)塩 ひとつまみ
(A)黒こしょう ひとつまみ

サラダ油 　２ｃｍ程度の深さ
ポン酢 　適量
ねぎ (小口切り) 適量

1. 玉ねぎは薄切りにし、15分程水にさらし、水気を切ります。
   
   
   
   
2. 鶏皮を一口大に切ります。
   
   
   
   
3. ボウルに(A)を合わせ、鶏皮とよく和えます。
   
   
   
   
4. フライパンにサラダ油を入れ、強火に熱し、3を加えて焼きます。
   
   
   

   火が通り、こんがり焼き色が付いたら火から下ろします。

　

5. お皿に、生の玉ねぎと鶏皮を盛り付け、小ねぎとポン酢をかけて完成です。
   
   
   

美味しかったけど、タマネギの量は少なくても良いし、ねぎは無くても良いです。
味付けも塩だけで良さそうです。
柚子胡椒でも美味しそうです。

砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ2
コチュジャン　小さじ1
ラー油　小さじ1/2
おろしにんにく　小さじ1/4
水　大さじ1
のタレをつけるのも良いです。

2024年5月15日

ラ・ムーで国産の若どりかわ319ｇ250円（100ｇ78.5円）を購入し、80ｇをカリカリ鶏皮にしました。
下処理は共通して必要なので
全部の鶏皮をお湯５００、　酒小１、生姜スライス1　、鶏がら小さじ１　と一緒に
ホットクック　煮る　混ぜない　2分
で下処理しました。
流水で洗い、冷えてから1口大に切りました。



今回は、片栗粉 7g、塩 ひとつまみ、黒こしょう ひとつまみをまぶし、フライパンで中火で炒めるだけにしました。
かなり長い時間炒めました。



塩味、柚子胡椒味、豆板醤味で食べました。

塩味が一番美味しかったです。

醤油タレ
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ2
コチュジャン　小さじ1
ラー油　小さじ1/2
チューブにんにく　２ｃｍ
水　大さじ1
をつけて食べました。

とても美味しかったです。

醤油タレをつけて食べるカリカリ鶏皮って鶏皮の料理のなかで最強じゃないかと思います。

2024年7月10日

今回は、鶏皮の量が少なかったので、下処理なしで、片栗粉 、塩 こしょう をまぶし、フライパンにサラダ油をひいて中火で炒めるだけにしました。
かなり長い時間炒めました。
塩をつけて食べました。
美味しかったです。



2024年7月25日

ラ・ムーで国産の若どりかわ330ｇ259円（100ｇ78.5円）を購入し、カリカリ鶏皮にしました。

お湯５００、　酒小１、生姜スライス1　、鶏がら小さじ１　と一緒に
ホットクック　煮る　混ぜない　2分
で下処理しました。
流水で洗い、冷えてから1口大に切りました。

片栗粉 大さじ１、塩 ふたつまみ、黒こしょう ひとつまみをまぶし、サラダ油をひいたフライパン中火で、かなり長時間（8分程度）炒めました。

醤油タレのタレで食べました。
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ2
コチュジャン　小さじ1
ラー油　小さじ1/2
おろしにんにく　小さじ1/4
水　大さじ1

塩を入れすぎたのか、少し塩っぱかったです。
フライパンが焦げ付いて洗うのが大変でした。
少量作るほうが楽です。



参考
https://www.kurashiru.com/recipes/92723478-c2f4-473a-a423-53f8db135090