料理初心者の俊がヘルシオ ホットクックを購入していろんな料理を作ってみました。
大根の葉とベーコン炒め
家庭菜園で大根が採れたけど、大根の葉を捨てるのは勿体ないので、調理しました。
大根の葉 大根2本分の葉 300g
ベーコン 90g
オリーブ油 大さじ1
しょうゆ 小さじ4/5
こしょう 適量
塩 適量
フライドガーリック 小さじ1強
1. 大根の葉を電子レンジ600W 3分
2. 大根の葉は4cm長さに切る。ベーコンは1cmに切る。
3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを炒める。
4. ベーコンの油が出てきたら、大根の葉を加えて炒める。
5. しょうゆ、こしょうで調味する。
味が物足りないので、塩を加えました。
6. 皿に盛り付け、フライドガーリックを散らす。
フライドガーリックが味のポイントだと感じました。
フライドガーリックは必須だと思います。
大根の葉 野沢菜風
2025年3月3日
家庭菜園で大根を収穫したので、大根の葉を有効利用しようという事で、野沢菜風の漬物を作ってみました。
大根３本で葉が３０0ｇ程度ありました。
大根の葉 ３本 300ｇ
A. だしつゆ（7～11倍濃縮）大さじ3
A. みりん 大さじ3
A. 塩 小さじ3/5
A. 水 60cc
A. 鷹の爪 適量
A. 生姜チューブ 2ｃｍ
1. 大根の葉をよく洗って1時間ほどたっぷりの水に漬けておいた後に水の中で振り洗いをする
2. ラップに包み600wで5分加熱し、冷水に浸して水分を絞ります
3. A を600wで1分温めたら大根の葉と一緒にジッパー付きビニール袋に2重に入れます。
4. 重しをかけて2日間漬けます。
5. 4cm程度に切って食卓に出す。
とても美味しく出来ました。
野菜が凄く値上がりして高くなっていますが、大根の葉って、ほとんど捨てられています。
こんなに美味しく食べられるのに、もっと有効利用できるようになるといいのにね。
2025年3月10日
大根の葉の料理で、野沢菜風が一番美味しかったので、量を増やして作る事にしました。
最近、少し硬く感じるようになったので、電子レンジと茹での２段階で加熱する事にしました。
大根の葉 5本分 800ｇ
A. だしつゆ（7～11倍濃縮）大さじ6
A. みりん 大さじ6
A. 塩 小さじ1強
A. 水 120c
A. 鷹の爪 １本
A. 生姜チューブ 4ｃｍ
B. 水1500cc
B. 塩 小さじ1.5
B. 重曹 小さじ1/2
1. 大根の葉をよく洗って1時間ほどたっぷりの水に漬けておく。
水の中で振り洗いをする
2. 大根の葉を電子レンジ600W５分で加熱する。
3. 水１.５Ｌに塩小さじ1.5と重曹小さじ1/2で２の大根の葉を５分ほど軽く茹でて、冷水に浸ける。
重曹を入れるのは、大根の葉の「シュウ酸」除去に効果的なんだそうです。
4. 大根の葉を絞って水気をとりジッパー付きビニール袋に入れる。
ジッパー付きビニール袋は２種類の大きさを使って２重にすると良いです。
5. 耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたら、大根の葉に加えます。
6. 重しをかけて２日間待つ
とても柔らかくなりましたが、ちょっと柔らかすぎでした。
味もちょっぴり塩気が強かったです。
次回は電子レンジ600W５分を省いて茹でる塩の量も減らそうと思います。
2025年3月23日
大根の葉 5本 800ｇ
A. だしつゆ（7～11倍濃縮）大さじ6
A. みりん 大さじ6
A. 塩 小さじ２/３
A. 水 120cc
A. 鷹の爪 1本
A. 生姜チューブ 4ｃｍ
1. 大根の葉をよく洗って1時間ほどたっぷりの水に漬けておく。
水の中で振り洗いをする
2. 水１.5Ｌに塩小さじ1/2と重曹小さじ1/2を入れ５分ほど軽く茹でる。量が多いので１/３ずつ入れて茹でました。
茹でた後すぐに水に入れて、しばらく水に浸ける
3. 大根の葉を絞って水気をとる。
4. Aを加えて重しをかけて２日間待つ
とても美味しくできました。
カルボナーラうどん
冷凍うどん (150g) 1玉
薄切りハーフベーコン 2枚
溶き卵 (Mサイズ) 1個分
牛乳 100ml
粉チーズ（とろけるチーズでも可） 大さじ1
白だし 大さじ1/2
有塩バター 10g
卵黄 (Mサイズ) 1個
粗挽き黒こしょう 適量
冷凍うどんは解凍しておきます。
1 薄切りハーフベーコンを1cm幅に切る。
2 中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かし、1を入れて炒めます。薄く焼き色がついたら、牛乳、白だし、うどんを加えて中火で熱します。
3 ふつふつしてきたら一度火を止め、粉チーズ（もしくは溶けるチーズ）を入れてよく混ぜ合わせます。
今回は粉チーズと溶けるチーズを半分ずつ入れました。
4 超弱火にして、溶き卵を混ぜて全体がなじんだら火から下ろします。
5 器に盛り付け、卵黄をのせ、黒こしょうをかけて出来上がりです。
残った卵白身はチーズを加えて玉子焼きにして食べました。
参考
https://www.kurashiru.com/recipes/4099de24-3cac-4bd0-893e-884464ca7564
大根の葉の漬物
大根葉 1本分（100～130g）
塩 小さじ１
トッピング
しょうゆ 小さじ1
かつお節 3g
白いりごま 適量
1. 大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱
2. 大根葉はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れて塩を入れてよく揉みこみ、３日ほど重しをかける
3. 水気を絞り、器に盛り付けてトッピングの材料を散らしてできあがりです。
2025年2月13日
家庭菜園の大根を収穫して、葉を有効利用しようという事で、スタンダードな漬物を作ってみました。
大根は1本分で葉が250ｇくらいありました。
大根葉 1本分250ｇ
塩 小さじ2
トッピング
しょうゆ 小さじ2
かつお節 4g
白いりごま 適量
1. 大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで4分加熱
2. 大根葉はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れて塩を入れてよく揉みこみ、３日ほど重しをかける
3. 水気を絞り、器に盛り付けてトッピングの材料を散らす。
醤油、かつお節、いりごまを入れたすぐに食べた時は、かつお節の味が強いけどちょうど良い濃さだと思っていたけど
１日たって食べると、醤油の濃さが強くて、塩っぱくてご飯に乗せて食べないときつかったです。
参考
https://www.kurashiru.com/recipes/5d173a49-54b8-41c3-a629-b81bb310056f
大根の葉の高菜漬け風
大根の葉 1本分 100～130ｇ
A めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ5
A 酢 小さじ1
A 塩 小さじ½
A 水 100ml
A 唐辛子 1本
1. 大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。
2. 加熱したら冷水に浸して色止めしぎゅぅっと水分を絞ります
3. 耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたらぎゅぅっと絞った大根の葉を容器に入れて漬けます。
4. 重しをかけて２日間待つ
2025年2月13日
家庭菜園で大根を収穫したので、大根の葉を有効利用しようという事で、高菜漬け風の漬物を作ってみました。
大根1本で葉が250ｇ程度ありました。
今回は2本分で作りました。
大根の葉 2本分 500ｇ
A だしつゆ（7～11倍濃縮） 大さじ6
A 酢 小さじ2
A 塩 小さじ1
A 水 200ml
A 唐辛子 1.5本
1. 大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。
2. 加熱したら冷水に浸して水分を絞ります
3. 耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたら大根の葉を容器に入れて漬けます。
4. 重しをかけて２日間待つ
本当に高菜漬けの味がします。
味は少し濃いめなので、御飯に乗せて食べるとなお美味しいです。
2025年2月27日
前回、味が濃いめだったので、今回は少し薄めで作ってみました。
大根の葉 3本分 600g
A だしつゆ（7～11倍濃縮） 大さじ5
A リンゴ酢 小さじ2
A 塩 小さじ1
A 水 200ml
A 唐辛子 1本（種を取って輪切り）
とても美味しくなりました。
これだと単独で食べても、ご飯に乗せて食べてもどっちでも美味しく食べられました。
2025年2月28日
時間がたつと味が薄く感じたので、アジシオを少し加えました。
なお一層美味しくなりました。
食卓に出す時に、汁も一緒に出したほうが良いような気がします。
参考
https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/371341
家庭菜園で収穫した大根の葉を捨てるのはもったいないので調理しました。
大根の葉のふりかけ
大根の葉 1本分（約200g）
白炒りごま 小さじ2
油揚げ 適量（無くても良い）
ちりめんじゃこ 適量（無くても良い）
赤唐辛子の輪切り 1/2本分
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ2
今回は、油揚げとかちりめんじゃこを入れないで大根の葉だけで作りました。
1. 大根の葉を洗う
2. ザルにあげ、ペーパータオルで軽く水気を拭いたら、7〜8mm幅に切る。
今回は、他の料理で塩と重曹の液（水１Ｌに塩小さじ1と重曹小さじ1/4）が残っていたので、2分間煮ました。
煮た後に、絞って水気をとり7〜8mm幅に切りました。
3. 冷たいフライパンに大根の葉、赤唐辛子、ごま油を入れ、中火にかける
4. 大根の葉のカサが減ってしんなりしたら、砂糖、しょうゆを加える
5. 汁気が少なくなってきたらごまを加え、さっと混ぜて火を止める
めちゃくちゃ美味しかったです。
大根の葉を捨てるなんてもったいないです。
参考
https://mi-journey.jp/foodie/67105/
2024年1月8日
大根 500g（1/2本）
塩 大さじ1
砂糖 50g
りんご酢 大さじ3
ゆず 1個
1. 大根は皮を剥いて4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩をふり、よくもみ30分程置き絞って水気を切る。
3. ゆずの皮はせん切りにして種は除き、実は絞る
4. 砂糖と酢を電子レンジ600W40秒で加熱
5. 火を止めたらゆずの絞り汁を加え混ぜる
6. チャック付きビニール袋に2の大根を入れ、5の甘酢とゆずの皮を入れる
7. 時々混ぜる
8. 袋のまま重しをして、半日くらい置いておきます
柚子大根の味がするけど、個人的にはもっと甘い方が好きです。
2024年1月15日
食べ終わったけど、漬け汁を捨てるのが惜しくて、１回だけ再利用することにしました。
砂糖20ｇだけ加えて、漬けました。
24時間後に食べてみましたが、美味しかったです
もっと美味しく出来るような気がして、白ダシを小さじ１/２と「がごめ昆布」を少々加えてみました。
少し美味しくなったようです。
次回作る時は、柚子の皮の渋を取り除こうと思います。
2024年1月31日
今回は柚子の皮の渋を取り除いて使いました。
ピーラーで皮だけを切り取りました。
柚子の実を絞りましたが、ほとんど汁が出ませんでした。
大根は皮を剥いて1本８００ｇ使いました。
塩は大さじ１.５にしました。
酢の量は減らしました。
大根 800g（1/2本）
塩 大さじ1.５
砂糖 80g
りんご酢 大さじ２
ゆず 1個
だしの素 小さじ１/２
がごめ昆布 少々
漬けはじめて2日目から美味しくなりました。
5日たちましたが、段々美味しくなっています。
2024年2月8日
今回は柚子の皮の渋を取り除き、だしの素 小さじ１/２の替りに白だし 小さじ１/２を使い、２日間重しを乗せて漬けました。
柚子大根
大根 800g
塩 大さじ1.5
砂糖 80g
りんご酢 大さじ2
ゆず 1個
白だし 小さじ1/2
がごめ昆布 少々
1. 大根は皮を剥いて4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩と砂糖少々(別分量)をふり、よくもむ 30分おく。
3. ゆずの皮は渋を取ってせん切りにして種は除き、実は絞る
汁を絞るには半分に切って（途中まで切って最後は水平に切る）皮を下にして絞る
残りは実をザルに入れヘラでつぶして絞る
4. 砂糖と酢を入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
5. 火を止めたらゆずの絞り汁と白だしを加え混ぜる
6. チャック付きビニール袋に2の大根の水気を絞って入れ、5の甘酢とゆずの皮と昆布を入れる
7. 時々混ぜる
8. チャック付きビニール袋に入れたまま重しを乗せて２日くらい置いておきます
見た目も綺麗で美味しくできました。完璧です。
柚子が無い場合は、レモンの皮１個分と柚子胡椒小さじ１/２でも作れるようです。
2024年4月2日
最近、白ダシの味に違和感を感じるようになりました。
色も茶色っぽくなるようになりました。
知らないうちにレシピの白ダシを大さじ1にしてしまっていました。
白ダシを小さじ１/２に戻そうと思います。
2024年11月24日
今年も柚子の季節になりました。
秋の柚子はか果汁がいっぱい含まれています。
大根 800g
塩 大さじ1.5
砂糖 80g
りんご酢 大さじ2
ゆず 1個
白だし 小さじ1/２
がごめ昆布 少々
で、とても美味しい柚子大根ができました。
2024年12月16日
塩気を強くするために、最初から重しをかけて、砂糖も増やして作ってみました。
大根 800g
塩 大さじ1.5
砂糖 90g
りんご酢 大さじ2
ゆず 1個 （汁 最大大さじ1 皮 全部）
白だし 小さじ1/２
がごめ昆布 少々
1. 大根は皮を剥いて4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩と砂糖少々(別分量)をふり、よくもみ、重しをかけて3時間おく。
その後、重しをとって30分漬けておく。
3. ゆずの皮は渋を取ってせん切りにして種は除き、実は絞る
汁を絞るには半分に切って（途中まで切って最後は水平に切る）皮を下にして絞る
残りは実をザルに入れヘラでつぶして絞る
4. 砂糖と酢を入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
5. 火を止めたらゆずの絞り汁と白だしを加え混ぜる
6. チャック付きビニール袋に2の大根の水気を絞って入れ、5の甘酢と皮と昆布を入れる
7. 時々混ぜる
8. チャック付きビニール袋に入れたまま重しを乗せて2日くらい置いておきます
今までで一番美味しく出来ました。
2025年1月17日
柚子を使い切ったので、柚子の汁なしで作ってみました。
柚子の皮は、冷凍したのが残っていたので使いました。
大根 800g
塩 大さじ1.5
砂糖 90g
りんご酢 大さじ2
冷凍の柚子の皮 １/２個分程度
柚子チューブ ３ｃｍ
レモン汁 小さじ1
白だし 小さじ1/２
がごめ昆布 少々
重しを乗せて2日くらい置いておきました。
何故だか少し苦みを感じました。
レモン汁は不向きのようです。
2025年1月28日
レモン汁も柚子汁も入れないで柚子大根を作ってみました。
大根 650g
塩 大さじ1.2
砂糖 90g
りんご酢 大さじ2
冷凍の柚子の皮 １/２個分程度 12.5g（細かく切る）
柚子チューブ ６ｃｍ
白だし 小さじ1/２
がごめ昆布 少々
1. 大根は皮をむいて4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩と砂糖少々(別分量)をふり、よくもみ、重しをかけて3時間おく。
その後、重しをとって30分漬けておく。
3. 砂糖と酢を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
4. 火を止めたらレモン汁と白だしと柚子チューブを加え混ぜる
5. チャック付きビニール袋に2の大根の水気を絞って入れ、4の甘酢と柚子の皮とがごめ昆布を入れて混ぜる
6. チャック付きビニール袋に入れたまま重しを乗せて2日くらい置いておきます
時々混ぜます
とても美味しく出来ました。
2025年3月26日
柚子を節約して柚子大根を作ってみました。
冷凍しておいた柚子の皮を量を少なめにして柚子大根を作りました。
大根 800ｇ
塩 大さじ1.5
砂糖 90g
りんご酢 大さじ2
冷凍の柚子の皮（細かく切る） 10g
柚子チューブ ６ｃｍ
白だし 小さじ1/２
がごめ昆布（細かく切る） 1g
1. 大根は皮をむいて4cmくらいの長さの拍子切りにする
2. 大根に塩と砂糖少々(別分量)をふり、よくもみ、重しをかけて3時間おく。
3. 砂糖と酢を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで40秒加熱。
4. 火を止めたら白だしと柚子チューブを加え混ぜる
5. チャック付きビニール袋に2の大根の水気を絞って入れ、4の甘酢と皮とがごめ昆布を入れて混ぜる
6. チャック付きビニール袋に入れたまま重しを乗せて2日くらい置いておきます
時々混ぜます
とても美味しく出来ました。
参考
https://cookpad.com/recipe/2065507
2025年1月23日
ラ・ムーで極太もやしが1袋29円でした。半分だけ使いました。
豚肩ロースの冷凍したのが150ｇあったので冷蔵庫で解凍して半分だけ使い、フードプロセッサーでひき肉にしました。
もやしの肉味噌マヨ丼 1人用
ごはん どんぶり１杯(200g)
豚ひき肉 75g
もやし 1/２袋（100ｇ）
サラダ油 大さじ1/４
マヨネーズ 大さじ1/２
調味料
A 酒 大さじ1/２
A みりん 大さじ1/２
A 砂糖 小さじ1/２
A みそ 大さじ1/２（白みそ 大さじ１/４、赤みそ 大さじ１/４）
A おろしにんにく 小さじ1/６
水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ1/２
水 小さじ１
1 ボウルに調味料Aを入れて混ぜる。
味噌は普通の合わせ味噌で良いですが、自分の家で使っている味噌は調理で使うと塩っぱくなるので、白みそと赤味噌で味を調節して使っています。
2 フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚ひき肉を入れてほぐすようにして中火で色が変わるまで炒める。
3 もやしを加えてしんなりとするまで炒め、調味料Aを加えて炒め合わせる。
4 3に水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで混ぜる。
5 器にごはんを盛り、4をのせてマヨネーズをかける。
とても美味しくできました。
今まで、もやしでいろんな料理に挑戦しましたが、その中でも最高の美味しさでした。
七味も加えて食べました。
2025年3月13日
味付けホルモンが残ったのを冷凍してあったので使ってみました。
ごはん どんぶり１杯(200g)
味付けホルモン 75g
もやし 1/２袋（100ｇ）
サラダ油 大さじ1/４
マヨネーズ 大さじ1/２
調味料
A 酒 大さじ1/２
A みりん 大さじ1/２
A 砂糖 小さじ1/２
A みそ 大さじ1/２（白みそ 大さじ１/４、赤みそ 大さじ１/４）
A チューブにんにく ３ｃｍ
水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ1/２
水 小さじ１
とても美味しくできました。味噌炒めとマヨネーズは本当に合います。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/208037293951288352
2025年1月23日
ラ・ムーで極太もやしが1袋29円でした。半分だけ使いました。
豚肩ロースの冷凍したのが150ｇあったので冷蔵庫で解凍して半分だけ使いました。
包丁で薄切りして使いました。
豚ロースともやしの甘辛ごま炒め 1人分
豚ロース薄切り肉 75g
もやし 1/２袋(100g)
サラダ油 大さじ１/４
下味
A 酒 大さじ1/２
A 塩こしょう 少々
A 片栗粉 大さじ1/２
調味料
B 酒 大さじ1/２
B みりん 大さじ１
B 砂糖 小さじ1/２
B しょうゆ 大さじ３/４
B おろししょうが 小さじ1/4（生姜チューブ３ｃｍ）
B 白いりごま 大さじ1/4
1 豚肉は5mm幅の細切りにする。ボウルに豚肉、Aを入れて揉み込む。
2 調味料Bを混ぜておく。
3 フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて色が変わるまで中火で炒める。
4 もやしを加えて油が馴染むまで炒め、Bを加えてとろみがつくまで炒め合わせる。
とても美味しくできました。
今まで、もやしでいろんな料理に挑戦しましたが、その中でもベストの美味しさでした。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/219673320365229272
山芋のかば焼き 4人用
山芋(大和芋、なが芋) 330g
木綿豆腐 1丁
片栗粉 大さじ1.5
海苔 2枚
昆布茶 小さじ１/2
本だし 少々
油 適量（揚げるためのもの)
たれ
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ1.５
はちみつ 大さじ1.５
1. 「なが芋」の皮をむいてすりおろし、木綿豆腐、片栗粉、昆布茶を入れてよく混ぜます。
2. 豆腐はレンジで２分加熱した後キッチンペーパーに包んで、しばらくおいて水切りをする。
3. 海苔1枚につき6等分に切って、片栗粉（別量）を振りかけます。合計12個です。
海苔の上に、1の「なが芋」をのせていきます。
4. 海苔いっぱいに「なが芋」を広げていきます。
5. 電子レンジ（500W）で4～5分、表面が固まるまで加熱します。
6. 表面が固まった山芋に包丁等で筋を入れていきます。
7. フライパンに多めの油を入れて、180℃で海苔を上側にして「なが芋」を少し色が付くまで揚げ焼きにしていきます
（クッキングシートにのせたまま入れると崩れにくいです）
8. 取り出してキッチンペーパーの上に取って油を切ります。
（クッキングシートを使わなかった場合は冷えてから取り出さないと崩れやすいです）
9. タレを作るため、酒とみりんを入れて沸騰させて、アルコールを飛ばします。
10. しょう油、砂糖、はちみつを入れて、とろみが付くまで焦がさない程度に煮詰めます。
11. たれを器に移し、揚げ焼きにした「なが芋」をたれに漬けて、身を上にしてノンフライヤ－200℃で焼いていきます。
途中で再びタレをつけてノンフライヤ－で焼いていきます。途中でひっくり返し両面で合計4分程度です。
（クッキングシートに乗せたまま焼くと、汚れないし、くっついて壊れる心配が無く良いです。）
12. ごはんにのせて、好みでタレを追加して入れる
手間がかかった割に、それほど美味しいって事は無かったです。
「なが芋」で作ったと言うと家族はびっくりしていました。
クッキングシートの使用は必須だと思いました。