俊のきまぐれ料理

2026年10月15日

サツマイモの小さいツルと葉のマヨネーズあえ

サツマイモの葉も美味しいという事なので、若いツルと一緒に調理してみました。
葉がみずみずしい黄緑色のを採取してきました。

• さつまいもの小さいツルと葉　約100g
• 塩（茹で用）：小さじ1

A　マヨネーズ　適量
A　塩　小さじ4分の1弱
A　こしょう　適量　
A　酢　小さじ1と2分の1

1. ツルと葉をよく洗います。
2. 葉がついている細いツル（茎）と葉を切り分けます。


　
3. ツルの皮（筋）を簡単に剥きます。　葉のほうからピーラーで少し向いて皮を引っ張ると剥きやすい
4. ツルを3〜4cmの長さに切り10〜20分ほど水にさらす。
　葉も食べやすい大きさに切っておく



5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えます。
6. 先にツル（茎）を入れ、1分〜1分半ほど茹でます。
7. 続けて葉を加え、さらに30秒〜1分ほど一緒に茹でます。



8. 茹であがったらすぐに冷水にさらす
　　葉は茹でるとネバネバ感がでてきます。



9. ツルと葉にAを加えてよく混ぜます。



食感は楽しめましたが味付けに、もう一工夫が必要だと思いました。

2026年10月17日

ちょっと味を変えました。
• マヨネーズ　大さじ2
• 醤油　小さじ1
• 塩・コショウ、酒　少々



随分美味しくなりました。