俊のきまぐれ料理

最近、名古屋の味噌料理がお気に入りで、どて丼を作ってみました。
普通は、豚ホルモンで作るのですが、今回は牛すじ肉で作ってみました。

2025年8月14日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。

牛すじのどて丼

ごはん　どんぶり１杯(200g)
牛すじ肉（下処理済み）　100g
こんにゃく　1/4枚(60g)

味噌だれ
A.　水　120ml
A.　赤味噌　大さじ3
A.　酒　大さじ2
A.　みりん　大さじ2
A.　砂糖　大さじ3
A.　和風顆粒だし　小さじ1
A.　ケチャップ　小さじ１
A.　コーミウスターソース　小さじ2/3
A.　醤油　小さじ1/2
A.　バター　3ｇ
A.　はちみつ　小さじ２
A.　にんにくチューブ　2ｃｍ
を入れ火にかけ、手早く混ぜ合わせながら5分ほど煮詰める。

温泉卵
クッキングプロのスロー調理で作りました。
時間短縮のためお湯を沸かしてから内鍋に入れました。
手動　スロー調理　７０℃　30分
で、終了後すぐに冷水で冷やします。

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

クッキングプロの内鍋に牛スジ、こんにゃく、大根と味噌だれを入れ、加圧25分で調理します。
　　　　1時間程度かかります。

御飯にかけ、温泉卵を添える




牛スジは柔らかく美味しかったです。
温泉卵を入れたのは大正解でした。

とはいえ、リピートして食べたいというほどでは無かったです。