おかかと大葉の混ぜご飯
2026年7月18日
ごはん お茶碗１杯 150ｇ
大葉 2枚
かつお節 1/2袋(2g)
しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
白いりごま 小さじ1/2
塩 少々（好みで）
1 大葉は軸を切り落とし、千切りにする。
2 ボウルにかつお節、しょうゆ、ごま油、白いりごまを入れて混ぜる。
3 ごはん、大葉を加えて、切るように混ぜる。
美味しいのですが、インパクトが少なかったです。
大葉の量を増やして、ワサビを加えて食べたけど、あまり変化は無かったです。
ごはん お茶碗１杯 150ｇ
大葉 3枚
かつお節 1/2袋(2g)
しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
白いりごま 小さじ1/2
塩 少々（好みで）
わさび 少々
2026年7月19日
別のレシピで作ってみました。
ごはん お茶碗1杯 200ｇ
ごま油 小さじ1強
塩 少々（好みで）
大葉 5枚
しょうゆ 小さじ1.5
白ダシ 小さじ3/4
かつお節 1/2袋(2g)
白いりごま 小さじ1
わさび
1 大葉は軸を切り落とし、千切りにする。
2 ご飯とごま油と塩を混ぜる
3 大葉に醤油・白ダシを入れてレンジで500w1分
4 2と3を混ぜて かつお節、白いりごま、わさびを入れて混ぜる。
今までで一番美味しかったけど、紫蘇の香りはあまりしなかったし、紫蘇どうしがくっついて固まってしまいました。
2026年7月19日
ごはん お茶碗1杯 200g
ごま油 小さじ1.5
塩 少々（好みで）小さじ1/5
大葉 4枚
しょうゆ 小さじ1
白ダシ 小さじ1/2
かつお節 1/2袋(2g)
白いりごま 小さじ1.5
1 大葉は軸を切り落とし、千切りにする。
2 ご飯とごま油と塩を混ぜる
3 醤油、白ダシを入れてかきまぜる
4 大葉、かつお節、白いりごまを入れて混ぜる。
今回が一番美味しいと感じました。
青じそジュース
・大葉 20枚
・グラニュー糖 35g
・りんご酢 50cc
・水 500cc
今回は
・大葉 10枚
・グラニュー糖 18g
・りんご酢 25cc
・水 250cc
で作りました。
1. 大葉はよく水洗いし、水気を切っておきます。
分量の水を火にかけ沸騰させ、湯が沸いたら大葉を入れ、
弱火で5分煮出します。
2. 湯が淡いグリーンに色づいたら火を止めます。
火を止めたら、グラニュー糖を加え、よくかき混ぜて溶かします。
3. 下にボウルを置いて、ざるにあけます。
大葉を押して、含まれている水分を出し切ります。
4. 大葉を取り出したら、煮汁を粗熱が取れるまで冷まします。
あるていど冷えたら、りんご酢を加えかき混ぜます。
酢が効いてて、すっきりしました。
参考
https://macaro-ni.jp/112017
2024-08-11
紫蘇ジュースを作った後の紫蘇のかすを利用して、しっとりゆかりを作りました。
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）
1. 搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
2. 5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。
3. 保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。
4. 葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。
柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。
5. 小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。
以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。
塩を加えると、とても美味しくなりました。
砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。
根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。
さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。
さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。
さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。
ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。
ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。
ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。
それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました
2026年7月11日
前回の経験を参考に、最初から調味料の量を決めて作ってみました。
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉（茎は除去しておく） 約100g
塩 大さじ1
酢 大さじ１と1／2
白ごま 小さじ１
ごま油 小さじ１
一味唐辛子 好みで少々
1. 搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。
ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
2. 5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、
フードプロセッサーで細かく刻む。
3. 酢を加えてよく混ぜる。
4. ごま油と、白ごま、一味唐辛子を加えて味を調えて冷蔵庫に1晩冷やす。
新生姜の甘酢漬け
ラ・ムーに新生姜が248ｇ208円（100ｇあたり84円）が売られていたので、甘酢漬けにしました。
新生姜 ... 300ｇ
下ごしらえ用の塩 ... 小さじ1/2
昆布だし ... 180ml
酢 ... 120ml
砂糖 ... 大さじ5
塩 ... 小さじ1/2
1. 下ごしらえの前に、水200mlに対して昆布3～4㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出し
2. 生姜の茶色くなっている皮の部分や、赤い部分を切り落とします
3. スライサーなどで、繊維にそって、薄く切ります
4. 湯を沸かし、新生姜をさっと2分ほどゆでます
5. しっかりと水気を切ってから、塩小さじ1/2を全体にふりかけます。
6. 混ぜ合わせて塩をまんべんなくなじませます。
7. 甘酢（昆布だし200ml、酢120ml、砂糖大さじ5、塩小さじ1/2）を溶かし混ぜておきます。
8. 手で生姜の水気をしぼる
9. 生姜を軽くほぐし甘酢を加えます。
10. 冷蔵庫で保存し、半日程度つけておきます。
生姜は小さくて不格好なので、スライサーで切る時に十分な注意が必要です。
とても美味しくできました。
参考
https://www.sirogohan.com/recipe/gari/
もち米がいっぱいあったので、中華ちまき風炊き込みご飯を作りました。
中華ちまき風炊き込みご飯 6人分 ３合
A 米 228ｇ
A もち米 228ｇ
B 干ししいたけ ３枚
B 鶏もも肉 1枚（240g）
B ゆでたけのこ 1/2個（200g）
B 水煮うずら卵 １袋（11個）
B 天津甘栗 2袋 150g
C 濃口醤油 大さじ3
C オイスターソース 大さじ3
C みりん 大さじ3
C 酒 大さじ1.5
C ごま油 小さじ1.5
C コショウ 少々
1 Aの 米1カップ、もち米1カップは合わせて、洗い水につけて吸水させておく。
1時間以上
2 Bの干ししいたけ3枚は30分程水に浸けて戻しておく。
戻ったら1㎝位に切る。戻した汁は捨てない。だし汁として使う。
3 鶏もも肉、ゆでたけのこは1㎝位に切る。甘栗は半分に切る。
ボールにC の濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ3、みりん大さじ3、
酒大さじ1.5、ごま油小さじ1.5、コショウ少々を入れ、鶏肉、ゆでたけのこ、
天津甘栗、うずら卵を浸けておく。
10分以上冷蔵庫に入れておく。
4 下準備の米をザルにあけ、10分位水切りする。
炊飯器に米を入れる。
干ししいたけを戻した汁に水を加えて430ccにして炊飯器に入れる
5 ４に３を入れ、少し混ぜる。
調味料を入れたら、すぐに炊飯する
炊飯器なら炊き込みご飯モードで炊く。
ちょっと味が濃すぎでした。オイスターソースの量は減らした方が良さそうです。
参考
https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/231852
丸干しイワシ
臓物（エラと内臓）はとっても、とらなくても良いようです。
内臓を取る場合は、腹にお尻から切りれ目を入れる
鱗もとらなくて良いようです。
鱗を取る場合は尻尾から包丁でなぞる。
水洗いして、３％の塩水に昆布（５ｃｍ角）と醤油とイワシを入れて２～１０時間漬けておきます。昆布と醤油を入れた塩水は少し保存しておきます。
食中毒の予防のためには１０％の濃度が良いようです。
エラから口に向けて串を刺しぶらさげて３～５時間から３日ほど干す。
１００円ショップのドライネット2段はファスナー式で使いやすいです
すぐに食べない場合はラップに包み、冷蔵庫で３～４日は保存可能
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、２回程度スプレーしながら７分程度焼く。
フライパンで焼く場合は
1. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、イワシの丸干しを頭を左側、腹を奥側にして入れ、焼き色がつくまで3分程焼きます。
2. 裏返して蓋をし、中火のまま中に火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
2024年3月27日
ラ・ムーで真イワシ7匹（500ｇ）149円で売られていたので購入しました。
2匹分だけ丸干しイワシにしました。
内蔵も鱗も取らないで水洗いして、300cc３％（9ｇ）の塩水に昆布５ｃｍ角と醤油大さじ１とイワシを入れて２～１０時間漬けておきます。
昆布と醤油を入れた塩水は少し保存しておきます。
100円ショップのドライネット2段を使って１日干しました
夜中に強風雨に見舞われて、下に落ちて、濡れてしまいました。
追加で半日、室内で干しました。
ラップに包み、1匹は冷蔵庫で保存し、1匹は冷凍庫で保存しました。
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、スプレーしながらノンフライヤー180℃７分（途中で裏返す）焼く。
頭は食べませんでしたが、骨も内臓も食べました。
美味しく出来ました。
個人的には、もっと長い時間干しても良かったかなと思います。
冷凍した丸干しも解凍せずに保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、スプレーしながらノンフライヤー180℃9分（途中で裏返す）焼きました。
とても美味しく出来ました。
2024年4月10日
ラ・ムーで真イワシ7匹（500ｇ）150円で売られていたので購入しました。
2匹分だけ丸干しイワシにしました。
前回と同じ作り方で、干し時間は30時間で良い具合になりました。
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーしながら
ノンフライヤー180℃７分焼きました。
ノンフライヤーで焼く時、途中で裏返さなくても大丈夫なようです。
とても美味しく出来ました。
2026年3月12日
ラ・ムーでいわし8匹が214円で売られていたので購入してきた。
今回は内臓はとって丸干しすることにしました。
水洗いして、３％の塩水に昆布５ｃｍ角とイワシを入れて２０時間漬けました。
醤油を入れるのを忘れたので、白だしを両面に塗って干すことにしました。
冬で雨天だったので、途中で白ダシも２度塗ったので２日半干しました。
４匹は冷凍にしました。
白だしを塗りながらノンフライヤーで予熱後180℃７分程度焼く。
ちょうど良い食感でしたが、少し塩気が強かったです。
最後の白だし塗りは不要だったようです。
2026年3月17日
最後の白だし塗りをしないで食べたけど、十分に塩気があった。
美味しかったです。
2026年4月4日
ラ・ムーでいわし8匹が214円で売られていたので購入してきました。
今回は内臓もエラもとって丸干しすることにしました。
水洗いして、300ｃｃ３％の塩水に昆布（５ｃｍ角）と醤油を大さじ１とイワシを入れて１６時間漬けました。
その後、100円ショップのドライネット2段を使って２日間干しました
残った汁（300ｃｃ３％の塩水に昆布５ｃｍ角と醤油を大さじ１）は一部残しておきました。
ノンフライヤーで焼く前に、残った汁で両面を2回ずつスプレーしたのですが、ちょっと塩気がきつかったです。
エラはとったほうが食べやすかったです。
次回は片面２回だけにします。アルミホイルを敷いて焼く場合、底にスプレーしないほうがくっつきにくいと思われます。
2026年4月5日
片面２回だけスプレーして焼きましたが、充分に塩気がありました。
スプレーしなくても大丈夫そうです。
2026年4月6日
スプレー無しで焼きましたが、充分に塩気がありました。
スプレーしなくても大丈夫です。
参考
https://www.youtube.com/watch?v=UTyKZEMxrDE
https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-november-10.php
前回、ミートドリアをガスグリルで作って、加熱不足で失敗したので今回はチキンドリアを作ってみあました。
チキンドリア １人前
★バターライス
あたたかいごはん お茶碗1杯 172g
有塩バター 5g
かつおだし 大さじ1（4ｇ1袋）
うす口しょうゆ 小さじ1/2
塩こしょう 少々
鶏モモ肉 １/３ 80ｇ
コーン 25ｇ
玉ねぎ(スライス） 40ｇ
薄力粉 大さじ1
ホワイトソース
A 牛乳 125ml
A 有塩バター 10g
A コンソメ顆粒 1/4粒
A 塩コショウ 少々
ピザ用チーズ 15g
トッピング
黒こしょう ひとつまみ
パセリ (乾燥) ひとつまみ
1. 鶏肉をひと口大に切ってサラダ油で炒める
2. 少し水につけておいた玉ねぎの薄切りとコーンを加えて炒める
3. 火を止めてホットクックの内鍋に入れて小麦粉を加えてなじませる
4. ホットクックの内鍋にAを加える。
手動 煮物（まぜる） ２０分 予熱は１０分
6. ボウルに★を入れて混ぜて、バターライスを作る。
ごはんはあたたかいごはんを使用。
7. 耐熱容器にバターライス、4、ピザ用チーズの順にのせ、
ガスレンジで5分程度焼く
7. パセリをちらす。
とても美味しく出来ました。
里芋のポテトサラダ
里芋（皮付き）：3～4個 200g
ベーコン：2枚
きゅうり：1/2本 無くても良い
塩：少々
いりごま：小さじ1/2
A. マヨネーズ：大さじ1.5
A. ヨーグルトの水抜き：20ｇ（40ｇのヨーグルトで作る）
A. 醤油 小さじ1/3
A. 味噌 小さじ1/2
A. 柚子チューブ 3ｃｍ
ボウルに、ざる、キッチンペーパーをのせる。ヨーグルト（今回はカスピ海ヨーグルト）を入れて、ふんわりとラップをし、冷蔵庫に入れて半日置く。
1. 里芋は洗い、中央に包丁を当ててぐるりと１周させ、皮に切れ目を入れる。
2. 1を耐熱容器に入れ、水大さじ1（分量外）をふりかけ、ラップをふんわりとして電子レンジ600Wで2分半ほど加熱する。取り出して上下を返し、さらに2分ほど加熱する。竹串をさして固いようであれば、さらに加熱する（２分追加した）。
3. 手で触れるくらいに冷めたら皮をむき、木べらかフォークで粗くつぶす。
小さい塊が残るようにつぶす
4. きゅうりは薄い輪切りにし、塩を少々ふり、しんなりとしたら水気を絞る。
ベーコンは3～4cmほどの長さの短冊切りにする。
5. Aを混ぜ合わせ、ボウルに3、4を入れてあえ、いりごまも混ぜる。
里芋の皮をむくのに、かなり苦戦しました。
里芋は茹でたほうが皮が剝きやすいです。
（里芋を皮がついたままで
ホットクック 手動 煮物 混ぜない １５分）
柚子チューブの味や香りは、それほど感じませんでした。
きゅうりは食感の変化のために入れたほうが良さそうです。
2026年1月25日
白菜の柚子漬け
白菜 300g 大きい白菜の葉３枚
塩 6g
Ａ. 砂糖 小さじ1.5
Ａ. ゆずチューブ 8ｃｍ
Ａ. 生姜チューブ ２ｃｍ
Ａ. ゆずの皮（冷凍千切） 8g
Ａ. 唐辛子(輪切り) ３/４本
Ａ. だしの素 小さじ１.5
Ａ. 塩昆布 大さじ1.5
1. 白菜は食べやすい大きさに切る。白い部分は幅１ｃｍ程度。ボウルに入れて塩をふって揉む。
水200ccを入れて半日ほど重しをし、水気をしぼる。
2. ビニール袋に1の白菜、Ａを入れて揉み込み、半日程重しをしておく。
柚子とだしと昆布と唐辛子の味がして美味しかったのだけど、塩気が足りなかった。
少し塩を加えた。
2026年1月30日
もっとすっきりした白菜の柚子漬けを作りたかったので、昆布を使わないで作りました。
白菜 460g
塩 5g（約小さじ1）
1. 白菜は長さ5cmに切ってから、縦に、白い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。
チャック付きビニール袋に白菜と塩を入れ、全体に塩がいきわたるよう混ぜて半日ほど重しをかけ、水気を絞る。
水けを絞った塩もみ白菜は、280gありました。
ゆずの皮のせん切り 1,5gを加え
Ａ. 砂糖 大さじ1.5
Ａ. ゆずチューブ 9cm
Ａ. りんご酢 大さじ1
Ａ. 塩 小さじ１/２
を加えて半日ほど重しをかける。
甘酸っぱく、さっぱりして美味しかったです。
こっちのほうが絶対に良いです。
りんご酢の量は減らしても良さそうです。
2026年2月5日
ゆずの皮無しで作ってみました。
白菜 460g
塩 5g（約小さじ1）
白菜は長さ5cmに切ってから、縦に塩い部分は幅5mm、その他は2ｃｍに切る。
塩を加えて混ぜる。
全体に塩がいきわたったら、半日ほど重しをかける。
水けを絞った塩もみ白菜は280gありました。
A. 砂糖 大さじ1.5
A. ゆずチューブ 12ｃｍ
A. りんご酢 大さじ3/4
A. 塩 小さじ0.5
A. はちみつ 小さじ1
を加えて半日ほど重しをかける。
今までで一番美味しくできました。
2026年3月5日
少し甘くして作ってみました。
白菜 750g
塩 大さじ１/２
〈合わせ調味料〉
砂糖 大さじ3
ゆずチューブ 15ｃｍ
りんご酢 大さじ３/４
塩 小さじ３/４
はちみつ 小さじ1.５
いっそう美味しくなりました。最高です。
2026年4月14日
白菜１/２個1500ｇで作りました。
全量２倍です。
最初の塩漬けは２つに分けて重しをかけましたが、水気を絞ったら小さくなったので、調味料を入れてからは、１つの袋に入れて重しをかけました。
鶏肉と長ねぎの焼き鳥風 3人分
鶏もも肉 450ｇ
ねぎ 1本
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1.5
A. しょうゆ 大さじ3
A. みりん 大さじ3
A. 砂糖 小さじ1.5
A. 酒 大さじ1.5
A. オイスターソース 小さじ3/4
1 ねぎは3cm長さに切る。鶏肉は3cm角に切り片栗粉を薄くまぶす。
Aは合わせておく。
ネギが太い場合は電子レンジ500W2分で加熱しておく
2 フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を入れて6分炒め、いったん取り出す。
3 2のフライパンにねぎを入れ、表面に焼き色がついたら、Aを回し入れて強火で加熱。 とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、たれをからめる。
とても柔らかくて美味しかったけど、ちょっと味が塩っぱかったです。
醤油とオイスターソースを減らして、砂糖を増やした方が良さそうです。
ネギは小さくなるので、多めに入れても大丈夫そうです。
2026年4月5日
ネギをたくさん採取したのでネギ消費のために鶏肉と長ねぎの焼き鳥風を作りました。
前回塩っぱかったので、しょうゆとオイスターソースの量を減らして作りました。
鶏肉と長ねぎの焼き鳥風 3人分 3人分
鶏もも肉 450ｇ
ねぎ 1本
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1.5
A. しょうゆ 大さじ2.5
A. みりん 大さじ3
A. 砂糖 小さじ2
A. 酒 大さじ1.5
A. オイスターソース 小さじ1/2
とても柔らかくネギも美味しかったのですが、やっぱり塩気が強すぎました。
醤油とオイスターソースは、もっと減らしても良さそうです。
参考
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00053124/