河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。
1. 塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。
2. 沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。
3. 水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。
4. ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。
5. 水にさらします。
・ふき （葉を除く）1ワ（10本/320g）
A. 酒カップ1+1/4 250cc
A. 水カップ1+1/4 250cc
B. 砂糖 20g
B. しょうゆ 40g（約大さじ2+1/4）
B. みりん 小さじ2
下処理をしたふきを鍋に入れてAを加え、落としぶたをして強火にかける。煮立ってから5分間ほど煮て汁けが半分ほどになったら、Bの砂糖を加えてなじませる。しょうゆを加え、1分間ほど煮る。
火から下ろして落としぶたを取り、完全に冷ます。
再び落としぶたをして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。汁けが少なくなったら落としぶたを外し、みりんを加える。
焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰める。火から下ろして冷ます。
今回、下処理済のフキが20ｇしか無かったので、レシピ通りには作れませんでしたが、なんとかそれらしく作ってみました。
水分が少なかったので、加熱時間が短くなったせいか硬かったです。
味付けは良かったです。
参考
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/600794
有川浩の植物図鑑で紹介された「ふきの混ぜごはん」を作ってみました。
河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。
植物図鑑のふきの混ぜごはん
ご飯 1杯
ふき 12ｇ
塩 小さじ1/8
いりごま 小さじ１
1. 塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。
2. 沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。
3. 水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。
4. ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。
5. 水にさらします。
6. ふきを小口切りにします。
7. ボウルに、刻んだふきと塩を入れてよく混ぜてふきに下味を付けます
8. 下味を付けたふき、いりごまを炊きたてのご飯と混ぜます
とても上品で優しい味でした。
家庭菜園で玉ねぎを収穫したのですが、タマネギの葉は、見た目はネギみたいだけど、食べられないと聞いていたので、豚肉の煮込みの時に臭み取りのためくらいにしか使っていなかったのですが、ラ・ムーで葉付きの新タマネギが売られていたので、葉も食べられるのではなうじゃと思い調べてみました。
ニンニクと新玉ねぎの葉炒め
新玉ねぎの葉 1本 130g
ニンニク 1片 3g
ごま油 小さじ1
A 醤油 小さじ1強
A 味の素 少々
A 唐辛子（輪切り） １ｃｍ
白ごま 小さじ1/3
1. 葉を5mm程度の細切りにします
2. ニンニクはスライス
3. ごま油とニンニクを炒め、香りがでたら葉を入れます 強火
4. 軽くしんなりしたら調味料Aを入れる 少し固め位が目安
5. 最後に白ごまを振る
ちょっと味付けに物足りなさを感じました。
塩を少し加えて、醤油も追加したら食べやすくなりました。
ただ、美味しいとまではいきません。
どうしてかなあと思ったのですが、元々ネギも好きでは無いので美味しく感じるはずないよね（苦笑）。
家庭菜園の畑にヤブガラシが生えてきたので、先端の20ｃｍくらいを採取しました。
ヤブガラシはシュウ酸を含むので多食は注意です
ヤブガラシの和え物
つるの先端の芽の部分20cmくらいと葉を採取
1～2分、さっと茹でところで、水に4時間浸す
めんつゆや、マヨネーズ、柚子味噌などで食べてみました。
ぬるっとした食感で想像以上に美味しかったです。
雑草の中ではイタドリと並んでトップクラスの美味しさです。
20ｃｍ付近の茎は硬くて、いつまでも口に残って不愉快でした。
先端から15ｃｍ程度までを採取した方が良さそうです。
葉は戦端から遠くても大丈夫そうです。
めんつゆとワサビで食べる
一番美味しかったです。お薦めです。
マヨネーズで食べる
美味しかったです。
マヨネーズにめんつゆを加えて食べる。
マヨネーズだけより美味しくなりました。
ゆず味噌で食べる
ゆず味噌の味が強くてヤブガラシの風味が損なわれました。
レモンバームを収穫しました。
レモンバームティーも美味しいけど、それだけでは物足りないので、天ぷらにして食べました。
A 天ぷら粉 大さじ２
A 水 30ｃｃ
A だしの素 少々
1. 流水で洗い、しばらく水に浸けておく
2. キッチンペーパーで水を切る。
3. Ａを混ぜておきます。
4. 揚げる直前に小麦粉をふって、Aを片面だけからめます。
5. サラダ油 深さ3ｃｍ程度で１８０度で１分程度揚げる
6. キッチンペーパーに乗せて油抜きする。
サクサクして予想外に最高に美味しかったです。
レモンバームの天ぷらはお薦めです。
河内村の山でコゴミを採取してきました。
3週間前に行った時には残雪で奥まで行けなかったのですが、雪はほとんど消えていました。
コゴミの群生がありましたが、成長しすぎて蓬けている状態です。
積雪で立ち入れない状態でも、確実にコゴミは生えていたようです。惜しいです。
いろいろ散策して、若いコゴミも少し見つかったので採取してきました。
こごみ 55g
A. しょうゆ 大さじ１/２
A. 白すりごま 大さじ１/２
A. 砂糖 小さじ３/４
1. 水でよく洗い、水につけておく
2. 水１.５Ｌに塩小さじ1/２と重曹小さじ1/2で２分ほどゆでる。
3. 3cm幅に切ります。
4. Aを混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらコゴミを入れてよく絡めます。
ちょっと味が物足りなかったのでダシの素を少し加えました。
それでも、いつも家で食べるコゴミの胡麻和えと比べると美味しくなかったです。
コゴミが痩せていたのもあるのだと思いますが、根本的に味付けの問題だと感じました。
家族に聞くと練りごまを入れているとの事でした。
その差が出たのかもしれません。
海岸でハマボウフウを見つけてあったのですが茎がそれなりに伸びてきたので採取しました。
衣の材料
天ぷら粉 大さじ２
水 30ｃｃ
だしの素 少々
1. ハマボウフウを１リットルの水に塩を小さじ１を入れたお湯で１分程度茹でる
2. 水をペーパータオルで切って、直前に小麦粉をふって、衣をつける。
3. 油は3ｃｍ程度で、１８０度で１分程度揚げる
4. キッチンペーパーに乗せて油抜き
茎はコリコリとした食感でした。
葉も歯ごたえがありました。
ほんのり苦みがあり独特な味がしました。
