俊のきまぐれ料理

2025年7月30日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円で購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
最初に、関西風白味噌煮込みで味付けしました。

牛すじの関西風白味噌のどて煮

牛スジ　100ｇ
こんにゃく　80ｇ
白味噌　35ｇ
水166cc
砂糖　　大さじ1
白ダシ　小さじ2
酒　大さじ１
みりん　大さじ１

1.　こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎっ
て、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

2.　調味料を入れて、クッキングプロ高圧加圧調理25分。



量は小鉢としては2人分ありました。
一部、硬い部分もありましたが、全体的には柔らかくできました。
味付けは最高に良く美味しかったです。

半分だけ残して冷蔵保存したら、ゼリー状と一部油脂の塊状になっていました。



電子レンジで温めたら、牛すじが弾ける音がしました。

2025年8月12日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇを低温調理で牛すじの関西風白味噌のどて煮を作ってみました。

A　牛スジ　300ｇ
A　こんにゃく　250ｇ
A　水500cc
A　砂糖　　大さじ3
A　白ダシ　大さじ2
A 　酒　大さじ3
A　みりん　大さじ3

白味噌　100ｇ

牛スジは冷蔵解凍して、下処理なしで使いました。

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、沸騰した水で２分ほど茹でます。

Aをホットクック低温調理８５℃７時間調理

白味噌を加えて低温調理８５℃１時間

柔かくて美味しく出来ました。