俊のきまぐれ料理

いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。
尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けていく。

つけ汁

みりん　２
酒　１
しょうゆ　２

６時間ほど浸す。

いりごまを入れ、いわしの身にごまをつける。

日陰の風通しのよいところで半日干す。

2024年3月27日

ラ・ムーでマイワシ7匹（500ｇ）149円で売られていたので購入しました。
2匹分だけ、みりん干しにしました。

いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。




尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けておく。

つけ汁

みりん　大さじ２
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ２

イワシをつけ汁に６時間ほど浸す。

いりごまを入れ、いわしの身にごまをつける。

100円ショップのドライネット2段で半日干しました。

お腹の身がほとんどない部分も切り取りました。
身を上にして、ゴマが焦げやすいのでアルミ箔を乗せて、ノンフライヤーで180℃3分程焼きました。
ひっくりかえして皮面を180℃2分ほど焼く

ちょっと塩っぱかったです。
皮面はひっくりかえす前から焦げていたので、最初の3分だけで良かったと思います。
醤油は大さじ１.５で良さそうです。

1匹はサランラップで巻いて冷凍しました。

2024年3月30日



冷凍したイワシのみりん干しを、ノンフライヤーに、身を上にして乗せ、アルミ箔をかぶせて180℃5分焼きました。
途中でひっくり返すことはしなかったけど、両面とも綺麗に焼けました。




2024年4月9日

ラ・ムーでマイワシ7匹（500ｇ）150円で売られていたので購入しました。
2匹分だけイワシのみりん干しにしました。

つけ汁
みりん　大さじ２
酒　大さじ１
醤油　大さじ1.5

イワシをつけ汁に4時間ほど浸す。
いりごまと砂糖少々をかける。
日陰の風通しのよいところで半日干す。

身を上にして、ゴマが焦げやすいのでアルミ箔を乗せてノンフライヤー180℃3分程焼く



随分美味しくなりました。
それでもまだ味が濃いめでした。
醤油は大さじ１強で良さそうです。
砂糖は、大胆に加えましたが、もっと多くても良さそうでした。
干すのは半日は長すぎかもしれません。9時間程度で良いかもしれません。

2024年4月23日

ラ・ムーで地元（石川県産）の真イワシ6匹199円を購入しました。
その内の2匹だけ、みりん干しにしました。

干すのを9時間にしました。
つけ汁のしょうゆを減らして大さじ1強にし、砂糖を多め（1匹に1ｇ程度）にかけました



アルミ箔を乗せてノンフライヤー180℃3分焼きました。



とても美味しかったです。

1匹は冷凍しました。
ラップしないで冷凍したので、容器から取り出すのに苦労しました。
アルミ箔を乗せてノンフライヤー180℃5分焼きました。
とても美味しかったです。