俊のきまぐれ料理

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
関東風の醤油味で味付けしました。

こんにゃく　　80ｇ
牛すじ　100ｇ

A.　水　１５０cc
A.　酒　大さじ1.2
A.　みりん　大さじ1.2
A.　白だし　小さじ１
A.　砂糖　大さじ1
A.　はちみつ　小さじ１/3

B.　醤油　大さじ１

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

牛すじ、こんにゃくとAの調味料を入れて
低温調理８５℃７時間調理

Ｂの醤油を加えて
低温調理８５℃１時間調理

とても美味しく出来ました。
クッキングプロで加圧調理した時のような赤身の肉の違和感はありませんでした。
すじ肉は、長時間の低温調理が最適です。