マイワシ5尾 500ｇ
生姜20g（皮ごとすりおろしておく）、もしくは生姜汁小さじ1
赤味噌25g（なくても可）
オニオンソテー（業務用スーパーで販売 飴色に炒めたタマネギ） 50ｇ
片栗粉大さじ3、もしくは小麦粉大さじ3
いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。
尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けていく。
細かい骨が残っているので丹念に抜いていく。
頭側の中央から肉と皮の間に指を潜らせ、そのまま尾のほうに滑らせて皮を剥ぐ。
フードプロセッサーでミンチ状にする。
すりおろした皮付きの生姜（もしくは生姜汁）、赤味噌（入れなくても可）、片栗粉（もしくは小麦粉か卵白）、オニオンソテーを加えて軽く撹拌する。
手で捏ねながら中央にくぼみをつけて火が通りやすいように成形していく。
鍋に水を入れて沸騰させ、つみれを投入していく。3、4分ほど茹でると底に沈んだつみれが浮かんでくる。
おでん汁で加熱する
2024年3月27日
ラ・ムーでマイワシ7匹（500ｇ）149円で売られていたので購入しました。
3匹分だけいわしのつみれにしました。
マイワシ3匹 210ｇ
生姜9g（皮ごとすりおろしておく）
赤味噌10g（なくても可）
オニオンソテー 20ｇ
片栗粉大さじ1＋小さじ1
いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。
尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けていく。
細かい骨が残っているので丹念に抜いていく。
頭側の中央から肉と皮の間に指を潜らせ、そのまま尾のほうに滑らせて皮を剥ぐ。
フードプロセッサーでミンチ状にする。
すりおろした皮付きの生姜（もしくは生姜汁）、赤味噌（入れなくても可）、片栗粉（もしくは小麦粉か卵白）、オニオンソテーを加えて軽く撹拌する。手で捏ねながら中央にくぼみをつけて火が通りやすいように成形していく。
鍋に水を入れて沸騰させ、つみれを投入していく。3、4分ほど茹でると底に沈んだつみれが浮かんでくる。
ホットクックの内鍋におでんの汁（ＳＢおでんの素）と一緒に入れ
メニュー おでん で調理しました。（手動だと 煮物 混ぜない 30分）
1時間ほどかかりました。
イワシの処理にかなり手間がかかります。
とても美味しかったのですが、おでん屋さんのつみれにはかないません。
骨は少しぐらいあっても良いし、炒めたタマネギも少し入れて混ぜたほうが良さそうです。
あまり細かくならないようにフードプロセッサーの時間を短くしたほうが良さそうです。
3個の内、1個は冷蔵庫で保存し、1個は冷凍庫で保存しました。
2024年4月9日
ラ・ムーでマイワシ7匹（500ｇ）149円で売られていたので購入しました。
3匹分だけ、いわしのつみれにしました。
今回は赤味噌は使わないで、ミンチを粗めに、柚子を少し入れました。
マイワシ3尾 210ｇ
A.生姜 9g（皮ごとすりおろしておく）
A.塩 1g
A.酒 小さじ1
A.砂糖 2ｇ
A.卵白 1個分
A.山芋 10ｇ
A.オニオンソテー 10ｇ
A.柚子チューブ 2ｃｍ
A.タマネギ スライス 20ｇ
A.片栗粉 大さじ1＋小さじ1
いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。
尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けていく。
細かい骨が残っているので丹念に抜いていく。
頭側の中央から肉と皮の間に指を潜らせ、そのまま尾のほうに滑らせて皮を剥ぐ。
フードプロセッサー低速で15秒でミンチ状にする。
Aを加えて軽く撹拌する。手で捏ねながら中央にくぼみをつけて火が通りやすいように成形していく。
鍋に水を入れて沸騰させ、つみれを投入していく。3、4分ほど茹でると底に沈んだつみれが浮かんでくる。
さらに弱火で2分ゆでます。
ホットクックの内鍋におでんの汁（ＳＢおでんの素）と一緒に入れ
メニュー おでん で調理しました。（手動だと 煮物 混ぜない 30分）
凄く美味しくなりました。満足です。
山芋は無くても良さそうです。
1個だけ冷凍しました。
冷凍でも、
メニュー おでん で調理しました。（手動だと 煮物 混ぜない 30分）
で大丈夫です。
大根（２ｃｍ厚）も一緒に入れましたが、大根はもっと長く加熱した方が良いようです。
2024年4月23日
ラ・ムーで地元（石川県産）の真イワシ6匹199円を購入しました。
4匹だけつみれのおでんにしました。
真イワシ4尾 280ｇ
大根4切（3ｃｍ厚） 220ｇ
生姜 12g（皮ごとすりおろしておく）
塩 1.3g
酒 小さじ1.3
砂糖 2.6ｇ
卵白 1個分
オニオンソテー（業務スーパー） 10ｇ
柚子チューブ（業務スーパー） 2.5ｃｍ
タマネギ スライス 28ｇ
片栗粉 大さじ1＋小さじ2
水 600cc
おでんの素 12ｇ（おでんの素の説明通りの濃さ）
いわしは頭を取り、内臓を除き、塩水で洗って腹から開いて手開きする。
尾もしくは頭のほうから背骨の脇に指を押し込む。背骨に沿って丁寧に指を滑らせ、肉と骨を分けておく。
細かい骨が残っているので丹念に抜いていく。
頭側の中央から肉と皮の間に指を潜らせ、そのまま尾のほうに滑らせて皮を剥ぐ。
フードプロセッサー（低速15秒）で粗めのミンチ状にする。
すりおろした皮付きの生姜、片栗粉、卵白、オニオンソテー、少し炒めたタマネギ、塩、酒、砂糖、柚子チューブを加えて軽く撹拌する。手で捏ねながら中央にくぼみをつけて火が通りやすいように成形していく。
鍋に水を入れて沸騰させ、つみれを投入していく。3、4分ほど茹でると底に沈んだつみれが浮かんでくる。さらに弱火で2分程度茹でる。
ホットクックの内鍋に水とおでんの素と大根を入れ下茹で
手動 煮物 混ぜない ３０分
ホットクックの内鍋につみれを加えて
手動 煮物 混ぜない ３０分
つみれは美味しかったのですが、大根は味が薄めでかためでした。
大根はクッキングプロで下茹でしたほうが良いかもしれません。
コメントする