俊のきまぐれ料理

家庭菜園でゴーヤがたくさん収穫できたので甘酢漬けをしてみました。

ゴーヤの甘酢漬け

ゴーヤ　 1本 2mm厚
塩　小さじ1/3

リンゴ酢　 75ml
砂糖 　75g
鷹の爪(輪切り)　 1cm

1.　半分に切って種を取り出し、2ｍｍの薄切りにし、ボールに入れて塩をふる。

2.　5分ほどしてゴーヤがしんなりしたらザッと洗い流し、1～2分ほどゆでる。

3.　冷めたら絞る

4.　りんご酢と砂糖を電子レンジ500Ｗ40秒で加熱

5.　全部入れて、冷蔵庫で一晩漬ける

かすかに苦みがありますが、ピリっとした辛味もあり、とても美味しかったです。
リピートありありです。



https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1530007561/

大葉の餃子風  

家庭菜園で野生化した大葉が大量にあったので、余っていたひき肉を使って、大葉のひき肉包み餃子風を作りました。

大葉　4枚
豚・牛ひき肉　70ｇ

Ａ　ごま油　小さじ1/4
Ａ　チューブ生姜　1.2ｃｍ
Ａ　チューブにんにく　0.5ｃｍ
Ａ　醤油　小さじ1/2
Ａ　酒　小さじ1/2　
Ａ　片栗粉　小さじ1/2
Ａ　塩　少々
Ａ　コショウ　少々

サラダ油　適量

1.　ボウルに豚ひき肉と、サラダ油以外のすべての調味料Ａを入れます。
　　　粘りが出るまで2〜3分しっかり混ぜます。

2.　肉だねをヘラなどを使って4等分に分けます。
　　　大葉で1枚ずつ包んでいきます 

3.　フライパンに焼き油を熱して、中火で焼きます。
　　　2分ほどして焼き色がついてきたら裏返し、蓋をして弱火にして3分ほど焼いて、中まで火を通します。

とても美味しかったです。

そのまま食べても、酢醤油をつけて食べても、どちらも美味しいです。

ゴーヤのおかか炒め煮

ゴーヤ　1本
塩　小さじ１/2
ごま油　小さじ２

A　砂糖　小さじ２
A　酒　小さじ２
A　しょうゆ　小さじ２
A　みりん　小さじ２

B　白ごま　小さじ２
B　かつおぶし　２g程度

1.　ゴーヤを縦に半分に切って、スプーンで種を取り出し、５ｍｍの薄切りにし、ボールに入れて塩をふる。






2.　5分ほどしてゴーヤがしんなりしたらザッと洗い流し、３分ほどゆでる。

3.　ごま油でゴーヤを炒める。

4.　Aを加えて炒める。

5.　汁気が少なくなってきたらBを入れなじませる



とても美味しくできました。
ほんの少しの苦さが残り、食感が残っていて、ゴーヤを食べているって感じを楽しめです。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/17660586

ゴーヤの漬物

2026年8月14日

家庭菜園で、ゴーヤがたくさん収穫できたので、漬物にしてみました。

ゴーヤ　1本
塩　小さじ1/4

白だし　大さじ1
レモン汁　小さじ1
水　大さじ3

1.　ゴーヤを縦に半分に切って種を取り出し、2ｍｍの薄切りにし、ボールに入れて塩をふる。

2.　5分ほどしてゴーヤがしんなりしたらザッと洗い流し、1～2分ほどゆでる。

3.　冷めたら絞る



4.　調味料を全部加えて、冷蔵庫で一晩漬ける

苦みが残っています。
味に物足りなさを感じました。

2026年8月16日

少しレシピを変えて作ってみました。

ゴーヤ1本
塩　小さじ1/3

麺つゆ(6倍濃縮)　大さじ1.5
白だし　大さじ3
砂糖　大さじ1
がごめ昆布　ふたつまみ
水　大さじ３



格段に美味しくなりました。
これならリピートして作りたいと感じました。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/26362966

2026年8月9日

家庭菜園でキュウリが大量に収穫したので、いろんな漬物を作ってみました。
ヨーグルトと味噌で漬けると糠漬けのような味になると聞いて、試してみました。

きゅうり　1本　150ｇ
塩　小さじ１/４

カスピ海ヨーグルト　大さじ1.5
味噌　大さじ1.5

1　きゅうりを2ｍｍ程度の薄切りにしました。

2　塩を小さじ１/４加えて30分以上してから、水気を絞ります。

3　ヨーグルト、味噌を加えて一晩冷蔵庫保存します。



ヨーグルトと味噌をつけたまま食べたけど塩っぱかったです。
ヨーグルトと味噌を拭き取って食べても塩っぱかったです。
水で洗っても、まだ少し塩が濃かったです。


2026年8月10日

前回塩っぱかったので、最初の塩漬けはやめました。

きゅうり　1本
塩　小さじ１/４

カスピ海ヨーグルト　大さじ1.5
味噌　大さじ1.5

1　きゅうりは両端を少々切り落とす。きゅうりを２mmの薄切りにする。

2　カスピ海ヨーグルトと味噌を加えて冷蔵庫で1日保存して食べる



ヨーグルトと味噌をつけたまま食べたけど問題なく食べられました。
塩漬けはしないほうが良さそうです。



ヨーグルトと味噌を洗って翌日食べました。
普通の漬物になりました。

きゅうりのガーリック漬け

家庭菜園で収穫したきゅうり消費のため、きゅうりのガーリック漬けを作りました。

2026年8月4日

きゅうり 2本

(A)白だし 大さじ2
(A)酢 大さじ1
(A)チューブニンニク 　8cm

きゅうりはヘタを切り落としておきます。

1  きゅうりは2mm程度の薄切りにする。

2  ジッパー付ビニール袋に1と（A)を入れよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で3時間以上置きます。




塩漬けして絞らないでも大丈夫かなと心配していましたが、味の物足りなさは感じませんでした。
でも、こういうのもありかなとは思ったけど、積極的にまた作りたいというほどでは無かったです。

2026年8月8日

唐辛子の輪切りを1/3本分加えて作ってみました。

小松菜のクミン炒め

小松菜　1束　165ｇ
ハーフベーコン　2枚

オリーブオイル　小さじ1
クミンシード　小さじ1/3
バター　5g

黒胡椒　少々
塩　少々

1.　洗った小松菜とベーコンをひと口大に切ります。
　　フライパンにオリーブ油とバターを引いてクミンシードを入れて
　　弱中火で熱し、香りを出します

2.　次にベーコンを中火で炒めて、軽く焼き色がついたら小松菜を入れて、
　　色が変わった時（２分程度）に、塩・黒胡椒を振り入れ、２，３回
　　かきまぜ火を止める。



クミンの香りが効いていました。
塩を入れ過ぎて塩っぱすぎました
少しずつ入れて味見すれば良かったです。

小松菜のお好み焼き風

小松菜がたくさん収穫できたので、お好み焼き風で作ってみました。


小松菜　150ｇ
ひき肉　50ｇ

卵　1個
小麦粉　90ｇ

A　鶏ガラスープ　小さじ１
A　白だし　小さじ１
A　チーズ　大さじ2
A　塩コショウ　少々
水　大さじ２

ごま油　小さじ1～２

1.　1ｃｍ長さ程度のみじん切りした小松菜をボウルに入れる
　　ひき肉をすこしずつ入れてかきまぜる

2.　1のボウルにたまごを加えてかき混ぜ、小麦粉を入れてかき混ぜて
　　調味料Aを入れてかきまぜ、水を少しずつ足して硬さを確認しながら
　　かきまぜる



3.　フライパンにごま油を多めにひき加熱する
　　蓋をして弱火で３分、ひっくりかえして蓋をして4～5分加熱

4.　器に移しお好み焼きソースをかける

パリッとした食感もあり、美味しく出来ました。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/24399689?ref=search&search_term=%E5%B0%8F%E6%9D%BE%E8%8F%9C+%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D

お好み焼きソースを自作する場合
中濃ソース　大さじ１
ケチャップ　小さじ１
オイスターソース　小さじ３/４
砂糖　小さじ１/２弱
を電子レンジ６００W２０秒加熱

2026年7月13日

レモンのスフレオムレツ　　２人用

卵黄 (Ｍサイズ)　2個

(A)
グラニュー糖　大さじ2
レモン汁　小さじ2
牛乳　小さじ2
薄力粉　小さじ1

メレンゲ
卵白 (Ⅿサイズ)　2個分
グラニュー糖　大さじ１.５

有塩バター　10g
サラダ油　小さじ１

粉糖　適量　　粉糖がない場合はグラニュー糖をミキサーで粉砕

1　ボウルに卵黄、(A)を入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

2　メレンゲを作ります。別のボウルに卵白、1/3量のグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てます。

3　1のボウルに2を2回に分けて入れ、都度さっくりとゴムベラで混ぜ合わせます。

4　中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、有塩バターを入れ溶かし、弱火にしてすぐに3を流し入れます。

5　最弱火にして2分焼き、生地の周りが乾き始めたら蓋をして、3分程表面が乾くまで焼き、半分に折りたたみ、火から下ろします。

6　器に盛り付け、粉糖をかける。

焦がしてしまいました。

2026年7月26日

前回焦がしてしまったので、リベンジです。
今回は1人分で作ってみました。
フライパンでの加熱は油入れてからは、ずっと最弱火で加熱しました。

レモンのスフレオムレツ　　１人用

卵黄 (Ｍサイズ)　1個

(A)
グラニュー糖　大さじ1
レモン汁　小さじ1
牛乳　小さじ1
薄力粉　小さじ1/2

メレンゲ
卵白 (Ⅿサイズ)　1個分
グラニュー糖　大さじ3/4

サラダ油　小さじ1/2
有塩バター5g

粉糖　適量

今回は焦がさずに、ちゃんとできました。
かなり甘いので、子供向きだと思います。

https://www.kurashiru.com/recipes/eb5e8ea1-eda6-479e-a451-6afee1ac96af

さつまいもの茎の炒め煮

2026年7月25日

家庭菜園のサツマイモのツルがあちこち伸びて収拾がつかなくなっているのでツルを料理する事にした。


さつまいもの茎（葉の根元の部分）　　200 ｇ　50本程度
ごま油　小さじ 2
油揚げ　適量
しいたけ（ 乾燥しいたけを戻したもの）1個　

砂糖　小さじ1.5
酒　小さじ4
みりん　小さじ4
白だし　小さじ3
醤油　小さじ1.5
水　小さじ2
ごま油（最後にかける分）　小さじ1

かつお節　　好みの量
いりごま　　好みで
塩　好みの量

１．葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。
　　　芋づるの端（葉のほう）部分の皮(筋)を、ピーラーで少しだけ
　　　剥がし、そこをつまんで引っ張る

２．５cm程度にカットします。

３．水に30分程度浸けておく

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る

５．フライパンに大さじ１のごま油を入れて熱し、そこに芋づるを入れて炒めます。

６．椎茸と油揚げを入れて炒めます。

７.　砂糖、酒、みりん、白だし、醤油。水を入れて炒める
　　さらに、再びごま油大さじ１と好みで塩をかけて、
　　最後に好みでかつお節を上から振りかけます。



独特な食感で美味しくできました。

2026年8月11日　

さつまいもの茎の炒め煮を油揚げと椎茸を抜いて作ってみました。
前回味が濃かったのでレシピも少し変えました。

さつまいもの茎（葉の根元の部分）　200ｇ   50本程度

ごま油　小さじ2

砂糖　小さじ1.5
酒　小さじ4
みりん　小さじ4
白だし　 大さじ1
醤油　小さじ1
唐辛子　１/６本

ごま油　小さじ１/２
白ごま　小さじ１/２
かつお節　好みで

１.　葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。　　　　　　

芋づるの葉のついてた端部分の皮(筋)を、爪や包丁などで少しだけ剥がし、そこをつまんで引っ張るとスーッと剥くことが出来ます。

２.　適当な長さ５cmにカットします。

３.　水に30分程度浸けておく　

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る

５.　フライパンにごま油を入れて熱し、芋づるを入れて炒めます。

６.　砂糖、酒、みりん、白だし、醤油・唐辛子を入れて炒める　　
最後にごま油を加えて炒め、胡麻・かつお節を上から振りかけます。

とても美味しく出来ました。
これで満足です。

参考
https://kuwatote-kitchen.com/recipe/%E3%80%90%E3%81%95%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E8%8A%8B%E3%81%A5%E3%82%8B%E3%80%91%E7%82%92%E3%82%81%E7%85%AE%E3%80%80%E6%96%B0%E7%B1%B3%E3%81%AE%E3%81%8A%E4%BE%9B/