俊のきまぐれ料理

最近、名古屋の味噌料理がお気に入りで、どて丼を作ってみました。
普通は、豚ホルモンで作るのですが、今回は牛すじ肉で作ってみました。

2025年8月14日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。

牛すじのどて丼

ごはん　どんぶり１杯(200g)
牛すじ肉（下処理済み）　100g
こんにゃく　1/4枚(60g)

味噌だれ
A.　水　120ml
A.　赤味噌　大さじ3
A.　酒　大さじ2
A.　みりん　大さじ2
A.　砂糖　大さじ3
A.　和風顆粒だし　小さじ1
A.　ケチャップ　小さじ１
A.　コーミウスターソース　小さじ2/3
A.　醤油　小さじ1/2
A.　バター　3ｇ
A.　はちみつ　小さじ２
A.　にんにくチューブ　2ｃｍ
を入れ火にかけ、手早く混ぜ合わせながら5分ほど煮詰める。

温泉卵
クッキングプロのスロー調理で作りました。
時間短縮のためお湯を沸かしてから内鍋に入れました。
手動　スロー調理　７０℃　30分
で、終了後すぐに冷水で冷やします。

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

クッキングプロの内鍋に牛スジ、こんにゃく、大根と味噌だれを入れ、加圧25分で調理します。
　　　　1時間程度かかります。

御飯にかけ、温泉卵を添える




牛スジは柔らかく美味しかったです。
温泉卵を入れたのは大正解でした。

とはいえ、リピートして食べたいというほどでは無かったです。

炊き込みチャーハン

米　2合
焼き豚 (スライス)　80g
コーン　大さじ2
長ねぎ　10cm
溶き卵 (Mサイズ)　2個分
水　適量

A.　料理酒　大さじ1
A.　オイスターソース　大さじ1強
A.　鶏ガラスープの素　小さじ2.５
A.　ごま油　小さじ2
A.　塩こしょう　小さじ½
A.　黒胡椒　少々

最初はお米が全部浸るくらいに水を入れ、手で軽くお米を2〜3回転させ（約10秒）たら、素早く水を全部捨てます。

２回目からは、ほとんど水の無い状態で、一定のスピードで同じ方向に20回ほど、お米の摩擦を利用しながらシャカシャカとかき回す。

水を入れ、底を混ぜてから白く濁った水を捨てる。

「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回（２，３，４回目）程度研ぐ

お米を研いだあと、30分ほど浸水させて水気を切っておきます。

1　長ねぎは小口切りにします。
2　スライスした焼き豚を1cm角に切ります。
3　炊飯釜に米、調味料Aを入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、1、2、コーンを加えて硬めで炊飯します。



4　炊き上がったら溶き卵を回し入れます。保温機能を使い、5分程度蒸らします。



5　卵が半熟状になったらよく混ぜ合わせます。

ちょっと塩っぱくなりました。
塩こしょうとオイスターソースは少し減らした方が良さそうです。

材料（４人分）
イワシ（頭と内臓を取り除く）　８尾
しょうが（薄切り）　１かけ
昆布（３ｃｍ角大）　１枚
A.　水　200cc
A.　砂糖　100g
A.　しょうゆ　100cc
A.　みりん　50cc
A.　酒　25cc
A.　酢　25cc

Aは混ぜ合わせておく

クッキングプロのレシピ番号２４（煮込３分＋圧力３０分＋煮込１２分）　
蓋を開けて、Aを３分煮込む
いわし、しょうが、昆布を加えて圧力調理３０分
蓋を開けて、１２分煮詰める

2022年8月27日

今回は、小さめのイワシ３尾で作りました。
イワシは魚屋さんで頭と内臓を取り除いてもらいました。
鱗は除去するほど無いようです。

材料
イワシ（頭と内臓を取り除く）　小さめの３尾　１００ｇ
しょうが（薄切り）　１かけ
昆布（３ｃｍ角大）　１枚
A.　水　100cc
A.　砂糖　50g
A.　しょうゆ　50cc
A.　みりん　25cc
A.　酒　12.5cc
A.　酢　12.5cc

Aは混ぜ合わせておく

クッキングプロのレシピ番号２４（煮込３分＋圧力３０分＋煮込１２分）　
蓋を開けて、Aを３分煮込む
　　余熱無しで煮込みが始まりました。
イワシ、しょうが、昆布を加えて圧力調理３０分
　　調理時間１時間１０分の表示が出ました。
　　１０分たたないで圧力調理が始まりました。残り４５分の表示でした。
　　時間の都合で圧力調理終了後２０分に強制減圧しました。
蓋を開けて、イワシを裏返して１２分煮詰めました。





想像以上に柔らかくて、骨の存在もほとんど気になりませんでした。
味も申し分なく美味しかったです。

2025年8月10日

ラ・ムーで小イワシ15匹入り（380ｇ）を214円を購入しました。



小イワシ（頭と内臓を取り除く）15匹 380g

しょうが（千切り）　１かけ
水　500cc

A.　水　200cc
A.　砂糖　大さじ６
A.　しょうゆ　大さじ４
A.　みりん　大さじ４
A.　酒　大さじ４
A.　酢　小さじ１

はちみつ　小さじ2

1.　イワシの頭と内臓を取り除き水で洗う



2.　Aは混ぜ合わせておく

3.　いわし、しょうが、水（500cc)で落し蓋をして加圧調理１０分

4.　煮汁を捨てる

5.　調味料Aを加えて落し蓋をして圧力調理２０分

6.　はちみつを加えて１０分煮詰める

7.　冷えてから手で優しく取り上げます。

柔かくて美味しかったけど、アジと較べると魚って感じが強いです。
個人的にはアジの甘露煮の方が好きです。

先日、外食で食べた「せん切りじゃがいもの山椒和え」が不思議な食感だったので、自分でも作ってみました。

材料（４人分）

新じゃがいも    中２個（約200g）
★鶏ガラスープ顆粒　小さじ1/2
★サラダ油　大さじ1
★粉山椒　5振り位


１.　じゃがいもはなるべく長さがある細いせん切りにし、途中水を替えながら10分以上さらしてからザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。

2.　★を合わせ顆粒を溶かしておく。

3.　お湯が沸騰してから、じゃがいもを１～２分茹でる

4.　ざるにあけ、水気をきったら★と和え完成。


2022年6月22日

材料（4人分）

新じゃがいも    中２個（約250g）
★鶏ガラスープ顆粒　小さじ1/2
★サラダ油　大さじ1
★粉山椒　5振り位

１.　じゃがいもはなるべく長さがある細いせん切りにし、途中水を替えながら10分以上さらしてからザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。

フードプロセッサーMK-K81-Wでせん切りしたのですが、完璧な千切りでは無く、手で切らないといけない部分がかなりありました。





2.　★を合わせ顆粒を溶かしておく。

3.　お湯が沸騰してから、じゃがいもを１分３０秒茹でる

4.　ざるにあけ、水気をきったら★と和え完成。

実際に作ってみましたが、副食だと、もう少し量が少なくても良い感じです。

茹でる時間は１分で十分だと思います。

味がなかなか決まりませんでした。
山椒を何度も追加したし、生姜パウダーを加えても物足りなさを感じました。
醤油を少し入れました。
最後に唐辛子の一味を加えたけど、それでも物足りなさを感じました。

量を減らして、山椒と生姜パウダーを大胆に入れた方が良いかもしれません。

リピートは無いかな。


参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800029326/

2022年7月29日

ホットクックで中華風の味付けのレシピがありました。

材料（３人分）

じゃがいも　４００ｇ
サラダ油　大さじ１
鶏がらスープの素　大さじ１
酢　大さじ１
塩　２つまみ

じゃがいもを千切りして１０分ほど水にさらし、水を切る

ホットクックの内鍋にジャガイモを入れ、サラダ油をからめる
鶏ガラスープの素をまんべんなくふりかける。

自動　混ぜる　野菜ゆで３-１

調理後、酢を加えて混ぜ、塩をまんべんなくふって味を整える。




とても美味しかったです。
じゃがいもは、もうちょっと硬めでも良かったと思います。
終了後すぐに、ホットクックから出さなかったのが柔らかくなった原因かもしれません。

2022年12月4日


じゃがいも　中１個　１００ｇ
★鶏ガラスープ顆粒　小さじ1/4
★ごま油　大さじ1/２
★粉山椒　３振り
★ジンジャーパウダー　１振り
★唐辛子　１振り

で試してみました。
シャキシャキ感を重視して、粗目（２ｍｍ×２ｍｍ）に千切りしました。



食感を試しながら茹でたのですが、１分でちょうど良い感じになりました。

調味料は予定通りだと物足りなかったので、ごま油以外は２倍の量にしました。
それでも物足りなさを感じたので、塩をひとつまみ加えました。
これでやっと、味が整いました。
ジャガイモを粗く切ったのが味が浸み込まなかった原因なのかもしれません。
やっぱり細かく千切りして、加熱時間を１０秒程度にするのが良さそうです。



2022年12月10日

ジャガイモをフードプロセッサーで細かく千切りして、加熱時間を１０秒程度で作ってみました。
加熱後、水に浸しました。

じゃがいも　小１個　６０ｇ
★鶏ガラスープ顆粒　小さじ1/4
★ごま油　大さじ1/２
★粉山椒　１０振り
★唐辛子　２振り
★塩　１つまみ
★いりごま　１つまみ

ピリッとして美味しいのですが、山椒の香りに不満が残ります。
エスビーの山椒の粉は、あまり効かないようです。
同じエスビーでも ミル付き 山椒の実が良さそうです。
唐辛子は粉の物より輪切り唐辛子を使った方が良さそうです。

2022年12月11日

エスニックっぽくする場合はナンプラーを使って調理する方法もあるようです。

じゃがいも　60ｇ

・　ナンプラー　小さじ1/２強
・　レモン果汁　小さじ1/２強
・　砂糖　小さじ1/２
・　鶏がらスープの素　小さじ1/4強
・　輪切り唐辛子　少々

ジャガイモをスライスラーで切ってから包丁で千切りにしました。
水に１０分ほどさらして、１０秒程度で茹でて、水に浸しました。

ちょっと微妙な味でした。
輪切り唐辛子は少量でもかなり効きます。

2022年12月13日

ミル付き 山椒の実を近くのスーパーで、いろいろ探したのですが、なかなか見つかりませんでした。
アルプラザでハウスのミル付き香り山椒を購入しました。
８ｇ入りで５９１円でした。高級品です。



じゃがいも　小１個　６０ｇ
★鶏ガラスープ顆粒　小さじ1/4
★ごま油　大さじ1/２
★粉山椒　３挽き
★輪切り唐辛子　　少々　
★塩　１つまみ

ジャガイモを千切りにして、水に１０分ほどさらして、１０秒程度茹でて、水に浸しました。



ミル付き香り山椒を使っただけで劇的に美味しくなりました。

2025年8月12日

今回は少し味付けを変えて作ってみました

じゃがいものさっぱりごま和え

じゃがいも　2個（230ｇ）

A　醤油　小さじ1
A　酢　小さじ1
A　ごま油　小さじ1
A　白いりごま　小さじ1

ジャガイモを皮を剥いて、フードプロセッサーMK-K81-Wで千切りにして、水をかえながら10分さらして軽く水気をとる

お湯を沸かしてじゃがいもを１０秒茹でて水にさらす

ボウルにじゃがいもと調味料を入れて混ぜる

味が物足りなかったので

A　鶏ガラスープの素　小さじ1
A　白ダシ　小さじ１/２

を加えました。
それなりに味が付いたので、食べる直前にミル付き山椒をかけました。



でも、それほどインパクトは感じませんでした。

焼鳥の缶詰を使って簡単で美味しい炊き込みご飯がつくれるという事なので試してみました。
缶詰は60ｇ入りだったので２缶だとレシピの150ｇより量が少なめになりました。



焼鳥の缶詰とコーンの炊き込みご飯　　4人前

米　2合
タレ味の焼き鳥の缶詰　(2缶・汁ごと)150g　　今回は120g
コーンの水煮　 固形分100g
水　適量

A.　料理酒　大さじ2
A.　白だし（10倍濃縮タイプ）　大さじ1.2
A.　しょうゆ　小さじ1強




最初はお米が全部浸るくらいに水を入れ、手で軽くお米を2〜3回転させ（約10秒）たら、素早く水を全部捨てます。
２回目からは、ほとんど水の無い状態で、一定のスピードで同じ方向に20回ほど、お米の摩擦を利用しながらシャカシャカとかき回す。
水を入れ、底を混ぜてから白く濁った水を捨てる。
「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回（２，３，４回目）程度研ぐ

お米を研いだあと30分間浸水させておき、水気を良く切る

炊飯器に米、Aを入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、タレ味の焼き鳥の缶詰、コーンの水煮をのせて炊飯します。




美味しくできました。
コーンの食感がぷりぷりで良かったです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/f99f3a2a-b0e5-4553-867e-14d1bdbd4ec6

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
関東風の醤油味で味付けしました。

こんにゃく　　80ｇ
牛すじ　100ｇ

A.　水　１５０cc
A.　酒　大さじ1.2
A.　みりん　大さじ1.2
A.　白だし　小さじ１
A.　砂糖　大さじ1
A.　はちみつ　小さじ１/3

B.　醤油　大さじ１

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

牛すじ、こんにゃくとAの調味料を入れて
低温調理８５℃７時間調理

Ｂの醤油を加えて
低温調理８５℃１時間調理

とても美味しく出来ました。
クッキングプロで加圧調理した時のような赤身の肉の違和感はありませんでした。
すじ肉は、長時間の低温調理が最適です。

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
名古屋風赤味噌煮込みで味付けしました。

名古屋風どて煮 

すじ肉　100ｇ
こんにゃく　80ｇ

A.　水　100ml
A.　赤味噌　大さじ3
A.　酒　大さじ2
A.　みりん　大さじ2
A.　砂糖　大さじ3
A.　和風顆粒だし　小さじ1
A.　ケチャップ　小さじ１
A.　コーミウスターソース　小さじ2/3
A.　醤油　小さじ1/2
A.　バター　3ｇ
A.　はちみつ　小さじ２
A.　にんにくチューブ　2ｃｍ　　

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

たれAとすじ肉をよく混ぜて
クッキングプロ高圧加熱調理　　40分




冷蔵保存した後、鍋に入れて弱火で温めて食べました。



とても柔らかくて美味しかったのですが、赤身の肉は柔らかくなっていたけど繊維質が口に残り不快でした。
クッキングプロ高圧加熱調理　　40分　は長すぎのようです。
タレは美味しかったのですが、濃くて飲み干すことはできませんでした。

名古屋風どて煮のタレは飲むものでは無いようです。
タレは保存して調理に使う事にしました。 

2025年7月30日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円で購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
最初に、関西風白味噌煮込みで味付けしました。

牛すじの関西風白味噌のどて煮

牛スジ　100ｇ
こんにゃく　80ｇ
白味噌　35ｇ
水166cc
砂糖　　大さじ1
白ダシ　小さじ2
酒　大さじ１
みりん　大さじ１

1.　こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎっ
て、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

2.　調味料を入れて、クッキングプロ高圧加圧調理25分。



量は小鉢としては2人分ありました。
一部、硬い部分もありましたが、全体的には柔らかくできました。
味付けは最高に良く美味しかったです。

半分だけ残して冷蔵保存したら、ゼリー状と一部油脂の塊状になっていました。



電子レンジで温めたら、牛すじが弾ける音がしました。

2025年8月12日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇを低温調理で牛すじの関西風白味噌のどて煮を作ってみました。

A　牛スジ　300ｇ
A　こんにゃく　250ｇ
A　水500cc
A　砂糖　　大さじ3
A　白ダシ　大さじ2
A 　酒　大さじ3
A　みりん　大さじ3

白味噌　100ｇ

牛スジは冷蔵解凍して、下処理なしで使いました。

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、沸騰した水で２分ほど茹でます。

Aをホットクック低温調理８５℃７時間調理

白味噌を加えて低温調理８５℃１時間

柔かくて美味しく出来ました。

チーズ入り塩いももち　

じゃがいも　1個
A.　牛乳　大さじ1.5
A.　片栗粉　大さじ1.5
A.　塩　小さじ1/2
A.　おろしにんにく　小さじ1/4

とろけるチーズ　7.5ｇ

バター　5g

1.　じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
　　耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで5分加熱する。
　　熱いうちにフォークでつぶし、Aを加えて混ぜる。

2.　 1を2等分にし、2等分にしたスライスチーズを中に入れ、平らに丸める(饅頭形）。

3.　フライパンにバターをひいて中火で熱し、2の両面を焼く

好みで黒コショウを振る

ちょっと塩っぱかったです。

最近、名古屋の味噌ソースの料理が気に入っているのですが、どて飯というものがある事を知って作ってみようと思いました。
どて飯は通常はホルモンの味噌だれ煮をご飯にかける料理なのですが、ホルモンは硬いので、豚バラで作ってみる事にしました。

試しに、御飯に味噌だれだけをかけて食べてみました。
あまり美味しくは無かったです。

豚バラ　　100ｇ　2cm角に切ります。

味噌だれ
A.　水　120ml
A.　赤味噌　大さじ3
A.　酒　大さじ2
A.　みりん　大さじ2
A.　砂糖　大さじ3
A.　和風顆粒だし　小さじ1
A.　ケチャップ　小さじ１
A.　コーミウスターソース　小さじ2/3
A.　醤油　小さじ1/2
A.　バター　3ｇ
A.　はちみつ　小さじ２
A.　にんにくチューブ　2ｃｍ
を入れ火にかけ、手早く混ぜ合わせながら5分ほど煮詰める。
今回は、以前つくってあったタレが80cc残っていたので使いました。

温泉卵
冷蔵庫から出したすぐの卵を１個割って、水道水を100cc入れて、黄身と白身に穴をあけて、レンジで５００Ｗで8０秒加熱した後しばらく放置

1.　塩1ｇ（1％）、砂糖8ｇ（8％）をまぶして３０分おく。
　　さっと洗ってクッキングペーパーで水分をとります
　　フォークで油との境目を刺します
　　2ｃｍ角に切り小麦粉をまぶします。
　　脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。





2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度に水を入れ青ネギも入れて
　　加圧15分で加熱します。
　　50分程度かかります。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。



3.　クッキングプロの内鍋に豚バラと味噌だれを入れ、加圧15分で調理します。
　　50分程度かかります。



4.　冷凍する。
5.　冷蔵解凍して、6～７分　湯煎して、御飯にかけ、温泉卵を添える




温泉卵は、いつも低温調理器で作るのですが、今回電子レンジで作って失敗して硬くなった。

豚の角煮が思ったより硬くなった。作る量が少なかったのも原因だと思われます。