シンガポールペーパーチキン 4人用
ラ・ムーでブラジル産鶏もも肉2枚を購入しました。
鶏もも肉 2枚
塩こしょう 少々 (下味用)
長ねぎ 1/3本
しょうが 2片
サラダ油 適量
つけタレ
紹興酒 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
しょうゆ 大さじ1と1/2杯（ナンプラー大さじ１を使用するのもあり）
ごま油 大さじ1/2杯
・鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除きます。
・長ねぎは長さ3cmの細切りにします。
・しょうがは皮をむいて千切りにします。
・クッキングシートを縦22cm・横25cmにカットし、8枚用意します。
1. 鶏もも肉にフォークで数カ所穴をあけ、塩こしょうをふって1枚につき4等分します。
2. 1、長ねぎ、しょうが、つけタレの調味料を合わせて揉み込み、冷蔵庫で1晩寝かせます。
3. クッキングシートの中心に2をひと切れのせ、中心を谷折りにして上下を合わせます。合わせた辺を１ｃｍほど2回手前に折り込み、左右を閉じるように軽く折りたたんだ後、捻ってキャンディー状に包みます。
(包むときに長ねぎとしょうがを鶏もも肉にのせておく)
4. フライパンにサラダ油を深さ5mm～1ｃｍほど入れて170℃に熱し、3を入れて蓋をして弱火で6分揚げ焼きにし、裏返して2分揚げ焼きします。
フライパンの蓋を上げる時には、水が落ちないようにするために斜めにしない。
金網の上に乗せて油を切り、包みごとお皿に盛ります。
最初、ティファールのフライパンで調理したのですが、温度が上がらないので、鉄のフライパンに替えました。
フライパンに8個は入らなかったので、最初の4個を6分揚げ焼きにしていったん取り出して、次の4個を6分揚げしてひっくり返して2分揚げて、最初の4個の裏側を2分揚げました。
熱々のうちにクッキングシートを開いて食べる
とても美味しかったけど、面倒だし、コンロも汚れるのでリピートはしないと思います。
参考
https://macaro-ni.jp/44062
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2021-00629
コメントする