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大根の葉　野沢菜風

大根の葉　野沢菜風

家庭菜園で大根を収穫したので、大根の葉を有効利用しようという事で、野沢菜風の漬物を作ってみました。

大根３本で葉が３０0ｇ程度ありました。

大根の葉　３本　300ｇ

A.　だしつゆ（7～11倍濃縮）大さじ3
A.　みりん　大さじ3
A.　塩　小さじ3/5
A.　水　60cc
A.　鷹の爪　適量
A.　生姜チューブ　　2ｃｍ

1.　大根の葉をよく洗って1時間ほどたっぷりの水に漬けておいた後に水の中で振り洗いをする

2.　ラップに包み600wで5分加熱し、冷水に浸して水分を絞ります

3.　A を600wで1分温めたら大根の葉と一緒にジッパー付きビニール袋に2重に入れます。

4.　重しをかけて2日間漬けます。

5.　4cm程度に切って食卓に出す。

とても美味しく出来ました。

野菜が凄く値上がりして高くなっていますが、大根の葉って、ほとんど捨てられています。
こんなに美味しく食べられるのに、もっと有効利用できるようになるといいのにね。

カルボナーラうどん

カルボナーラうどん

冷凍うどん (150g)　1玉
薄切りハーフベーコン　2枚
溶き卵 (Mサイズ)　1個分
牛乳　100ml
粉チーズ（とろけるチーズでも可）　大さじ1
白だし　大さじ1/2
有塩バター　10g
卵黄 (Mサイズ)　1個
粗挽き黒こしょう　適量

冷凍うどんは解凍しておきます。
1　薄切りハーフベーコンを1cm幅に切る。
2　中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かし、1を入れて炒めます。薄く焼き色がついたら、牛乳、白だし、うどんを加えて中火で熱します。

3　ふつふつしてきたら一度火を止め、粉チーズ（もしくは溶けるチーズ）を入れてよく混ぜ合わせます。
　　今回は粉チーズと溶けるチーズを半分ずつ入れました。

4　超弱火にして、溶き卵を混ぜて全体がなじんだら火から下ろします。

5　器に盛り付け、卵黄をのせ、黒こしょうをかけて出来上がりです。

残った卵白身はチーズを加えて玉子焼きにして食べました。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/4099de24-3cac-4bd0-893e-884464ca7564

大根の葉の漬物

大根の葉の漬物

大根葉　1本分（100～130g）
塩　小さじ１

トッピング

しょうゆ　小さじ1
かつお節　3g
白いりごま　適量

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱

2.　大根葉はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れて塩を入れてよく揉みこみ、３日ほど重しをかける

3.　水気を絞り、器に盛り付けてトッピングの材料を散らしてできあがりです。

2025年2月13日

家庭菜園の大根を収穫して、葉を有効利用しようという事で、スタンダードな漬物を作ってみました。
大根は1本分で葉が250ｇくらいありました。

大根葉　1本分250ｇ
塩　小さじ2

トッピング

しょうゆ　小さじ2
かつお節　4g
白いりごま　適量

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで4分加熱

2.　大根葉はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れて塩を入れてよく揉みこみ、３日ほど重しをかける

3.　水気を絞り、器に盛り付けてトッピングの材料を散らす。

醤油、かつお節、いりごまを入れたすぐに食べた時は、かつお節の味が強いけどちょうど良い濃さだと思っていたけど
１日たって食べると、醤油の濃さが強くて、塩っぱくてご飯に乗せて食べないときつかったです。

参考
https://www.kurashiru.com/recipes/5d173a49-54b8-41c3-a629-b81bb310056f

大根の葉の高菜漬け風漬物

大根の葉の高菜漬け風

大根の葉　1本分　　100～130ｇ

A　めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ5
A　酢　小さじ1
A　塩　小さじ½
A　水　100ml
A　唐辛子　1本

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。

2.　加熱したら冷水に浸して色止めしぎゅぅっと水分を絞ります

3.　耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたらぎゅぅっと絞った大根の葉を容器に入れて漬けます。

4.　重しをかけて２日間待つ

2025年2月13日

家庭菜園で大根を収穫したので、大根の葉を有効利用しようという事で、高菜漬け風の漬物を作ってみました。

大根1本で葉が250ｇ程度ありました。
今回は2本分で作りました。

大根の葉　2本分　　500ｇ

A　だしつゆ（7～11倍濃縮）　大さじ6
A　酢　小さじ2
A　塩　小さじ1
A　水　200ml
A　唐辛子　1.5本

1.　大根の葉を水洗いしてラップに包み600wで3分加熱します。

2.　加熱したら冷水に浸して水分を絞ります

3.　耐熱容器にA を入れてラップをして600wで1分温めたら大根の葉を容器に入れて漬けます。

4.　重しをかけて２日間待つ

本当に高菜漬けの味がします。
味は少し濃いめなので、御飯に乗せて食べるとなお美味しいです。

2025年2月27日

前回、味が濃いめだったので、今回は少し薄めで作ってみました。

大根の葉　3本分　600g
A　だしつゆ（7～11倍濃縮）　大さじ5
A　リンゴ酢　小さじ2
A　塩　小さじ1
A　水　200ml
A　唐辛子　1本（種を取って輪切り）

とても美味しくなりました。
これだと単独で食べても、ご飯に乗せて食べてもどっちでも美味しく食べられました。

2025年2月28日

時間がたつと味が薄く感じたので、アジシオを少し加えました。
なお一層美味しくなりました。
食卓に出す時に、汁も一緒に出したほうが良いような気がします。

参考
https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/371341

大根の葉のふりかけ

家庭菜園で収穫した大根の葉を捨てるのはもったいないので調理しました。

大根の葉のふりかけ

大根の葉　1本分（約200g）
白炒りごま　小さじ2
油揚げ　適量（無くても良い）
ちりめんじゃこ　適量（無くても良い）
赤唐辛子の輪切り　1/2本分
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
ごま油　大さじ2

今回は、油揚げとかちりめんじゃこを入れないで大根の葉だけで作りました。

1.　大根の葉を洗う

2. ザルにあげ、ペーパータオルで軽く水気を拭いたら、7〜8mm幅に切る。

　　今回は、他の料理で塩と重曹の液（水１Ｌに塩小さじ1と重曹小さじ1/4）が残っていたので、2分間煮ました。
　　煮た後に、絞って水気をとり7〜8mm幅に切りました。

3.　冷たいフライパンに大根の葉、赤唐辛子、ごま油を入れ、中火にかける

4.　大根の葉のカサが減ってしんなりしたら、砂糖、しょうゆを加える

5.　汁気が少なくなってきたらごまを加え、さっと混ぜて火を止める

めちゃくちゃ美味しかったです。
大根の葉を捨てるなんてもったいないです。

参考
https://mi-journey.jp/foodie/67105/

もやしの肉味噌マヨ丼

2025年1月23日

ラ・ムーで極太もやしが1袋29円でした。半分だけ使いました。

豚肩ロースの冷凍したのが150ｇあったので冷蔵庫で解凍して半分だけ使い、フードプロセッサーでひき肉にしました。

もやしの肉味噌マヨ丼　　1人用

ごはん　どんぶり１杯(200g)
豚ひき肉　75g
もやし　1/２袋（100ｇ）

サラダ油　大さじ1/４

マヨネーズ　大さじ1/２

調味料
A　酒　大さじ1/２
A　みりん　大さじ1/２
A　砂糖　小さじ1/２
A　みそ　大さじ1/２（白みそ　大さじ１/４、赤みそ　大さじ１/４）
A　おろしにんにく　小さじ1/６

水溶き片栗粉
片栗粉　小さじ1/２
水　小さじ１

1　ボウルに調味料Aを入れて混ぜる。

2　フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚ひき肉を入れてほぐすようにして中火で色が変わるまで炒める。
3　もやしを加えてしんなりとするまで炒め、調味料Aを加えて炒め合わせる。

4　3に水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで混ぜる。
5　器にごはんを盛り、4をのせてマヨネーズをかける。

とても美味しくできました。
今まで、もやしでいろんな料理に挑戦しましたが、その中でも最高の美味しさでした。
七味も加えて食べました。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/208037293951288352

豚ロースともやしの甘辛ごま炒め

2025年1月23日

ラ・ムーで極太もやしが1袋29円でした。半分だけ使いました。
豚肩ロースの冷凍したのが150ｇあったので冷蔵庫で解凍して半分だけ使いました。
包丁で薄切りして使いました。

豚ロースともやしの甘辛ごま炒め　　　1人分

豚ロース薄切り肉　75g
もやし　1/２袋(100g)

サラダ油　大さじ１/４

下味
A　酒　大さじ1/２
A　塩こしょう　少々
A　片栗粉　大さじ1/２

調味料
B　酒　大さじ1/２
B　みりん　大さじ１
B　砂糖　小さじ1/２
B　しょうゆ　大さじ３/４
B　おろししょうが　小さじ1/4（生姜チューブ３ｃｍ）
B　白いりごま　大さじ1/4

1　豚肉は5mm幅の細切りにする。ボウルに豚肉、Aを入れて揉み込む。

2　調味料Bを混ぜておく。

3　フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて色が変わるまで中火で炒める。

4　もやしを加えて油が馴染むまで炒め、Bを加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

とても美味しくできました。
今まで、もやしでいろんな料理に挑戦しましたが、その中でもベストの美味しさでした。

参考
https://delishkitchen.tv/recipes/219673320365229272

山芋のかば焼き

山芋のかば焼き 4人用

山芋(大和芋、なが芋)　330g
木綿豆腐　1丁　
片栗粉　大さじ1.5
海苔　2枚
昆布茶　小さじ１/2
本だし　少々

油　適量（揚げるためのもの)

たれ
酒　大さじ３
みりん　大さじ３
砂糖　大さじ1.５
はちみつ　大さじ1.５

1.　「なが芋」の皮をむいてすりおろし、木綿豆腐、片栗粉、昆布茶を入れてよく混ぜます。

2.　豆腐はレンジで２分加熱した後キッチンペーパーに包んで、しばらくおいて水切りをする。

3.　海苔1枚につき6等分に切って、片栗粉（別量）を振りかけます。合計12個です。
　　海苔の上に、1の「なが芋」をのせていきます。

4.　海苔いっぱいに「なが芋」を広げていきます。

5.　電子レンジ（500W）で4～5分、表面が固まるまで加熱します。
6.　表面が固まった山芋に包丁等で筋を入れていきます。

7.　フライパンに多めの油を入れて、180℃で海苔を上側にして「なが芋」を少し色が付くまで揚げ焼きにしていきます
（クッキングシートにのせたまま入れると崩れにくいです）

8.　取り出してキッチンペーパーの上に取って油を切ります。
（クッキングシートを使わなかった場合は冷えてから取り出さないと崩れやすいです）

9.　タレを作るため、酒とみりんを入れて沸騰させて、アルコールを飛ばします。
10.　しょう油、砂糖、はちみつを入れて、とろみが付くまで焦がさない程度に煮詰めます。
11.　たれを器に移し、揚げ焼きにした「なが芋」をたれに漬けて、身を上にしてノンフライヤ－200℃で焼いていきます。
　　　途中で再びタレをつけてノンフライヤ－で焼いていきます。途中でひっくり返し両面で合計4分程度です。
　　　（クッキングシートに乗せたまま焼くと、汚れないし、くっついて壊れる心配が無く良いです。）

12.　ごはんにのせて、好みでタレを追加して入れる