その他-俊のきまぐれ料理-俊の玉手箱: https://syun.info/

小松菜のクミン炒め

小松菜のクミン炒め

小松菜　1束　165ｇ
ハーフベーコン　2枚

オリーブオイル　小さじ1
クミンシード　小さじ1/3
バター　5g

黒胡椒　少々
塩　少々

1.　洗った小松菜とベーコンをひと口大に切ります。
　　フライパンにオリーブ油とバターを引いてクミンシードを入れて
　　弱中火で熱し、香りを出します

2.　次にベーコンを中火で炒めて、軽く焼き色がついたら小松菜を入れて、
　　色が変わった時（２分程度）に、塩・黒胡椒を振り入れ、２，３回
　　かきまぜ火を止める。

クミンの香りが効いていました。
塩を入れ過ぎて塩っぱすぎました
少しずつ入れて味見すれば良かったです。

小松菜のお好み焼き風

小松菜のお好み焼き風

小松菜がたくさん収穫できたので、お好み焼き風で作ってみました。

小松菜　150ｇ
ひき肉　50ｇ

卵　1個
小麦粉　90ｇ

A　鶏ガラスープ　小さじ１
A　白だし　小さじ１
A　チーズ　大さじ2
A　塩コショウ　少々
水　大さじ２

ごま油　小さじ1～２

1.　1ｃｍ長さ程度のみじん切りした小松菜をボウルに入れる
　　ひき肉をすこしずつ入れてかきまぜる

2.　1のボウルにたまごを加えてかき混ぜ、小麦粉を入れてかき混ぜて
　　調味料Aを入れてかきまぜ、水を少しずつ足して硬さを確認しながら
　　かきまぜる

3.　フライパンにごま油を多めにひき加熱する
　　蓋をして弱火で３分、ひっくりかえして蓋をして4～5分加熱

4.　器に移しお好み焼きソースをかける

パリッとした食感もあり、美味しく出来ました。

参考
https://cookpad.com/jp/recipes/24399689?ref=search&search_term=%E5%B0%8F%E6%9D%BE%E8%8F%9C+%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D

お好み焼きソースを自作する場合
中濃ソース　大さじ１
ケチャップ　小さじ１
オイスターソース　小さじ３/４
砂糖　小さじ１/２弱
を電子レンジ６００W２０秒加熱

レモンのスフレオムレツ

2026年7月13日

レモンのスフレオムレツ　　２人用

卵黄 (Ｍサイズ)　2個

(A)
グラニュー糖　大さじ2
レモン汁　小さじ2
牛乳　小さじ2
薄力粉　小さじ1

メレンゲ
卵白 (Ⅿサイズ)　2個分
グラニュー糖　大さじ１.５

有塩バター　10g
サラダ油　小さじ１

粉糖　適量　　粉糖がない場合はグラニュー糖をミキサーで粉砕

1　ボウルに卵黄、(A)を入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

2　メレンゲを作ります。別のボウルに卵白、1/3量のグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てます。

3　1のボウルに2を2回に分けて入れ、都度さっくりとゴムベラで混ぜ合わせます。

4　中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、有塩バターを入れ溶かし、弱火にしてすぐに3を流し入れます。

5　最弱火にして2分焼き、生地の周りが乾き始めたら蓋をして、3分程表面が乾くまで焼き、半分に折りたたみ、火から下ろします。

6　器に盛り付け、粉糖をかける。

焦がしてしまいました。

2026年7月26日

前回焦がしてしまったので、リベンジです。
今回は1人分で作ってみました。
フライパンでの加熱は油入れてからは、ずっと最弱火で加熱しました。

レモンのスフレオムレツ　　１人用

卵黄 (Ｍサイズ)　1個

(A)
グラニュー糖　大さじ1
レモン汁　小さじ1
牛乳　小さじ1
薄力粉　小さじ1/2

メレンゲ
卵白 (Ⅿサイズ)　1個分
グラニュー糖　大さじ3/4

サラダ油　小さじ1/2
有塩バター5g

粉糖　適量

今回は焦がさずに、ちゃんとできました。
かなり甘いので、子供向きだと思います。

https://www.kurashiru.com/recipes/eb5e8ea1-eda6-479e-a451-6afee1ac96af

さつまいもの茎の炒め煮

さつまいもの茎の炒め煮

さつまいもの茎（葉の根元の部分）　　200 ｇ　50本程度
ごま油　小さじ 2
油揚げ　適量
しいたけ（乾燥しいたけを戻したもの）1個　

砂糖　小さじ1.5
酒　小さじ4
みりん　小さじ4
白だし　小さじ3
醤油　小さじ1.5
水　小さじ2
ごま油（最後にかける分）　小さじ1

かつお節　　好みの量
いりごま　　好みで
塩　好みの量

１．葉を取り除いたあと、皮剥き(筋取り)をします。
　　　芋づるの端（葉のほう）部分の皮(筋)を、爪や包丁などで少しだけ
　　　剥がし、そこをつまんで引っ張る

２．５cm程度にカットします。

３．水に30分程度浸けておく

４.　沸騰したお湯に塩を少々入れて1分程度煮る

５．フライパンに大さじ１のごま油を入れて熱し、そこに芋づるを入れて炒めます。

６．椎茸と油揚げを入れて炒めます。

７.　砂糖、酒、みりん、白だし、醤油。水を入れて炒める
　　さらに、再びごま油大さじ１と好みで塩をかけて、
　　最後に好みでかつお節を上から振りかけます。

独特な食感で美味しくできました。

参考
https://kuwatote-kitchen.com/recipe/%E3%80%90%E3%81%95%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E8%8A%8B%E3%81%A5%E3%82%8B%E3%80%91%E7%82%92%E3%82%81%E7%85%AE%E3%80%80%E6%96%B0%E7%B1%B3%E3%81%AE%E3%81%8A%E4%BE%9B/

青紫蘇きゅうりの漬物

青紫蘇きゅうりのかつお風味浅漬け

2026年7月22日

きゅうりと青紫蘇がたくさん採れたので消費するため、青紫蘇きゅうりのかつお風味浅漬けを作ってみました。

きゅうり 3本　380g
塩小さじ1/2
青紫蘇 20枚　みじん切り
かつお節 1パック　4g
A　砂糖大さじ1.5
A　酢大さじ1.5
A　塩小さじ1
白いりごまお好みで

1　きゅうりは乱切りにする。
　　塩小さじ1/2をかけて30分後に水分を絞る

2 ポリ袋にきゅうり、かつお節、砂糖・酢・塩と青紫蘇を入れ、良く馴染ませてから
　　たまに揉みながら漬ける

3　器に盛りお好みで白いりごまを振る。

なんか物足りない感じでした。

ごま油を大さじ１/２をかけてみました。少し良い感じになりました。

新生姜の甘酢漬けの漬け汁も加えました。
ちょっと好みとずれました。酢が好みと合わないのかもしれません。

2026年7月23日

別のレシピで青紫蘇きゅうりの漬け物を作ってみました。

きゅうり　3本
塩　小さじ１/２
大葉　3枚　みじん切り

昆布　細切り　2ｇ　4*4ｃｍ
唐辛子　１/２本

酢　　大さじ１.５
砂糖　小さじ１
醤油　小さじ１/２

1　きゅうりは乱切りにする。
　　塩を小さじ1/2をかけて30分後に水分を絞る

2 　ポリ袋に全部入れて混ぜて揉み冷蔵庫で半日保存して食べる。

やっぱり好きな味では無いです。
きゅうり、青紫蘇、酢の組み合わせは好みでは無いみたいです。

2026年7月28日

家族が歯が悪いので、きゅうりを1.5ｍｍ程度の薄切りで作ってみました。
今までの味が物足りなかったので、酢を入れるのもやめて白ダシを使ってみました。

きゅうり　3本　430ｇ
塩　小さじ１/２

大葉　8枚　みじん切り
がごめ昆布　細切り　2ｇ
唐辛子　1/3本

砂糖　大さじ１
白だし　大さじ3

1　きゅうりを1.5ｍｍ程度の薄切りにしました。

2　塩を小さじ１/２加えて30分以上してから、水気を絞ります。

3　残り全部を加えて冷蔵庫保存します。

とても美味しくできました。

かつお節といりごまを加えると、なお一層おいしくなりました。

参考
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/443552

おかかと大葉の混ぜご飯

おかかと大葉の混ぜご飯

2026年7月18日

ごはん　お茶碗１杯　150ｇ
大葉　2枚
かつお節　1/2袋(2g)
しょうゆ　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2
白いりごま　小さじ1/2
塩　少々（好みで）

1　大葉は軸を切り落とし、千切りにする。

2　ボウルにかつお節、しょうゆ、ごま油、白いりごまを入れて混ぜる。

3　ごはん、大葉を加えて、切るように混ぜる。

美味しいのですが、インパクトが少なかったです。

大葉の量を増やして、ワサビを加えて食べたけど、あまり変化は無かったです。

ごはん　お茶碗１杯　150ｇ
大葉　3枚
かつお節　1/2袋(2g)
しょうゆ　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2
白いりごま　小さじ1/2
塩　少々（好みで）
わさび　少々

2026年7月19日

別のレシピで作ってみました。

ごはん　お茶碗1杯　200ｇ
ごま油　小さじ1強
塩　少々（好みで）

大葉　5枚
しょうゆ　小さじ1.5
白ダシ　小さじ3/4

かつお節　1/2袋(2g)
白いりごま　小さじ1
わさび

1　大葉は軸を切り落とし、千切りにする。

2　ご飯とごま油と塩を混ぜる

3　大葉に醤油・白ダシを入れてレンジで500w1分

4　2と3を混ぜて　かつお節、白いりごま、わさびを入れて混ぜる。

今までで一番美味しかったけど、紫蘇の香りはあまりしなかったし、紫蘇どうしがくっついて固まってしまいました。

2026年7月19日

ごはん　お茶碗1杯　200g
ごま油　小さじ1.5
塩　少々（好みで）小さじ1/5

大葉　4枚
しょうゆ　小さじ1
白ダシ　小さじ1/2

かつお節　1/2袋(2g)
白いりごま　小さじ1.5

1　大葉は軸を切り落とし、千切りにする。
2　ご飯とごま油と塩を混ぜる
3　醤油、白ダシを入れてかきまぜる
4　大葉、かつお節、白いりごまを入れて混ぜる。

今回が一番美味しいと感じました。

青じそジュース

・大葉　20枚
・グラニュー糖　35g
・りんご酢　50cc
・水　500cc

今回は
・大葉　10枚
・グラニュー糖　18g
・りんご酢　25cc
・水　250cc
で作りました。

1. 　大葉はよく水洗いし、水気を切っておきます。
　　分量の水を火にかけ沸騰させ、湯が沸いたら大葉を入れ、
　　弱火で5分煮出します。

2. 　湯が淡いグリーンに色づいたら火を止めます。
　　火を止めたら、グラニュー糖を加え、よくかき混ぜて溶かします。

3. 　下にボウルを置いて、ざるにあけます。
　　大葉を押して、含まれている水分を出し切ります。

4. 　大葉を取り出したら、煮汁を粗熱が取れるまで冷まします。
　　あるていど冷えたら、りんご酢を加えかき混ぜます。

酢が効いてて、すっきりしました。

参考
https://macaro-ni.jp/112017

しっとりゆかり

2024-08-11

紫蘇ジュースを作った後の紫蘇のかすを利用して、しっとりゆかりを作りました。

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）

1.　搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。

2.　5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。

3.　保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。

4.　葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。

柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。

5.　小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。

以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。

塩を加えると、とても美味しくなりました。

砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。

根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。

さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。

さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。

さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。

ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。

ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。

ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。

それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました

2026年7月11日

前回の経験を参考に、最初から調味料の量を決めて作ってみました。

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉（茎は除去しておく）　約100g

塩　大さじ1
酢　大さじ１と1／2
白ごま　小さじ１
ごま油　小さじ１
一味唐辛子　好みで少々

1.　搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。
　　ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。

2.　5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、
　　フードプロセッサーで細かく刻む。

3.　酢を加えてよく混ぜる。

4.　ごま油と、白ごま、一味唐辛子を加えて味を調えて冷蔵庫に1晩冷やす。

新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け

ラ・ムーに新生姜が248ｇ208円（100ｇあたり84円）が売られていたので、甘酢漬けにしました。

新生姜　...　300ｇ
下ごしらえ用の塩　...　小さじ1/2
昆布だし　...　180ml
酢　...　120ml
砂糖　...　大さじ5
塩　...　小さじ1/2

1.　下ごしらえの前に、水200mlに対して昆布3～4㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出し

2.　生姜の茶色くなっている皮の部分や、赤い部分を切り落とします

3.　スライサーなどで、繊維にそって、薄く切ります

4.　湯を沸かし、新生姜をさっと2分ほどゆでます

5.　しっかりと水気を切ってから、塩小さじ1/2を全体にふりかけます。

6.　混ぜ合わせて塩をまんべんなくなじませます。

7.　甘酢（昆布だし200ml、酢120ml、砂糖大さじ5、塩小さじ1/2）を溶かし混ぜておきます。

8.　手で生姜の水気をしぼる

9.　生姜を軽くほぐし甘酢を加えます。

10.　冷蔵庫で保存し、半日程度つけておきます。

生姜は小さくて不格好なので、スライサーで切る時に十分な注意が必要です。

とても美味しくできました。

余った甘酢は水で薄めて飲みました。

参考
https://www.sirogohan.com/recipe/gari/