俊のきまぐれ料理

家庭菜園の畑にカタバミが大量に生えていたので採取しました。

葉をそのまま1枚食べてみましたが、酸っぱさを感じました。

カタバミはシュウ酸が多く含まれており、シュウ酸は過剰摂取すると尿路結石の原因となるため、大量には食べる事ができません。
とはいえ、シュウ酸はホウレンソウにも含まれているし、大量に食べられるはずもないので、過度な心配は必要ありません。

基本的には、軽く茹で冷水に浸して食べるのが良いのですが、少しだけ、そのまま食べる事にしました。

レタスと一緒にドレッシングをかけて食べてみました。
何の違和感も無く、普通に食べられました。違和感なさ過ぎてインパクトが無かったです。



カタバミの葉だけを、マヨネーズをかけて食べました。
酸っぱい後味が残りましたが美味しいと言うほどでは無いです。
醤油を少し加えましたが、それほど美味しくなったというほどでは無いです。




麺つゆをかけて食べました。美味しくなかったです。
わさびを加えましたが、美味しくなりませんでした。



カタバミの葉を軽く茹で、水にさらしました。



色が替り、くなっとした感じで量も凄く減りました。
1口食べてみましたが、酸っぱさがほとんど消えました。

ポン酢で食べました。
美味しくなかったです。



カタバミは単独で食べて美味しいものではないです。
他の料理に少量添えて食べるのに向いているのだと思います。

家庭菜園の畑にツユクサがいっぱい生えていたので抜いてきました。
葉だけを調理に使います。

ツユクサの和えもの

ツユクサの葉　　17ｇ



塩を入れたお湯で2分ほど沸かす
（沸騰した湯500ccに塩を小さじ１/２）



これで、いろんな味付けで食べることができます。

麺つゆと胡麻で和える

めんつゆとワサビで和える

胡麻とマヨネーズと少々のしょうゆで和える



マヨネーズと一味唐辛子と少々のしょうゆで和える



４種類の味付けの中では、マヨネーズと一味唐辛子と少々のしょうゆで和えたのが一番良かったです。
でも、ツユクサは食べられるというだけで、味は無いし食感もいまいちだし決して美味しくは無かったです。

2024年9月12日

家庭菜園に、花が咲いていたので調べたら、ニラでした。
この時期になると食べる事が出来ないけど５月から８月には食べられるそうです。
「餃子」や「レバニラ」「チャーハン」などの、刻んで中に入れたりして食べるのが良いようです。
根元から切ると、１週間ぐらいで再生してくるそうです。
肥料を与えていないので痩せているけど、肥料をあげると市販のニラのように大きくりっぱに育つそうです。







９月初旬は、ニラを食べるには適していないのですが食べてみました。

茎と葉でニラ玉を作ったら茎は硬かったので花と根に近い柔らかい部分の茎だけを使って、醤油漬けにしました。

根に近い柔らかい部分の茎を細かく刻んで、こまかくした花を加えて醤油タレ（醤油１、加熱済みりん１/３、ごま油１/１０の割合で唐辛子少々を加える）につけて１日おきました。



御飯にのせて食べましたが、珍味で凄く美味しかったです。
ニラの茎は４～５ｍｍ幅に切りました。
これでも美味しかったけど、１～２ｍｍ幅に切った方が無難かもしれません。

2024年9月13日

今回は、根に近い茎の部分と、葉と、花と、花の柄（長い茎ではない）を使いました。





美味しくできました。

2025年5月13日

家庭菜園の畑に野生のニラが生えていたので採取しました。



野生なので、かなり貧弱です。
６本ですが２１ｇしか無かったです。

ニラ　21ｇ
醤油　小さじ1
酢　小さじ１/２
砂糖　小さじ１/２
ごま油　小さじ１/２
白ゴマ　小さじ１/２
おろしニンニク　１ｃｍ
豆板醤　少々




ニラは１ｃｍに切り、全部混ぜて１日漬けておいて食べます。




ちょっと物足りなかったので、
醤油　小さじ1
みりん（加熱済）　小さじ１/２
ごま油　小さじ１/２
一味　ひとふり

を加えました。



１日おいて食べると美味しくなりました。
ニラ漬けって味付けしたニラを食べるというより、ニラの香りが付いた醤油をご飯にかけて食べるという感じが近いような気がします。

2025年6月6日

今回は、茎も花も無い若いニラだったので葉だけ使いました。



ニラの香りが弱かったです。
成長してから使った方が良さそうです。

2025年8月22日

今年は野生のニラに肥料を与えました。
去年より随分りっぱに育ちました。

ニラ　２本　　24ｇ 
醤油　小さじ2
みりん（加熱済）　小さじ１/２
酢　小さじ１/２
砂糖　小さじ１/２
ごま油　小さじ１
白ゴマ　小さじ１/２
おろしニンニク　１ｃｍ
豆板醤　少々
一味　ひとふり

ニラは１ｃｍに切り、全部混ぜて１日漬けておいて食べます。



美味しいけどインパクトに欠けます。

2025年8月23日

ニラ　28ｇ
醤油　大さじ2
みりん（加熱済）　小さじ２
ごま油　小さじ１/2
一味　ひとつまみ

ニラを１～２ｍｍ幅で切りました。



全部混ぜて1日漬けました。



こっちのレシピのほうがニラの香りが感じられて美味しいです。



2025年9月6日

御飯にわさびも一緒につけて食べると、なお一層美味しかったです。

スベリヒユは雑草ですが、とても美味しいと聞いていたので、探していました。
どこにでも生えていると本には書かれていたのですが、見つける事が出来なかったのです。

越前市の「権現山 柳滝巡り」に行った時にスベリヒユを見つけました。
1箇所でしか見つけられなかったので、２７ｇしか無かったです。

1.　1～2分、さっと茹で（塩水で茹でるのも良い）、水に4時間以上浸す　

2.　食べやすい長さ（２ｃｍ程度？）に切って、めんつゆとワサビをかけて食べる



思ったより、ぬるぬる感がなく、がっかりしました。

めんつゆと辛子をかけて食べてみました。



めんつゆとワサビをかけたほうが美味しかったです。

めんつゆ、マヨネーズ、辛子で和えて食べてみました。



めんつゆと辛子をかけるよりは美味しかったです。

2025年7月24日

家庭菜園の畑でスベリヒユに似た植物は生えてくるのですが別の種類と思っていましたが何かは分かりませんでした。



スベリヒユに似た雑草・野草だとコニシキソウというのがネットで一般的に挙げられる情報です。
コニシキソウとスベリヒユの一番の違いはコニシキソウは葉の肉厚が薄く、スベリヒユの葉の肉厚は厚いというところです。
家庭菜園の畑の植物は肉厚が薄く、越前市の「権現山 柳滝巡り」で採取したスベリヒユとは別物です。

コニシキソウの葉の中央に斑点がある事が多いといことですが、家庭菜園の畑の植物の葉には斑点はありません。
スベリヒユは葉が光沢があるという事ですが、光沢があるような感じでもありません。



コニシキソウの茎にひげがあり、ちぎると白い乳液が出るということですが、家庭菜園の畑の植物の茎にはひげは無いですし、ちぎっても乳液も出ません。




スベリヒユは茎の１節に１枚ずつ左右交互に葉が生えるけど、コニシキソウは１節に２枚の葉が対になっているそうですが、少なくとも茎の１節に１枚ずつ左右交互に葉が生えてはいません。

良く調べると、似た植物としてはコモチマンネングサというのもあるようです。
コモチマンネングサとスベリヒユの違いは、ネットを調べてもはっきりしません。
コモチマンネングサは、下部の葉は対生、上部の葉は互生し、葉の基部に２〜3対の小さな葉を持つというのは合っているように思いますが、微妙に違うような気もします。
花が咲いたのを見たことが無いのですが、しばらく様子を見てみようと思います。

2025年8月24日

家庭菜園の畑に明らかにコニシキソウと思われる草が生えていました。
葉の中央に斑点があるので、間違いないと思われます。
葉も小さいし、茎も細いのでスベリヒユとの違いは一目瞭然です。

2025年9月17日

ネットで調べたら、スベリヒユって結構売られているようです。
楽天ラクマでタネが300円（１００粒）で売られていたので注文しました。
9月末まで有効なポイントがあったので有効利用できます。
種まきの時期は4月から6月のようです。
日当たりの良い場所が良いようです。

家庭菜園で収穫したブロッコリーの葉も有効利用しようという事で調理してみました。

ブロッコリーの葉のごま油炒め

2024年3月9日

ブロッコリーの葉　　100ｇ
ごま油　大さじ1
醤油　小さじ1/2
白ダシ　小さじ1/2
ウェイパー　小さじ1/2
塩コショウ　少々
ベーコン　1枚

1.　ブロッコリーの葉は洗って食べやすい大きさに切っておく。
　　柔らかい葉の部分と、固めの茎や芯の部分を分けておく
2.　ウェイパーを白ダシ・醤油で溶かしておく（電子レンジ500W40秒）
3.　フライパンにごま油を敷いて熱し、ブロッコリーの固い部分だけ先に炒める。
　　ベーコンと葉を加えて炒める
　　炒めながら塩・胡椒をふり、最後は白ダシ・醤油・ウェイパーで味付け。




ちょっと塩っぱかったです。
塩こしょうは控えめが良いです。
茎の部分は硬かったし、皮が口に残ります。
葉の部分だけ使ったほうが美味しく出来ます。（葉の芯の部分は大丈夫です）

2024年3月11日

2回目は、葉の部分だけ使いました。
葉だけで200ｇありました。

ブロッコリーの葉　　200ｇ
ごま油　大さじ2
醤油　小さじ1
白ダシ　小さじ1
ウェイパー　小さじ1
塩コショウ　少々
ベーコン　2枚

塩こしょうは控えめにしましたが、やっぱり塩っぱかったです。
塩こしょうは無くても良さそうです。

白ダシ・醤油・ウェイパーで味付けした後は、あまり炒めすぎない方が良さそうです。

参考
https://news.mynavi.jp/article/broccoli-4/

2025年６月29日

ブロッコリーの葉　　20ｇ
ベーコン　2枚
ごま油 適宜（少したっぷりめ）
醤油 適宜
塩・胡椒 少々

1 .　ブロッコリーの葉は洗って食べやすい大きさに切っておく。

2 .　フライパンにごま油を敷いて熱し、柄の部分から炒め、大体火が通ったかなってところで葉も投入。

3.　 炒めながら塩・胡椒をふり、最後は醤油で味付け。



ごま油を加熱すると、かなり油が飛びました。
量的には、小皿にちょっとって感じでした。
副食としては1人分50ｇ程度がちょうどかもしれません。
ブロッコリーの葉に対してベーコンの量が多すぎのような気がしました。
ブロッコリーの葉200ｇに対しベーコン4枚（32ｇ1袋）くらいで良いかもしれません。
塩コショウは控えめにしましたが、味は、ちょうど良かったです。
美味しいです。ブロッコリーの葉を捨てるのはもったいないです。

河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。

1.　塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。

2.　沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。

3.　水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。

4.　ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。

5.　水にさらします。

・ふき （葉を除く）1ワ（10本/320g）
A.　酒カップ1+1/4　　250cc
A.　水カップ1+1/4　　250cc
B.　砂糖　20g
B.　しょうゆ　40g（約大さじ2+1/4）
B.　みりん　小さじ2

下処理をしたふきを鍋に入れてAを加え、落としぶたをして強火にかける。煮立ってから5分間ほど煮て汁けが半分ほどになったら、Bの砂糖を加えてなじませる。しょうゆを加え、1分間ほど煮る。

火から下ろして落としぶたを取り、完全に冷ます。

再び落としぶたをして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。汁けが少なくなったら落としぶたを外し、みりんを加える。

焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰める。火から下ろして冷ます。


今回、下処理済のフキが20ｇしか無かったので、レシピ通りには作れませんでしたが、なんとかそれらしく作ってみました。



水分が少なかったので、加熱時間が短くなったせいか硬かったです。
味付けは良かったです。

参考
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/600794

有川浩の植物図鑑で紹介された「ふきの混ぜごはん」を作ってみました。
河内村で太めで緑色の野生のふきを採取してきました。





植物図鑑のふきの混ぜごはん

ご飯　1杯
ふき　12ｇ
塩　小さじ1/8
いりごま　小さじ１

1.　塩を少しふって「板ずり（皮や筋が浮き出るまで転がす。）」します。

2.　沸騰した湯に、ふきの葉柄（茎）を入れ、透明感のある翡翠色になるまで、7～8分ほど茹でてから取り出します。

3.　水を張ったボウルに、10分ほどさらしてさらにあくを抜きます。途中で水がぬるくなったら、水を入れ替えます。

4.　ナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。

5.　水にさらします。

6.　ふきを小口切りにします。

7.　ボウルに、刻んだふきと塩を入れてよく混ぜてふきに下味を付けます

8.　下味を付けたふき、いりごまを炊きたてのご飯と混ぜます

とても上品で優しい味でした。

家庭菜園で玉ねぎを収穫したのですが、タマネギの葉は、見た目はネギみたいだけど、食べられないと聞いていたので、豚肉の煮込みの時に臭み取りのためくらいにしか使っていなかったのですが、ラ・ムーで葉付きの新タマネギが売られていたので、葉も食べられるのではなうじゃと思い調べてみました。




ニンニクと新玉ねぎの葉炒め

新玉ねぎの葉　1本　　130g
ニンニク　1片　3g
ごま油　小さじ1

A　醤油　小さじ1強
A　味の素　少々
A　唐辛子（輪切り）　１ｃｍ
白ごま　小さじ1/3

1.　葉を5mm程度の細切りにします

2.　ニンニクはスライス

3.　ごま油とニンニクを炒め、香りがでたら葉を入れます　強火

4.　軽くしんなりしたら調味料Aを入れる　　少し固め位が目安

5.　最後に白ごまを振る

ちょっと味付けに物足りなさを感じました。
塩を少し加えて、醤油も追加したら食べやすくなりました。

ただ、美味しいとまではいきません。
どうしてかなあと思ったのですが、元々ネギも好きでは無いので美味しく感じるはずないよね（苦笑）。

2025年5月24日

家庭菜園の畑にヤブガラシが生えてきたので、先端の20ｃｍくらいを採取しました。
ヤブガラシはシュウ酸を含むので多食は注意です



花が咲くと見た事のあると思う人が多いのではと思います。

ヤブガラシの和え物

つるの先端の芽の部分20cmくらいと葉を採取

1～2分、さっと茹でところで、水に4時間浸す

めんつゆや、マヨネーズ、柚子味噌などで食べてみました。



ぬるっとした食感で想像以上に美味しかったです。
雑草の中ではイタドリと並んでトップクラスの美味しさです。
20ｃｍ付近の茎は硬くて、いつまでも口に残って不愉快でした。
先端から15ｃｍ程度までを採取した方が良さそうです。
葉は先端から遠くても大丈夫そうです。

めんつゆとワサビで食べる
一番美味しかったです。お薦めです。



マヨネーズで食べる
美味しかったです。

マヨネーズにめんつゆを加えて食べる。
マヨネーズだけより美味しくなりました。

ゆず味噌で食べる
ゆず味噌の味が強くてヤブガラシの風味が損なわれました。



2025年6月16日

ヤブガラシがまた生えてきたので先端15ｃｍ採取しました。
何本も採取したけど、全部で16ｇでした。



1～2分、さっと茹でところで、水に4時間浸しました。
めんつゆをかけて、わさびをつけて食べました。



本当に美味しいです。
雑草の中ではイタドリと双璧の美味しさです。
簡単に作れるし、美味しいし、大好きです。

2025年9月7日

新しく生えてきたと思われるヤブガラシがあちこちで見かけたので採取して調理しました。
美味しかったのですが、茎の部分が硬かったです。
葉だけを食べる事にしました。
季節的に春の方が良いようです。

去年、海岸で葛の花が咲いているのを覚えていて、若芽を採取しに行きましたが、随分成長してしまってました。
仕方なく、ツルの先の芽をポキッと手で折れる部分だけ採取してきました。
切ったところから白い液が出てきました。
なんか毛が生えていて、不気味な感じです。

葛の芽　30g

葛の芽はを沸騰した湯500ccに塩を小さじ１/２入れ、1分茹でます。

だしつゆ（濃縮）に漬け込む。



そのまま食べてみましたが、毛が付いた皮が口に残ります。
違和感ありありです。

食べるときに皮を剥いて食べました。



美味しかったけど面倒なわりに食べる部分が少なすぎです。

夏から秋の茎が太くなってからが良いようです