豚とキャベツの餃子
材料（50個分）
・ 豚のひき肉 200g
・ キャベツ（白菜でも可） 250g
・A しょうが 15ｇ すりおろし
・A にんにく ひとかけ すりおろし
・A 紹興酒 大さじ2
・A オイスターソース 小さじ１
・A 鶏ガラスープ 小さじ１
・A 砂糖 小さじ１/２
・A 醤油 適宜
・A 塩 適宜
・A 練りごま 適宜
・ ごま油 小さじ1
・ 片栗粉 小さじ1
・餃子の皮（シウマイの皮）
キャベツはみじん切りし、フライパンにサラダ油をひいて中火で炒める
豚ひき肉と調味料Aを粘りが出るまでよく練り混ぜる。
キャベツとオニオンソテーを加えて練り混ぜる。
最後にごま油と片栗粉を加えて、さらに練り混ぜる。
混ぜてから冷蔵庫で３０分寝かす。
参考
https://www.kurashiru.com/recipes/9b2476e9-092a-4ae7-aff4-902ea342f15a
餃子の皮の作り方
材料（36個分）
薄力粉 140g
強力粉 110g
塩 小さじ1/2
熱湯 170ml
片栗粉 (打ち粉) 適量
1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせます。
2. 熱湯を全体に注ぎ入れ、菜箸で混ぜ合わせます。そぼろ状になったら、手でまとめながら5分ほど捏ねます。
3. ひとまとまりになり生地に弾力が出たら、丸く形を整えてラップで包み15分ほど常温で置いておきます。
4. 生地を3等分に分けます。それぞれを棒状にしてから12等分にします。（計36個）
5. 全面に片栗粉をつけ、手で潰すようにして丸く伸ばします。その後麺棒で直径10cm程度に薄く伸ばします。
生地は乾燥しやすいので、成型中はラップをかけながら作業する
参考
https://www.kurashiru.com/recipes/9b2476e9-092a-4ae7-aff4-902ea342f15a
蒸し方
1. ホットクックの内釜に水２００ｃｃを入れ、蒸し板をセットする。
2. 蒸し板の上にクッキングシート（蒸し板より手で持てるだけ大きめ）をしく。
3. 2の上に餃子を並べる。冷凍の餃子でも可能です。
4. 手動 蒸し板で蒸す 15分 （生なら半分くらいの時間設定で加熱）。
5. クッキングシートごと取り出します。
2022年9月24日
冷凍庫に残っていた合いひき肉で１人分（１５個）の蒸し餃子を作ってみました。
冷凍牛豚合いひき肉は８８ｇ、冷凍オニオンソテー１５ｇは前日から冷蔵庫で解凍しました。
キャベツは６０ｇ余っていました。
強力薄力粉はラ・ムーで１ｋｇ２４８円でした。
豚とキャベツの餃子（１５個分）
・ 牛豚の合いひき肉 88g
・ キャベツ 60g
・オニオンソテー 15ｇ
・A しょうがチューブ 3ｃｍ
・A にんにくチューブ 2ｃｍ
・A 紹興酒 小さじ１強
・A オイスターソース 小さじ１/５
・A 鶏ガラスープ 小さじ１/５
・A 砂糖 小さじ１/８
・A 醤油 適宜
・A 塩 適宜
・A 練りごま 適宜
・ ごま油 小さじ1/５
・ 片栗粉 小さじ1/５
・餃子の皮
キャベツはみじん切りし、フライパンにサラダ油をひいて中火で炒める
豚ひき肉と調味料Aを粘りが出るまでよく練り混ぜる。
キャベツを加えて練り混ぜる。
最後にごま油と片栗粉を加えて、さらに練り混ぜる。
混ぜてから冷蔵庫で３０分寝かす。
餡の量は１２ｇ程度で、包みやすい大きさでした。
皮は市販のものでも良いかなと思いました。
半分を冷凍にしてみました。
うっかりしていて、半日冷蔵庫に保存してから冷凍してしまいました。
冷凍しても美味しく食べられました。
今度は先に包んで、冷凍してから蒸した方が余裕をもって調理できると思います。
半日、冷蔵保存しても、乾燥などの影響は無かったです。
手作りの皮は乾燥に強いのかもしれません。
餃子の皮（２５個用）
薄力粉 100g
強力粉 80g
塩 小さじ1/3
熱湯 120ml
片栗粉 (打ち粉) 適量
1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせます。
2. 熱湯を全体に注ぎ入れ、菜箸で混ぜ合わせます。そぼろ状になったら、手でまとめながら5分ほど捏ねます。
3. ひとまとまりになり生地に弾力が出たら、丸く形を整えてラップで包み15分ほど常温で置いておきます。
4. 生地を３等分に分けます。それぞれを棒状にしてから８等分にします。（計24＋1個）
5. 全面に片栗粉をつけ、手で潰すようにして丸く伸ばします。その後麺棒で直径10cm程度に薄く伸ばします。
棒に生地がくっつくようなら、片栗粉を加えます。
丸く伸ばすのは難しいです。
餃子の種を包むのに、自分で作った生地は伸びるので包みやすいです。
伸ばした生地は直接重ねないで、ラップを挟んで重ねました。
餃子の皮は、モチモチしているという言い方もできますが、重なっている部分が硬めで、好みでは無かったです。
強力粉の割合が多すぎだったのかもしれません。
皮の形が歪だったので、重なった部分が多くなったという事もあると思います。
餡の量は１２ｇ程度で、包みやすい大きさでしたが、もうちょっと餡の量を多くしても良いかなと思いました。
皮は市販のものでも良いかなと思いました。
蒸し方
1. ホットクックの内釜に水２００ｃｃを入れ、蒸し板をセットする。
2. 蒸し板の上にクッキングシート（蒸し板より手で持てるだけ大きめ）をしく。
3. ②の上に餃子を並べる。冷凍の餃子でも可能です。
4. 手動 蒸し板で蒸す 15分 （生なら半分くらいの時間設定で加熱）。
5. クッキングシートごと取り出します。
今回は１０分で蒸しました。
予熱は１０分でした。
ホットクックで一度に蒸せるのは１５個です。
２段重ねにすれば３０個を蒸すことができそうです。
せいろ（直径１８cm高さ７cm以下のもの）2個を使えば良いようです。
ホットクックとクッキングプロの両方使って１５個ずつ蒸すという選択もあります。
皮を包んでから５時間ほど空けたので皮の一部が乾いていました。
皮を包んでから、早めに蒸した方が良いようです。
足の高さ７ｃｍの２段重ね用の蒸しトレイを使ってみましたが、ほとんど蓋にぶつかりそうな感じでした。
足を短くして低くしないとホットクックに使えません。
足の高さ３ｃｍになるように足を工作しました。
ちょうど良く、ホットクックの内鍋で蒸し板の上に収まりました。
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