ホットクックで料理-俊のきまぐれ料理-俊の玉手箱: https://syun.info/

あんバターポテトサラダ

あんバターポテトサラダ

じゃが芋　３個（３５０ｇ）
あんこ　１5０ｇ
有塩バター　２０ｇ
マヨネーズ　２０ｇ
練乳　２０ｇ

1　じゃが芋は皮を剥いて１ｃｍ角程度に切って
　　じゃがいもをホットクック内鍋に投入。水大さじ4弱も入れる
　　　手動で作る　　無水でゆでる　13分

2　じゃが芋を大きめのボウルに移し、あんことバターとマヨネーズと練乳を加えてじゃが芋を潰しながら混ぜ合わせる

甘くて美味しかったです

参考
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1360024320/

鶏肉で治部煮

鶏肉で治部煮　　3人

鶏もも肉　225ｇ
片栗粉　大さじ2
ホウレンソウ（小松菜でも可）　150ｇ　　
しめじ　90ｇ
にんじん　3枚（5mm幅の輪切り）
すだれ麩　　2～3ｃｍ幅　　90ｇ

調味料
水　375cc
酒　大さじ３
みりん　大さじ３
しょうゆ　大さじ３
顆粒和風だし　小さじ１.５
砂糖小さじ3/8
わさび (お好みで)　適量

1　ホウレンソウは50秒茹でて冷水に入れ絞っておく。

　　一口大（３ｃｍ幅）に切ります。
　　しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
2　鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにします。
3　2に片栗粉をまぶします。

4　鍋に調味料を合わせ、ホウレンソウ以外を入れます
　　　　ホットクック　10分　　　　30分程度かかります。

5　ホウレンソウを加えて混ぜて、わさびを添えて完成です。

ちゃんと治部煮の味になっていました。
美味しかったです。

鶏肉は大きめに切ったほうが、盛り付けがきれいにできそうです。

コロッケ

残って冷凍してあった合い挽き肉と牛薄切り肉を使ってコロッケを作りました。

コロッケ　　

じゃがいも（1ｃｍ角の棒状）　200ｇ
合い挽き肉　50g（今回は35ｇ＋牛薄切り15ｇをフードプロセッサーでミンチに）
玉ねぎ（みじん切り）　40ｇ
有塩バター　5g
塩　1.2ｇ
砂糖　0.8ｇ
ナツメグ　少々
胡椒　少々

天ぷら粉　　大さじ1
水　　15ｃｃ
だしの素　　少々

パン粉（細かくして使う）　適量　20ｇ
サラダ油　適量

1　じゃがいもをホットクック内鍋に投入。水大さじ3も入れる
本体操作　手動で作る　→　無水でゆでるやか　→　約13分　→　調理を開始する　→　スタート
ボウルに入れてフォークでつぶす。

2　フライパンに有塩バターを入れて弱火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める

3　1に2の具材を入れて混ぜ合わせ、4等分にして小判形に丸め、冷蔵庫でしっかりと冷ます。

4　3を水とだしの素を加えたてんぷら粉、パン粉の順にまぶす。

5　鍋に油を３ｃｍ深さで入れて170℃に熱し、4を入れて両面がきつね色になるまで3分程度揚げる。（コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらない）
油の表面積の1/2～2/3程度を目安に揚げる。

とても美味しく出来ました。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/195170734442546303

じゃがいものカリカリソテー

じゃがいものカリカリソテー

じゃがいも　1個　70g
オリーブオイル　適量
塩、粗びき黒こしょう　各少々

じゃがいもは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。

ホットクックで　鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加え
煮る混ぜない　10分

フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで弱火でじっくり焼きつける。塩、こしょうをふり、器に盛る。

とても美味しかったけど、じゃがいもの量が少ないのにオリーブオイルを入れ過ぎて、揚げ物っぽくなってカリカリにならなかった。

2025年8月24日

今回はオリーブオイルを入れ過ぎないよう注意して調理しました。
でも、カリカリになりませんでした。
火は強めの方が良いのかもしれません。
塩は多め、胡椒は粗挽きでない方が良さそうです。

2025年9月6日

ホットクックで茹でるかわりに電子レンジで加熱しました。
（ラップして600Wの電子レンジで5分程）

その後、フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで中火で焼きつける。
塩、こしょうをふり、器に盛る。

こちらのほうが、カリっと焼きやすくて簡単でした。

参考
https://lee.hpplus.jp/recipe/1841109/

牛すじの関東風煮込み

2025年8月2日

業務スーパーの角切り牛すじ（メンブレン）３００ｇ５３７円を購入しました。
アメリカ産で、下処理済です。
いろいろな味付けで煮込みを作ってみました。
関東風の醤油味で味付けしました。

こんにゃく　　80ｇ
牛すじ　100ｇ

A.　水　１５０cc
A.　酒　大さじ1.2
A.　みりん　大さじ1.2
A.　白だし　小さじ１
A.　砂糖　大さじ1
A.　はちみつ　小さじ１/3

B.　醤油　大さじ１

こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、スプーン１杯程度の塩をふって軽くもんでおき、２分ほど沸かします。

牛すじ、こんにゃくとAの調味料を入れて
低温調理８５℃７時間調理

Ｂの醤油を加えて
低温調理８５℃１時間調理

とても美味しく出来ました。
クッキングプロで加圧調理した時のような赤身の肉の違和感はありませんでした。
すじ肉は、長時間の低温調理が最適です。

2025年12月31日

今回は生の国産牛すじ肉で作りました。
こんにゃくは肉を硬くすると聞いたので大根だけを一緒に調理しました。

大根　200ｇ　皮を剥いて、１ｃｍ幅で１/４に切る。
牛すじ（国産牛スジ）　300ｇ

A.　水　400cc
A.　酒　大さじ３.５
A.　みりん　大さじ３.５
A.　白だし　大さじ１弱
A.　砂糖　大さじ２.５弱
A.　はちみつ　小さじ１弱
A.　醤油　大さじ２.５弱

牛すじが厚い場合は食べやすい厚さ6mmに切る

1.　生姜の薄切り１かけとねぎの青い部分と水で下処理
　　　ホットクック2分
　　終わったら、ぬるま湯で洗う

２.　調味料Aを入れて
　　　クッキングプロ25分

大根は、大根単独で、牛スジ肉は3袋に分けて冷凍して食べました。

柔らかくて最高に美味しく出来ました。

名古屋風どて煮

2025年7月22日

千代保稲荷神社の参道にある「串かつ・玉家」で食べたどて焼が美味しくて、自分で作ってみました。

名古屋風どて煮

・豚白モツ　200ｇ

・水　800ml
・ネギの青い部分
・生姜　薄切り5枚
・日本酒　50cc

A.　水　100ml
A.　赤味噌　大さじ3
A.　酒　大さじ2
A.　みりん　大さじ2
A.　砂糖　大さじ3
A.　和風顆粒だし　小さじ1
A.　ケチャップ　小さじ１
A.　コーミウスターソース　小さじ2/3
A.　醤油　小さじ1/2
A.　バター　3ｇ
A.　はちみつ　小さじ２
A.　にんにくチューブ　2ｃｍ

1.　豚白モツの白い部分を手で除去する。
　　白い部分をとると150ｇくらいになりました。

2.　豚白モツをホットクックの手動の蒸し物２で３０分加熱。
　　煮汁とネギと生姜は捨てる。

3.　調味料Aを手早く混ぜ合わせながら5分ほど煮詰める。
　　今回は串カツのためタレを作ってあったので、それを100ｃｃを使いました。

4.　ホットクックの内鍋に下処理した白モツと3のタレを入れる。
　　ホットクック手動　煮物　混ぜない　15分　を選んでスタート

5.　串に刺す。9本できました。

6.　器に盛って、刻みねぎと好みで刻みねぎと一味唐辛子をふりかける

とても美味しくできました。
このタレは最強です。

2025年7月23日

どて煮を冷蔵保存しておいて温めて食べる方法を試してみました。

ホットクックの低温調理８０℃５分で食べてみました。
問題なく美味しかったです。

フライパンに冷蔵保存したどて煮と酒を入れて炒めました。
こちらも問題なく美味しかったです。

おばけきゅうりの直煮

家庭菜園でキュウリを収穫しそこなって大きくなり過ぎたので、煮て食べる事にしました。

おばけきゅうりの直煮

ジャンボきゅうり　450g
カツオ削り節　5ｇ
砂糖　大さじ1.5
醤油　大さじ2.5
みりん　大さじ1.6
水　425ml

1.　きゅうりは両端を切り落としてピーラーで皮をまだらに８～９割むきます。
　　きゅうりを1.5㎝幅に切ります。

2.　ホットクックの内鍋にきゅうりを入れて、水425mlと調味料を加えます。
　　　　ホットクック　20分　煮物　

3.　冷蔵保存し、冷たい状態で食べる。

あっさり味で美味しかったです。

参考
https://www.sirogohan.com/recipe/kyuujikani/

小玉ねぎの丸ごとスープ　　ホットクック

家庭菜園でタマネギを収穫したのですが、日当たりの悪い部分のタマネギは小さくなってしまいました。
小さい玉ねぎを美味しく食べる方法を調べて、小玉ねぎの丸ごとスープを作ってみました。

小玉ねぎの丸ごとスープ　　2人分

小玉ねぎ 6個　　　160ｇ
バター 10g
水被る位　　400cc　
パセリ適量
塩コショウ少々
A.　ローリエ 1枚
A.　コンソメ固形　1＋1/3個　　（水300ccあたり1個）
A.　ベーコン 2枚

1.　玉ねぎは皮を剥いて上下を少しだけ切り落とします。浅目に切り込みを上下入れます

2.　フライパンでバターを加熱して溶けたら、タマネギを上下に焼き色が付く位に焼きます

3.　ホットクックKN-HW10Eの内鍋にフライパンに残ったバターと一緒にタマネギとタマネギが被る位の水と、Aを入れて、
　　　　ホットクック・・・スープ・・・混ぜない・・・30分
　　で調理しました。

4.　塩コショウでスープの味を調え、盛り付けしてパセリを乗せる
　　ブラックペッパーだけ加えました。

新タマネギだったこともあり、甘くてとても美味しかったです。

豚の角煮　ホットクック、クッキングプロ、スロークッカー

クッキングプロで豚の角煮　基本情報（３～４人分）

豚バラ　５００ｇ
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分　１本分　１０ｃｍ幅に切る
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.水　２００ｃｃ
Ｂ.しょうゆ　１００ｃｃ　塩分16ｇ
Ｂ.酒　５０ｃｃ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２

総重量　１２４５ｇ
適正塩分（０.６％）７.４７ｇ
使用塩分　１６ｇ

Ａで下ゆでした豚バラ肉を、クッキングプロで２５分圧力調理をして、終了したあとに
蓋を開けて、ときどき混ぜながら６分煮詰める
（レシピ番号５）

2022年4月4日　ホットクックで豚の角煮

日本酒　180cc　９６円
うずら卵水煮　10個入り　１３５円
豚バラ肉かたまり（アメリカ産）702ｇ　９７０円　（100ｇ138円）
を業務スーパーで購入してきました。
ネギ、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつは家にありました。

材料（４人分）

豚バラ肉（かたまり）　７０２ｇ
Ａ.生姜（薄切り）２かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
Ｂ.酒　１００ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ５
Ｂ.しょうゆ　大さじ５
Ｂ.にんにく（薄切り）　ひとかけ
Ｂ.生姜（薄切り）　ひとかけ
Ｂ.水　４００ｃｃ
Ｂ.うずらの水煮１０個　９０ｇ
Ｂ.大根１００ｇ（厚さ1ｃｍ程度に切って）
Ｂ.はちみつ　小さじ１

総重量　　１５４７ｇ
適正塩分　（０.６％）　９.２８ｇ
使用塩分　１２ｇ

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡを内鍋に入れます。

肉の油抜き（ホットクック　手動　蒸し物２　３０分）をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
豚の角煮って下処理が大変なので、家庭ではなかなか出来ないのだと理解しました。

大根を１ｃｍ厚さに切って半月切りします。

油抜きが終わった豚バラとＢを洗った内鍋に入れて　
ホットクック　煮物　１-２　８０分　で調理して完成です。

調理時間は、設定温度になってからの時間なので、実際には３０分以上余計に時間がかかりました。

他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存しました。

翌日に見ると脂分の塊がいっぱい浮いていました。

他の鍋に移し替えたのは大正解でした。
脂身は除去しました。豚バラ肉は冷えると固くなるようです。

食べる１時間半前に、「あたため直し」機能を使いましたが、５０分程度かかりました。

その後、「保温」機能を使いました。

実際に食べてみましたが、豚肉は柔らかく、味はちょうど良い濃さでした。
美味しかったのですが、タレを工夫すれば、もっと美味しくなるのではないかと思いました。
大根は、もうちょっと大きめに切った方が良かったと思いました。
卵はうずらでなく、普通の卵のほうが良いと思いました。

総重量　１４５０ｇ
適正塩分　８.７ｇ
使用塩分　１７.２５ｇ　

2022年9月19日　　クッキングプロで豚の角煮

今回は５人分で作りました。

ラ・ムーで米国産豚バラ６８６ｇ（１００ｇ１３８円）９４８円を購入しました。

豚バラ肉（かたまり）　６８９ｇ
卵（ゆで卵）　３個
Ａ.生姜（薄切り）１かけ
Ａ.ネギの青い部分　１本分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ
Ａ.酒　５０ｇ

Ｂ.酒　５０ｃｃ
Ｂ.みりん　５０ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ２
Ｂ.しょうゆ　９０ｃｃ　　塩分14.4ｇ
Ｂ.にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ.水　２５０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.黒砂糖　大さじ１

総重量　　１１７９ｇ
適正塩分　（０.６％）　７ｇ
使用塩分　１４.４ｇ

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
５ｃｍ角に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理　２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
煮汁はスープとして使えます。

アクは思っていたより少なかったです。
スープは、かなりギトギトした感じです。

ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
２０分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵をクッキングプロの内鍋に入れる。
クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　２５分圧力調理
他の鍋に移し替えて、冷蔵庫で保存。

翌日、煮汁の脂身をとって、クッキングプロで温め直し
煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める

味がかなり染みていました。
柔らかくて美味しかったです。
５ｃｍ×５ｃｍは大きすぎるかなと思って３.５ｃｍ×５ｃｍで切ったのですが、小さくなるので５ｃｍ×５ｃｍで良かったと思いました。
卵はあまり煮詰めない方が美味しいかもしれません。

２５分圧力調理で完成でも十分だと思います。

2023年1月19日　スロークッカーで豚の角煮

スロークッカーでも豚の角煮を作ってみました。

メキシコ産の豚バラをラムーで購入しました。
３８９ｇで５３６円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分の２００ｇだけ使いました。

ホットクック　手動　蒸し物２　３０分加熱
して、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクが出ているので、内鍋を洗います。
余熱は２０分でした。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(皮も剥かずスライス)　1片
醤油　大さじ2.5　　塩分6ｇ
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個　　塩分1.18ｇ

総重量　４４３ｇ
適正塩分（０.６％）　２.６６ｇ
使用塩分　７.１８ｇ

豚バラ肉と調味料をスロークッカーのＨｉで９時間３０分煮込みました

基本的には、柔らかくて美味しかったのですが、ほんの一部分はティッシュを濡らしたものを食べるような食感がありました。
肉の質のせいもあるかなあと思います。

ラムーの豚肉はダメなのかなあ？

次回はスロークッカーの強１時間、弱７時間で試してみようと思います。

2023年1月24日　スロークッカーで豚の角煮

業務スーパーに行ったら売っていた豚バラ肉がスペイン産でした。１００ｇ１３８円でした。
ラ・ムーより、かなり高いです。

スペイン産は前回懲りたのでもう買わないと思っていたのですが、冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）が売られていたので好奇心で購入しました。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利です。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
５００ｇというのは使いやすい量です。

さっそく、５００ｇを冷蔵庫で解凍しました。
２５０ｇだけ角煮にしようと思います。
１口大に切った後、ホットクックで下処理しました。

豚バラ　250g
Ａ.生姜（薄切り）1かけ
Ａ.ネギの青い部分　１０ｃｍ
Ａ.水　８００ｃｃ

手動　蒸し物２　３０分加熱
終了後、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
脂などアクは少なかったです。
余熱は２０分でした。

下処理が終わって、豚バラだけチャック付きビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存しました。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(スライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

スロークッカー強で１時間＋弱で７時間加熱しました。

最悪でした。噛み切りにくかったです。
肉の質の問題だと思います。

2023年2月２日　スロークッカーで豚の角煮

スペイン産の豚肉で失敗したので、再びメキシコ産の豚バラで作ってみました。
ラ・ムーで４８５ｇ６６９円（１００ｇ１３８円）でした。
今回は半分だけ使いました。
ダイコン（２ｃｍ厚で４つ切り）も入れました。
加熱は強で１時間、弱で４時間、保温で２時間です。

スペイン産より格段に美味しかったです。
柔らかいけど、まだ柔らかくなる余地はあるのではないかと思いました。
合格だけど、満足するほどではないという感じです。

生姜もにんにくも食べました。美味しかったです。

次回は国産の豚で作ってみようと思います。

2023年2月7日　　スロークッカーで豚の角煮

薬のアオキで国産の豚バラ５３１ｇ７３４円（１００ｇ１３８円）を購入しました。
消費期限が７月１０日までというのが嬉しいです。
開店セールで特別に安かったのかもしれません。
２００gだけ角煮にしました。

下処理をして、豚バラだけ冷蔵庫に保存しました。

にんにく(皮も剥かずそのまま)　1片
生姜(スライス)　1片
醤油　大さじ2.5
砂糖　大さじ2.5
酒　大さじ2.5
水　125cc
コンソメ　1/2個

スロークッカー強で１時間＋弱で９時間加熱しました。

ほんのちょっとの箇所だけ硬い部分がありましたが、輸入豚と較べると明らかに美味しいです。
ただ、味は濃すぎでした。
加熱時間が長すぎだったのだと思います。加熱は４時間で十分だと思います。

豚の角煮はスロークッカーとの相性が悪いような気がします。

2023年8月26日　ホットクックで豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーで調理した時は噛み切りにく最悪の角煮になってしまいましたが、ホットクックなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。
ネギが無かったので、入れないで下処理しました。

冷凍豚バラ肉（かたまり）　２５０ｇ
卵（ゆで卵）　２個
大根　１００ｇ　厚さ１ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/２

冷蔵庫で８時間解凍しました。

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
３つ（５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをホットクックの内鍋に入れます。
肉の油抜き（手動　蒸し物　３０分）　　予熱８分
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。

ゆで卵はホットクックで１００ｃｃ水を入れて自動ゆで卵でスタートです。
１５分で完成しました。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。

煮物　混ぜない　８０分　　余熱１５分
他の容器に移し替えました。

冷蔵庫で保存して翌日見ると、脂は意外と少なかったです。

煮汁の脂をとって、ホットクックで温め直しして食べました。
１５分程度かかりました。

豚肉は随分小さくなっていました。
しかも硬かったです。
やっぱりスペイン産の豚肉はダメです。
卵が一番美味しかったです。
大根は、もっと厚くても良さそうです。
黒砂糖は減らした方が美味しいと思います

2023年8月31日　クッキングプロで豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入しました。
前回、業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロックをスロークッカーやホットクックで調理した時は噛み切りにくかったり、硬かったりしたので、クッキングプロなら柔らかく調理できるのではないかと思い再挑戦です。
冷凍なら、急いで使わなくても良いので便利なんです。
半分に切られているので、５００ｇずつ使えます。
今回は冷凍のまま電動ノコギリで半分に切って２５０ｇにしました。

冷凍豚バラ肉（かたまり）　２５０ｇ
卵（ゆで卵）　３個
大根　１５０ｇ　厚さ２ｃｍに切る
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　５ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ
Ａ.酒　２０ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　小さじ１

冷蔵庫で８時間解凍しました。

ゆで卵はクッキングプロで水をMIN（４００ｃｃ）まで入れて、排気弁を閉じ　圧力調理（低圧力）３分です。
しばらく放置して、冷水に浸けて、殻を何か所もヒビを入れて、水の中で殻を剥くとうまく剥けます。
表示時間は４３分でした。　３０分後には終了していました。
水はほとんど減っていませんでした。

ゆで卵を使ったお湯を使って、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。
４個（約５ｃｍ角）に切った豚バラとＡをクッキングプロの内鍋に入れます。
肉の油抜き（クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理（低圧力）　２０分）
をして、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
表示時間は１時間でした。　４５分には終了していました。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵と大根をクッキングプロの内鍋に入れる。

クッキングプロで蓋を閉め、排気弁を閉じ　圧力調理（高圧力）２５分
表示時間は１時間５分でした。
予熱は１５分程度　減圧も１５分程度　全体で５５分かかりました。

煮込みモードで、ときどき混ぜながら６分煮詰める

豚バラ肉は少し硬く感じた部分もあったけど、スロークッカーやホットクックより明らかに柔らかいです。
肉を柔らかく調理するには、クッキングプロが最強です。
豚肉はスペイン産は避けた方が良いです。

2023年11月12日　ホットクック低温調理で豚の角煮

業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産１ｋｇ１０９９円）を購入して、スロークッカー、クッキングプロの圧力調理、ホットクックの通常調理でも、硬くてパサパサで美味しく出来なかったので、ホットクックの低温調理で試してみました。

豚バラ肉（かたまり）　２２４ｇ
卵（ゆで卵）　２個
大根　100ｇ

Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.酒　２５ｃｃ
Ｂ.みりん　２５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１
Ｂ.しょうゆ　４５ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　２.５ｃｍ
Ｂ.水　１３０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/２
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/２

まずは、豚バラ肉（かたまり）の下処理です。

５ｃｍ角に切った豚バラとＡをKN-HW10Eの低温調理で７０℃１時間加熱

アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。

Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵、大根をホットクックの内鍋に入れる。

KN-HW10Eの低温調理で７０℃１８時間

豚肉は、美味しかったです。
ほろほろと柔らかいというほどでは無かったのですが、今までの調理法の中では一番美味しかったです。
業務スーパーの冷凍の豚バラ肉ブロック（スペイン産）では、これが限界だと思います。
国産の豚バラだと、もっと美味しく出来ると思います。

大根は厚く切ったせいもあるけど少し硬かったです。でも美味しかったです。
卵は、とても美味しかったです。

少し余らせていたので、残りを電子レンジで温めて食べました。
電子レンジで温めると、卵の白身が硬くなりました。
豚肉も少し硬くなったような気がしました。
低温調理の場合、大根は薄く切った方が良いようです。

せっかく低温調理したものを、電子レンジで温めるのは愚の骨頂のようです。

2023年12月6日　ホットクック低温調理で豚の角煮

ラ・ムーでメキシコ産豚バラ２８７ｇ４５０円（１００ｇ１５７円）が消費期限当日のため３割引き３１５円で売られていたのを購入しました。

豚バラ　１５０ｇ
ゆで卵　３個
Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　5ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ
Ｂ.にんにくチューブ　１.５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　１.５ｃｍ
Ｂ.醤油　２７ｃｃ
Ｂ.みりん　１５ｃｃ
Ｂ.酒　１５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ３/５
Ｂ.水　８０ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１/３
Ｂ.黒砂糖　大さじ１/３

1.　豚肉の両面をフォークで刺しておく
2.　５ｃｍ角に切った豚バラ（４個）を小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、
　　　　Ａと一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱

3.　アクをとって、豚バラ肉をぬるま湯で洗います。
　　　　ほとんどアクは出ませんでした。
4.　Ｂを混ぜておき、下処理の済んだ豚ばら肉とゆで卵を煮汁に3時間漬けておく。
5.　KN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱

柔らかい角煮ができましたが、ほろほろとまででは無かったです。
味の浸み込みも物足りなさを感じました。
ゆで卵の味の浸み込みも物足りないです。

８０℃１時間追加で加熱しました。

かなり柔らかくなりました。
味も浸みて美味しかったです。

さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計4時間になりました。
ますます柔らかくなった気がしますが、ほろほろとは根本的に違います。
味も浸みて美味しいです。

さらに８０℃１時間追加で加熱しました。合計5時間になりました。
凄く柔らかくなりました。ほろほろに近いくらいの柔らかさです。
味も浸みて美味しいです。

2023年12月30日　クッキングプロで豚の角煮

おせち料理で豚角煮を作りました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉546ｇ1108円（100ｇ203円）と国産の豚肩ロース肉1564円（100ｇ192円）を購入しました。
豚バラ肉と豚肩ロース肉は別に調理しました。

豚バラブロック　546g
豚肩ロース　118+697ｇ

青ネギ　1本

★水　200cc
★醤油　75cc
★みりん　75cc
★酒　50cc
★砂糖　大さじ2
★にんにくチューブ　1.5ｃｍ
★生姜チューブ　1.5ｃｍ
★はちみつ　小さじ1
★黒砂糖　大さじ1

1.　５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
　　　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて加圧15分で調理します。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
　　50分程度かかります。

3.　クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。
　　50分程度かかります。

最初に豚肩ロース肉で作りました。

次に、豚バラ肉で作りました。

煮汁はアクを除去して冷やし、浮いて固まった脂を除去して、肉と一緒にして保存する。

温める場合は低温調理80℃3分

とても柔らかくて美味しかったです。
個人的には豚バラ肉の方が好きです。
温めてすぐは超柔らかいですが、30分もすると冷えて、普通の柔らかさになります。
普通の柔らかさと言っても、かなり柔らかいです。

2023年12月30日　ホットクック低温調理で豚の角煮

おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
クスリのアオキで国産の豚バラ肉350ｇ710円（100ｇ203円）、国産の豚肩ロース肉288円（100ｇ192円）を購入しました。

豚バラ肉350g
豚肩ロース脂多め150g

Ａ.生姜（薄切り）１/２かけ
Ａ.青ネギ　5ｃｍ
Ａ.水　４００ｃｃ

Ｂ.にんにくチューブ　５ｃｍ
Ｂ.生姜チューブ　５ｃｍ
Ｂ.醤油　６０ｃｃ
Ｂ.みりん　３５ｃｃ
Ｂ.酒　３５ｃｃ
Ｂ.砂糖　大さじ１.５
Ｂ.水　２００ｃｃ
Ｂ.はちみつ　小さじ１
Ｂ.黒砂糖　大さじ１

1.　豚肉の両面をフォークを刺しておく。

豚バラ肉です。

豚肩ロース肉です。

2.　５ｃｍ角に切った豚バラを小麦粉でまぶし、全面軽く焼き、水400、青ネギ、生姜と一緒にKN-HW10Eの低温調理で８０℃１時間加熱

3.　アクをとって、豚肉をぬるま湯で洗います。

4.　調味料を混ぜておき、ひと煮して、下処理の済んだ豚肉を3時間以上冷蔵庫で漬けておく。

5.　すべてをホットクックKN-HW10Eの内鍋に入れ、低温調理で８０℃４時間加熱

6.　冷やして浮いた固まった脂を除去してゼリー状の煮汁を溶かしてから肉と一緒に保存

美味しかったけど、柔らかいという意味ではクッキングプロの圧力調理の方が美味しいです。

2024年3月14日　ホットクック低温調理85℃8時間で豚角煮

ラ・ムーでメキシコ産牛バラ肉３４３ｇ５４４円（3割引きで３８０円　１００ｇ１１１円）を購入し、その内１６５ｇを豚角煮を作りました。

メキシコ産豚バラ肉　165g

青ネギ　1本
生姜　１かけ

★水　150cc
★醤油　50cc
★みりん　35cc
★酒　35cc
★砂糖　大さじ1.5
★にんにくチューブ　１.5ｃｍ
★生姜チューブ　１ｃｍ弱
★はちみつ　小さじ1/2
★黒砂糖　小さじ1.5

大根　厚さ２ｃｍに切る

1.　５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます

2.　ホットクックで豚バラが全部浸る程度に水を入れ青ネギ、生姜も入れて
　　　低温調理（85度で20分）
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。

3.　ホットクックにお湯を入れ、チャック付きビニール袋に全部を入れ
　　　低温調理（85℃8時間）

柔らくて美味しく出来ましたが、クッキングプロと較べて特に優位性があるとは思えません。時間かけるだけ無駄なような気がします。
メキシコ産の豚肉でも十分美味しい角煮ができる事がわかっただけでも有意義でした。

冷蔵庫で1日置いて、85℃3分で加熱して食べたら格別に柔らかかったです。
醤油の量は減らした方が良さそうです。

参考
https://blog.wahei.co.jp/column/other/report-151/

2024年7月6日

業務スーパーでメキシコ産豚バラブロック３８６ｇ５２６円（１００ｇ１３６円　消費期限が翌日なので２割引きでした。本来は　１００ｇ１７０円）を購入しました。
そのうち２３０ｇを豚角煮にしました。
今回はすき焼きのタレを使いました。

豚バラブロック　２３０g
青ネギ　１０ｃｍ

★にんにくチューブ　３ｃｍ
★生姜チューブ２ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ８０cc
★紹興酒８０cc

1.　２.５ｃｍ厚(５ｃｍ×５ｃｍ）に切って、脂身の方から焼きます。

　　全面を軽く焼きます
　　４等分になりました。

　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
　　加圧１５分で加熱します。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
　　５０分程度かかります。

3.　クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧１５分で調理します。
　　最初半分の１１５ｇだけを調理しました。
　　５０分程度かかります。

豚肉は柔らかかったです。
大きさも、ちょうど良かったです。
味の濃さは、ちょうど良かったですが、甘さが足りませんでした。

次に残った煮汁の８０ｃｃに水８０ｃｃを加えて
　　残り１１５ｇを調理しました。

水を加えて煮汁を薄めても、味付けに、それほどの差は無かったです。
やっぱり、甘さを加えた方が良いと思いました。

2024年7月16日

ラ・ムーでブラジル産豚バラブロック４７５ｇ５６３円（１００ｇ１１９円）を購入しました。
ブラジル産の豚バラ肉って初めてなので興味を持ったのです。

６つに切りました。５ｃｍ角程度

豚バラ肉２個（１５０ｇ）を
★にんにくチューブ　１.５ｃｍ
★ヤマサすき焼のたれ８０cc
★砂糖　小さじ１
で調理しました。
トマトの薄切り５０ｇも入れました。

トマトは過熱しすぎてびちゃびちゃになりました。
ブラジル産の豚肉でも、それなりに柔らかく調理できました。

2024年7月17日

前回の残った煮汁に、紹興酒を５０ｃｃと水５０ｃｃとすき焼きのタレ２０ｃｃと砂糖大さじ１を加え、豚肉を厚さを半分に切って調理しました。

凄く柔らかく出来ました。厚さを半分に切ったのが良かったようです。
ブラジル産の豚肉は使えます。また購入しようと思います。
味は薄かったです。甘さはちょうどでした。
次回は醤油を加えようと思います。

2024年7月18日

前回の残った煮汁に、醤油を大さじ１加えて調理しました。
味はちょうど良かったです。

2024年7月19日

残った煮汁に、残った豚バラ肉３切れ（下処理済）、こんにゃく１個（１２等分に切って下処理）、うずら卵水煮６個で、クッキングプロで、加圧１５分で調理しました。

豚バラ肉もこんにゃくも、うずらの卵も美味しかったです。
味は濃いめに感じました。

2024年7月20日

残った豚の角煮の半分を　ホットクック･･･煮物･･･３分で温めました。
豚バラ肉は少しカスカス感が出てきました。
味はますます濃くなりました

2024年7月21日

残った豚の角煮を　ホットクック８５℃５分で加熱して食べました。
美味しく食べられました。

2024年８月17日

ラ・ムーでメキシコ産豚バラ肉６６２ｇ１１１４円（１００ｇ１６８円）を購入して、クッキングプロで作りました。

豚バラブロック　６６２g
青ネギ　1本

★水　270cc
★醤油　65cc
★みりん　65cc
★酒　65cc
★砂糖　大さじ2.75
★にんにくチューブ　２ｃｍ
★生姜チューブ　２ｃｍ
★はちみつ　小さじ1.7
★黒砂糖　大さじ1.5

1.　５ｃｍ角に切って、脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます

　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

2.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて
　　加圧15分で加熱します。

　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。

　　50分程度かかります。

3.　クッキングプロの内鍋に★を入れ、加圧15分で調理します。

　　50分程度かかります。

とても柔らかいし美味しかったのですが、赤身の一部が噛み切りにくい部分がありました。
肉質の問題だと思います。
メキシコ産の豚肉はスペイン産の豚肉よりましですが、国産の豚肉と較べると同等とは言えないようです。

2025年5月11日

豚の角煮を冷凍すると、ほちゃほちゃに柔らかくなると聞いて、究極に柔らかい豚の角煮をめざして作ってみました。

国産豚バラブロック　735g
青ネギ（今回は家庭菜園でタマネギの折れてしまった葉を利用）　1本

A　水　240cc
A　醤油　60cc
A　みりん　60cc
A　酒　60cc
A　砂糖　大さじ2.4
A　にんにくチューブ　1.8ｃｍ
A　生姜チューブ　1.8ｃｍ
A　はちみつ　小さじ1.2
A　黒砂糖　大さじ1.2

1.　生の豚バラ肉に塩小さじ１（1％）、砂糖大さじ３（8％）をまぶして３０分おく。
　　　砂糖をまぶしておくと豚肉が柔らかくなるそうです。
　　フォークで油との境目を刺します
　　　切り目を入れると豚肉が柔らかくなるそうです

2.　さっと洗って水分をとり、５ｃｍ角に切る。

3.　脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます　　　
　　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

4.　クッキングプロの内鍋に豚肉が全部浸る程度750gに水を入れ青ネギも入れて　　　
　　　加圧15分で加熱します。
　　　煮汁はスープ用に使うのでして分けておきます。
　　豚肉をぬるま湯で洗います。

5.　クッキングプロの内鍋にAを入れ、加圧15分で調理します。

6.　チャック付き袋に入れて、冷凍する。
　　　冷凍すると柔らかくなるそうです。

7.　12時間冷蔵解凍して、6～７分湯煎して食べる
　　　今回は、ホットクックにお湯を入れて低温調理80℃で７分後に停止しました。

とても柔らかくて美味しくなりました。

2025年12月29日　

おせち料理に豚角煮を作る事にしました。
国産の豚バラ肉1850ｇです。

国産豚バラブロック　１８５０g
青ネギ　1/２本
水　750cc

★水　400cc
★醤油　100cc
★みりん　100cc
★酒　100cc
★砂糖　大さじ4
★にんにくチューブ　3ｃｍ
★生姜チューブ　3ｃｍ
★はちみつ　小さじ2
★黒砂糖　大さじ2

1.　塩10ｇ、砂糖90ｇをまぶして３０分おく。

　　さっと洗ってクッキングペーパーで水分をとり、５ｃｍ角に切る。
　　フォークで油との境目を刺します
　　小麦粉をまぶします。
　　脂身の方から焼きます。全面を軽く焼きます
　　軽く焼いておくと崩れないし、アクも出ません。

2.　クッキングプロの内鍋に豚肉（量が多いので半分）が全部浸る程度750gに水を入れ
　　青ネギ半分を入れ、落とし蓋をして
　　加圧15分で加熱します。
　　水は捨て、豚肉をぬるま湯で洗います。
　　50分程度かかります。
　　残り半分も同様にします。

3.　クッキングプロの内鍋に★と、豚肉すべてを入れ、落とし蓋をして加圧15分で調理します。
　　50分程度かかります。

4.　冷やして、浮いた脂を除去して、チャック付きビニール袋4つに分けて冷凍する。
5.　冷蔵解凍して、80℃で6～７分　湯煎して食べる

とても美味しく出来ました。完璧です。

鶏塩うどん　ホットクック

冷凍うどんと冷凍してあった鶏むね肉があり、一挙に消費するために、鶏塩うどんを作る事にしました。

鶏塩うどんの基本情報

材料（１人分）
鶏むね肉（細切）か鶏もも肉 80ｇ
塩ひとつまみ
酒小さじ1/2
ごま油小さじ1/2
片栗粉ひとつまみ
水菜 10ｇ
もやし 10ｇ
ウェイパー(中華だし) 小さじ１強
冷凍うどん１玉　200ｇ
水　350ｃｃ

参考
https://cookpad.com/recipe/2167884

2022年10月6日　ホットクックで鶏塩うどん

ホットクックを使うので水は少な目にしました。
サラダチキンを作ってあったので使う事にしました。
野菜は、冷蔵庫にあるものを使う事にしました。

A.　塩　ひとつまみ
A.　酒　小さじ1/2
A.　ごま油　小さじ1/2
A.　片栗粉　ひとつまみ
A.　ウェイパー(中華だし)　小さじ１.５
A.　水　200ｃｃ
冷凍うどん１玉　200ｇ
さつまいも　薄切り　５０ｇ
白菜　細切り　２０ｇ
サラダチキン（５ｍｍ×５ｍｍ程度の細切）　70ｇ

Aと冷凍うどんをホットクックの内鍋に入れる

ホットクック　手動　煮物　混ぜない　２５分　加熱

野菜を入れる

ホットクック　５分追加

終了後に味見して、必要であれば塩・鶏だしの素を加え、サラダチキンを入れて、１０分ほど余熱にかける

ホットクック２５分の段階で蓋を開けたら水分がほとんど残っていませんでした。
慌てて１００ｃｃの水を加えました。

野菜を入れて５分間ホットクック煮物調理をしましたが、サツマイモがほとんど煮えていませんでした。
サラダチキンを加えて、さらに５分間ホットクック煮物調理をしました。
サツマイモは、ほとんど煮えていましたが、まだに不足な部分も残っていました。
サツマイモは、１５分ほど煮込んだほうが良さそうです。

塩や鶏だしの素は入れなかったのですが、味はちょうど良く美味しかったです。

サラダチキンは味が薄くて物足りなさを感じました。

具は白味噌で味付けしたホルモンと白菜にしたほうが美味しいかもしれません。

2023年6月24日　ホットクックで鶏塩うどん

ラ・ムーで冷凍のブラジル産若鶏のもも肉２ｋｇ１１８０円（１００ｇ５９円）を購入しましたが、余ってしまったので、鶏塩うどんを作ってみました。
半日、冷蔵庫で解凍して1回分にちょうど良い量に分けて、使わない分は再冷凍しました。
冷凍の鶏肉は、冷蔵庫24時間で解凍できます。

ラ・ムーで購入した冷凍讃岐うどん（２００ｇ５玉入り１６８円）が余っていたので使いました。

鶏もも肉　80ｇ
サラダ油　小さじ1
長ネギ（緑の部分）　1/２本

フライパンに油を引き、1口大に切った鶏もも肉と長ネギの緑の部分を、しっかりと色がつくまで焼き、ホットクックの内鍋に入れます。

冷凍うどん　1玉
水　300ml
鶏ガラスープ　小さじ1.5
塩　小さじ1/3

をホットクックの内鍋に加えます。

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　１０分　加熱

予熱に15分程度かかりました。

好みによって、ごま油とブラックペッパーをかけます。

とても美味しく出来ました。
ごま油は絶対に入れた方が美味しいです。

鶏もも肉と長ネギは炒めた方が美味しいと思いますが、面倒でしたら、炒めないで入れても美味しいと思います。

2023年8月10日　ホットクックで鶏塩うどん

今日は、鶏もも肉　120ｇ、野菜はキャベツ、ニンジン、白ネギ、油揚げを入れて、最後に天かすを入れて作りました。

とても美味しく出来ました。

2023年10月13日　ホットクックで鶏塩うどん

今日は2人分で作りました。

鶏もも肉　160ｇ
サラダ油　小さじ2
長ネギ（緑の部分）　1本

鶏もも肉を1口大に切る。

フライパンに油を引き、鶏もも肉と長ネギの緑の部分を、しっかりと色がつくまで焼きます。

冷凍うどん　2玉
水　600ml
鶏がらスープの素　大さじ1
塩　小さじ2/3

ホットクック　手動　煮物　混ぜる　１０分
余熱20分

天かすとゴマ油とブラックペッパーをかける

美味しかったのですが、鶏肉を焼くときに、少し塩コショウしたほうが良さそうです。

2023年11月7日　ホットクックで鶏塩うどん

今日は、1人分で鶏肉と青ネギ、キャベツを焼くときに塩コショウしました。
その他には乾燥油揚げと天かすを入れて食べしまた。
ホットクックKN-HW10Eで調理しようと思ったのですが、冷凍うどんが長細くて入らなかったので、KN-HT99Aで調理しました。

鶏もも肉　100ｇ
サラダ油　小さじ1
長ネギ（緑の部分）　1/２本
キャベツ　　少々