俊のきまぐれ料理

チキンのワインミルク煮　　3人分

鶏肉(もも)　　450g
小麦粉　大さじ２.５
塩コショウ　　適量
サラダ油　　大さじ２

玉ネギ　　120ｇ　　スライス
バター　20ｇ

じゃがいも(中)　　1.5個　　100g
ニンジン　80g
オニオンソテー　50g
トマト　60ｇ　　みじん切り

A.　牛乳　　150cc
A.　水　　150cc
A.　赤ワイン　　150cc
A.　塩　　小さじ１
A.　砂糖　　少々
A.　にんにくチューブ　　4ｃｍ
A.　鷹の爪　　1/２本

1.　とりももはフォークで穴をあけて塩コショウして小麦粉をまぶす

2.　フライパンにサラダ油を熱し両面を焦げ目つく程度に焼く

3.　玉ねぎはバターで炒め鍋底に敷く

4.　ジャガイモは、皮を剥き、6つに切る
　　ニンジンは、皮を剥き、8つに切る
　　トマトはみじん切りする。



5.　材料を全部入れ
　　　クッキングプロ　加圧調理　１０分加熱



6.　味見して、必要に応じて塩を加え、５分ほど煮詰め

汁がさらさらし過ぎでした。
水は減らした方が良さそうです。

リンゴとさつまいもの重ね煮

さつまいも　　300g
りんご　　　　小1個　230g
干しブドウ　好み
バター　　　　８g
砂糖　　　　　小さじ2
レモン汁　大さじ1
水　大さじ１
ハチミツ少々
シナモン

1.　さつまいもは縞に剥いて3ｍｍの厚さのいちょう切りにする。
　　　さつまいもは水にさらす
2.　りんごは皮をむいて６つ切りにしての3ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
りんごは塩水につける



3. 底にバターを塗り、鍋に1、2の順に入れて、シナモン以外のもの全部入れる
　　　ホットクックのメニューに
　　　　番号130　りんごのコンポート
　　　　番号507　さつまいもとリンゴのレモン煮　　４５分

4.　仕上げにシナモンをかける

番号507　さつまいもとリンゴのレモン煮　はダウンロードが必要だったので
番号130　りんごのコンポート　　で作った。

かき混ぜるが入った煮るだったせいか、リンゴが一部溶けてしまった。
味も甘さがもっと欲しい感じだった。

次回は次の条件で作ることにします。

さつまいも　　300g
りんご　　　　小1個　230g
干しブドウ　好み
バター　　　　８g
砂糖　　　　　大さじ3
レモン汁　大さじ1
水　50cc
ハチミツ少々
シナモン

水100ccと砂糖小さじ1の選択もあり

1.　さつまいもは縞に剥いて１ｃｍの厚さのいちょう切りにする。
　　　さつまいもは水にさらす
2.　りんごは皮をむいて4つ切りにしての1ｃｍ厚さのいちょう切りにする。
　　　りんごは塩水につける
3.　底にバターを塗り、鍋に1、2の順に入れて、シナモン以外のもの全部入れる
　　　ホットクック　手動で作る　無水でゆでる　 20分
4.　仕上げにシナモンをかける

白味噌風味の関西風牛すじ煮込みの残りを冷凍してあったので、うどんを加えて食べることにしました。

白味噌風味の関西風牛すじ煮込み　300ｇ　

A　砂糖　　大さじ１
A　白ダシ　小さじ２
A 　酒　大さじ１
A　みりん　大さじ１

白味噌　30ｇ
水　100cc

冷凍の讃岐うどん　1個

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　10分

で作りました。

とても美味しかったけど、コンニャクは変な食感でした。
コンニャクは冷凍に向かないようです。
冷凍の讃岐うどんは、水分が出て氷になっていたので、くっついてしまい、
半解凍してから、1個分をはがして使ったのですが、うどんが一部溶けてしまいました。
うどんが半解凍の場合は5分でも良いかもしれません。
ホットクック　混ぜるにしたのも溶けた原因かもしれない。

牛すじの関西風白味噌のどて煮

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇを低温調理で牛すじの関西風白味噌のどて煮を作ってみました。

A　牛スジ　300ｇ
A　こんにゃく　250ｇ
A　水500cc
A　砂糖　　大さじ3
A　白ダシ　大さじ2
A 　酒　大さじ3
A　みりん　大さじ3

白味噌　100ｇ

牛スジは冷蔵解凍して、下処理なしで使いました。

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、沸騰した水で２分ほど茹でます。

Aをホットクック低温調理８５℃７時間調理

白味噌を加えて低温調理８５℃１時間

里芋のポテトサラダ

里芋（皮付き）：3～4個　200g
ベーコン：2枚
きゅうり：1/2本　　無くても良い
塩：少々
いりごま：小さじ1/2

A.　マヨネーズ：大さじ1.5
A.　ヨーグルトの水抜き：20ｇ（40ｇのヨーグルトで作る）
A.　醤油　小さじ1/3　　
A.　味噌　小さじ1/2
A.　柚子チューブ　3ｃｍ

ボウルに、ざる、キッチンペーパーをのせる。ヨーグルト（今回はカスピ海ヨーグルト）を入れて、ふんわりとラップをし、冷蔵庫に入れて半日置く。

1.　里芋は洗い、中央に包丁を当ててぐるりと１周させ、皮に切れ目を入れる。
2.　1を耐熱容器に入れ、水大さじ1（分量外）をふりかけ、ラップをふんわりとして電子レンジ600Wで2分半ほど加熱する。取り出して上下を返し、さらに2分ほど加熱する。竹串をさして固いようであれば、さらに加熱する（２分追加した）。



3.　手で触れるくらいに冷めたら皮をむき、木べらかフォークで粗くつぶす。
　　　　小さい塊が残るようにつぶす 　


　
4.　きゅうりは薄い輪切りにし、塩を少々ふり、しんなりとしたら水気を絞る。
　　ベーコンは3～4cmほどの長さの短冊切りにする。
5.　Aを混ぜ合わせ、ボウルに3、4を入れてあえ、いりごまも混ぜる。

里芋の皮をむくのに、かなり苦戦しました。
里芋は茹でたほうが皮が剝きやすいです。
（里芋を皮がついたままで
　　ホットクック　手動　煮物　混ぜない　１５分）

柚子チューブの味や香りは、それほど感じませんでした。
きゅうりは食感の変化のために入れたほうが良さそうです。

2026年1月25日

白菜の柚子漬け

白菜　300g　　大きい白菜の葉３枚
塩　6g

Ａ.　砂糖　　小さじ1.5
Ａ.　ゆずチューブ　　8ｃｍ
Ａ.　生姜チューブ　２ｃｍ
Ａ.　ゆずの皮（冷凍千切）　8g　　
Ａ.　唐辛子(輪切り)　３/４本
Ａ.　だしの素　小さじ１.5
Ａ.　塩昆布　大さじ1.5

1.　白菜は食べやすい大きさに切る。白い部分は幅１ｃｍ程度。ボウルに入れて塩をふって揉む。
水200ccを入れて半日ほど重しをし、水気をしぼる。

2.　ビニール袋に1の白菜、Ａを入れて揉み込み、半日程重しをしておく。

柚子とだしと昆布と唐辛子の味がして美味しかったのだけど、塩気が足りなかった。
少し塩を加えた。

2026年1月30日

もっとすっきりした白菜の柚子漬けを作りたかったので、昆布を使わないで作りました。

白菜　　460g
塩　　5g（約小さじ1）

1.　白菜は長さ5cmに切ってから、縦に、白い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。




チャック付きビニール袋に白菜と塩を入れ、全体に塩がいきわたるよう混ぜて半日ほど重しをかけ、水気を絞る。



水けを絞った塩もみ白菜は、280gありました。
ゆずの皮のせん切り　1,5gを加え

Ａ.　砂糖　　大さじ1.5
Ａ.　ゆずチューブ　9cm
Ａ.　りんご酢　　大さじ1
Ａ.　塩　　小さじ１/２

を加えて半日ほど重しをかける。

甘酸っぱく、さっぱりして美味しかったです。
こっちのほうが絶対に良いです。

りんご酢の量は減らしても良さそうです。

2026年2月5日

ゆずの皮無しで作ってみました。

白菜　460g
塩　　5g（約小さじ1）

白菜は長さ5cmに切ってから、縦に塩い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。
塩を加えて混ぜる。
全体に塩がいきわたったら、半日ほど重しをかける。

水けを絞った塩もみ白菜は280gありました。

A.　砂糖　　大さじ1.5
A.　ゆずチューブ 　　12ｃｍ
A.　りんご酢　　大さじ3/4
A.　塩　　小さじ0.5　
A.　はちみつ　　小さじ1

を加えて半日ほど重しをかける。



今までで一番美味しくできました。

あんバターポテトサラダ

じゃが芋　３個（３５０ｇ）
あんこ　１5０ｇ
有塩バター　２０ｇ
マヨネーズ　２０ｇ
練乳　２０ｇ

1　じゃが芋は皮を剥いて１ｃｍ角程度に切って
　　じゃがいもをホットクック内鍋に投入。水大さじ4弱も入れる
　　　手動で作る　　無水でゆでる　13分

2　じゃが芋を大きめのボウルに移し、あんことバターとマヨネーズと練乳を加えてじゃが芋を潰しながら混ぜ合わせる

甘くて美味しかったです

参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1360024320/

鶏肉と長ねぎの焼き鳥風　　3人分

鶏もも肉 　450ｇ
ねぎ　1本
片栗粉　適量
サラダ油　大さじ1.5

A.　しょうゆ　大さじ3
A.　みりん　大さじ3
A.　砂糖　小さじ1.5
A.　酒　大さじ1.5
A.　オイスターソース　小さじ3/4

1　ねぎは3cm長さに切る。鶏肉は3cm角に切り片栗粉を薄くまぶす。
　　Aは合わせておく。
　　ネギが太い場合は電子レンジ500W2分で加熱しておく

2　フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を入れて6分炒め、いったん取り出す。

3　2のフライパンにねぎを入れ、表面に焼き色がついたら、Aを回し入れて強火で加熱。　　とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、たれをからめる。


とても柔らかくて美味しかったけど、ちょっと味が塩っぱかったです。
醤油とオイスターソースを減らして、砂糖を増やした方が良さそうです。
ネギは小さくなるので、多めに入れても大丈夫そうです。

参考
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00053124/

黒豆の煮物

おせち料理の黒豆の煮物が人気だったので作ってみました。

黒豆　　100ｇ
水　　　300ｇ
砂糖　　80ｇ
醤油　　小さじ２/３
塩　　　1ｇ

1.　黒豆を水に5時間浸す

2.　黒豆と水だけでクッキングプロで
　　　メニューの黒豆煮物（６８）で加熱
　　　圧力調理　７分

3.　砂糖・醤油・塩を加えてクッキングプロで
　　　圧力調理　　２分

4.　クッキングプロ　手動で加圧調理１５分

とても美味しく出来ました。
でも、おせち料理の黒豆より粒が小さかったです。
やっぱり丹波の黒豆の方が大きいようです。

2026年１月16日

長いもの柚子漬け

長いも　１本　500ｇ
塩　小さじ1.5
砂糖　大さじ3.5
りんご酢　大さじ1.5
水　大さじ2
柚子の皮　1/2個分程度　12.5g（細かく切る）
柚子汁　小さめの１個　
柚子チューブ　3ｃｍ
白だし　小さじ3/4

1.　長いもは皮をむいて1cm角４ｃｍくらいの長さの拍子切りにする




2.　砂糖と塩とりんご酢と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
3.　火を止めたら白だしと柚子チューブと柚子汁を加え混ぜる
4.　チャック付きビニール袋に長いも入れ、3の甘酢と皮を入れて混ぜる
5.　チャック付きビニール袋に入れたまま軽めの重しをかけて2日くらい置いておきます
　　時々混ぜます

とても美味しくなりました。
味が染みやすいので、柚子の量は控えめでも良さそうです。
長芋は柔らかいし、大きめに切ったほうが食べ応えが良さそうです。
つぶれやすいので、重しは軽めが良さそうです。

2026年1月27日

今回は、冷凍の柚子の皮と柚子チューブを使って作りました。

長いも　１本　600ｇ
塩　小さじ1.5
砂糖　大さじ3.5
りんご酢　大さじ1.5
水　大さじ２
冷凍の柚子の皮　6g（細かく切る）
柚子チューブ　9ｃｍ
白だし　小さじ3/4

1.　長いもは皮をむいて1.5cm角４ｃｍくらいの長さの拍子切りにする
2.　砂糖と塩とりんご酢と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
3.　火を止めたら白だしと柚子チューブを加え混ぜる
4.　チャック付きビニール袋に長いも入れ、3の甘酢と皮を入れて混ぜる
5.　チャック付きビニール袋に入れたまま軽めの重しをかけて2日くらい置いておきます
　　時々混ぜます



食感が良く、とても美味しくできました。

鶏肉で治部煮  　　3人

鶏もも肉　225ｇ
片栗粉　大さじ2
ホウレンソウ（小松菜でも可）　150ｇ　　
しめじ　90ｇ
にんじん　3枚（5mm幅の輪切り）
すだれ麩　　2～3ｃｍ幅　　90ｇ

調味料
水　375cc
酒　大さじ３
みりん　大さじ３
しょうゆ　大さじ３
顆粒和風だし　小さじ１.５
砂糖   小さじ3/8
わさび (お好みで)　適量

1　ホウレンソウは50秒茹でて冷水に入れ絞っておく。



　　一口大（３ｃｍ幅）に切ります。
　　しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
2　鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにします。
3　2に片栗粉をまぶします。



4　鍋に調味料を合わせ、ホウレンソウ以外を入れます
　　　　ホットクック　10分　　　　30分程度かかります。



5　ホウレンソウを加えて混ぜて、わさびを添えて完成です。



ちゃんと治部煮の味になっていました。
美味しかったです。

鶏肉は大きめに切ったほうが、盛り付けがきれいにできそうです。