俊のきまぐれ料理

2025年8月2日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
関東風の醤油味で味付けしました。

こんにゃく　　80ｇ
牛すじ　100ｇ

A.　水　１５０cc
A.　酒　大さじ1.2
A.　みりん　大さじ1.2
A.　白だし　小さじ１
A.　砂糖　大さじ1
A.　はちみつ　小さじ１/3

B.　醤油　大さじ１

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

牛すじ、こんにゃくとAの調味料を入れて
低温調理８５℃７時間調理

Ｂの醤油を加えて
低温調理８５℃１時間調理

とても美味しく出来ました。
クッキングプロで加圧調理した時のような赤身の肉の違和感はありませんでした。
すじ肉は、長時間の低温調理が最適です。

2025年12月31日

今回は生の国産牛すじ肉で作りました。
こんにゃくは肉を硬くすると聞いたので大根だけを一緒に調理しました。

大根　200ｇ　皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切る。
牛すじ（国産牛スジ）　300ｇ

A.　水　400cc
A.　酒　大さじ３.５
A.　みりん　大さじ３.５
A.　白だし　大さじ１弱
A.　砂糖　大さじ２.５弱
A.　はちみつ　小さじ１弱
A.　醤油　大さじ２.５弱

牛すじが厚い場合は食べやすい厚さ6mmに切る

1.　生姜の薄切り１かけとねぎの青い部分と水で下処理
　　　ホットクック2分
　　終わったら、ぬるま湯で洗う

２.　調味料Aを入れて
　　　クッキングプロ25分

大根は、大根単独で、牛スジ肉は3袋に分けて冷凍して食べました。




柔らかくて最高に美味しく出来ました。