味噌汁くらい作れないと話にならないので、味噌汁の作り方を調べました。
材料（４人分）
水 600ml
かつおだし 4ｇ
具材 150gほど
味噌 大さじ３
１．水を沸かし、かつおだしを入れる。
２．具材を加えて、火が通るまで弱火～中火で煮込む。
加熱が必要な具材に火を通す野菜など、加熱が必要な具材を先に入れて煮込みます。豆腐のような、崩れやすく、あまり煮込む必要のない具材は味噌を加えた後に入れる。
３．一旦火を止め、お玉に入れた味噌を少量の煮汁で溶かす。
味噌をお玉の中で先に味噌を溶かすことでダマ防止になります。
また、沸騰した状態のまま味噌を溶き入れると風味や旨味が抜け、塩辛くなってしまいます。
４．加熱の必要がない具材（豆腐など）を鍋に入れて弱火で沸騰寸前まで煮込む。
温め直す場合も沸騰しないように気をつける。
参考
https://oryouri-matome.com/basic/miso_soup.html
茄子揚げ味噌汁（３人分） 2022年8月7日
水 450ml
かつおだし 3ｇ
茄子 ２本 130ｇ
乾燥油揚げ（余っていた） 適量
味噌 大さじ２
サラダ油 大さじ３
１. なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に浅く1～2mm程度の間隔で斜めに切り込みを入れます。
皮目に切り込みを入れたら食べやすいように3cmほどの長さに切ります。
切った後、水に浸して下処理をします。
２. 茄子を、鍋でサラダ油大さじ３杯で揚げ焼きして、余分の油をとる。
片方を４分間、もう片方を２分間揚げ焼きしました。
３．水とかつおだしと油揚げを入れ加熱する。
４．一旦火を止め、お玉に入れた味噌を少量の煮汁で溶かす。
味噌をお玉の中で先に味噌を溶かすことでダマ防止になります。
また、沸騰した状態のまま味噌を溶き入れると風味や旨味が抜け、塩辛くなってしまいます。
味見をしましたが、味が濃すぎたので、お湯で薄めました。
２００ｃｃ以上のお湯を加えたように思います。
我が家の味噌は塩が濃いのだと思います。
次回は味噌を小さじ４杯、かつおだし２ｇでやってみます。
最終的には美味しくできたと思います。
坦々味噌汁
材料（３人分）
豚ひき肉 100g
もやし 80g
ニラ 10g
にんにくチューブ ４ｃｍ
豆板醤 小さじ1/2
a. 砂糖 小さじ2
a. 鶏ガラスープの素 小さじ2
a. 白すりごま 大さじ2
合わせみそ 大さじ1
水 450cc
ごま油 大さじ1杯
トッピング
白いりごま 適量
糸唐辛子 適量
ラー油 適量
・ニラは根元を落とし4cm幅に切ります。
作り方
1 鍋にごま油を引き弱火で熱し、にんにく、豆板醤を入れて香りがしてきたら豚ひき肉を加えて炒めます。
2 豚ひき肉の色が変わってきたらもやし、ニラ 、(a) の調味料、水を加えて混ぜ合わせて弱火で10分加熱します。
3 アクを取り除き、合わせみそを溶きます。器に盛って白いりごま、糸唐辛子、ラー油をトッピングして完成です。
参考
https://macaro-ni.jp/44727
かぼちゃの味噌汁 2022年8月28日
水 450ml
かつおだし 3ｇ
冷凍かぼちゃ 100ｇ
玉ねぎ（薄切り） 50ｇ
わかめ（最後に入れる） 小さじ１
味噌 大さじ１.５
かぼちゃを解凍して、玉ねぎは薄切りして水にさらす。
解凍したかぼちゃは、最初からビチャビチャで崩れやすいので、皮を少し残して切り取り、レンジ６００W３分で加熱してから、仕上時に味噌汁に入れることにしました。
水とかつおだしを入れ加熱し、レンジで加熱したかぼちゃと玉ねぎを加えて、ひと煮立ち。
火を止めて、味噌をお玉に入れて溶き入れる。
最後にわかめを入れました。
味噌は基準より随分少なくしたのですが、それでも味が濃かったので水を加えました。
かぼちゃは、あまり美味しくなかったです。冷凍のかぼちゃは味噌汁には向かないと思います。
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