以前、クッキングプロで煮込みハンバーグを作った時に、固めだったので、今回はホットクックで煮込みハンバーグを作ってみました。
ホットクックで煮込みハンバーグ 基本情報
ハンバーグ種
合いびき肉 500ｇ
ウスターソース 大さじ１ 塩分1.26g
塩 小さじ 1/3 （２ｇ） 塩分2ｇ
粗挽きコショウ 少々（大胆に）
ナツメグ 少々（大胆に）
玉ねぎ 小さめ１個 150ｇ（オニオンソテーだと５０ｇ）
パン粉 25ｇ
牛乳 100cc
溶き卵 1個
ソース
ウスターソース 大さじ４ 塩分5.04ｇ
ケチャップ 大さじ３ 塩分1.485ｇ
酒 大さじ２
はちみつ 大さじ１/２
バター 15ｇ 塩分0.225ｇ
サイドディッシュ（鍋底に敷くよう）
にんじん（５ｍｍ程度の厚さ） 1本
総重量 １１５０ｇ
適正塩分（０.６％） ６.９ｇ
使用塩分 １０ｇ
1. ホットクックの鍋底に輪切りにしたにんじんを敷き並べておく。
2. オニオンソテーにパン粉、牛乳を混ぜ合わせ、卵も混ぜ合わせる。
3. ひき肉にウスターソースと塩コショウ、ナツメグ、胡椒を合わせて、握るように素早く練る（氷水で冷やしながら混ぜると良い）。
タネが混ざったら、つなぎを入れて再度握るように素早く練る。
ボウルの中で肉を広げて指先でかき混ぜるように素早く混ぜる。
肉が粘り気が出た感じになったらOK。
4. 手に油（分量外）を塗って、タネを4等分にして両手でお手玉のように軽く２０回ほどキャッチボールして空気を抜いて楕円形に形成する。
5. 冷蔵庫に３０分保存する。
6. フライパンにサラダ油を入れ、強火の中火で両面２分ずつ焼いて焼き色を付ける。
7. ホットクックの内鍋ににんじんの薄切りを敷く。
その上に形成したタネを並べて置く。
ソースの材料をすべて混ぜあわせて、ハンバーグの上からかける。
8. ホットクック 自動 煮物 １-６(白菜と豚バラの重ね煮 手動だと煮物混ぜない３０分)でスタート
参考
https://happymeal.blog/hamburg_steak/
クッキングプロで煮込みハンバーグ基本情報
材料（４人分）
合いひき肉 ４００ｇ
塩 小さじ １/２ 塩分2.5ｇ
A. 玉ねぎ（みじん切り） １/２ １００ｇ
A. パン粉 20g
A. 溶き卵 １個
A. 牛乳 100cc
A. ナツメグ 少々（大胆に）
A. 粗挽き胡椒 少々（大胆に）
サラダ油 小さじ１
B. トマトジュース 190cc
B. しょうゆ 大さじ１/２ 塩分1.2ｇ
B. 赤ワイン 100cc
B. ケチャップ 大さじ1 塩分0.2ｇ
B. はちみつ 大さじ１/２
B. ウスターソース（中濃ソース） 大さじ1 塩分1.26ｇ
B. 薄力粉 大さじ１
B. 玉ねぎ（薄切り） １/２
B. しめじ １袋
B. にんにくチューブ ５ｃｍ
総重量 １０８５ｇ
適正塩分（０.６％） ６.５ｇ
使用塩分 ５.１６ｇ
1. Aを混ぜておき冷蔵庫で保存
2. 肉と塩 小さじ１/２をよく混ぜる（氷水で冷やしながら混ぜると良い）
3. Aとひき肉と粘りが出るまでこねる
4. ４つに分けて整形して冷蔵庫に３０分保存
5. Ｂを蓋を開けて３分煮込む。
6. 4に小麦粉をまぶしてフライパンにサラダ油を入れ、強火の中火で両面に焼き色を付けて、火を止めクッキングプロに入れる。
圧力鍋 ５分 強制減圧
7. 味を調整する
8. 煮込み炒め７分ほどで味をととのえる
参考
https://www.youtube.com/watch?v=YObGscc-9CU
2022年8月26日 クッキングプロで煮込みハンバーグ
今回は３人分で作りました。
合いひき肉はラ・ムーで輸入肉の合いひき肉（１００ｇ９５円）３０２ｇ２８６円を購入しました。
業務スーパーのオニオンソテー（５００ｇ３２２円）を使いました。
オニオンソテーは飴色になるまで炒めた玉ねぎが冷凍されています。
ラ・ムーでスペイン製赤ワイン（750ｇ）２９８円、イタリア製カットトマト缶（内容量400ｇ、固形量240ｇ）７９円を購入したのが残っていたので使いました。
煮込みハンバーグ（３人分）
合いひき肉 ３００ｇ
塩 小さじ ３/８ 塩分1.875ｇ
A. 玉ねぎ（みじん切り） ４０ｇ
A. オニオンソテー（飴色に炒めた冷凍玉ねぎ） ３５ｇ
A. パン粉 15g
A. 溶き卵 １個
A. 牛乳 60cc
A. ナツメグ 少々（大胆に）
A. 粗挽き胡椒 少々（大胆に）
サラダ油 小さじ１
B. トマト缶 150cc
B. しょうゆ 大さじ３/８ 塩分0.9ｇ
B. 赤ワイン 75cc
B. ケチャップ 大さじ３/４ 塩分0.15ｇ
B. はちみつ 大さじ３/８
B. ウスターソース（中濃ソース） 大さじ３/４ 塩分0.945ｇ
B. 薄力粉 大さじ３/４
B. 玉ねぎ（薄切り） ７５ｇ
B. しめじ １/２袋
B. にんじん ５０ｇ
B. にんにくチューブ ５ｃｍ
総重量 ９４５ｇ
適正塩分（０.６％） ５.６６ｇ
使用塩分 ３.８７ｇ
1. Ａを混ぜておき冷蔵庫で保存
2. 肉と塩 小さじ３/８をよく混ぜる（氷水で冷やしながら混ぜると良い）
Ａとひき肉と粘りが出るまでこねる
3. ４つに分けて整形して冷蔵庫に３０分保存
4. クッキングプロの蓋を開けて、Ｂを３分煮込む。
にんじんが硬いままだったので煮込みを５分追加しました。
5. ひき肉に小麦粉をまぶしてフライパンにサラダ油を入れ、強火の中火で両面に焼き色を付けて、火を止めクッキングプロに入れる。
この時点で、ハンバーグがぽろぽろで壊れやすかったので、ちょっと不安でした。
クッキングプロに１回で調理するのは３人分（３００ｇ）がぎりぎりのようです。
４人分の場合は、かなり肉厚で成形しないといけないです。
6. クッキングプロ 圧力煮込み ５分
残り時間４５分の表示がありました。
余熱が１６分でした。
本来は圧力調理が終わり次第強制減圧する予定でしたが、夕食の時間が予定より
遅くなったので、そのまま弁が下りるまで待ちました。
7. 蓋を開け、味見して味を調え、煮込み７分
8. ハンバーグは思っていた以上に、しっかりと固まっていました。
圧力調理が終わり次第強制減圧しなかったのが影響したのかもしれません。
味は最高でした。
2023年3月2日 ホットクックで煮込みハンバーグ
今回は２人分で作りました。
ラ・ムーで輸入合い挽きミンチ（豚・牛）２００ｇ２１１円（１００ｇ１０５円）を購入しました。
合い挽きミンチ（豚・牛） 200ｇ
ウスターソース 小さじ2
塩 0.8ｇ
粗挽きコショウ 少々
ナツメグ 少々
オニオンソテー ２０ｇ
パン粉 10ｇ
牛乳 40ｍｌ
溶き卵 1/２個
５ｍｍ程度の厚さにんじん（５ｍｍ程度の厚さ） 1/３本
ソース
ウスターソース 大さじ２
ケチャップ 大さじ１.５
酒 大さじ１
はちみつ 小さじ１
バター 5ｇ
1. オニオンソテーにパン粉、牛乳を混ぜ合わせ、溶き卵も混ぜ合わせる。
2. バターを電子レンジで溶かして、残りのソースの材料を混ぜる。
舐めたら塩っぱかったので牛乳を大さじ１加えました。
3. ひき肉にウスターソースと塩コショウ、ナツメグ、胡椒を合わせて、握るように素早く練る（氷水で冷やしながら混ぜると良い）。
4. タネが混ざったら、１を入れて再度握るように素早く練る。
5. ボウルの中で肉を広げて指先でかき混ぜるように素早く混ぜる。
肉が粘り気が出た感じになったらOK。
6. 手にサラダ油（分量外）を塗って、タネを２等分にして両手でお手玉のように軽く２０回ほどキャッチボールして空気を抜いて楕円形に形成する。
7. 冷蔵庫に３０分保存する。
8. 余った溶き卵（１/２個）に砂糖小さじ１、白ダシ小さじ１/２、牛乳大さじ１、チーズひとつまみを入れて電子レンジ６００W２分で卵焼きを作りました。
9. フライパンにサラダ油を入れ、強火の中火で両面２分ずつ焼いて焼き色を付ける。
10. ホットクックの内鍋ににんじんの薄切りを敷く。
その上に形成したハンバーグのタネを並べて置く。
ソースの材料をすべて混ぜあわせて、ハンバーグの上から半分だけかける。
卵焼きをのせる
残りのソースをかける
11 ホットクック 自動 煮物 １-６(白菜と豚バラの重ね煮 手動だと煮物混ぜない３０分)でスタート
ちょうど３０分で完成しました。
柔らかくて、食感は最高でしたが、ソースは濃すぎでした。
ウスターソースの量は減らした方が良いと思います。
玉子焼きは無くても良かったです。
でもクッキングプロより数段美味しく出来ました。
2023年8月12日 ホットクックで煮込みハンバーグ
冷凍した合いびき肉と冷凍したトマトピューレが残っていたので煮込みハンバーグを作りました。
ソースの分量はウスターソースの量を減らして赤ワインを使いました。
残った卵は、炒り卵にしました。
合い挽きミンチ（豚・牛） 180ｇ
ウスターソース 小さじ2弱
塩 0.7ｇ
粗挽きコショウ 少々
ナツメグ 少々
オニオンソテー（業務スーパー冷凍品） 16ｇ
パン粉 8ｇ
牛乳 30cc
溶き卵 1/２個弱
５ｍｍ程度の厚さにんじん（５ｍｍ程度の厚さ） 1/３本
サツマイモ 少し
ソース
ウスターソース 大さじ１
ケチャップ 大さじ１
赤ワイン 大さじ３
はちみつ 小さじ１
バター 5ｇ
トマトピューレ 大さじ２
作り方は前回同様です。
とても美味しく出来ました。
ハンバーグのタネを焼く時間は両面２分ずつは長すぎかもしれません。
味には影響ないけど、焦げがあると見た目に美しく無いです。
ニンジンは柔らかくなっていませんでした。
野菜は無くても良いし、入れるなら別に調理した方が良いかもしれません。
ソースの味と量は、ばっちりでした。
2023年10月28日 ホットクックで煮込みハンバーグ
今回は３人分で作りました。
ケーキを作るのに余ったので生クリームを使いました。
合いびき肉 300ｇ
ウスターソース 大さじ1弱
塩 小さじ 1.2ｇ
粗挽きコショウ 少々
ナツメグ 少々
オニオンソテー 30ｇ
パン粉 15ｇ牛乳 50ml
生クリーム 10ml
溶き卵 3/4個
ソース
ウスターソース 大さじ1.5
ケチャップ 大さじ１.5
赤ワイン 大さじ4.5
はちみつ 小さじ１.5
バター 7.5ｇ
トマトピューレ 大さじ3
生クリーム 大さじ1
５ｍｍ程度の厚さにんじん（５ｍｍ程度の厚さ） 1/2本 鍋底に敷くためのもの
生クリーム 大さじ１ トッピングとして
1. オニオンソテーにパン粉、牛乳、生クリームを混ぜ合わせ、溶き卵も混ぜ合わせる。
2. ひき肉にウスターソースと塩コショウ、ナツメグ、胡椒を合わせて、握るように素早く練る（氷水で冷やしながら混ぜると良い）。
3. タネ2が混ざったら、つなぎ1を入れて再度握るように素早く練る。
ボウルの中で肉を広げて指先でかき混ぜるように素早く混ぜる。
肉が粘り気が出た感じになったらOKる。
4. 手に油（分量外）を塗って、タネを６等分にして両手でお手玉のように軽く２０回ほどキャッチボールして空気を抜いて楕円形に形成する。
5. 冷蔵庫に３０分以上保存する。
6. フライパンにサラダ油を入れ、強火の中火でフライパンを動かしながら焦げないように両面１.５分ずつ焼いて焼き色を付ける。
ひっくり返すときに水分が多いようならキッチングペーパーで吸い取る。
7. にんじんは５ｍｍ厚に切り、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約４分加熱。
8. ホットクックの内鍋ににんじんの薄切り7を敷く。
その上に形成したタネ6を並べて置く。
ソースの材料をすべて混ぜあわせて、ハンバーグの上からかける。
9. ホットクック 自動 煮物 １-６(白菜と豚バラの重ね煮）
３０分で完成です。
盛り付けてから、生クリー厶をかける。
KN-HT99Aだと、この量が限界です。
４人分だと KN-HW10Eと２台で作らないとできません。
今回は、最高に美味しく出来ました。
今までお店で食べたどの煮込みハンバーグより美味しかったです。
使った赤ワインもこの料理に合っていたのだと思います。
サントネージュワインの酸化防止剤無添加のやさしいワインという赤ワインです。
７２０ｍｌで５４０円くらいの安いワインです。
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