俊のきまぐれ料理

サツマイモの若いツルと葉の酢の物

さつまいもの葉も美味しいとの事なので、若いツルと一緒に調理してみました。
葉がみずみずしい黄緑色のを採取してきました。

さつまいもの小さいツルと葉　約100g
塩（茹で用）：小さじ1

A　酢　大さじ1.5
A　砂糖　大さじ1/2
A　醤油　小さじ2
A　ごま油　小さじ1

白いりごま　適量
鰹節　適量

1. ツルと葉をよく洗います。
2. 葉がついている細いツル（茎）と葉を切り分けます。


　
3. ツルの皮（筋）を簡単に剥きます。　葉のほうからピーラーで少し向いて皮を引っ張ると剥きやすい
4. ツルを3〜4cmの長さに切り10〜20分ほど水にさらす。
　葉も食べやすい大きさに切っておく



5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えます。
6. 先にツル（茎）を入れ、1分〜1分半ほど茹でます。
7. 続けて葉を加え、さらに30秒〜1分ほど一緒に茹でます。



8. 茹であがったらすぐに冷水にさらす
　　葉は茹でるとネバネバ感がでてきます。
9. 冷えたツルと葉を両手でギュッと握り、しっかりと水気を絞ります。
10. ボウルにAの調味料を混ぜ合わせ、水気を絞ったツルと葉を加えてよく和えます。



11. 盛り付けてから白いりごまや鰹節を振る。



とても美味しかったです。

さつまいもの葉やツルを食べないで捨てるのはもったいないです。